1. 为什么我做的蛋糕发不起来
做蛋糕为什么发不起来，制作中注意这些细节，想失败都难
1、蛋清的打发
打发蛋清最重要的一点就是蛋清与蛋黄的分离，蛋清中不能有一点蛋黄混进去，否则蛋清就打发不到很硬挺的状态。打蛋清的盆和打蛋器上也不能有水滴或者油滴混进去，必须是无油无水的状态才能打发。
蛋清打发的状态要很细腻，提起打蛋器有小尖角，倒扣盆中的蛋清不会流下来。这种状态是刚刚好的，如果有流动性就说明打发不到位，如果蛋清很渣，就说明打过头了，这两种状态都会使蛋糕不能膨胀得很高。如果蛋清没有打发，烤出来的内部组织就会很湿润，甚至粘粘的无法烤熟。
2、蛋糕糊的混合
蛋黄与水和油混合均匀之后，在与蛋清混合时，因为蛋黄糊与蛋清的密度不同，所以需要分三次混入打发的蛋清，搅拌的时候不能画圈搅拌，要用翻拌的方式，盆底与盆壁的蛋黄也要混合均匀。只要拌匀没有明显的蛋清就可以了，不要过度搅拌，防止消泡。正常的蛋糕糊是状态很浓稠有微微流动性的，倒入模具中，表面也不会流平。如果蛋糕糊流动性很强，那就是消泡了，这种状态下蛋糕也是涨不高的。
3、蛋糕模具选择
因为戚风蛋糕在烘烤的过程中需要由低向高攀升，所以烤蛋糕不能用带有不粘涂层的模具，如果蛋糕不粘就不能涨起来，造成内部组织不细腻。
2. 我做的蛋糕为什么不发啊
放酵母了吗？要按一定比例配料，问一些面包房的人
3. 我做的蛋糕都发不起来，是什么原因呢
打发好的蛋白和蛋黄面糊搅拌的手法。采用翻拌法，不要搅圈拌，不要用刮刀下压，防止蛋白消泡，两者混合好后倒入模具尽快入烤箱，不要放置时间太久。此外，蛋白打发过程中，需要确保器皿无水无油。这样不会引起蛋白消泡，搅拌蛋白的过程同样需要有速度。蛋白搅拌过久造成消泡，成品蛋糕也会出现塌腰、高度不够的情况。还有一种可能你用的面粉不对，或者是面糊搅拌过度，让面糊起筋了，冷却之后的戚风蛋糕就容易塌陷。
糖有稳定蛋白打发的作用，完全不放糖或者随意减糖打发蛋白，蛋白霜容易粗糙、不稳定，后续与其他食材混合时就容易出现消泡，造成组织无法蓬松，口感粗糙的情况。因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩，在蒸的时候也不要用太大的火，蒸好以后稍微等1～2分钟再揭开锅盖，这样就可以避免水蒸蛋糕收缩了。用烤箱烤制蛋糕时候要用适当的温度，而且尽量少开烤箱门。保持烤箱内温度。温度太低太高或者不稳定都有可能使蛋糕发不起来。
4. 为什么每次做的蛋糕都发不起来
你好！
对于你的问题，我想先说的是：不要灰心，只要坚持，
我们的材料有；鸡蛋4个，面粉5勺，牛奶8或7勺，玉米油，糖，盐，白醋。
（1）首先，检查一下你做蛋糕的工具是否都滴水不沾，特别是打蛋清的工具，如果有水，就不好打发了。也有可能会导致最后的蛋糕发不起来（我用的是电饭煲，不知道和电压力锅有什么区别，我以前用电压力锅做，就没成功，还没熟，是最惨败的一次。如果这次做的还没成功，就换成电饭煲吧。可能问题就出在这）
（2）蛋黄：蛋黄要先搅烂，然后加一点玉米油或色拉油。我用的是色拉油（不加也可以，但是加了做出来的蛋糕更细腻）再加牛奶，搅拌均匀。最后加面粉。打住！面粉一定要上下翻，不能打圈。面粉是高筋的不行哦，低筋的最好哦。中筋的也行。
（3）蛋白里可以加一点白醋和盐。盐的作用是会更甜。醋能更快的打发，蛋糕也会更蓬松。不要加什么泡打粉和小苏打之类的东西，吃多了不好。我加过酵母粉，但是也没成功。蛋白也不要打过头了，那样也不行。还有，蛋白都要是室温的哦，不能是冰箱里拿的哦。
（4）加在一起的蛋白蛋黄不多说了，只要别一起搅拌就行。但是打好的蛋白要分3或2次加入蛋黄糊。打好的蛋白不能放超过30秒，要不然底下会消泡，蛋糕当然发不起来啦！
（5）锅里抹油，放入电饭锅加热，打到煮饭档。档跳起来后拿出来，拔电（会有点烫手，要小心哦！）倒入搅拌好的东西,用手震一震，把蛋糕里的大气泡震出来。放进锅里，盖上盖，插电，打上煮饭档。
