首先，你需要购买一些基本的工具，常用的工具有：电子秤、打蛋器、刮刀、筛子、量杯、打蛋盆、油刷、硅胶碗、裱花袋、蛋糕模具。
其次，你还需要购买一些基本的原料，常用的原料有：鸡蛋，玉米淀粉，牛奶，酵母，小苏打。
在做烘焙的时候你可能还需要买到以下原料：低筋面粉&高筋面粉，无盐黄油，泡打粉，细砂糖，糖粉，鲜奶油，奶油奶酪，可可粉；具体使用的原材料根据你所制作的点心来定，以上是使用频率比较多的，也许你还会用到各式芝士，巧克力，蔓越莓，可可豆，朗姆酒，香草精，柠檬汁等。
工具介绍：
1、电子秤： 电子秤能够帮助你精准的按照配方准备原料，建议新手刚入门的时候不要靠感觉来随意改动配方规定的量，不然失败的可能性很大。
2、打蛋器：打发蛋白、蛋黄、黄油，奶油需要用到打蛋器，可以选择电动或者手动的打蛋器，一般的打蛋器都可以，一般几十块左右。
3、刮刀：硅胶或者橡皮，刀面能把打蛋盆边上的原料刮一起，别的工具代替不了，不能凑合。
4、筛子：通过筛子对面粉，泡打粉等粉类进行过筛后能避免结小块，使成品更细腻。
5、量杯：可以买个硅胶的，除了能盛水外，还容易倒面糊。
6、打蛋盆：建议入手两个，有的时候蛋白和蛋黄要分开处理。别买太小的，建议买底部是圆滑的。
7、油刷：硅胶的即可，毛刷会容易掉毛。可用来刷油，刷蛋液等。
8、硅胶碗：在做烘焙前需要称量好每一样原材料，而不是用一样再称量下一样，需要用到容器来盛放，一般需要买5个左右，也可用玻璃或其他材质代替。
9、裱花袋：做蛋糕裱花和曲奇时需要。
10、蛋糕模具：在背面会写着6#，8#的字样，指的就是直径6英寸或者8英寸。新手买模具建议各买一个6寸或8寸的活底模具就可以了。其他烘焙模具可参考：吐司模具，慕斯模具，饼干模具，排盘，麦芬杯等。
最后，还有一些经常会出现在买烤箱的赠品里的，如耐高温手套，烤盘手柄，冷却架，烤盘。
⑵ 奶油奶酪可以在哪里买
奶油奶酪的购买途径有：1、大型百货超市，例如：沃尔玛、家乐福、好又多、大润发、乐购等超市；
2、蛋糕、烘焙店铺，例如：稻香村、味多美、米旗、津乐园、沁园、元祖等烘焙店；
3、食品添加剂商店，例如北方霞光、松下食品添加剂商店等。
⑶ 呼和浩特在哪里能买上奶油奶酪和吉利丁片或鱼胶粉
奶油奶酪在王府井华联这些大超市都有，吉利丁片和鱼胶粉没有，你从淘宝上买吧
不是早餐奶酪，我在王府井买过。你自己去看看。这些DIY糕点的添加剂我在呼市没看到过，我都是从网上买
⑷ 奶油在哪买
奶油人家一般都是自己做了加工食品的,没有的卖的
如果只是买点回来做个甜点什么的,那去蛋糕房买好了,我估计只要你付钱都肯卖
如果你是开店赚钱的话就不一样了,做这个要机器的
简单的说，需要如下材料和工具：
材料：糖（我用糖粉），生鸡蛋的蛋白，heavy
cream一盒（在店里面买，和牛奶放在一起，
属于冷藏品）
工具：电动搅拌机（必备）
步骤：混合蛋白和heavy
cream，注意，因为heavy
cream在温度低的条件下打发的效果比较出色，所以，建议你将heavy
cream
和蛋白混合之后，将容器底部浸入冰水里面（事先准备好冰水），用电动搅拌机高速打发。打发之前可加入少量糖，在打发的过程中一点点地加糖，自己体会甜度，合适就可以。需要注意的是，这样不断打发的奶油会变得越来越硬，直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上，可以吃啦！
⑸ 奶油奶酪可以在哪里买
那个粉是吉士粉，又名奶香粉，蛋糕必须的
麦德龙一定有，其他的超市不好说
奶酪英文名字是cheese，即芝士（翻译的中文）
⑹ 蛋糕模具哪有卖
网络上关于烘焙知识的文章很多，我打算按照自己的思路和经验写一系列的介绍文章，对自己也是总结和学习的过程。我不敢说这是“新手必读”，但是我尽可能把相关的知识、经验、大家经常会遇到的问题都综合在一起，希望能对新手们有所帮助，在动手和面之前，在掏钱买材料之前，先多了解一些知识，也会少花很多冤枉钱，冤枉力，也不必苦苦的“哭问”“跪求”“在线急等”，求人不如求己嘛。希望大家多提意见和建议。
写给烘焙新手之三——淀粉类
在化学上，淀粉是由几百个（直链淀粉）或者几千个（支链淀粉）葡萄糖分子缩合形成的均一多糖，它的分子形状有直链（溶于热水）和支链（不溶于热水）两种，糯米淀粉全部为支链，某些豆类淀粉全部为直链，而一般淀粉则两种都有。淀粉广泛存在于植物的谷粒（米、麦、玉米）、果实（栗子、白果）、块根（红薯）、块茎（马铃薯）、球茎（荸荠、芋头）中，是植物的主要能量存储形式。淀粉不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
（一）小麦制品
我们日常食用的面粉来自禾本科植物小麦的种子，小麦是世界上栽种最广的粮食。与其它谷物去壳后直接食用不同，小麦表面麸皮坚韧，内部胚乳易碎，难以加工成整粒，所以只能磨制成面粉。小麦面粉和其它粮食磨成粉的最大区别在于小麦特有的两种蛋白质能够结合形成弹性和延展性都很好的面筋（就是既能拉得很长，又不会断掉），因此只有小麦才能制作出花样繁多、口感各异的面食制品。面粉中面筋的含量和质量（就是两种蛋白质各自的含量）取决于小麦作物的品种和种植过程，而不是面粉加工过程，但是在加工储藏过程中，蛋白质含量有可能发生变化。
面筋：就是从面粉中提取出的（纯筋度）蛋白质部分，可以拌凉皮、做油面筋等中国特色美食。
小麦淀粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的（无筋度）淀粉部分，颜色非常白，是水晶糕点的主要原料，也是凉皮的原料。
高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
中筋面粉：最普通的面粉，plain flour，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
自发粉：超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂，用时只需要加水，而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明，因为不同的产品配方，使用方法可能有不同。
