Ⅰ 植物奶油中的反式脂肪酸是什么东西
反式脂肪（ Trans fats ），又称为反式脂肪酸（ Trans fatty acid ）、逆态脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸（单元不饱和或多元不饱和）。
反式脂肪酸
和其他可在饮食中摄取的脂肪不同，反式脂肪对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率，因为它可令“坏”的低密度脂蛋白胆固醇上升，并使“好”的高密度脂蛋白胆固醇下降。世界各地的健康管理机构建议将反式脂肪的摄取量降至最低；一般认为，经过部份氢化的植物油和纯天然的植物油相比，前者对于健康造成的风险较大。
快餐食品多含有反式脂肪酸
研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。研究显示如果每天摄入反式脂肪5克，心脏病的发病几率会增加25%。而在[[美国]]均每人每年的摄入量是2.1公斤。一些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量与使用。
纽约市率先通过一项禁止餐饮业者使用含有反式脂肪的制品，引起食品业者反对，不过包括麦当劳在内的大型速食店，已经开始减少反式脂肪的使用。
反式脂肪
重复使用，高温油炸的食用油，大部分都含有反式脂肪；经过长时间的讨论，纽约市议会率先通过法案，禁止餐饮业者使用反式脂肪，同时也给业者6个月的缓冲期来改善。
纽约市反式脂肪禁令分为两个阶段实施，第一阶段从2007年7月1号开始，全市所有餐厅停用含有反式脂肪的烹调油和起酥油，第二阶段从2008年7月1号起，包括蛋糕房在内的全市所有餐饮企业完全封杀含有反式脂肪的食品，最高可处以2000美元罚金。
除了油炸食品、烘焙甜点；像是蛋糕、甜甜圈，大多也有用反式脂肪来制作，消费者吃到肚子里，会增加坏胆固醇，导致心血管疾病 。
反式脂肪的名字来源于他的化学结构，其分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和“顺式脂肪”比较起来此反向分子结构较不易扭结。
食物包装上一般食物标签 列出成份如称为“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪” 、“氢化菜油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“shortening”即含有反式脂肪。
不饱和脂肪酸的分子式因氢原子的方位不同，因而分为两种结构：一种为顺式键结，另种则为反式键结。天然的不饱和脂肪酸几乎都是顺式键结，所以动物所能代谢的大多为顺式链结的脂肪。反式脂肪酸是经人工氢化处理后才诞生的，自然界中几乎不存有，人也难以处理此类不饱和脂肪，一但进入人体中，大都滞留于人体，进而增加罹患心脏血管疾病的机率。
饱和脂肪 “顺式”不饱和脂肪酸 “反式”不饱和脂肪酸
饱和的碳原子(每个碳原子与2个氢原子结合)以单键连接。 不饱和的碳原子(每个碳原子与1个氢原子结合)以双键连接，“顺式”结构。 不饱和的碳原子(每个碳原子与1个氢原子结合)以双键连接，“反式”结构。
Ⅱ 为什么反式脂肪酸对人体有危害，面包蛋糕店还大量使用，这不是害人吗
不知道大家在买东西，特别是零食的时候，会不会注意到有部分商品在包装上特地备注，本商品不含反式脂肪酸。不过对于大家对待这个的反应，就我感觉应该分四种情况。（文章最后有我个人对文章重点的总结，赶时间的话可以直接跳到最后面看总结。）
第一种，大部分人应该不关心这个，反正买零食不就是为了图开心，谁还管这个啊。第二种，他们看到了这些备注，但是并不知道到底是什么，反正有没有并不影响他们这个商品。第三种，看到不含反式脂肪酸，那就说明反式脂肪酸肯定是不好的东西，那么证明这个东西更值得买。不过在买别的东西的时候，就不会去刻意留意了。最后一种，就是知道反式脂肪酸是什么，也知道其危害，会注意买不含反式脂肪酸的商品。
其实我觉得应该不只是反式脂肪酸，大多数被备注在商品包装上的内容，人们都不会特别关注，关注了也不一定了解，了解了也不一定在意。是的，这是一种常态。更多时候，人们是人云亦云，听得多了就注意一下，往往到最后都是随着政策和社会走。
