Ⅰ 奶油蛋糕卷（不开裂）怎么做
用料
低筋面粉 90g~100g
鸡蛋 5~6个 320g左右
水或牛奶 70g~80g
细砂糖 65g
玉米油 65g
玉米淀粉 13g
盐 一点点
白醋或柠檬汁 一点点
动物奶油 200g左右
奶油的糖 奶油量的7%
奶油蛋糕卷（不开裂）的做法
蛋清蛋黄分离。盛蛋清的容器无油无水，蛋清里面不能有蛋黄。
将水和油混合，用手动打蛋器打致乳化。就是变成乳白色一体，没有油水分离的状态。
倒入过筛低粉，用刮刀拌匀。
然后放入蛋黄，用刮刀压碎然后拌匀。切拌，翻扮，压。不要画圈。据说有些人画圈也可以，我不知道了，反正那我没画圈。
细砂糖 玉米淀粉 盐 混合均匀。
蛋清里面加入少许白醋，用电动打蛋器打发。先倾斜打蛋盆，低速打致鱼眼泡如图。然后加入1/3的糖盐混合物。继续打。
打到粗泡沫如图再加1/3糖。继续打。可以中速。看你打蛋器，如果转的快的话1挡也没问题。
打到细泡沫加入最后的糖。低速打。
打到大概如图的程度就可以了。光滑细腻，小弯勾。
再翻拌一下蛋黄液。加入1/3蛋清，翻扮切拌均匀。再加入1/3重复以上手法。把混合好的液体倒入剩下的蛋清混合均匀。把剩下的1/3倒过来也可以，只要你混合得均匀。
长帝烤箱。35L 。 预热160°， 10min。在烤盘上垫油纸，把面糊倒入烤盘，弄均匀，轻震几下，震出大气泡（我每次都都是很暴力地震。。因为太轻根本震不出来，但也不能摔。就是拿起来撒手就行了。。）然后放进烤箱中层135°，上下火，20分钟。18分钟的时候调上火，让皮上色。出炉后轻震几下倒扣，趁热撕下油纸。
在烤蛋糕的时候可以清洗容器了。然后开始打奶油，垫冰，手动打蛋器就可以完成。大概打10来分钟吧。
在蛋糕外表皮的收尾边那里可以切一个45°的角方便收尾
Ⅱ 奶油打的太薄能做蛋糕卷吗
这款奶油蛋糕卷，打蛋、打奶油全都交给了机器，速度快还不费力，成品口感细腻香甜。下面就一起来看看它的制作方法吧。
2将蛋白放入厨师机的搅拌盆内滴几滴柠檬汁，没有柠檬汁也可以用白醋代替。用六档打至蛋白呈鱼眼泡状态，加入蛋清所用的1/3细砂糖，继续打至粘稠状态再加入1/3的细砂糖。
3当蛋白出现纹理状态时加入最后的细砂糖，继续打至湿性发泡，即提起打蛋器带出的蛋白尖呈弯钩状。
4取1/3的蛋白霜放到蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀，切记不要搅拌。
5这时可以把烤箱上下火165度预热，然后将拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
6烤盘铺油纸，将拌好的面糊垂直倒入烤盘中，抹平表面震几下烤盘，震出内部气泡。
7将烤盘放入烤箱中层，上下火165度烤约25分钟，具体的温度和时间还是要根据自家的烤箱来调节。
8烤好的蛋糕出炉后摔一下烤盘，震出内部热气。
9然后在蛋糕上面覆盖烤网，直接把烤盘翻过来，变成烤盘倒扣在上、烤网在下的状态，拿掉烤盘轻轻揭去油纸晾温。
10利用蛋糕晾至的间隙来打发淡奶油，将淡奶油倒入厨师机的搅拌盆内，再加入细砂糖。
11用3到4档将奶油打至可以裱花的纹理状态，奶油必须要经过12小时冷藏后才容易打发，注意不要打发过度，变成豆腐渣状态。
12取一张比蛋糕大的油纸覆盖在蛋糕上，然后将蛋糕翻过来，油纸在下。在蛋糕上涂抹奶油，边缘位置的奶油要薄一些。
13用擀面杖反卷住油纸，两只手一边卷油纸，一边推动蛋糕卷起来。
14然后将蛋糕包好，放进冰箱冷藏两个小时左右，待蛋糕定型后取出切成小块食用即可。
15一款口感湿润细腻的奶油蛋糕卷就做好了。
Ⅲ DIY奶油蛋糕卷（毛巾卷）怎么做好吃又简单
主料
22
组织细腻，味道极美。
Ⅳ 关于做奶油蛋糕卷的问题
建议用戚风
而且蛋白不能打到干性泡沫
湿性泡沫就行了
还有就是在蛋糕开始卷的地方用到切一下
不切断
这样卷蛋糕的折痕就在你刀切的地方
卷到后面就不会裂开了
个人用锡裹着卷
或者寿司帘也不错
Ⅳ 超淡奶油蛋糕卷怎么做
鸡蛋带壳65壳左右一个。烤盘是28乘以28厘米的三能金盘，不沾的。
其实这种不加料的卷卷，徒手就很容易卷了，趁热卷比较不会有空隙。