全麦面粉：小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成，麸皮坚硬难以消化，胚芽含油丰富易酸败，因此面粉由胚乳制成。但是麸皮提供丰富的膳食纤维，非常有益于人的消化过程。所以，全麦面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制过的麸皮，对于面包、蛋糕、面条等不同的用途，所添加的麸皮比例和麸皮大小、形状也各有不同，所以其实全麦面粉并不是整个的麦粒直接磨碎的粗制品，反而是更加复杂的精制品。
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。现在国内超市粮食区卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉，而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度，而不是面粉的筋度含量。“饺子粉”是中筋面粉，“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的进口食品区还能买到完全进口面粉，分类详细，用途专一，还有包含其它粉类原料，可以直接使用的各种预拌粉，但是价钱也非常贵。
（二）其它淀粉
谷物磨成的粉和从谷物中提取出来的淀粉不同，就像小麦淀粉和面粉的区别一样。谷物磨成的粉一般和大米、面粉、各种杂粮在一起卖，使用方法和面粉差不多，可以制成各类杂粮面包、面条、蒸糕等。而淀粉和盐、味精等调料在一起卖，在中式烹调中主要用于兑水勾芡，煮汤和煮粥的时候起粘稠作用，和配制油炸食品外层的裹料。淀粉也是粉丝、粉皮、凉粉等的原料。生粉、太白粉是各种淀粉的总称，至于具体的原料成分要看包装说明。有一些淀粉在制作点心时有特殊的作用。
糯米粉：稻的变种糯稻的种子（糯米）磨成的粉，又叫江米粉，是汤圆、元宵的原料。
粘米粉：禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉，是萝卜糕的原料。
绿豆淀粉：来自豆科植物绿豆的种子，用于制作绿豆粉丝、绿豆凉粉，但是跟绿豆直接磨成的用来做绿豆糕的绿豆面不同。
玉米淀粉：又称粟粉，来自禾本科植物玉米的种子，掺入面粉中可以降低面粉的筋度，在奶油布丁馅、菠萝馅等派、塔、馅饼等西点的馅料中起粘稠作用，也是冰淇淋的原料之一。玉米淀粉是玉米中提取出来的淀粉成分，白色，与玉米粒直接磨成的黄色的玉米面不同。
红薯淀粉：来自旋花科植物甘薯（红薯、番薯、山芋、红苕、白薯，北方所说的地瓜）的块根。
马铃薯淀粉：来自茄科植物马铃薯（薯仔、地蛋、洋芋）的块茎。
木薯淀粉：来自大戟科植物木薯（树薯）的块根，是珍珠奶茶中的珍珠的主要原料。
荸荠淀粉：又叫马蹄粉，来自莎草科植物荸荠（又称马蹄）的球茎，是马蹄糕的原料，荸荠主要产于我国南部温暖地区。
葛根淀粉：来自豆科植物葛的块根，是葛糕的原料。
莲藕淀粉：就是藕粉，来自睡莲科植物荷的根和茎，可以直接用开水冲食。
西米：西米又叫西谷米，是英文sago的音译，原产于印度尼西亚，是从当地的棕榈科植物西谷棕榈的树干中提取的淀粉做成的小球，没有结构，也不能生根发芽，不是某种植物的种子。
写给烘焙新手之二——油脂和乳制品
在化学上，链状羧酸和甘油形成的酯称为油脂。在室温下呈液态的叫做油，油中以不饱和脂肪酸为主；在室温下呈固态的叫做脂肪，脂肪中含有大量饱和脂肪酸。从植物种子中得到的大多为油，从动物中得到的大多为脂肪。油脂的主要生理功能是贮存和提供热能，在代谢中可提供的热能约是糖类和蛋白质的两倍。
液态油：
日常炒菜用的色拉油、融化的黄油、融化的麦淇淋都是液态油。
液态油用于制作海绵蛋糕和戚风蛋糕（靠泡打粉或者打发蛋液产生气泡）时，能够使蛋糕更细腻美味。液态油要在蛋液打发，面糊拌匀之后加入，如果油量过多，不能与蛋液和面糊融合，就会沉淀在底部，使蛋糕分层，而且过量的油会破坏已经产生的泡沫。
在制作面包、比萨饼坯（靠酵母发酵产生气泡）时，软化的黄油或者色拉油必须在面团揉好后再加入，否则会妨碍面粉吸收水份形成筋度。
在制作泡芙、苏打饼干时，用到融化的黄油或者麦淇淋，也可以用色拉油代替。
猪油：
把猪板油切成块，空锅翻炒，就会熬出一锅透明的猪油（温度过高或者翻炒太久油色发褐），同时剩下一些干渣。猪油冷却之后是白色固体，可以在冰箱里冷冻保存。当然现在超市里几乎买不到猪板油甚至大块肥肉，需要到菜市场的肉摊特别预定（价钱只好随人家要了，我是5块钱一斤买的，能熬七两油吧）。
猪油的熔点非常低，室温下很软，因此起酥效果是最好的。中式点心中大多用猪油，比如豆沙酥、桃酥，口感和味道都别有特色。
黄油：
黄油就是butter，音译为白脱，又叫牛油（牛油一般不指牛肉熬的油，因为牛肉熬的油难以食用），有的配方里写作奶油。
黄油是从牛奶或者鲜奶油中提取出来的脂肪（牛奶中只溶于油而不溶于水的营养成分都包含在黄油中被提炼出来了）。市场上卖的黄油中，有的添加了食盐。
配方中融化或软化的黄油相当于液体油。
黄油软化之后直接涂在面包或馒头上也非常好吃，可以撒上一些糖。
固体黄油加糖打发后，颜色变浅，体积增大，其中裹入大量细小气泡，奶油蛋糕、曲奇就是靠打发的黄油产生疏松的口感。
做派皮和蛋挞皮时，碎成小块的固体黄油与面粉夹杂在一起而不是均匀混合揉成团，烘烤后，黄油化开，因此面皮酥脆易碎裂。
做千层饼时，黄油直接用作裹入油，叠成面皮和黄油交替成层，烘烤后，黄油化开，面皮就分出很多酥层。
麦淇淋：
麦淇淋是margarin的音译，是人造黄油。从植物种子中提取的油（与色拉油类似）经过氢化，降低不饱和度，成为固态的脂肪，再加入香精，就成为外观、味道都很像黄油的人造黄油。麦淇淋的价格要比黄油低。有的麦淇淋也添加了食盐。理论上，麦淇淋是可以完全替代黄油的，但实际上由于麦淇淋味道不如天然黄油香醇，熔点略低，因此一般只用来做起酥的裹入油。
起酥油：
（酥油指的是一种藏族特有的食品，也用于藏族特有的酥油雕塑，由牦牛、牛、羊奶制成 ，与烘焙无关）起酥油就是shortening，只要用于起酥裹入的油脂都可以叫起酥油，起酥油中含水越少越好，所以也叫无水酥油，它可能是动物油脂、植物油脂、氢化后的植物油脂，或者这三者的混合，总之是经过工业上的处理，去掉水份，添加香精。
鲜奶油：
