1. 高分请教！！ 做称斤小蛋糕！！！
1、原料：面粉、泡打粉、糖、鸡蛋、黄油2、比例：一般100克面粉加一汤匙泡打粉三匙糖（喜欢甜的可酌量增加，最好用绵白糖）一个鸡蛋，黄油的分量视个人爱好，我怕油，所以一般不放。3、做法：把所有原料混在一起，用水调成稠糊，用力搅拌，真至看不见任何干粉和气泡，放入微波炉高火5-6分钟即可。4、如果把糖去掉，换成少量盐，面粉与玉米粉用1：2的比例的话，蒸出来就是东北发糕。
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电饭煲做蛋糕的方法
准备：
4个鸡蛋，90克面粉（要筛1-3次），60克白糖（怕胖的可以斟酌减量），少许牛奶（为了把面粉搅拌均匀才加的），少许植物油（不敢用黄油了，怕凝固了蛋糕发不起来）。
开做：
1 把蛋黄和蛋白分开，装在两个干净的无水无油的盆子里。
2 在蛋黄里加上20克白糖，开始搅拌吧，一直到白糖溶化为止。
3 分3次将面粉和到蛋黄里，搅拌均匀就可以，不要搅拌过头哦。
4 在和面粉的时候，把油和牛奶加入，这样面粉好和点，要不然拌不匀的哦。拌好后就放在一边吧。
5 现在开始打蛋白，在蛋白里加2到3滴柠檬汁，就很好打发了（最近才发现的奥妙，嘿嘿），分3次把剩下的40克白糖边打边加入，打到把盆子倒扣都不会流下来。
6 好了，现在把蛋白和蛋黄和起来。先取3分之一的蛋白到蛋黄糊里，用平平的饭铲从下向上一个方向轻轻而快速的搅均，再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，用相同方法搅匀。
7 在电饭锅底抹上油，稍稍预热下（要快啊，不然时间久了蛋糕糊要消泡的，蛋糕就发不起来了），然后把蛋糕糊倒进去吧，按煮饭。
8 好了，可以去洗那一大堆刚用过的盆盆碗碗了。
9 电饭锅很快会跳的，让它保温5分钟左右，再按一次，再跳起后保温10-15分钟就OK了。不放心的话，用牙签插一下，没有蛋糕粘在上面就说明已经好了哦!
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做蛋糕基本的工具有： 模具，电动搅拌器，量杯，称，烤箱当然也必不可少 如果要做复杂的好像还需要一些比较特殊的东西，我就也不知道了
最基本材料有面粉，鸡蛋，黄油，牛奶，发酵粉。 根据不同的蛋糕还会需要其他各种东西。
这是一个比较简单的方子：
材料：
蛋黄4个、糖20g、蜂蜜2大匙、沙拉油2大匙、牛奶2大匙、蛋白4个、塔塔粉1/4小匙、糖50g、低粉85g
做法：
1，蛋黄4个加糖20g打匀，再加入蜂蜜2大匙打到浓稠发白为止，加入沙拉油2大匙搅匀再加入牛奶2大匙匀。
2，低粉85g筛入 (1) 中，筛入前记得把沙拉油和牛奶搅匀（以免在之间若放置一段时间使得沙拉油和牛奶分离），然后立刻筛入面粉拌匀
3，蛋白4个加塔塔粉1/4小匙打粗泡，加入糖50g，打至硬性发泡
4，取1/3蛋白与蛋黄糊拌匀，将拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中拌匀
5，烤箱预热150C烤50分钟
几项注意的:
1,塔塔粉我还没在德国看到哪有买的,就可以用柠檬汁或白醋代替,但用量能太多
2,低筋面粉在德国超市有卖的，就看EIWEISS的含量是低于8的就可以了.
3,打蛋白很关键,如果你喜欢柔软的蛋糕的话.打到硬性发泡就是把蛋白打到像糖霜的感觉,成极小的汽泡状.检验的标准就是,拿起搅拌器,尖上倒挂着蛋白糖霜,不会往下掉就可以了.
