❶ 不塌陷不开裂的古早蛋糕，应该怎样做才鲜香味美
小贴士：
1、用来加热油的杯子要用耐高温的杯子；
2、装蛋糕糊的烤盘建议选择非活底的，因为烘烤是采用水浴法，如果是活底容易进水到烤盘中；
3、烘烤的过程中注意蛋糕表面上色情况，如果上色过重，快速打开烤箱门在表面加盖一张锡纸；
4、烘烤的时间和温度建议根据自家烤箱实际情况做调整；
❷ 古早蛋糕是哪里的
古早这个词在闽南地区地区和台湾地区用得比较多。古早味指的是古味，就是根据历史的制作方法和味道。浓厚的古早味是台湾美食的最大特点，闽南人用它来形容古旧的味道。
望采纳
❸ 我要买古早味蛋糕，请问哪里有
台拾记是老过来吃了，很多时候需要排队，与别的蛋糕相比，古早味蛋糕口感更为丰富
台拾记创建于2015年，寓意“古早台湾，重拾记忆”，LOGO带有中式拱门造型。
门店标志性产品--台湾古早味现烤蛋糕，凭借绝佳的口感，健康的理念，美好的初衷一经入市就广受好评，引爆市场。
原味：纯粹的台湾风味，精选新鲜鸡蛋牛奶，搭配醇香小麦粉，每日现烤，湿弹口感，清爽绵密，最简单的原料，恰是最极致的味道。
巧克力：可可粉黄金比例搭配，
❹ 做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗
作为一枚爱 美食 、爱烘焙的吃货，很高兴与友一起探讨烘焙问题， 探索 烘焙的幸福旅程。
做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗？答案是肯定的，古早蛋糕的经典烘烤方式就是 水浴法 ，可以保证蛋糕烘烤出来 更嫩、可口 ，同时也可以 避免蛋糕开裂、上色过深、保证其润泽细腻的口感 。
古早味蛋糕据说最早是从台湾地区流传过来，在闽南人眼中， 古早味意味着古旧的味道，是一种经典、传统、“老底子”的味道，让人无法忘怀 。现在所说的古早味蛋糕正是将 烫面法和水浴法两种方法完美结合 ，保证了古早蛋糕更柔软、润泽、细腻、可口的口感。
古早蛋糕说起来 类似烫面戚风 的做法，只不过它 比普通的戚风蛋糕口感更轻盈，水分含量更充分 ，除了运用烫面法制作蛋黄糊，古早蛋糕的 蛋白霜只需要打发到湿性发泡 ，而不是戚风蛋糕的干性发泡。
烘烤方式上，古早蛋糕则 采用了与轻奶酪蛋糕一样的水浴法，它不易开裂、口感嫩、润泽 ，咬一口有一种吃“棉花”蛋糕的感觉， 特别轻盈 的感觉，对于吃货们来说就是幸福的滋味吧。
说到 水浴法 ，通常我们会在烘烤的模具下方， 放上一个盛有水的烤盘，保证模具浸泡在水的1/3以上 ，这样可以 保证水浴效果 ，同时也 不会因为水太多，让模具飘起来 。烘烤模具的选择上，也推荐用 固底模具 ，以免烘烤时进水，则会容易导致蛋糕无法烤熟，无法蓬松等情况的出现。
关于水浴法放入的水温没有特别要求，我一般是温水，但是水要一次放足量 ，以免中途打开烤箱加水，造成蛋糕无法在稳定的环境下烘烤，容易造成蛋糕塌陷等问题。
现在的 古早蛋糕一般会在中间加入芝士片，烘烤完掰开品尝则会有流心的效果 ，口感更赞哟。当然不放芝士片也可以，就是原味的古早蛋糕。
一般我们看到的古早蛋糕配方 多用8寸方形模具来烘烤，所需食材比较多 （ 商用配方用量更多， 我们看到的常常是一大块蛋糕，分割来卖），做出来的分量比较多，其实 古早味蛋糕不限制使用的模具 ，但是因为比较嫩，一般我们需要在模具中 垫上油纸 ， 方便烘烤完直接取出 ，或者使用不需要脱模的纸杯模具也是可以的。