鲜奶油、淡奶油，或者简称鲜奶、淡奶，就是cream，音译作忌廉。也是从牛奶中提取的脂肪，打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用。但是现在市场上见到的几乎都是植脂鲜奶。就像麦淇淋是人造黄油一样，植脂奶油也是人造鲜奶，是将植物油氢化之后加入能产生奶香味的香精来代替鲜奶。买到的植脂鲜奶呈液体，冷冻成块后可以切成所需要的大小并分块包好，冷冻保存。使用时，取出一块冻好的奶油，化成液体之后，隔着冰水用打蛋器搅打，打到体积膨大，能拉出角而且不会软塌之后就可以进行裱花了。
炼乳：
炼乳是将牛奶蒸发掉水份进行浓缩之后再加入糖，更便于保存。炼乳加水稀释之后相当于加了糖的牛奶。但是在烘焙中，由于炼乳含糖量过高，因此基本不用做原料，更不能代替黄油或者牛奶。原味以及各种风味的炼乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的点心上。
奶粉：
制作面包时加入奶粉可以增加香味，面包配方中的奶粉和水可以用牛奶来代替。
牛奶：
烘焙中的牛奶一方面提供了水，另一方面提供了奶香味，可以用奶粉、浓缩牛奶冲兑而不影响效果，全脂、低脂、脱脂牛奶都可以。
奶酪：
cheese，又叫奶酪、干酪，音译为芝士、起司。牛奶经过浓缩、发酵保存了大多数营养物质而得到奶酪。奶酪是一个非常广泛的统称，有成百上千个具体的种类（就像我们说的酒，有黄酒、白酒、红酒、啤酒、果酒、米酒、酒糟、酒酿、干红、干白、生啤、扎啤、干啤、茅台、老窖... 呵呵，晕了）。烘焙中用到的主要是马苏里拉奶酪（Mozzarella），专门用于比萨饼，能起到很好的拉丝作用，还有奶油奶酪（cream cheese，音译做忌廉芝士），用于做奶酪蛋糕。
奶酪、黄油、鲜奶在大型超市或者商场附设的超市里基本都有，在冷藏柜中。特别是进口的乳制品，种类非常多，也很齐全，但是价格比较贵。
推荐王府井东方广场华润超市，有散装的安佳黄油（48￥/1000g)和各种奶酪（马苏里拉68￥/1000g）。
写给烘焙新手之一——烤箱
一、购买地点
在北京，烤箱可以去超市（如：家乐福、物美）、商场（如：华联）、家电商场（如：大中、国美）购买。常见的牌子（价格和质量由低到高排列）有科盛、长帝、尚朋堂、ACA，一般二、三百元就能买到非常实用的科盛或长帝烤箱。
不建议在网上邮购烤箱，异地发货的团购也要慎重参加，因为长途运输造成的损坏，箱内配件不齐，以及日后在本地维修，处理起来都很麻烦。常用的网购地址有www.ebay.com.cn和www.taobao.com.cn，选购时要特别注意卖家的信用、评价、成交量等，也要注意付款方式和送货方式，将送货费和转帐手续费等综合考虑。
二、工作原理
烤箱的基本原理是发热管通电后加热烤箱内部空气和食物，所以烤箱可以，也需要空箱预热，以达到所须温度。老型号的烤箱用的是石英管，新型烤箱都采用铜管。通常在烤箱上下各两根铜管，容积特别大的烤箱采用W形管，增加发热管长度，提高加热效率。加热管只有一种功率，当烤箱内达到所需温度时，加热管就会断电，而当箱内渐渐冷却之后，加热管又会通电再加热，如此反复来保证箱内温度恒定。所以烤箱的功率指的是加热时的功率，但在整个烘烤过程中并不是时时刻刻都在通电加热。食物表面暴露的部分受到加热管的直接辐射，所以非常容易焦。（就像夏天被太阳直晒的皮肤容易晒黑，挡在伞下或者遮在衣服里的皮肤虽然不会晒黑却同样会因为空气被太阳加热而感觉非常热。）
三、选购方法
选购烤箱时需要看几个功能：一是上火、下火既能分别单独开也能同时开。二是定时设置通常0到60分钟可调，有的还有始终加热档。三是温度控制在100到250摄氏度可调，有的还有40到100摄氏度的低温档。四是有些烤箱有旋转叉架可以烤整鸡用，有的烤箱下面有旋转托盘。
烤箱的外观应该密封良好，减少热量散失。开门大多是从上往下开，不能太紧以免太热的时候用力打开容易烫伤，也不能太松，以免掉下来砸坏玻璃门。
烤箱内部应该有至少三个烤盘位置，能分别接近上火、接近下火和位于中间。
有些烤箱底部活动可拆卸，便于清理油渍和碎渣。
烤箱的有效容积从13升到34升都有，但是便于挑选的方式是测量烤箱内部的宽度，看能容下多大的蛋糕，蛋糕尺寸用英寸计量，1英寸=2.54厘米，常见的最小蛋糕是6寸的。有些烤箱包装箱上标注着长宽高的尺寸，但是是指包装箱的尺寸或者烤箱外壳的外尺寸，而不是内部腔体的尺寸，所以还是用尺亲自量一下比较可靠。
烤箱的功率大约在1000到2000瓦，但是烤箱工作时不是始终通电，所以大功率烤箱不一定比小功率烤箱更费电。除了要考虑耗电量之外，还要选择合适的插座。
烤箱的配件应该有烤盘、烤网和能方便拿取烤盘烤网的叉子，有的烤箱配有旋转烤架和相应的叉子。与某型号烤箱相配的烤盘烤网不是很容易买到，所以应该检点清楚。
烤箱的外表最好不要太白，否则被油污弄脏后很难看。
四、使用方法
烤箱预热时，只要看到加热管一会变红一会变黑就是温度达到了，应该立刻把食物放进去烘烤。
烘焙时，在食物表面遮一层锡纸能有效防止表面烤焦同时不影响烤熟。
任何食物不要碰到加热管，也要防止油、面糊等滴到加热管上，否则油渣会烤成碳附着在加热管上，难于清洗，也影响加热效率。烤肉时最好用锡纸完全包裹起来，可以防止表面烤焦，也可以避免油汽化之后冷凝在烤箱内壁。烤完后，最好及时清理，以免积累。
不要把冷水碰到刚用完的烤箱门上，以免玻璃门炸裂。
烤箱不用时，各旋钮应置于off档。
五、补充说明
感谢theodoref@sohu介绍了40到100摄氏度低温档的各种功用：
40摄氏度，可以用来发酵面团和酸奶，以代替温水和棉被。
50摄氏度，可以将食物脱水，制成各种水果干、蔬菜干、肉干，以便于保存，烘干的时候要稍微打开烤箱门，以利于水分散发。
60摄氏度，可以用来制作香肠、腊肉。
介绍几款常用的烤箱型号：
长帝CK-25B：体积大，25升，有旋转烤鸡架，温度40-250摄氏度可调，堪称完美家用烤箱，也是团购的主要对象。
科盛CKF-10：得益于家乐福的促销而流行，18L，最大能放下9寸批萨盘，无低温段，无烤架，标准精简版。另有CKF-10R配有烤架，其他功能同。
⑺ 快餐店的厨房用具在哪里可以买到更优惠的
