Ⅰ 戚风蛋糕怎样做
戚风蛋糕
By 小家有女初长成
原料：蛋黄、低筋面粉、玉米淀粉、牛奶、玉米油、蛋白、细砂糖、柠檬汁
做法步骤：
第1步、方盘太浅不利于戚风蛋糕爬升，所以开始做蛋糕之前要先用两张烘焙纸将方盘铺底，四周要多留出一截纸。
第2步、将蛋白与蛋黄分离。
第3步、蛋黄盆中加入玉米油和牛奶。
第4步、用蛋抽充分搅拌，使其三者充分乳化，这一步非常关键（是让蛋糕糊入炉后很快爬升的关键）。
第5步、低筋面粉同玉米淀粉混合，分多次筛入蛋黄糊中，搅拌均匀之后再筛入剩余粉类。
第6步、用“之”字法搅拌，不能画圈搅拌以免起筋。搅拌好的蛋黄糊呈流线状。
第7步、打发蛋白：当电动打蛋器打发至蛋白液出现鱼眼泡之时加入1/3的白砂糖。
第8步、当出现肥皂泡沫时加入1/3的细砂糖。
第9步、当出现纹路时，加入剩余的细砂糖。
第10步、当提起电动打蛋器，顶端出现小尖角之时，即处于湿性和干性发泡之间即可。
第11步、舀1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中。
第12步、用翻拌和切拌的手法搅拌均匀（防止转圈搅拌，以免消泡）。
第13步、将搅拌好的面糊倒入蛋白霜中。
第14步、仍然采取翻拌和切拌的手法搅拌均匀。
第15步、将面糊倒入方盘模具中，两手提起烤盘往桌面上颠，震出大气泡（以上下火140℃预热烤箱）。
第16步、模具送入烤箱烘烤70分钟。
第17步、戚风蛋糕新鲜出炉，晾凉之后准备切块。
来自 美食天下 小家有女初长成 的作品。
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Ⅱ 戚风蛋糕是怎么做的呢
戚风蛋糕的做法很多，要么加泡打粉，要么加塔塔粉。我啥子也不加一样能做好，关键就那几步手法要正确。这个蛋糕8寸圆模烤的，可以根据比例再加点鸡蛋和低粉这样做得满满的。
难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上
主料
低筋面粉80g 鸡蛋（55g／只）4只
白砂糖25十55g 水50g
玉米油50g 白醋几滴
戚风蛋糕～详细版的做法步骤
戚风蛋糕～详细版的做法步骤
1. 鸡蛋实际是4只。低粉一定要筛上3遍。糖，油，水称好。水可以用牛奶替代。
戚风蛋糕～详细版的做法步骤
2. 分出蛋黄。
戚风蛋糕～详细版的做法步骤
3. 蛋清盆一定是无油无水的。
戚风蛋糕～详细版的做法步骤
4. 蛋清加入白醋（起稳定作用）用高速打发出粗泡状加入55g糖的3分之1。继续打。
戚风蛋糕～详细版的做法步骤
戚风蛋糕～详细版的做法步骤
26. 用水果刀轻轻溜一圈，再底下向上顶脱模。
戚风蛋糕～详细版的做法步骤
27. 切开看看，切工不过关，组织还可以。
戚风蛋糕～详细版的做法步骤
28. 来张大图看清楚。
戚风蛋糕～详细版的做法步骤
29. 开吃。
小贴士
蛋清打发很重要，翻拌手法更重要，模具不选不粘材料，因为戚风蛋糕是要附在壁上爬升，不沾模具升不高，最好选用活底模具这样脱模容易。火候掌握就成功。