（6）煮2分钟左右档就会跳起来啦，这时侯别拔电源，用湿毛巾盖住排气孔（湿的哦！~~）约10分钟左右，小心打开一点点盖，用牙签叉一叉蛋糕好了的话就盖上盖，拔电。20秒后拿出。没好的话就再闷一会，直到熟了就行啦！
5. 烤蛋糕发不起来是怎么回事
1、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，
解决的办法：调整配方。
2、面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，在操作时注意加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
3、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法：
a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。
4、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。
解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，蛋糕始终都长不起来。
解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。
7、没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。
6. 我做的蛋糕怎么不发啊
7. 自制蛋糕总是不发，这是什么地方出现了问题
白砂糖使打发的时间延长，因此，加白砂糖打发，不易打发过头，而且可以获得很稳定的泡沫。对于刚学烘焙的童孩，建议购买手持电动打蛋器打发鸡蛋，这样既省力，又容易控制速度。采用分蛋打发时，蛋白中不能有一点蛋黄。如不小心混入少量蛋黄，蛋白就不能打发了。
取两个干净无油的盆子，一盘放蛋黄，一盘放蛋清，蛋清中不要有一点蛋黄成份，因为蛋黄中含油指，抑制蛋白的打发。蒸蛋糕是一种口感柔软并且相对烤蛋糕更富含水份的蛋糕，而且吃蒸蛋糕也不容易上火。现在有许多人在家自制蒸蛋糕时，发现自己做的蒸蛋糕不知道为什么发不起来。
8. 为什么我做的蛋糕和面包都发不起来
您好，很高兴回答您的问题～
通常做面包蛋糕会出现发酵不起来或者是发较慢怎么回事：
下面6要点：
1.使用酵母过期或用量不足。
2.搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。
3.糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。
4.盐的量太多，也抑制了酵母的的活动力。
5.温度过低会导致酵母活性低，酵母喜欢的温度是28~30℃。
6.面团水分太多，太过湿黏。
第一次发酵。我的标准是手指戳面团，下陷的地方保持不变就是发酵好了。所以做面包的时候别离开太久经常去看看。然后排气整形
第二次发酵是整形后。30分就可以了。
面团不要揉太久：
面团不用揉太久，个人经验如下……
用和面袋将面和匀之后我会把他倒出来放在一个容器里，然后封上保鲜膜;
烤箱预热一会儿，温度无所谓，等温度冷却至不至于烤熟面团的时候，把刚才放着面包的容器放进去，每过段时间看一下，发到两倍大就可以拿出来，没发够的话就把容器暂时拿出来，重复这一步;(如果烤箱有发酵功能最好，用那个)
拿出来之后加黄油简单揉几下，主要是把黄油揉匀;重复第二步，再次发酵至原来的两倍大就可以了。
主要是静置发酵，温度能够加速发酵，揉的太多貌似起不了太大作用。
9. 蛋糕不发是什么原因
蛋糕不发的几种可能原因：
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到 高速搅打 时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。 蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加.