面包篮（家用）210017，盆（容器）210025，成套的烹饪锅210026，开塞钻210043，开瓶刀210048，金属烤肉叉210049，熟调用金属擀面面杖210049，非贵重金属制调味品瓶210057，菜单卡片夹210064，炖锅210065，大锅210070，模子（厨房器具）210079，手工调合器（鸡尾酒搅拌器）210082，摇动搅拌器210082，胶锅210084，家用过滤器210088，壶盖塞210091，锅盖210092，家用非电动搅拌机210096，烹饪锅210101，烹调用模210103，煮牛奶防溢片210107，厨房用切菜板210108，漏斗210121，调味品套瓶210122，家用非电动搅拌器210134，炸锅210136，平底炸锅210136，家用非电动榨水果器210138，蛋糕模子210142，烤盘（烹调用具）210145，篦子（烹调用具）210145，烤架210146，烤肉架210146，厨房用涂油脂匙210156，厨房用除油脂匙210156，家用非电碾磨机210158，厨房用非电力搅拌器210158，家用非电力搅拌机210158，家用非贵重金属器皿210159，家用手工操作研磨机210162，蛋杯210165，非贵重金属蛋怀210165，切面包板210169，非贵重金属过滤器210174，擀面杖（家用）210175，手工操作胡椒研磨机210184，非贵重金属胡椒瓶210185，擦菜板（家庭用具）210197，非贵重金属制家用或厨房用容器210199，非贵重金属盐碟210204，非贵重金属盐瓶210204，非贵重金属餐巾架210210，非贵重金属架210219，非电高压锅（加压炊具）210236，非电力压力锅（高压锅）210236，非电锤（杵）210238，非电气奶瓶加热器210239，奶瓶用非电加热器210239，非纸制和非纺织品制垫子210258，非电力油炸锅210260，家用非贵重金属篮210266，非贵重金属制厨房容器210272，非贵重金属厨房用具210273，非电气饮具210274，非贵重金属制油和醋调味品瓶架210292，非贵重金属油瓶210292，烘蛋奶饼的非电铁模210309，面包箱210310，鸡尾酒搅拌器210314，糖果装饰袋（糕点袋）210315，非电热锅210322，搅拌匙（厨房用具）210326，面条机（手工操作）210327，切糕点器210328，刮勺（厨房用具）210330，蒜压榨器（厨房用具）210332；
※铁锅C210001，铁壶C210002，铁勺C210003，铁桶C210004，蒸屉C210005，笼屉C210006，笊篱C210007，非电火锅C210008，铁镬C210009，箩斗C210010，纱罩C210011，箩底C210012，煤气火锅C210013，铁丝筛子C210014
奶油盘子210030，奶油碟210030，奶油盘罩210031，盆（碗）210039，碗（盆）210039，瓶210045，水果杯210089，桌用刀架210090，勺子（餐具）210102，午餐盒210140，盆210153，蔬菜盘210154，面包屑盘210160，装备齐全的野餐篮（包括盘、碟）210170，纸盘210173，馅饼托盘210177，果馅饼勺210177，家用纸托盘210180，非贵重金属餐巾环210200，非贵重金属色拉碗210203，非贵重金属餐具210207，非贵重金属碟210208，非贵重金属茶托210212，非贵重金属汤碗210214，非贵重金属糖碗210218，非贵重金属杯210220，非贵重金属餐具（刀、叉、匙除外）210227，非贵重金属盘210235，非贵重金属糖果盒210244，奶酪盘罩210265，非贵重金属家用托盘210267，碟罩210269，矮脚金属架（餐具）210270，非贵重金属单柄大酒杯210291，筷子210311，饼干切刀210316，饼干筒210317，纸或塑料杯210318，餐桌上旋转盘210324，饭盒210325；
※日用搪瓷塑料器皿（包括盆、碗、盘、壶、杯）C210015，磁疗杯C210016，冰棍棒C210017，冰淇淋勺C210018
注：1、纸盘，家用纸托盘与1603纸垫，桌上纸杯垫，啤酒杯垫类似；
2、非贵重金属餐具，勺子（餐具）与0812商品类似；
3、瓶与2102、2105、2106、2111组各种瓶类似；
4、本类似群商品将根据原料、用途与2002商品判断类似；
5、开塞钻，开瓶刀与0810非电动开罐头器，非电动开罐器类似；
6、面包篮（家用），面包箱与20类面包筐，面包师用面包篮类似；
7、盆（容器），盆，铁桶与2106水桶，提桶判类似；
8、盆（碗），碗（盆）与2102玻璃碗，彩色玻璃器皿，日用玻璃器皿，2103组家庭用陶瓷制品，陶器，瓷器，日用陶器，日用瓷器判类似。
2102
不属别类的玻璃器皿
玻璃烧瓶（容器）210009，小玻璃瓶（容器）210009，玻璃瓶（容器）210002，广口玻璃瓶（酸坛）210033，玻璃罐（坛）210033，玻璃罩210042，玻璃塞210042，玻璃塞子210042，玻璃碗210044，玻璃杯（容器）210085，彩色玻璃器皿210230，玻璃盒210243，陶瓷或玻璃标志牌210279
※日用玻璃器皿（包括杯、盘、壶、缸）C210019，家用玻璃管和棒C210020，抗热管C210021，药瓶C210022
注：1、日用玻璃器皿，彩色玻璃器皿与2101、2103、2105日用搪瓷塑料器皿，日用瓷陶器，非贵重金属茶具，酒具，咖啡具，饮水用具类似
2、玻璃碗与2101组盆（碗），碗（盆）判类似。
2103
瓷器，陶器
（茶具，酒具除外）
酸坛210040，细颈坛210040，家庭用陶瓷制品210068，瓦器210129，陶器210157，陶制平底锅210181，瓷制门把手210182，瓷器210189，陶器210193，非贵重金属缸210226，球形瓷把手210249；
※日用瓷器（包括盆、碗、盘、壶、餐具、缸、坛、罐）C210024，日用陶器（包括盆、碗、盘、缸、坛、罐、砂锅、壶、炻器餐具）C210025，陶瓷支撑球C210026，耐酸耐碱陶瓷器C210027，仿瓷器C210028，仿陶器C210029
注：1、日用瓷器，日用陶器，家庭用陶瓷制品，陶器，瓷器与2101，2102，2105日用搪瓷塑料器皿，盆（碗），碗（盆），日用玻璃器皿类似；