2. 市场上加蛋糕油鸡蛋糕卖五六块一斤的怎么做
鸡蛋糕的做法 ：
1 准备糖粉和鸡蛋，先打鸡蛋，再把糖粉加入蛋液中开始打。
拓展资料
鸡蛋糕是一种食物，制作原料有鸡蛋、食盐等。鸡蛋糕有两种以上词义。
一是以鸡蛋为主要原料做成的一种家常菜，色泽分明、口感甜香软滑，味美适口、老少咸宜，深受老百姓的喜爱和追捧。
二是指贵州遵义地区的一种点心，最为正宗，已有百年历史，以鲜鸡蛋、白糖、香油精、面粉为主要原料，精制烘烤而成，金黄油亮，质优味美，指压起窝，指放复平，不腥不腻，酥软可口。
3. 请问市场上卖的称斤的鸡蛋糕怎么做的，还有配方
场上卖的称斤的鸡蛋糕就是老式蛋糕。
烘焙原料：
鸡蛋2个（去壳130克），低筋面粉130克，糖130克, 泡打粉1克，花生油28克。
准备工作：
1. 低筋面粉和泡打粉混合过筛。
2. 将模具内壁刷油。
制作过程：
1.将鸡蛋打入盆中，倒入糖，隔热水，用电动打蛋器高速打至全发。
2.筛入粉类，倒入油，用电打继续低速搅匀成稠滑状。
3.装入裱花袋中，挤入模具中。
4.烤箱190度预热，中层，10分钟左右（根据面糊多少而定），均匀上色即可。
烘焙提示：
1.鸡蛋和面粉的量是一样的，糖的量如果怕太甜，可以减少1/3。
2.鸡蛋要打发到完全膨发，体积增加五六倍，蛋糊浓稠。
3.打蛋头会有2-3厘米的蛋液不会轻易掉下来．然后，再加面粉，这样，蛋糕会达到最大膨发。
4.此款蛋糕适合全程用电动打蛋器搅拌，混合面粉和油的步骤如果用手拌和，烘焙出来的组织孔洞会比较大。
4. 在哪里可以买到单独的鲜奶油（好像是称斤卖的，现在蛋糕店都不卖。）
一般的批发市场的调味品厅。比如在北京的话。八里桥，新发地
5. 这个老式槽子糕就是小卖店卖的那种称斤的，吃多了会不会胖阿。就是特
老式槽子糕就是传统的蛋糕，主要原料：面粉、鸡蛋、白糖、植物油、蜂蜜等。营养丰富，吃多了有的人会胖的，有的人不会胖，主要看体质与吸收能力。怕胖就少吃点。
6. 传统称斤蛋糕的做法
蛋糕
主料鸡蛋3个 白砂糖50克 低筋面粉75克
辅料玉米油25克
蛋糕的做法
1.3个鸡蛋加入打蛋盆，称了下总重是150克，
2.用电动打蛋器1速打出粗泡后，加入白砂糖，
3.然后将电动打蛋器转至3档，打至出现细腻的小泡时，这个过程我用了差不多4分钟，最后再转到1档，打至蛋糊细腻，提起打蛋器，划出的纹路不消失即可，
4.筛入低筋面粉，
5.用刮刀像炒菜一些翻拌均匀后，加入玉米油，
6.拌匀，蛋糕糊就做好了
7.装入面糊分离器中，
8.挤入不粘模具中，
9.入预热好的烤箱，中层，170度，上下火，烤20分钟即可。
烹饪技巧用这种玛芬模具做这类蛋糕时，为了方便脱模，可以在模具中刷油，也可以用纸托。
7. 请问超市里卖的这种虎皮蛋糕卷一块大概多少克呢下午六点吃了一块，担心会变胖
一般的话基本是60到100克左右一块。
8. 关于做蛋糕的一些问题
答1：只用蛋白，或者蛋黄蛋白需要分别打发的，称为分蛋法。全蛋一起打发的，称为全蛋法。例如做戚风蛋糕用的是分蛋法，海绵蛋糕则用的是全蛋法。有些蛋糕两种方法都可以用，用分蛋法做出来的蛋糕，会更细腻。
