❶ 一些蛋糕店的蛋糕的奶油夹层里有点像果冻的是什么
应该是果膏或者果酱，关于简单蛋糕的具体做法：
主料：
面包机1台、低筋粉100g
做法：
蛋糕胚体：
把准备好的四个鸡蛋打入干净的盆内，然后把蛋黄单独捞出放到另一个盆（有蛋黄分离器更好了），但是蛋白里一定不能混有蛋黄，否则蛋白不能打发。
蛋黄分三次加入糖（60g)及油和牛奶，只要搅匀即可，不用打发。低筋面粉筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速十字打发，迅速搅匀（用三针筷子都可以代替橡皮刮刀）；
用打蛋器调至中速开始打发蛋白，在打的过程中，出现鱼眼状第一次加入细砂糖20g,再打发到有一点粘稠再加入20g,当打发到蛋白起皱纹状态再把20g加入，直到打发到蛋白拉起成提拔的冒尖状态为好，如果尖能倒下来，还要继续打发的哦。
把蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌的时候，不可以划圈，要从底往上翻，要轻要快，以免蛋糊消泡。
现在面包机桶内刷上一层油，然后把搅拌好的蛋糕糊倒入面包机桶内，然后轻摔几下，震出气泡，按下烘烤模式；
30分钟左右，热气腾腾的蛋糕出炉，然后把蛋糕倒扣，以免蛋糕受力而缩入。
酱果的做法：
将李子500g 洗净，将洗净的李子晾干水份。如果不将水分晾干的话，在煮酱的时候，就需要花更多的时间去蒸发水份，这样的话既浪费时间及精力。
将李子去皮去核切成小块。切开两半，撒250g白糖，淹2小时左右。
李子经过淹制后出水了，这时再加上我们预想准备的麦牙糖250g，倒进面包机桶内，如果要想果汁味道更浓一些，我们可以把商场买回来的浓缩芒果汁100ml左右一起倒下来，按下面包机的果酱键功能就可以，听到“叮”一场响就OK了。如果没有面包机用锅来煮也是可以，一边搅动一边用中火煮，直到煮到粘稠状就可以了。
蛋糕的造型：
这一步可以随心所欲，发挥你自己的想象和设计能力，创意无限，我把果酱铺在蛋糕胚体上，然后上面再做一些装饰，那别致的蛋糕做出来了。
蛋糕的技巧：
牛奶不能加得太多，水份多了好难烘干，也影响口感。
砂糖一定要用细砂砂糖，太粗很难溶于蛋白和蛋黄中，牛奶放砂糖也可以适加加热，把糖全部溶化才放更好。
面粉一定要选用低筋粉，这样做出来的蛋糕才细腻，孔小。高筋粉适合做面包和包子。市面上买的面粉一般是中筋粉，低筋粉可到烘培店找就可以了。
蛋白打发很关键的，没有打到冒尖挺拔状态提前收工，蛋糕就发不起来；如果打发过度了，蛋白没有放在蛋黄糊都可以看到蛋白在回缩了，加热后蛋糕膨胀了，但是最后还是坍塌的。
如果想做蛋糕没有烘箱、打蛋器、面包机也没有，只有微波炉，那可以参考以下的参考资料，看微波炉专用粉来做蛋糕的方法。
注意事项：
果酱可以提前两天做好放在冰箱里冷冻一天左右，如果新鲜做的果酱直接放在蛋糕上，蛋糕表面吸收果酱的水份就不好吃，如果即做即放果酱，那你可以选择在蛋糕表面上放一层薄薄的奶油再放果酱。
❷ 芝士蛋糕底部像冻一样是怎么回事
轻芝士蛋糕底部出现布丁组织主要原因是蛋白打得太硬，导致沉底。比较好的蛋白状态是跟蛋黄芝士糊的浓稠度差不多。所以蛋黄芝士糊要先做，做完以后一定一定要冷藏至浓稠，根据蛋黄糊的状态调整蛋白打发的状态。
❸ 为啥烤箱做蛋糕上面熟下面是胶质的像果冻
不知道您用的多少升的烤箱，烤的蛋糕尺寸是多大的？
一般家庭用烤箱最好选择30L以上的，上下加热管可以分别加热的那种。
太小的烤箱就会出现烘烤食物时，表面已经烤焦，但是内部和下步还没有成熟的情况。
❹ 慕斯粉做出的慕斯蛋糕，上下分层，且下层形似果冻，请问操作步骤哪里出错了悬赏15分！
水应是先烧开，再凉到50度以下，手摸上去感烫但不难受的程度，水温即是合适的了。