2、球形把手，瓷制门把手与2014门的非金属附件类似，与0608金属门把手，球形金属把手类似。
2104
玻璃、瓷、陶的工艺品
瓷器装饰品210078，瓷、赤陶或玻璃塑像210217，瓷、赤陶或玻璃艺术品210234，瓷、赤陶或玻璃半身雕像210252，瓷、赤陶或玻璃小塑像210285，瓷、赤陶或玻璃小雕像210285
※唐三彩C210030
2105
非贵重金属茶具、酒具、咖啡具及饮水用具
啤酒杯210032，饮用器皿210034，非贵重金属茶叶罐210038，非贵重金属酒具（托盘）210058，细颈圆酒瓶210063，角形饮水器210086，碳酸盐水虹吸管210118，酒具210155，吸管（饮酒用品）210178，尝酒器（虹吸管）210178，非贵重金属茶具210209，非贵重金属茶壶210222，非贵重金属高脚杯210232，非贵重金属有柄大杯210232，非贵重金属滤茶壶210248，非贵重金属茶叶浸泡器210248，手工操作的磨咖啡器210254，非贵重金属咖啡具210255，非电咖啡过滤器210256，非电动咖啡渗滤壶210257，非电咖啡渗滤壶210257，非电和非贵重金属制咖啡壶210287，非贵重金属滤茶器210288，饮水玻璃杯210319
注：本类似群商品与2101，2102，2103日用搪瓷塑料制品，瓷器，陶器，玻璃制品类似。
2106
家庭日用及卫生器具
搓衣板210006，洒水软管喷嘴210012，洒水装置210013，排灌设备210013，洒水器210015，喷壶210016，水桶210023，提桶210023，喷管210027，散发纸巾的金属盒210036，纸巾分配金属盒210036，肥皂盒210037，脱靴器210041，靴撑210041，香炉210056，煤桶210060，家用细筛210061，煤渣用筛（家用器皿）210067，衬衫撑架210072，烫衣板套（成形的）210093，领带压平器210094，筛（家用器具）210097，碱液洗盆210106，洗涤桶210106，熨斗搁架210112，熨斗架210112，卫生纸架210116，肥皂分配器210117，鞋楦头（撑具）210120，鞋楦（撑具）210120，洗衣用干燥架210126，编织品制桶210127，花和植物用盆（花展用）210132，花盆210133，家用除烟器210139，手套拉伸器210141，手套撑具210141，葫芦瓶210144，旅行饮水瓶210144，熨裤机210171，裤子撑架210172，熨衣板210179，喷水壶喷头210183，喷壶莲蓬头210183，非贵重金属花瓶210190，肥皂碟210191，肥皂架210191，便壶210192，垃圾箱210194，垃圾筒210194，非贵重金属制祭祀容器210202，晾衣架210205，浇花用洒水器210206，浇花用喷头210206，鞋拔210213，撑衣架210221，衣服撑架210221，扭扣钩210223，非金属存钱罐210224，盥洗室器具210225，非医用喷雾器210233，非贵重金属烛环210242，非贵重金属蜡烛架（烛台）210245，非贵重金属烛台210245，非纸制花盆套210253，非贵重金属罐210271，非贵重金属水瓶210271，个人用除臭装置210277，非贵重金属瓶210289，非贵重金属熄烛器210295，婴儿浴盆（便携式）210301，室内养殖池（种植物用）210305，室内培养池（种植物用）210305，衣夹210313，衣服支撑架210313，清理堵塞排水管用栓塞210329
※痰盂C210031，纸篓C210032
注：1、非贵重金属祭祀用容器，香炉与其他商品不类似；
2、便壶，痰盂与1004病床上用便盆，尿壶（容器）类似；
3、痰孟与1004医用痰孟类似；
4、将计时沙漏移入9类；
5、水桶，提桶与2101盆（容器），盆，铁桶判类似；
6、水桶，提桶与2002组非金属桶，非金属大桶判类似。
2107
梳子，刷子，制刷材料（不包括牙刷）
梳210076，大齿发梳210110，梳子盒210128，电梳210176
※篦子C210033
刷子*210014，马梳210028，指甲刷210050，玻璃灯罩刷210052，刷制品210053，洗鞋刷210071，鞋刷210071，马刷210073，动物用梳210075，擦洗刷210137，长柄柏油刷210147，电刷（机器部件除外）210251，擦罐和容器用刷210278，盆碟擦洗刷210304，洗碟刷210304
※排笔刷C210034
兽鬃毛制品210010，制刷原料210054，制刷用毛210055，猪鬃210188
注：1、排笔刷与1614排笔（文具）类似；
2、本类似群商品第一、二自然段为第一部分，第三、四自然段为第二部分，第五自然段为第三部分，各部分之间不类似。
2108
刷牙用具
牙刷210250，牙及牙床清洁用吸水器210262，电动牙刷210276
2109
牙签
牙签210105，非贵重金属牙签盒210275，牙线210320。
2110
化妆用具
梳妆刷210051，化妆用具210087，化妆品清洗用具（非电）210109，梳妆盒210115，装有化妆用品的盒210115，梳妆海绵210123，粉扑210148，非贵重金属制随身携带的粉饼盒210195，眉刷210215，喷香水器210228，香水喷瓶210228，修面刷210240，修面刷台架210241，剃须刷架210241，擦皮肤用摩擦海绵210331
※卷睫毛工具C210035，颊刷C210036，眼影刷C210037，睫毛刷C210038
注：1、本类似群商品与0306成套化妆用具，刷子（化妆用具）等类似；
2、擦皮肤用摩擦海绵与2112沐浴海绵类似。
2111
隔热用具
食物保温容器210007，饮料隔热容器210035，隔热瓶210046，保温瓶210046，冷藏瓶210047，隔热容器210062，冰块模210099，制方块冰用棋210099，冷却容器（冰桶）210196，冰桶210196，制冰和冷饮的金属容器210211，非电热壶210246，非电便携式冷藏盒210261，便携式冷却器210261，含热度变换液体的家用炊事冷却装置210293，家用含热交换液的食品冷却装置210293，保温袋210323；
