塔塔粉，化学名为酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料
之一。戚风蛋糕是利用蛋清来起发的，蛋清偏碱性，PH值一般为7．6，
而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4．6～4．8时才能形成膨松稳定
的泡沫，起发后才可以添加大量的其他配料。戚风蛋糕正是将蛋清和
蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后添加塔塔粉，形成一种酸性环境，再
拌入蛋黄部分的面糊下去。否则，蛋清虽然能打发，但是加入蛋黄面
糊下去就会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到
最佳起发效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，与蛋清部
分的砂糖一起拌匀加入。
塔塔粉的功能：1．中和蛋白的碱性；
2．帮助蛋白起发，使泡沫
稳定、持久；
3．增加制品的韧性，使产品更为柔软。
若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.你可以去蛋糕店问一下
‘贰’ 做蛋糕用的塔塔粉在什么地方可以买到
一般只有专门卖烘焙原料和添加剂的店才有，也可以直接在网上买。如果是自己在家做蛋糕，也可以在蛋清里加几滴白醋或者柠檬汁代替塔塔粉。就算不加也还是能打发的。
‘叁’ 一丶简述蛋糕膨松基本原理。 二、制作戚风蛋糕,在蛋白打发前加入的塔塔粉有何
一、空气的作用空气可通过干配料过筛，搅拌配料和加入搅打起泡的全蛋或蛋清时，进入蛋糕混合物中。1、在制作油蛋糕时，糖和油脂在搅拌时能拌入大量空气。糖、油脂由搅拌产生磨擦作用而产生气泡。这种气泡进炉受热后进一步膨胀，使蛋糕体积增大、膨松。油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空气为了在糖油搅拌时易于产生空气，所用的糖必须干燥，一般细砂糖较适合制作重油蛋糕，干燥的糖和晶体易于产生摩擦力。2、在制作海绵蛋糕和戚风蛋糕时，搅拌全蛋和蛋清，可以带入大量的空气，鸡蛋具有融和空气和膨大的双重作用，蛋糕油又发挥了起发快与保留空气的作用。二、膨松剂的作用膨松剂可分为生物膨松剂和化学膨松剂。生物膨松剂如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它们经发酵后的最终产物是二氧化碳。化学膨松剂如小苏打、臭粉和泡打粉等，它们的反应最终产生二氧化碳和氨气，这些气体使蛋糕膨大。三、水蒸气的作用蛋糕在烤炉中产生大量水蒸气，蒸汽与蛋糕中的空气和二氧化碳的结合使蛋糕体积膨大。
‘肆’ 做戚风蛋糕塔塔粉放在哪里面
可以不放塔塔粉，刚开始做的时候，掺在面粉里面，一起过筛就可以，做得习惯了好了，就不用放了！
‘伍’ 塔塔粉是什么,在哪里可以买到我用白醋代替塔塔粉,效果好象不怎么样啊
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。化学名为酒石酸钾,戚风蛋糕是利用蛋清来起发的，蛋清偏碱性，PH值一般为7．6， 而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4．6～4．8时才能形成膨松稳定 的泡沫，起发后才可以添加大量的其他配料。
你可以去蛋糕店问下
‘陆’ 用塔塔粉怎么做蛋糕塔塔粉是放那里的
塔塔粉是在打戚风蛋糕时用的，打海绵蛋糕时不需要。需要蛋清打发的时候加的，塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。
加入塔塔粉的目的有：
中和蛋白的碱性。
帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久。
增加制品的韧性，使产品更为柔软。
‘柒’ 戚风蛋糕怎么加入塔塔粉,是加入蛋清那边还是加入蛋黄那边
塔塔粉加入到蛋清里一起打发。
主料：低筋面粉100g、鸡蛋4个
辅料：水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、盐2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺
1、把所用的的工具啊，原材料都备好
‘捌’ 塔塔粉是什么
做蛋糕时，用于去碱性的一种发酵粉，可以让蛋糕发得更好。
‘玖’ 塔塔粉做蛋糕怎么用
面包店贩卖的蛋糕不仅仅造型可爱，口感柔软，软嫩鲜甜的口感融合不同的水果更让人停不下来。制造蛋糕的时候一般是加入一种名为塔塔粉酸性的白色粉末增加它的柔软度。这种粉末还可以中和蛋白的碱性，这样做出来的蛋糕不仅美味可口，而且具有很强的可塑性，让蛋糕造型变得更加随心所欲。
塔塔粉在蛋糕中的作用：
①中和蛋白的碱性。
蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，
②帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久。
蛋清在偏酸的环境下也就是PH值在4.6—4.8时才能形成膨松安定的泡沫，起发后才能添加大量的其它配料下去。如果没有添加塔塔粉的蛋清虽然能打发，但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳效果。
③增加制品的韧性，使产品更为柔软。
塔塔粉可以使蛋糕长时间地保持外观，而且塔塔粉是酸性物质，能中和碱性食物，平衡血液PH值，起到保护肠胃的作用。
‘拾’ 制作戚风蛋糕为什么要用塔塔粉，有什么作用，洛阳那里可以买到百钻塔塔粉
塔塔粉，化学名为酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料
之一。戚风蛋糕是利用蛋清来起发的，蛋清偏碱性，PH值一般为7．6，
而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4．6～4．8时才能形成膨松稳定
的泡沫，起发后才可以添加大量的其他配料。戚风蛋糕正是将蛋清和
蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后添加塔塔粉，形成一种酸性环境，再
拌入蛋黄部分的面糊下去。否则，蛋清虽然能打发，但是加入蛋黄面
糊下去就会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到
最佳起发效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，与蛋清部
分的砂糖一起拌匀加入。
塔塔粉的功能：1．中和蛋白的碱性；
2．帮助蛋白起发，使泡沫
稳定、持久；
3．增加制品的韧性，使产品更为柔软。
若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但效果要差一些，且品质不稳定，不好控制。可咨询洛阳市鸿翔食品化工供应站电话0379-63934180