1. 请教路边摊的那种磨具烤的小蛋糕的原料~~
里面的东西应该是
面粉、鸡蛋、食用油、发酵粉、盐、糖等
我没做过，但应该还有改良剂。
各种材料的作用是不一样的，另外，面粉的取材也很重要。面粉的醒发时间影响着面粉的精度。
2. 请问一小排连起来的那个叫什么蛋糕就很街边脆皮蛋糕店都有卖的那种！
鸡蛋仔。
是香港地道街头小吃之一，台湾称鸡蛋糕。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间，放在火上烤成。倒出来的鸡蛋仔呈金黄色，有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时口感特别弹牙。
3. 请问路边摊现场制作面包蛋糕点心的小作坊，会使用哪些添加剂呢有没有氢化植物油一类反式脂肪呢
正常不管大小面包坊都会加一些添加剂的，面包类的有一些，比如色素，有黄有绿有红，有甜蜜素，有面包防腐剂，蛋糕有色粉，也有色素，大概就这些，希望采纳！谢谢
时至今日，中国的老百姓不管男女老少过生日，家人或朋友总会买生日蛋糕祝贺之,俨然已经成为人们约定俗成的一种礼仪。据说现在中国的生日蛋糕加工企业已经根据市场需要发展成为了一个很大的产业。食品商们正在美滋滋地品尝着这一巨大的“生日蛋糕”。其实，中国在上个世纪六十年代以前，中国老百姓过生日也就是做一顿好点的饭菜而已。很少有这种稍显奢侈的礼仪活动，也很少见有做生日蛋糕的点心加工铺面。那么生日蛋糕的来历是什么呢？ 原来庆祝生日的风俗，始于公元前3000年左右的古埃及王国，那时候皇室要为男孩子记录生日，并在他周岁的时候开一次“大食会”进行庆祝活动。在这一天，不但皇室成员和大臣官员全体参加，就连宫内随从奴婢也都获得允许参加庆典。这一天皇帝高兴的话还有可能释放一些囚犯。生日蛋糕那时就作为宴会中的食品出现了。后来直到“埃及艳后”为其情人马克·安东尼举行生日宴会时，生日蛋糕就在众多的生日礼物之中凸现。 生日蛋糕还据说是源自古希腊人，以像满月的圆扁形甜饼作为祭祀用品，专门祭拜月神的，后来到了中古时期的德国，才将生日蛋糕正式作为生日宴会的必备食品。到了13世纪，德国为儿童庆祝生日，大清早上就把生日蛋糕送到儿童的床前，在蛋糕上插上点燃的蜡烛，待蜡烛燃尽再换上新蜡烛点燃，直到晚饭后才能由寿童自行吹灭蜡烛，切开蛋糕食之，后来此习俗也在不断有所变化。另外蜡烛的数量为年龄加一，即一岁生日儿童“生日蛋糕”燃蜡烛两支，以此类推。“加一”燃烛代表了“照亮未来一年”的意义在里面。许愿吹熄蜡烛的传统也还是来源于德国，当然许愿只能在心中默默地许，不得公开，否则你这个愿便是白许不起作用。所以，生日蛋糕确确实实是外国的舶来品，后来尤其是改革开放以后传到了中国。 值得一提的是，从此生日蛋糕的制作随着科学技术的发明和进步而日益有所创新，尤其随着人们生活水平的提高，使得生日蛋糕由简单的“甜面饼”衍生演变为五花八门的高营养成分的“生日蛋糕”。如今的“生日蛋糕”已经是奶油、鸡蛋黄以及淀粉的混合物，只不过外观是越来越吸引人的眼球而已，在如今人们以痴肥为人民公敌的新世纪，“生日蛋糕”寿终正寝之日也应该为期不远了吧。
5. 路边摊点加工出售的面包蛋糕饼干含有人造奶油等反式脂肪酸吗
一般路边摊的价格和成本都很低，为了保证极低的成本，一定会使用人造奶油的，而且不是大品牌的人造奶油，所以几乎绝对会含有反式脂肪酸的。建议少食用，为了自己的健康着想，还是选择一些知名饼店的产品比较放心。