做之前请看小贴士！
用料
鸡蛋4个
淡奶油75克
牛奶30克
盐一丢丢
低筋粉60克
细砂糖60克
自制香草精或者柠檬汁几滴淡奶油蛋糕卷卷的做法 称取75克淡奶油，30克牛奶搅拌均匀，筛入一丢丢盐，60克低筋粉。淡奶油蛋糕卷卷的做法 步骤1用手动打蛋器Z字搅拌均匀，可以用刮刀辅助拌匀，看到小颗粒用刮刀压拌。淡奶油蛋糕卷卷的做法 步骤2
加入4个蛋黄，用上一步的同样手法拌匀。淡奶油蛋糕卷卷的做法 步骤3
4个蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入60克细砂糖，打到有纹路转慢速，整理气泡打到湿性，得到非常细腻光滑的蛋白霜。
Ps，蛋白里可以加几滴自制香草精或者柠檬汁去腥，鸡蛋新鲜的话不加也可以。淡奶油蛋糕卷卷的做法 步骤4
取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，拌匀就好，这一步不在乎什么手法，搅拌同时可以用刮刀辅助。淡奶油蛋糕卷卷的做法 步骤5
再分两次倒入剩下的蛋白霜，和蛋黄糊快速切拌均匀。
这一步的详细手法可以看下小贴士最后。淡奶油蛋糕卷卷的做法 步骤6
将刚才的蛋糕糊从稍微高一点的地方倒入烤盘。
烤盘可以垫油纸或者油布，三能金盘也可以什么都不垫。
晃几下把面糊在烤盘铺满，再用力震几下，震掉大气泡。淡奶油蛋糕卷卷的做法 步骤7
中上层180度烤15分钟。烘烤时注意观察蛋糕表面上色情况，如果颜色不足就多烤会。
火力时间根据自己烤箱脾气调节。淡奶油蛋糕卷卷的做法 步骤8
出炉把烤盘从30厘米的高处在桌子上摔一下，震出热气，放凉两分钟左右，蛋糕会回缩一点，四周和烤盘分离，用脱模刀四周划一下，这时烤网垫油纸，把蛋糕卷倒扣在油纸上。淡奶油蛋糕卷卷的做法 步骤9
趁热卷起来就可以了。淡奶油蛋糕卷卷的做法 步骤10
切掉两头就好了，尽量卷紧一点比较好看，我一边有点空隙，不够完美。淡奶油蛋糕卷卷的做法 步骤11
切开就可以享用啦。淡奶油蛋糕卷卷的做法 步骤12
Ⅵ 浓郁奶油蛋糕卷怎么做
1、法式奶油霜需要熬煮糖浆。糖浆需要煮到115℃，没有温度计的话，用勺或者筷子蘸糖浆滴入冷水里，看冷却的糖浆是不是可以扯出细线，以此判断是否到达温度。不用太担心判断的不准，适当的温度偏差没有太大的影响。2、没有用完的法式奶油霜请盖上保鲜膜放入冰箱保存。冷藏后的法式奶油霜会变硬，使用前要先回到室温。3、如果没有11英寸的烤盘，可根据你自己烤盘的大小来调整配方用量。4、这里使用的分蛋海绵蛋糕，与黑樱桃海绵蛋糕卷的蛋糕制作方法是一样的，但它的面粉用量相对较少，成品更加松软。
Ⅶ 白奶油可以做蛋糕卷吗
用料
鸡蛋 4个
淡奶油 75克
牛奶 30克
盐 一丢丢
低筋粉 60克
细砂糖 60克
自制香草精或者柠檬汁 几滴
淡奶油蛋糕卷卷的做法
称取75克淡奶油，30克牛奶搅拌均匀，筛入一丢丢盐，60克低筋粉。
小贴士
1:蛋白霜打发一定不能太硬，但是要足够细腻稳定，先快速，最后起码有2分钟是慢速打发的，转圈打，可以每个角落都打到，这样基本没有气泡，蛋白霜软软的但是泡沫又很稳定。
2:拌和蛋糕糊动作要干脆利落，尽量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，这样也可以避免消泡。
3:出炉2分钟后，马上就可以倒扣在烤网上了，烤网垫油纸，撕掉油布，然后虚盖一张油纸晾凉。
这个蛋糕是裸卷，倒扣后马上就可以卷起来了，不用擀面杖也很好卷，卷卷特别柔软，不用担心卷裂。当然前提是表皮烤到位，不然会粘表皮。
关于混合蛋黄糊的方法（小岛老师的方法）:先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈，然后刮刀从2点方向垂直插到盆底，快速划过盆中心，到达8点方向，翻转刮刀使面糊落回盆中，每拌一下，都要左手将盆逆时针转60度，再重复前面的动作，每10秒拌6～8次，总共拌30次左右，所以半分钟不到即可拌好。尽量快速拌完，面糊混合均匀即可，快速操作可以避免蛋白霜形成小颗粒，混合完的面糊浓稠细腻，稀稀的就是消泡了。