下面我就分享一款用纸杯模具制作的古早味蛋糕，口感一样的棒，分量更少，适合家庭制作，也方便携带，适合与家人朋友一起分享哟！
古早味流心芝士纸杯蛋糕模具：方型纸杯模具
参考分量：6个
食材：
【芝士蛋黄糊】
奶油芝士：18g，牛奶：40g，玉米油：20g，蛋黄：2个，低筋面粉：35g，
【蛋白霜】
蛋白：2个，糖（蛋白用）：25g，柠檬汁：几滴，
可选：切达芝士片：2-3片，芝士粉：适量。
烘焙时间：水浴法，下层160度上下火，烘烤35分钟左右。
准备工作：
1、奶油芝士提前室温软化。
2、低粉提前过筛备用。
3、烤箱提前预热。
制作过程：
【芝士蛋黄糊】制作：（步骤1-4）
1、奶油芝士+牛奶+牛奶放入奶锅，混合均匀。
2、小火加热，至手摸锅壁温热但不烫的程度，期间不停搅拌。
3、蛋黄一个一个加入奶锅，搅拌均匀，过筛备用。
4、加入过筛后的低粉，用蛋抽z字形拌匀，过筛备用。
5、（制作蛋白霜）蛋白滴入几滴柠檬汁，分三次加糖，打发至湿性发泡的大弯钩状态。
6、（混合）取1/3蛋白霜先与芝士蛋黄糊混匀，再倒回拌匀成顺滑浓稠的蛋糕面糊。
7、（入模）将面糊挤入方形纸杯中，先倒纸杯高度一半的面糊，放入芝士片。
8、（入模）再倒入剩下的面糊，面糊装8分满即可。表面撒上适量芝士粉。
9、（烘烤）烤箱下层，水浴法，160度上下火 35分钟左右即可。
10、出炉趁热吃，掰开就能看到芝士流心哟。
以上就是Vivi针对“ 做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗 ？”这个问题，分享的一些心得体会，包括一款用纸杯烘烤的古早味流心芝士蛋糕的做法，更小份适合家庭制作，喜欢古早味蛋糕的伙伴不妨试试，真材实料，不输外面甜品店的哟！
答案是肯定的，古早蛋糕的特色就是水浴法，没有水的叫戚风
其实做过古早蛋糕与戚风蛋糕的都应该有感觉，两者做法真的挺相近的，甚至可以说，如果你能成功做戚风蛋糕，只要古早蛋糕的配方没问题，做好烫面和水浴法，那么基本上做出成功的古早蛋是没有问题的。古早蛋糕与戚风蛋糕最大的区别就是水浴法， 蒸烤的方法让蛋糕特别的绵软湿润，也是这个绵软湿润让它有与戚风截然不同的口味。
如果是需要隔水烤制的蛋糕，必须一次性把水加够，中途不可以打开烤箱门再加水，这样会影响蛋糕的成熟。搞不好，蛋糕中间会塌下去。
亲，首先很高兴回答您的问题！
您说的对，古早蛋糕烤制时烤箱里要有水，而且是隔水烤，就是把古早蛋糕的模具放到另一个装有水的模具里[可爱][可爱][可爱]
你好，我是小蓉姐，很高兴能回答你提出的问题，做古早蛋糕烤箱里必须有水吗？就你的这个问题，我做了一个视频，你可以看看再参考一下。
以上就是我对“做古早蛋糕烤箱里必须有水吗”这个问题的看法，希望能对你有所帮助，谢谢，再见！
不一定，做古早味蛋糕加水与不加水做出来会有差异！
加水是为了调节烤箱内的湿度，保持蛋糕的含水量，让蛋糕的口感更加细腻;
不加水水蛋糕会发干变紧实，吃起来会微软蓬松感。
如果喜欢口感细腻一些加水更好，想要紧实蓬松可不加水。两者烘烤时间差不多一致的。
必须有水
古早蛋糕
❺ 请问大家有没有听说过胡凤楼古早蛋糕
胡凤楼古早蛋糕的由来
上世纪六十年代，有位叫做胡凤的女子逃荒来到马来西亚，初来乍到的她不仅语言不通生活也十分困难。只好暂时在小店里打工，有一天小店老板听胡凤说起她有些做点心的手艺，便让她做来给大家吃吃看。