※暖水瓶C210039，暖水瓶壳C210040
注：暖水瓶与1104电热水瓶类似。
2112
家用擦洗用具
清洁用钢丝绒210005，地毯拍打器（非机器）210008，地毯拍打器（手工具）210008，扫帚210020，扫地毯器210021，金属平底锅擦锅器210066，清洁布210077，清洁抹布210077，非电动打蜡设备210080，上光用皮革210100，抛光用皮革210100，清洁器具（手工操作）210104，非电掸灰设备210111，浸清洁剂的清洁布210113，海绵夹持器210124，家具掸210125，拖把210135，清洁用废羊毛210163，清洁用垫210168，擦洗垫210168，家用抛光设备和机器（非电动的）210286，抛光材料（使发光有）（制剂、纸、石料除外）210187，厨房用擦垫210259，清洁用麂皮210263，擦拭用麂皮210263，擦鞋用非电动打蜡机210264，清洁用废棉纱210268，家用海绵210280，羽毛掸210281，抹布210282，家务手套210290，抛光用手套210294，抛光手套210294，洗地板布210303，清洁用纤维束210312，园艺手套210321
※擦鞋器C210041，清扫器C210042，钢线轮C210043，门窗玻璃清洁器C210044，玻璃防雾布C210045，沐浴海绵C210047
注：1、家务手套，抛光用手套，抛光手套，园艺手套与2408商品类似；
2、沐浴海绵与2110擦皮肤用摩擦海绵类似。
未加工或半加工玻璃
（不包括建筑用玻璃）
水晶（玻璃制品）210098，装饰用玻璃粉210114，彩饰玻璃210119，玻璃板（原材料）210143，未加工或半加工玻璃（建筑玻璃除外）210149，非绝缘用玻璃棉210152，非建筑用玻璃嵌物210161，乳白玻璃210166，乳色玻璃210166，乳白玻璃210167，合成灵敏导电玻璃210229，车窗玻璃（半成品）210231，非纺织用矽玻璃纤维210283，非绝缘非纺织用玻璃纤维210284，非纺织用玻璃纤维线210286，非建筑用的熔凝砖石（半加工产品）210308，非建筑用熔凝碳化硅（半成品）210308
※不碎玻璃C210048，钢化玻璃C210049，半制品玻璃管C210051
注：彩饰玻璃，乳白玻璃，乳色玻璃，车窗玻璃（半成品），不碎玻璃，钢化玻璃与1911商品类似。
2114
不属别类的禽畜器具
饮水槽210001，喂料槽210002，家禽环210011，鸟环210018，鸟槽*210019，鸟笼210059，动物饲料槽210074，牲口槽210074，家畜槽210095，人造留窝鸡蛋210164，家用宠物笼210302，家庭宠物用笼子210302，宠物用稻草箱（盘）210306，宠物用废物盒（盘）210306，宠物用小碟210306
注：本类似群商品与2009，3110商品类
2115
家用灭虫、灭鼠用具
捕蝇器（诱捕器或掸帚）210069，蝇拍210069，捕虫器210150，捕鼠机210198，捕器210198，捕鼠器210216
※除蚊器（非电）C210052
⑻ 哪里可以买到奶油奶酪（cream cheese）
莱山区 佳世客超市有奶油，不过是进口滴，一大瓶子要46，貌似很贵哦！(*^__^*) 嘻嘻……我不知道国产多少的。 查看原帖>>
⑼ 请问做蛋糕的材料和模具哪有卖的
网络上关于烘焙知识的文章很多，我打算按照自己的思路和经验写一系列的介绍文章，对自己也是总结和学习的过程。我不敢说这是“新手必读”，但是我尽可能把相关的知识、经验、大家经常会遇到的问题都综合在一起，希望能对新手们有所帮助，在动手和面之前，在掏钱买材料之前，先多了解一些知识，也会少花很多冤枉钱，冤枉力，也不必苦苦的“哭问”“跪求”“在线急等”，求人不如求己嘛。希望大家多提意见和建议。
写给烘焙新手之三——淀粉类
在化学上，淀粉是由几百个（直链淀粉）或者几千个（支链淀粉）葡萄糖分子缩合形成的均一多糖，它的分子形状有直链（溶于热水）和支链（不溶于热水）两种，糯米淀粉全部为支链，某些豆类淀粉全部为直链，而一般淀粉则两种都有。淀粉广泛存在于植物的谷粒（米、麦、玉米）、果实（栗子、白果）、块根（红薯）、块茎（马铃薯）、球茎（荸荠、芋头）中，是植物的主要能量存储形式。淀粉不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
（一）小麦制品
我们日常食用的面粉来自禾本科植物小麦的种子，小麦是世界上栽种最广的粮食。与其它谷物去壳后直接食用不同，小麦表面麸皮坚韧，内部胚乳易碎，难以加工成整粒，所以只能磨制成面粉。小麦面粉和其它粮食磨成粉的最大区别在于小麦特有的两种蛋白质能够结合形成弹性和延展性都很好的面筋（就是既能拉得很长，又不会断掉），因此只有小麦才能制作出花样繁多、口感各异的面食制品。面粉中面筋的含量和质量（就是两种蛋白质各自的含量）取决于小麦作物的品种和种植过程，而不是面粉加工过程，但是在加工储藏过程中，蛋白质含量有可能发生变化。
面筋：就是从面粉中提取出的（纯筋度）蛋白质部分，可以拌凉皮、做油面筋等中国特色美食。
小麦淀粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的（无筋度）淀粉部分，颜色非常白，是水晶糕点的主要原料，也是凉皮的原料。
高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
中筋面粉：最普通的面粉，plain flour，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
自发粉：超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂，用时只需要加水，而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明，因为不同的产品配方，使用方法可能有不同。