慕斯粉与水拌和后，水摸上去温而不烫手，再加入打到8成发的奶油（打奶油的过程中水粉混合物还会降低一些温度），这个奶油是不能打到太发的，不然就很难拌匀。
这是慕斯粉制作慕斯的两个重要的控制点。
看楼主的描述，我个人认为是因为水温太低了，导致两个现象，一是慕斯粉无法充分溶解在水中。二是，慕斯粉中的胶质，从融解到回凝速度很快，无法与奶油充分拌和。表现是油水分离，最终慕斯糊呈蛋花状，而无法达到细致光滑。
冷冻后的表现是就像楼主描述的那样，上层是蛋花状的松散体，下层是果冻状的胶凝体。而慕斯的理想状态是胶质应呈海绵状的网络结构锁住水分和奶油，这里面胶质是慕斯的骨架，水分和奶油或者果汁是填充物，形成一个具备很轻微的Q弹感，及奶油柔润顺滑，水果甜香的完美融合的食物。楼主这个呢，上层口感粗糙，明显有颗粒感，而下层的话，应是韧性过度，有僵硬的感觉。当年，我也做这样子失败的作品，呵呵……当时相当不好受。
❺ 为什么我做出来的慕斯蛋糕软软的像果冻
水分多了。下次减少一点就行。。或者鱼胶的量加大。
❻ 巧克力熔岩蛋糕烤出来以后下面像胶质一样的，完全不像蛋糕。这是为什么呢
油沉底了，在搅拌的时候，黄油没有打好，有部分没有打发。
❼ 戚风蛋糕为什么发不起来，然后底下有一层凝固的东西没有放酵母粉.教程上面没有.
原因有两种：
1、不起发就是在打蛋过程中鸡蛋起发的程度不够，并且建议泡打粉不用放，应该加入适量的蛋糕油来帮助鸡蛋起发；
2、在鸡蛋起发加入面粉后的搅和过程中内面粉一定不能搅拌时间过长，时间过长导致面粉上劲会影响蛋糕起发，应搅拌均匀即可不要长时间搅拌。
(7)蛋糕烤成了果冻状是哪里不对劲扩展阅读：
制做蛋糕原料的配比是低筋面粉90克、鸡蛋2个、蛋百黄3个、牛奶10毫升、白砂糖3克、玉米油20克、抹度茶粉5克。
一、蛋清分离。
❽ 为什么烤出来的香蕉蛋糕是湿的
配方问题或者你的牛奶买之前已经兑水了，你要增加面粉的比例，直到搅拌出来的蛋糕糊用筷子或搅蛋器挑起来时不再是快速下坠的流体，而是几乎能拉出一点细丝为止，就是像必胜客奶酪薄饼广告上的拉丝奶酪那样均匀浓稠的半流体，如果是像面团那样的固体就要再加点水了。
❾ 为什么蛋糕做起来软塌塌的
低粉够了~估计你是蛋白没达到干性状态，毕竟手动速度不行，打着打着就会肖泡，消泡了就蓬松不起来了，做出好的蛋糕就看打蛋白了，这是关键
我最近的方子：
5鸡蛋，100克低粉，80G水（或70），70克油（或60），85克糖
1.水+油用蛋抽，搅拌成米糊状（大概1分钟不用）
2.倒入筛好的低粉，以z字搅拌（大概拌到看不到粉就行，不要画圈圈搅拌，会起筋）
3.低粉加入蛋黄搅拌，这时候可以充分搅拌均匀，成蛋黄糊
4.蛋清倒入盆里（要无水无油），可加2G白醋或柠檬汁（不加也行），85克糖分3次倒入，第一次加打至诚粗泡，到打至细泡的时候加入第二次糖，在打至有纹路时候加入第三次糖，打到干性，以盆中蛋白插入根筷子倒过来不掉为准（不过你手动打至差不多即可，蛋白没有流动）
165度预热，150度45~60分钟，每家火候不一样，可适当调整
❿ 蛋糕胚烤出来好好的就是中间结块了为什么中间不蓬松
这种情况是蛋糕生胚中的面粉没有和打发蛋清搅拌均匀，局部出现硬块的情况。
1.我们做蛋糕一定要选择低筋面粉，面粉中的面筋在烘焙过程中会粘结成块，不蓬松。
2.做蛋糕先准备低筋面粉，鸡蛋蛋黄和蛋清分离，先把蛋黄加入白砂糖搅拌均匀，和面粉搅拌均匀，然后加入适量纯净水，继续搅拌。
3.把蛋白用打蛋器打发，打成白雪状，这一步是蛋糕能否蓬松的关键。打发的蛋白分多次加入面粉中，边加边搅拌均匀。
4.把电饭锅内胆均匀刷油，把搅拌好的蛋糕粉液倒入锅中，振出气泡排出空气，按蛋糕键就可以了。
5.电饭锅跳过一次，然后再按一次，用筷子插一下检查蛋糕是否蒸好就行了。