不过我的表姐就关注到了这个反式脂肪酸，原因是我的外甥上了初中以后，经常会和同学出去吃这个吃那个，在家里也会经常会买辣条、奶茶之类的零食放着随时可以吃。表姐虽然经常和我的外甥说不要总是吃这些东西，但是年轻人嘛，哪会听得下这些话。
而反式脂肪酸就是在植物油的氢化过程中产生的。脂肪酸其实是分两种，一种是顺式脂肪酸，这种是大自然普遍存在的形态，另一种就是我们今天说的反式脂肪酸，这是当氢化不完全才会出现的。而氢化植物油在制造的过程因工艺的不同，产生的反式脂肪酸的含量也是不同，比较好的工艺其实是已经可以完全避免或是只产生少量。
Ⅲ 反式脂肪存在于哪些食物中
反式脂肪在自然界中几乎不存有，是经人工氢化处理后才诞生的。
食物包装上一般食物标签 列出成份如称为“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪” 、“氢化菜油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“shortening”即含有反式脂肪。
由于氢原子取向不同，不饱和脂肪酸分子式可分为顺式和反式两种结构。大多数天然不饱和脂肪酸是顺式连接的，所以动物可以代谢的大部分脂肪酸都是顺式连接的。
反式脂肪的辨别：
食品包装上的一般食品标签列出“可可脂替代品”、“植物脂（人造黄油、人造黄油）”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“精制植物油”、“氢化植物油”、“氢化棕榈油”、“固体植物油”和“黄油”、“人造黄油”，“奶油”或“起酥油”含有反式脂肪。
反式脂肪酸含量高的食物有可可脂、巧克力、黄油、葵花籽油、蛋糕、调和油、固体汤、大豆油、薄饼、派、薯片、泡芙、面包和黄油、玉米油、花生油、比萨饼和芝麻。
以上内容参考：网络—反式脂肪
Ⅳ 反式脂肪酸在哪些食物里面有
一些食物中含有反式脂肪酸：
1、牛羊肉、乳制品，水果蔬菜中均有反式脂肪酸。
2、植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干、蛋糕、面包、曲奇饼、雪糕、薯条等中均有。
3、西式快餐如炸薯条、炸鸡腿中更多。
4、固化的油中多,食品中的氢化油中含反式脂肪酸。
反式脂肪酸5、经高温加热处理的植物油：因植物油在精炼脱臭工艺中通常需要250℃以上高温和2h的加热时间。由于高温及长时间加热，可能产生一定量的反式脂肪酸。 一般牛脂中含2.5%～4% ，乳脂中含5%～9.7%，人造奶油为7.1%～17.7% (最高为31.9% )，起酥油为10.3% (最高为38.4% ) 。
Ⅳ 蛋糕中的反式脂肪酸主要来自哪种植物油
红花油、玉米油、棉子油
Ⅵ 反式脂肪酸的食物有哪些
含反式脂肪酸食物包括：蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋，蛋黄派等。
1、凡是松软香甜，口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品，都含有反式脂肪酸；
2、原理：反式脂肪主要来自以氢化植物油为材料或用氢化植物油烹调的煎炸和烘培食品。 牛和羊的奶和脂肪及其制品( 例如全脂牛奶及牛油) 含有小量天然的反式脂肪。
反式脂肪酸对健康的危害是长期积累的结果，只要不多吃，对健康的风险是可控的，关键是要控制量。为避免过量摄入反式脂肪酸带来的风险，世界卫生组织（WHO）2003年建议反式脂肪的供能比应低于1%。
(6)蛋糕的反式脂肪酸来自于哪里扩展阅读：
由于反式脂肪酸和顺式异构体的结构不同，在脂质新陈代谢中酶的交叉反应不同。反式脂肪酸的熔点高，结合在细胞膜内部时能改变膜的流动性和渗透性，在嗜冷假单胞菌的生长代谢中有着重要作用。
反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。
Ⅶ 反式脂肪酸的配料
反式脂肪酸的来源有两种：
天然来源：一些食草动物体内会产生天然的反式脂肪酸，因此在牛羊肉、奶及乳制品中会有很少量的天然反式脂肪酸。
人工来源：食品工业中会通过向植物油中加氢，以改善其特性（包括熔点、口味、保质期等）。加氢使植物油变得“更饱和了一些”，但还没有完全吃饱，变成饱和脂肪酸。在这一加氢过程中，会产生反式脂肪酸。另外，在食物的油炸等烹饪过程中，也会产生反式脂肪酸。
如果每份产品含有0克至少于0.5克的反式脂肪，产品都可以列为“0g反式脂肪”，但这不代表真的没有，它还有另一个名字——“氢化植物油”！