6. 路边卖的切糕，为什么那么贵
路边所卖的切糕已经成为了一种套路，以这种方式来牟取暴利。
第三，在卖切糕的过程中存在着威胁的成分。一般在卖切糕的时候都会要求一刀切，切下来多少顾客必须买因为。由于在计量单位上产生了一定的误解，在最终的价格也会高出很多。但是这个时候顾客是不能够反悔的，因为这个时候切糕已经切下来了，商品是无法复原了。作为顾客如果反悔不买对于商家来说顾客也存在了一定的欺诈行为，而此时卖切糕的人甚至会威胁顾客必须要买下。
所以路边所卖的切糕不仅是因为成本比较高的原因，也逐渐发展成为了一种“欺诈”的套路通过这种方式来谋取一定的暴力。
7. 哪里代工榴莲蛋糕
烘焙是从西方引进的技术，进入我国的历史也不是很长。国人只是把烘焙食品当作小吃来消费，有一部分人也会把面包当做早餐或者夜宵。经过改革开放四十年的发展，我国经济发展取的显着成绩，人民收入不断提高的同时，对生活品质的要求也越来越高。在烘焙行业方面，人们对千层榴莲代工等烘焙食品的品质要求也越来越高，烘焙食品的质量、服务、营销等非价格因素在烘焙行业竞争中的作用越来越重要。
人们的生活水平提高，生活仪式感也在不断提升，过年，过生日，公司庆典，情人节各种节日欢聚的时候，总会买蛋糕来点缀。生日蛋糕是每次必不可少的重要食物，人们对蛋糕的要求也不再是单单的美丽的美观，口感和口味是首要的选择。比如最近广佛很流行华隆食品的千层榴莲代工系列，口感鲜嫩，绵密的榴莲肉外加新鲜，甜甜的奶油，浓郁的奶香着实让我心动，吃一口就忍不住吃下一口，一口接一口，幸福感爆棚。如果你爱吃蛋糕，又爱吃榴莲，那么佛山华隆食品厂的千层榴莲蛋糕代工系列就是你的绝佳美食。
佛山市顺德区陈村华隆食品有限公司始创于一九八六年，是一间具有三十三年历史的食品连锁企业，多年来开展烘焙代工业务，主要产品包括千层榴莲蛋糕代工、月饼代工、西饼、代餐面包等。华隆食品拥有现代化中央工厂，自动化的生产线，严格按照国际质量体系认证和食品安全关键控制点体系标准实施生产并获得QS/SC认证，能更有效的保证千层榴莲代工产品的卫生和品质。
华隆食品生产的千层榴莲代工系列选用进口奶油，香气浓郁；精选优质榴莲，颗粒饱满，自然熟透，口感绵密鲜甜；软绵厚实的榴莲肉加上浓郁鲜奶油，再配上金黄色的蛋奶千层皮，层层饼皮中包裹着奶香和榴莲果肉，一下子满足您视觉和味觉的享受，直击味蕾的深处。那娇嫩外皮，新鲜的鸡蛋加上牛奶与黄油，由匠心烘焙师手工煎制，口感香浓味郁的奶油与软绵厚实的榴莲肉结合，让人“榴莲”忘返，一生“心动”。
三十多年来，佛山华隆食品用心制作每一块千层榴莲代工蛋糕，始终遵循专业手工制作糕点。华隆食品甄选国内外优良品质农产品原料，旨在让每个家庭能放心食用。数十年的研发积淀和不断创新，拒绝防腐剂，无人工添加剂，经过匠人精心制作，将食材展现出最原始的本味，是华隆人卓越的追求，将美味的千层榴莲代工系列产品带到您的家庭厨房，为您解决家庭美食制作难题是华隆食品不变的目标。
8. 关于路边铁板小蛋糕的做法
这种街边小蛋糕的专业名称是"梅花小蛋糕"。详细的制作方法如下
配料：鲜鸡蛋19公斤，川白糖14公斤，特粉14公斤，饴糖2.5公斤，植物油3公斤。
步骤：
1.将鲜鸡蛋与川白糖混合，打泡约20分钟，蛋液泡涨2/3，呈果子泡状时下饴糖(饴糖波美度以40～42度为宜)，边下边打。经2～3分钟后下面粉，搅拌均匀，成为蛋浆。
2.用专用梅花形模具。先将模具加热，并在其内擦抹少量植物油，再将蛋浆按分量舀入模具(蛋浆与成品重量比例为6∶5)，然后烘焙。
