‘壹’ 鱼羊包是用什么原料制成的
鱼羊包 走在榆次老城明清古街的青石路上，经常会有“知鲜阁鱼羊包”几个字跃入眼帘，游客们往往经不起美味的诱惑，不得不坐下来要一笼热气腾腾的鱼羊包一饱口福。游榆次老城、感悟晋商文化、品尝鱼羊包已成为人们游晋商大院不可或缺的选项。如今，榆次老城已成为着名的历史文化旅游景区，吸引了全国乃至世界各地的游客来此观光。而来榆次老城的游客无论男女老少、肤色国籍以及贫富贵贱都会去“知鲜阁”品尝那独具风味的鱼羊包。
鱼羊包的独特之处在于一个“鲜”字。鱼羊包是用新鲜鱼肉和新鲜羊肉按一定的比例搭配，加上家传老汤及多种调味佐料混合制成馅，选用上等面粉做成包子皮，再经多道工序精工制作而成。一个个雪白晶莹的鱼羊包，咬一口会令人满嘴溢香。
说起鱼羊包，人们会认为这是一种传统名吃，而鱼羊包的发明者及品牌创始人王同云先生告诉记者，鱼羊包是其秉承晋中面食传统厨艺而研制的一种具有养生保健功效的食品。生长在榆次的王同云先生自幼随父学厨，深得家传厨艺，加之本人勤于专研烹饪，20多岁时便成为当地有名的厨师。多年来，他一直想把榆次风味的菜肴、小吃发扬光大，推陈出新。2003年的一天，王同云在晋商故里——榆次老城北大街的饭店里设计菜谱时突发灵感，他想起儿时父亲让他猜的“鲜”字谜语：“半边有毛半边鳞，半边美味半边香，半边上山吃青草，半边就在水中藏”，并由此联想到厨艺中以“鲜”为美的理念。他从一个“鲜”字想到“鱼生于水，属阴”、“羊牧于野，属阳”，鱼肉和羊肉又都是食补之佳品，二者搭配，阴阳调和，相得益彰。由此，他产生了制作鱼羊包的想法，后历经多次试验并请美食家品尝鉴定和改进，口感独特的鱼羊包终于面世。
2003年9月29日，榆次老城旅游景区开张，鱼羊包正式面世。鱼羊包的发展是和王同云先生的辛劳分不开的。开张初期，由于榆次老城商户进入门槛过高，导致老城经营条件十分艰苦。2003年，鱼羊包开业当年就亏损4万元，2004年，鱼羊包又亏损了7万元。直至2006年，北大街入驻几家商户后，随着榆次老城知名度的提高，鱼羊包的生意才逐步好转。其间，王同云先生首先在包子的质量上下功夫，经过反复调试，鱼羊包的质量得到了长足发展，形成了今天人们对鱼羊包“品质高贵，至尊美味”的共识。
近几年来，“知鲜阁”的鱼羊包不仅成为榆次市民宴请亲朋好友的风味食品，并随着众多在老城拍片的影视名人的品尝而广为人知。同时，鱼羊包也获得了许多荣誉，2004年9月获得第六届中国民间艺术节 “中华面食面点创新奖”和“艺术节最畅销的小吃奖”；2004年11月在山西省第四届“汾酒”杯烹饪大赛中被评为 “山西名小吃”；2005年11月被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”；2006年1月王同云先生的发明专利（用鱼肉、羊肉制成的肉馅食品）获得国家知识产权局专利授权；2007年1月在晋中市首届“泽榆”杯地方风味烹饪大赛中获得“晋中原产地名吃”。知鲜阁公司为鱼羊包特色餐饮品牌申请了五项注册商标，2007年8月已有一项获得批准，由此鱼羊包成为拥有双重知识产权保护的品牌。
就这样，王同云先生用一个汉字、一首诗、一个谜语，创造出一道可以与天津狗不理包子、扬州富春包子相媲美的“中华名小吃”。
知鲜阁鱼羊包,精选龙鱼肉,当年棉角羊肉配膳.
龙鱼为硬骨鱼纲鲤形目鲤科,鲤亚科鲤属,中国早在公元前11世纪的殷末周初就已经开始养龙鱼,以龙鱼入馔则始于<<诗经>>此后历代文献均有反映.唐代视龙鱼为"八珍"之一,宋代<<图经本草>>将龙鱼列为一品上味,元代<<居家必用事类全集>>已记载有用龙鱼皮鳞熬制"水晶绘"的方法,清代<<调鼎集>>上列有龙鱼菜20多种,并有了多种烹制方法.
龙鱼肉每100克中约含蛋白质20克,脂肪1.3-2.7克,并含有多种维生素及矿物质,中医讲龙鱼肉味甘性平,有利尿消肿,通乳的功效.可治疗水肿胀满,乳汁不通等症,并可清热消炎.