全麦面粉：小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成，麸皮坚硬难以消化，胚芽含油丰富易酸败，因此面粉由胚乳制成。但是麸皮提供丰富的膳食纤维，非常有益于人的消化过程。所以，全麦面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制过的麸皮，对于面包、蛋糕、面条等不同的用途，所添加的麸皮比例和麸皮大小、形状也各有不同，所以其实全麦面粉并不是整个的麦粒直接磨碎的粗制品，反而是更加复杂的精制品。
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。现在国内超市粮食区卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉，而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度，而不是面粉的筋度含量。“饺子粉”是中筋面粉，“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的进口食品区还能买到完全进口面粉，分类详细，用途专一，还有包含其它粉类原料，可以直接使用的各种预拌粉，但是价钱也非常贵。
（二）其它淀粉
谷物磨成的粉和从谷物中提取出来的淀粉不同，就像小麦淀粉和面粉的区别一样。谷物磨成的粉一般和大米、面粉、各种杂粮在一起卖，使用方法和面粉差不多，可以制成各类杂粮面包、面条、蒸糕等。而淀粉和盐、味精等调料在一起卖，在中式烹调中主要用于兑水勾芡，煮汤和煮粥的时候起粘稠作用，和配制油炸食品外层的裹料。淀粉也是粉丝、粉皮、凉粉等的原料。生粉、太白粉是各种淀粉的总称，至于具体的原料成分要看包装说明。有一些淀粉在制作点心时有特殊的作用。
糯米粉：稻的变种糯稻的种子（糯米）磨成的粉，又叫江米粉，是汤圆、元宵的原料。
粘米粉：禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉，是萝卜糕的原料。
绿豆淀粉：来自豆科植物绿豆的种子，用于制作绿豆粉丝、绿豆凉粉，但是跟绿豆直接磨成的用来做绿豆糕的绿豆面不同。
玉米淀粉：又称粟粉，来自禾本科植物玉米的种子，掺入面粉中可以降低面粉的筋度，在奶油布丁馅、菠萝馅等派、塔、馅饼等西点的馅料中起粘稠作用，也是冰淇淋的原料之一。玉米淀粉是玉米中提取出来的淀粉成分，白色，与玉米粒直接磨成的黄色的玉米面不同。
红薯淀粉：来自旋花科植物甘薯（红薯、番薯、山芋、红苕、白薯，北方所说的地瓜）的块根。
马铃薯淀粉：来自茄科植物马铃薯（薯仔、地蛋、洋芋）的块茎。
木薯淀粉：来自大戟科植物木薯（树薯）的块根，是珍珠奶茶中的珍珠的主要原料。
荸荠淀粉：又叫马蹄粉，来自莎草科植物荸荠（又称马蹄）的球茎，是马蹄糕的原料，荸荠主要产于我国南部温暖地区。
葛根淀粉：来自豆科植物葛的块根，是葛糕的原料。
莲藕淀粉：就是藕粉，来自睡莲科植物荷的根和茎，可以直接用开水冲食。
西米：西米又叫西谷米，是英文sago的音译，原产于印度尼西亚，是从当地的棕榈科植物西谷棕榈的树干中提取的淀粉做成的小球，没有结构，也不能生根发芽，不是某种植物的种子。
写给烘焙新手之二——油脂和乳制品
在化学上，链状羧酸和甘油形成的酯称为油脂。在室温下呈液态的叫做油，油中以不饱和脂肪酸为主；在室温下呈固态的叫做脂肪，脂肪中含有大量饱和脂肪酸。从植物种子中得到的大多为油，从动物中得到的大多为脂肪。油脂的主要生理功能是贮存和提供热能，在代谢中可提供的热能约是糖类和蛋白质的两倍。
液态油：
日常炒菜用的色拉油、融化的黄油、融化的麦淇淋都是液态油。
液态油用于制作海绵蛋糕和戚风蛋糕（靠泡打粉或者打发蛋液产生气泡）时，能够使蛋糕更细腻美味。液态油要在蛋液打发，面糊拌匀之后加入，如果油量过多，不能与蛋液和面糊融合，就会沉淀在底部，使蛋糕分层，而且过量的油会破坏已经产生的泡沫。
在制作面包、比萨饼坯（靠酵母发酵产生气泡）时，软化的黄油或者色拉油必须在面团揉好后再加入，否则会妨碍面粉吸收水份形成筋度。
在制作泡芙、苏打饼干时，用到融化的黄油或者麦淇淋，也可以用色拉油代替。
猪油：
把猪板油切成块，空锅翻炒，就会熬出一锅透明的猪油（温度过高或者翻炒太久油色发褐），同时剩下一些干渣。猪油冷却之后是白色固体，可以在冰箱里冷冻保存。当然现在超市里几乎买不到猪板油甚至大块肥肉，需要到菜市场的肉摊特别预定（价钱只好随人家要了，我是5块钱一斤买的，能熬七两油吧）。
猪油的熔点非常低，室温下很软，因此起酥效果是最好的。中式点心中大多用猪油，比如豆沙酥、桃酥，口感和味道都别有特色。
黄油：
黄油就是butter，音译为白脱，又叫牛油（牛油一般不指牛肉熬的油，因为牛肉熬的油难以食用），有的配方里写作奶油。
黄油是从牛奶或者鲜奶油中提取出来的脂肪（牛奶中只溶于油而不溶于水的营养成分都包含在黄油中被提炼出来了）。市场上卖的黄油中，有的添加了食盐。
配方中融化或软化的黄油相当于液体油。
黄油软化之后直接涂在面包或馒头上也非常好吃，可以撒上一些糖。
固体黄油加糖打发后，颜色变浅，体积增大，其中裹入大量细小气泡，奶油蛋糕、曲奇就是靠打发的黄油产生疏松的口感。
做派皮和蛋挞皮时，碎成小块的固体黄油与面粉夹杂在一起而不是均匀混合揉成团，烘烤后，黄油化开，因此面皮酥脆易碎裂。
做千层饼时，黄油直接用作裹入油，叠成面皮和黄油交替成层，烘烤后，黄油化开，面皮就分出很多酥层。
麦淇淋：
麦淇淋是margarin的音译，是人造黄油。从植物种子中提取的油（与色拉油类似）经过氢化，降低不饱和度，成为固态的脂肪，再加入香精，就成为外观、味道都很像黄油的人造黄油。麦淇淋的价格要比黄油低。有的麦淇淋也添加了食盐。理论上，麦淇淋是可以完全替代黄油的，但实际上由于麦淇淋味道不如天然黄油香醇，熔点略低，因此一般只用来做起酥的裹入油。
起酥油：
（酥油指的是一种藏族特有的食品，也用于藏族特有的酥油雕塑，由牦牛、牛、羊奶制成 ，与烘焙无关）起酥油就是shortening，只要用于起酥裹入的油脂都可以叫起酥油，起酥油中含水越少越好，所以也叫无水酥油，它可能是动物油脂、植物油脂、氢化后的植物油脂，或者这三者的混合，总之是经过工业上的处理，去掉水份，添加香精。
鲜奶油：