注意：植物油、植物黄油、植物奶油、植脂末、奶精等都属于氢化植物油，不要被其名称迷惑。
配料表中出现“氢化”、“精炼”、“人造”、“植物”、“起酥”等字眼时也要提高警惕。
人造反式脂肪危害巨大
让你发胖
正常情况下，人们多吃油脂之后的确会引起发胖，但按同样的数量来说，人造反式脂肪酸促进肥胖的“力度”是一般脂肪总体平均效应的7倍。
引发心血管疾病
人造反式脂肪能升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL），低密度脂蛋白胆固醇正是引发血压升高、动脉硬化等心血管疾病的元兇。
诱发糖尿病
过量摄入人造反式脂肪会导致腹部肥胖，腹部肥胖会增加患高血压、糖尿病等慢性疾病的风险。
损害记忆力
过多摄入人造反式脂肪损害记忆力，增加阿尔兹海默症患病率。
Ⅷ 反式脂肪酸的来源有哪些反式脂肪酸对人类有哪些危害
反式脂肪酸主要来源
1、氢化植物油 这种植物油一般用于生产糕点、调味品和油炸食品，它常用来抹面包，炸薯条、炸鸡块、炸鱼，做蛋糕、饼干、面包、沙拉酱，制成植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侣中，做奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力等，我们现代的生活中随处可见。
2、植物油经热、光或催化剂作用产生。顺式脂肪酸加热温度过高时，部分不饱和脂肪酸会转变为饱和脂肪酸，同时产生部分反式脂肪酸，反复加热产生的反式脂肪酸数量增加。
3、在自然界中，牛、羊等反刍动物的奶和肉中含有微量的反式脂肪酸。
反式脂肪酸的危害
1、降低记忆力。
研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。
2、容易发胖。
反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。
3、易引发冠心病。
根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇（HDL）的含量下降。
4、容易形成血栓。
反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。
5、怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。
研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发育。
6、影响男性生育能力。
反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。
7、影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。
Ⅸ 反式脂肪酸是什么
1、脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。我们常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。顺式（cis）键看起来象U型，反式（trans）键看起来象线形。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。
2、危害：反式脂肪酸以两种形式影响我们： 一种是扰乱我们所吃的食品，一种是改变我们身体正常代谢途径。含多不饱和脂肪的红花油、玉米油、棉子油可以减低胆固醇水平，但是当氢化为反式脂肪酸时，作用恰恰相反，他们虽然不象饱和脂肪危害大，但是他们升高血液胆固醇水平。胆固醇中影响最大的是LDL（低密度脂类），或者说是坏胆固醇，它增加冠心病（CHD）的危险。高密度脂类HDL 是一种好的胆固醇，它能降低冠心病（CHD）的危险。反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂类），降低HDL（高密度脂类），因而增加冠心病的危险性。此外，反式脂肪酸还与乳腺癌发病相关。
3、反式脂肪酸与我们的生活密切相关。基本上市面上所有的糕点、甜食都含有反式脂肪酸，特别值得指出的是所有名牌的蛋糕点心都含有反式脂肪酸。
最后说一下，反式脂肪酸问题并非食品安全问题，这只是一个营养问题，不要过多的食用垃圾食品，建议每天食用的含有反式脂肪酸的食品不要超过食物总量的百分之3为宜。