绵角羊为哺乳纲偶蹄目,牛科羊亚科山羊属,中国食用羊肉,古已有之,新石器时代仰韶龙山文化遗址中曾发掘出羊骨.距今三千多年前后的殷商甲骨文记述祭祀用羊曰"少牢"重大庆典最多时一次用牛羊300头.<<周礼,天官>>篇所载"八珍"中,除捣珍,渍均用羊肉外还有一个"炮"的名馔.它是采用烧,烤,炖的方法烹制而成.不过西周时期,羊仅限于大夫阶级享用,至春秋战国时期才成为人们普遍的肉食.当时的羊肉名馔,北方有羊羹,羊炙,楚地有炮羔等.秦汉时期供人们食用的养羊业得到很大发展.羊肉名馔大量涌现.元代,随着蒙古族统一中国,蒙古肥羊的南迁,羊肉名馔更加丰富多采.忽思慧<<饮膳正要>>记载的"雪珍异馔"共94款,其中以羊肉为主料的达73款.明清以来,特别是清真菜,以羊肉为原料的肴馔更向精细方向发展.目前中国能用羊的各个部位做出千余款风味各异的肴馔.
羊肉营养丰富每100克羊肉含蛋白质11.1--13.3克,热量307-367千卡,羊肉用余医疗保健的历史亦很悠久,早在东汉时期的<<伤寒杂病论>>一书中就有"当归生姜羊肉汤"来治病,羊肉味甘性温,具有益气补虚温中暖下等较好的营养保健作用.
知鲜阁饭庄使鱼羊二味互为渗透增养合为一鲜,科学调制,独具匠心首创鱼羊包,将这一营养丰富滋味鲜美的美食奉献给全国乃至全世界的食客.
‘贰’ 鱼羊鲜的功效与营养
鱼羊鲜的营养价值
鱼羊鲜的主要食材:鲜鳃鱼一条(750克,也可使用鳜鱼、鲫鱼、鲤鱼等替代),带皮熟羊肉600克,青菜心10棵。调料:酱油60克,白糖40克,味精2克,精盐2克,葱结10克,姜片10克,胡椒粉适量。主料:鳃鱼、羊肉、青菜心、姜的养价值如下:
1、鳃鱼
鳃鱼,背甲呈椭圆形。胸角呈翼状。胸角末端与背棘末端大致在一水平线上。头甲背缘中央向后突伸为背棘,其两侧向内凹进。口孔背位,靠前,椭圆形。眼孔侧位。松果孔甚小。每侧有各自独立的外鳃孔11个。主侧沟前部近眼孔处分属于眶下沟。眶上沟呈V字形。主侧沟尚有4～5对横枝。甲片表面具星状突起斑纹。
2、羊肉
羊肉,性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
3、青菜心
泡青菜(学名:Brassicachinensisvarchinensis),又名大叶青,又名小白菜,宽帮青菜、苏州青。青菜中含多种营养素,富含维生素C。青菜种子含油量达35~50%,其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素,营养价值高,不但是良好的食用植物油,而且在工业上也有广泛用途。
4、姜
姜(学名:ZingiberofficinaleRosc.),姜科姜属多年生草本植物。开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。生姜是一种很有开发利用价值的经济作物,除含有姜油酮、姜酚等生理活性物质外,还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素,集营养、调味、保健于一身,自古被医学家视为药食同源的保健品,具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。
‘叁’ 鱼羊鲜怎么做
鱼羊鲜是一道汉族传统名菜，属于徽菜系。主要食材是鲜鳃鱼和熟羊肉，鱼羊一起做菜味道能互补，有独特的鲜浓味道与营养。营养专家认为，两者都是传统的滋补品，冬日吃很能补身子。
做法
折叠食材准备
鲜鳃鱼一条(750克，也可使用鳜鱼、鲫鱼、鲤鱼等替代)，带皮熟羊肉600克，青菜心10棵，酱油60克，白糖40克，味精2克，精盐2克，葱结10克，姜片10克，胡椒粉适量。
折叠制作步骤
1.将鳃鱼治净，取下头尾。鱼肉切成长方块，带皮熟羊肉也切成长方块。
2.锅内放油上火，入葱、姜煽香，放入鳃鱼略煎，放入羊肉，加酱油、绍酒、精盐、黄酒、水少许，烧沸后用小火烧熟，加糖略焖，改用大火稠浓汤汁，放胡椒粉。将鳃鱼块垫底，羊肉皮朝上排在鱼身上，装上头、尾，浇上卤汁。
3.在烧羊肉同时，将青菜心加精盐、味精煸透，围在羊肉两侧即成。