鲜奶油、淡奶油，或者简称鲜奶、淡奶，就是cream，音译作忌廉。也是从牛奶中提取的脂肪，打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用。但是现在市场上见到的几乎都是植脂鲜奶。就像麦淇淋是人造黄油一样，植脂奶油也是人造鲜奶，是将植物油氢化之后加入能产生奶香味的香精来代替鲜奶。买到的植脂鲜奶呈液体，冷冻成块后可以切成所需要的大小并分块包好，冷冻保存。使用时，取出一块冻好的奶油，化成液体之后，隔着冰水用打蛋器搅打，打到体积膨大，能拉出角而且不会软塌之后就可以进行裱花了。
炼乳：
炼乳是将牛奶蒸发掉水份进行浓缩之后再加入糖，更便于保存。炼乳加水稀释之后相当于加了糖的牛奶。但是在烘焙中，由于炼乳含糖量过高，因此基本不用做原料，更不能代替黄油或者牛奶。原味以及各种风味的炼乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的点心上。
奶粉：
制作面包时加入奶粉可以增加香味，面包配方中的奶粉和水可以用牛奶来代替。
牛奶：
烘焙中的牛奶一方面提供了水，另一方面提供了奶香味，可以用奶粉、浓缩牛奶冲兑而不影响效果，全脂、低脂、脱脂牛奶都可以。
奶酪：
cheese，又叫奶酪、干酪，音译为芝士、起司。牛奶经过浓缩、发酵保存了大多数营养物质而得到奶酪。奶酪是一个非常广泛的统称，有成百上千个具体的种类（就像我们说的酒，有黄酒、白酒、红酒、啤酒、果酒、米酒、酒糟、酒酿、干红、干白、生啤、扎啤、干啤、茅台、老窖... 呵呵，晕了）。烘焙中用到的主要是马苏里拉奶酪（Mozzarella），专门用于比萨饼，能起到很好的拉丝作用，还有奶油奶酪（cream cheese，音译做忌廉芝士），用于做奶酪蛋糕。
奶酪、黄油、鲜奶在大型超市或者商场附设的超市里基本都有，在冷藏柜中。特别是进口的乳制品，种类非常多，也很齐全，但是价格比较贵。
推荐王府井东方广场华润超市，有散装的安佳黄油（48￥/1000g)和各种奶酪（马苏里拉68￥/1000g）。
写给烘焙新手之一——烤箱
一、购买地点
在北京，烤箱可以去超市（如：家乐福、物美）、商场（如：华联）、家电商场（如：大中、国美）购买。常见的牌子（价格和质量由低到高排列）有科盛、长帝、尚朋堂、ACA，一般二、三百元就能买到非常实用的科盛或长帝烤箱。
不建议在网上邮购烤箱，异地发货的团购也要慎重参加，因为长途运输造成的损坏，箱内配件不齐，以及日后在本地维修，处理起来都很麻烦。常用的网购地址有www.ebay.com.cn和www.taobao.com.cn，选购时要特别注意卖家的信用、评价、成交量等，也要注意付款方式和送货方式，将送货费和转帐手续费等综合考虑。
二、工作原理
烤箱的基本原理是发热管通电后加热烤箱内部空气和食物，所以烤箱可以，也需要空箱预热，以达到所须温度。老型号的烤箱用的是石英管，新型烤箱都采用铜管。通常在烤箱上下各两根铜管，容积特别大的烤箱采用W形管，增加发热管长度，提高加热效率。加热管只有一种功率，当烤箱内达到所需温度时，加热管就会断电，而当箱内渐渐冷却之后，加热管又会通电再加热，如此反复来保证箱内温度恒定。所以烤箱的功率指的是加热时的功率，但在整个烘烤过程中并不是时时刻刻都在通电加热。食物表面暴露的部分受到加热管的直接辐射，所以非常容易焦。（就像夏天被太阳直晒的皮肤容易晒黑，挡在伞下或者遮在衣服里的皮肤虽然不会晒黑却同样会因为空气被太阳加热而感觉非常热。）
三、选购方法
选购烤箱时需要看几个功能：一是上火、下火既能分别单独开也能同时开。二是定时设置通常0到60分钟可调，有的还有始终加热档。三是温度控制在100到250摄氏度可调，有的还有40到100摄氏度的低温档。四是有些烤箱有旋转叉架可以烤整鸡用，有的烤箱下面有旋转托盘。
烤箱的外观应该密封良好，减少热量散失。开门大多是从上往下开，不能太紧以免太热的时候用力打开容易烫伤，也不能太松，以免掉下来砸坏玻璃门。
烤箱内部应该有至少三个烤盘位置，能分别接近上火、接近下火和位于中间。
有些烤箱底部活动可拆卸，便于清理油渍和碎渣。
烤箱的有效容积从13升到34升都有，但是便于挑选的方式是测量烤箱内部的宽度，看能容下多大的蛋糕，蛋糕尺寸用英寸计量，1英寸=2.54厘米，常见的最小蛋糕是6寸的。有些烤箱包装箱上标注着长宽高的尺寸，但是是指包装箱的尺寸或者烤箱外壳的外尺寸，而不是内部腔体的尺寸，所以还是用尺亲自量一下比较可靠。
烤箱的功率大约在1000到2000瓦，但是烤箱工作时不是始终通电，所以大功率烤箱不一定比小功率烤箱更费电。除了要考虑耗电量之外，还要选择合适的插座。
烤箱的配件应该有烤盘、烤网和能方便拿取烤盘烤网的叉子，有的烤箱配有旋转烤架和相应的叉子。与某型号烤箱相配的烤盘烤网不是很容易买到，所以应该检点清楚。
烤箱的外表最好不要太白，否则被油污弄脏后很难看。
四、使用方法
烤箱预热时，只要看到加热管一会变红一会变黑就是温度达到了，应该立刻把食物放进去烘烤。
烘焙时，在食物表面遮一层锡纸能有效防止表面烤焦同时不影响烤熟。
任何食物不要碰到加热管，也要防止油、面糊等滴到加热管上，否则油渣会烤成碳附着在加热管上，难于清洗，也影响加热效率。烤肉时最好用锡纸完全包裹起来，可以防止表面烤焦，也可以避免油汽化之后冷凝在烤箱内壁。烤完后，最好及时清理，以免积累。
不要把冷水碰到刚用完的烤箱门上，以免玻璃门炸裂。
烤箱不用时，各旋钮应置于off档。
五、补充说明
感谢theodoref@sohu介绍了40到100摄氏度低温档的各种功用：
40摄氏度，可以用来发酵面团和酸奶，以代替温水和棉被。
50摄氏度，可以将食物脱水，制成各种水果干、蔬菜干、肉干，以便于保存，烘干的时候要稍微打开烤箱门，以利于水分散发。
60摄氏度，可以用来制作香肠、腊肉。
介绍几款常用的烤箱型号：
长帝CK-25B：体积大，25升，有旋转烤鸡架，温度40-250摄氏度可调，堪称完美家用烤箱，也是团购的主要对象。
科盛CKF-10：得益于家乐福的促销而流行，18L，最大能放下9寸批萨盘，无低温段，无烤架，标准精简版。另有CKF-10R配有烤架，其他功能同。
⑽ 请问奶酪哪里可以买到
一般大型超市都有的，但是据我观察，价格都比较贵。
淘宝也有的，我就经常在淘宝买，有些大卖家卖的就比较贵了。和超市也差不多了。质量都是一样的。所以淘宝就要自己逛逛了，看看信誉、评价什么的。
卡夫和安佳的都不错。我平常用的。做做蛋糕，慕斯什么的。