3.以提拗小炉为宜，炉温180～200℃。在制品膨胀约八成时，盖上拗锅(即天锅)，烘焙3～4分钟，视糕体色泽金黄，充分膨胀后，出炉刷面油即可，面油须刷均匀，适量。
9. 街边的一元蛋挞，真的能吃吗
能。
以前，学校门口的路边摊、蛋糕店、面包房、地铁边、广式茶餐厅里，宿舍楼下的自动售卖机里，都能时不时地瞧见这神奇的“白嫖”蛋挞。“蛋挞一元一个”的招牌往店门口一挂，就能吸引长龙似的人来排队薅羊毛。那么，这种蛋挞真的能吃吗？
其实但凡你在家做过蛋挞，就会知道，蛋挞就是蛋挞皮和蛋挞液放进烤箱烤制，so easy。甚至这两样你都可以自己在网上买，22块钱你就能买到51只蛋挞皮，折算下来蛋挞皮才4毛钱一只（当然，好不好吃就不一定了）。
有知乎答主做过实验，即使用上传说中的肯德基供应商的蛋挞皮和蛋挞液，算下来一只也只需要1块9毛钱。
一般来说，牛油起酥口感好，但会遇到一个问题——牛油熔点低，起酥效果差，不好看。棕榈油就相反了，虽然起酥效果好但是口感上就稍次一等。所以，要想做出正宗32层酥皮同时又口感细腻的蛋挞，在用油上也得舍得花钱。
至于蛋挞液，里面也大有讲究。市面上的蛋挞液配方一般是牛奶，鸡蛋和糖。这还是比较好的，差一点的会往里头掺水，优秀的蛋挞液则会加上淡奶油——任何甜品一旦加了淡奶油，成本可就蹭蹭往上窜了。有些还会加上蔓越莓、红豆。
很多蛋糕店其实采用的是和在家自制类似的办法，用半成品蛋挞皮，自制蛋挞液，蛋挞液里的奶油、鸡蛋、牛奶都选用有品质的品牌，以保证口感。
但是一元蛋挞就不同了，既然消费者就能买到4毛钱的蛋挞皮，批发的蛋挞皮只会更便宜，店家如果自己做挞皮，成本可以更低。
至于蛋挞液更是能简单就简单，鸡蛋、水、糖、牛奶都用最便宜的，用便宜的吉士粉来代替鲜奶油，其他的提味用的炼乳都一律阉割、能省则省，一只蛋挞的成本完全可以控制在5毛钱以内，一元一个的蛋挞赚钱实在是绰绰有余。
所以，蛋挞既可以低到一块钱一个都能赚钱，也可以卖到十几块一只依然有很多人追捧。
也许有人会说，就算是五毛钱的纯利润，那也低啊。但所谓薄利多销，玄机在这儿，就算单个获利再少，但只要有盈余，哪怕是指甲盖儿大的盈余，卖得足够多，就一定能走量获胜。
这种情况最常见于专卖一元蛋挞的流动摊位车。摊主在家中购入设备、采购原料，自己生产挞皮和挞液，做好了之后摆在小车里拉出去，到学校门口、步行街这类人口流动量大的地方卖。几乎相当于某宝卖家，省却了店铺租金、运费、流通环节等所有中间成本，卖多少就能赚多少，岂不美哉？
开一家蛋挞店的成本也并不是很高，一个小门面就能开张，加盟费可以低到1万块，堪称是小本生意的典型了。
到这里你可能会问了，那这种一元一个的蛋挞，到底有没有食品安全问题，能敞开肚子放心吃不？
按照我们之前的分析，蛋挞确实可以以合法、安全的方式将成本降低到1元以下，或者用少量赔本的方式将一元蛋挞当作网红头牌来推。
在这两种情况下，一元蛋挞都是可以放心食用的。但同时，市面上不可避免地也存在一部分黑心商家，在购买面粉、鸡蛋、牛奶等基础食材时，购买劣质材料，用隔夜的过期材料，在制作时不注重卫生的也屡见不鲜。
随手一搜，确实曾出过不少关于蛋挞的食品安全事件。曾有厂家被发现用已经霉变发黑、长满绿毛的回收月饼来再造蛋挞，有人曾在超市自制蛋挞里吃出死苍蝇、毛发、玻璃渣……
所以，能倒是能吃，但不要吃多了。
10. 武汉哪有铁板小蛋糕卖 就是小时候吃的那种一个个的小小的 路边摊上买的 90后记忆中的味道
光谷这边还见到过