没想到，大家吃了胡凤做的糕点后都赞不绝口，纷纷怂恿胡凤要不自己摆个糕点摊试试看，几个月后，胡凤在马来西亚的街边，支起了属于自己的糕点摊，这就是“胡凤楼”的前身。
当时的马来西亚卖糕点的人少之又少，胡凤制作出来的糕点样式新奇、味道可口，非常受到大家的欢迎，随着顾客越来越多生意越来越好，胡凤的小摊也取名为“胡凤楼”搬进了店面里正式营业，胡凤楼的知名度也在马来西亚蔓延开来。
名气打响后，便有很多对糕点感兴趣的学子上门求学，希望胡凤能收他们为徒，一起研制糕点，其中最受欢迎的糕点叫做“古早蛋糕”，后来也成为了胡凤楼的招牌糕点。
胡凤楼里面有一位叫做吉姆的学徒，跟随胡凤学成之后便自己出去开店，2018年的时候，吉姆被某位中国的商人看中，两人不谋而合，一起创立了“吉姆南洋大师傅”，这也是古早味蛋糕首次走入中国市场，成为了抖音TOP1的“抖臀蛋糕”。
好像目前只有几个大城市有！
❻ 胡凤楼古早蛋糕请问有人吃过吗
没吃过但是听名字一个很好吃
❼ 古早蛋糕和戚风蛋糕的区别古早蛋糕和戚风蛋糕有什么区别
1、古早蛋糕和戚风蛋糕区别体现在口感上和制作上。
2、口感上，古早蛋糕口感比戚风蛋糕更温柔细腻，弹性十足。
3、戚风蛋糕吃起来比较柔软，摸起来有弹性。
4、制作上，古早蛋糕跟戚风蛋糕相比，古早蛋糕需要经过“烫面”的这一步，戚风蛋糕不需要“烫面”。
5、烫面，即面粉加入到热油中，面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性，进而能够吸收更多的水分，因此口感湿润。
6、古早蛋糕，拍一拍甚至可以“抖”起来，与存在汤面的这一步骤是密不可分的。
❽ 古早味蛋糕
1. 蛋黄4个与香草精（适量，可再放些细砂糖）、盐1g 用打蛋器打发至蛋黄颜色变浅。
2. 黄油20g融化成液态、与牛奶21g一同倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
3. 低筋面粉36g、玉米淀粉7g筛入蛋黄糊，混合均匀。
4. 蛋白3个从冰箱取出，分三次加糖23g打发。加入几滴柠檬汁（也可不加）。
5. 取三分之一打发好的蛋白与蛋黄糊搅拌（戚风搅拌法，从底部向上混合）混合好后倒入剩余的三分之二蛋白中继续兜底搅拌。
6. 将模具内垫上油纸（方便脱模），倒入混合好的蛋糕糊，140度，上下火，20-25分钟。再调高至150度烤10分钟。
看着就很好吃哦 要是有时间的话 大家不妨在家里试验一下的了
❾ 古早蛋糕怎么做，细腻绵软，一家老小都爱吃呢
古早蛋糕怎么做，细腻绵软，一家老小都爱吃呢？
古早蛋糕属于一种承重记忆的传统式蛋糕，并没有新奇的造型设计，都没有过多的包装，有的只是一成不变的味儿，浅浅的鸡蛋香气，口味柔雅不容易很甜，注重不添加一切香料，有回归自然的古早味蛋糕。古早蛋糕传承了历史悠久的美味，采用精选的鸡蛋，以承传50年传统式作法，手工打造出更为新鲜的可口的蛋糕。
每每蛋糕公布的那一瞬间，纯天然好食材的自然香味便有一种奔流冒出的感觉了，完美表达了对食材的尊重，及其对每一位品味者爱。古早蛋糕主要材料：食用油75g低筋粉90g牛乳60g鸡蛋6个细砂糖65g盐0.5g加工工艺：
第三步
蛋黄糊分三次加消磨的蛋白质，搅拌至无粉剂就可以。放进预热烤箱，150度水浴法烤60min。取下放到球形网架上放凉。切片就可以吃喽!软绵绵弹弹的蛋糕机构，很好吃的呦!小提示
每一个烤箱温度各有不同，请自行注意温度和时长以上是古早蛋糕的加工工艺，热烈欢迎填补，喜欢你的话就了解并留有评论，你的关注与评价便是驱动力。