答2：两种都可以。如果买不到低筋面粉，可以用一般的面粉加上玉米淀粉代替。比例为4:1。泡打粉可以帮助蛋糕发得更蓬松，但有些蛋糕只需要打发蛋白来支撑就足够了，并不是必须的。蛋糕粉则是帮你配好了的，包括面粉、糖、泡打粉、香料香精等等，基本上你只需要按照说明，加入蛋稍微混合一下，就能做好面糊直接烤了。
蛋糕粉限制了口味和自己动手的乐趣，但如果图省事，蛋糕粉是首选。
答3：如果你做材料最简单的戚风蛋糕，不需要牛油（黄油）。只需要面粉、鸡蛋、糖、植物油和水。糖以细砂糖为最佳。白砂糖也可以，只是如果颗粒粗的话比较难与蛋液打融合。如果烤黄油类蛋糕，则是一定需要黄油的，用家里的油无法代替。
答4：任何耐高温、够大够深的碗具都可以。包上一层锡纸。但不是专业的模具很难脱模，形状也不够漂亮。万一材质不耐高温（一般的烘焙温度都要有180摄氏度），更容易有危险，所以建议还是买一个模具。
最后给你一个简单的戚风蛋糕的方子，材料是很容易准备的。你也可以搜搜“戚风蛋糕”，有很多图文教程。
戚风蛋糕底 （20cm圆形可脱烤模）
烤箱预热150度。
蛋白3个 白砂糖40克。打至硬发：尖峰挺立，倒杯不洒。
蛋黄三个，白砂糖10克，植物油40克，牛奶（或水）40克。混合均匀。
低筋面粉60克 （一般面粉50克+玉米淀粉10克）混合过筛，加入蛋黄液中。搅拌均匀。
取三分之一的蛋白加入蛋黄液中，上下切拌均匀。
将蛋黄液加入剩余的蛋白中，切拌均匀。
切记：不可使用电动打蛋器！切拌时一定要是上下翻拌，不能打圈，以免打好的蛋白失去稳定性而消泡！
面糊倒入烤模后，入烤箱150度烤60分钟。（温度和时间需依照烤箱做调整）
出炉后大力震一下，倒扣冷却至全凉后脱模。
9. 干隆酥饼只有宁波有吗
之前在宁波的时候去鼓楼逛了一下，看到了宁波的网红糕点店“干隆酥饼”，我就顺便买了几样东西带回家吃。
里面满满的酱
2.金丝肉松卷：这个也算是他们店的网红产品了，之前看很多人推荐过。也是超级重的一个，这个蛋糕体是葱香味的，两头抹上沙拉酱再沾上肉松，肉松很多，里面蛋糕卷也是每层都抹满了酱，也是轻轻一挤酱就会溢出来的那种。味道上来说，这个金丝卷的葱味比较大，不喜欢吃葱的人应该不会喜欢，蛋糕体和虎皮卷一样很松软，两头的肉松量很足，肉松爱好者会很满足~但是问题和虎皮卷一样，就是酱真的太多了！吃完蛋糕体沙拉酱可能还有……我觉得葱味再淡一点还有沙拉酱再少点会更好啦~
拿破仑
3.拿破仑：这个好像不算是主打产品吧，我就是当时看到这个拿破仑，觉得很诱人就买了。主体是两片蛋糕体夹着一层奶油，上面还有一层酥皮。我吃的时候因为已经放了一天了，所以好像上面的酥皮已经不脆了，所以这个最好买了尽快吃，蛋糕体夹杂着葡萄干和核桃，中间的奶油应该是那种硬质的，感觉很甜，而且蛋糕体里的葡萄干也是甜的，所以整体是偏甜的。因为我不太喜欢葡萄干，当时买的时候也没看到，而且这个对我来说太甜了点，所以这个我不是很喜欢。建议比较喜欢吃甜的可以尝试，或者可以搭配茶或咖啡一起吃。
整体来说我还是挺喜欢这家店的，除了酱实在是太多了之外，其他还是很符合我的口味的，价格也不算贵，性价比蛮高的。本来我还想买肉松小贝的，但是东西买了太多可能带不下了，而且也已经买了金丝肉松卷，所以这次就没有买，下次有机会再买。
对了，现在他们家还可以微信购买，可以邮寄，在外地想吃的小伙伴也可以吃到了~