⑴ 做蛋糕放醋的详细步骤
少量白醋可以中和蛋白的碱性，使得打发的蛋白糊稳定。 蛋糕不熟腥味会比较重。用橙汁、牛奶，香草等可以遮盖。 蛋糕的体积膨松主要靠蛋白的打发。如果蛋白糊不稳定，搅拌干粉过程中消泡，成品就会回缩。搅拌不均匀，就会出现下层死硬
⑵ 做蛋糕时白醋什么时候放
做蛋糕时打发蛋白，在打发之前加入半勺白醋，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定。
【做法】
1、材料：香蕉一根、鸡蛋3个（蛋黄和蛋白分开）、低筋面粉60克、牛奶40ML、糖35克、色拉油20ML、白醋2克、6寸蛋糕模一个；
2、蛋黄糊做法：牛奶加白糖搅拌至糖完全溶化，加入色拉油用打蛋器打成浠米汤样；低筋面粉过筛两遍后加入牛奶混合均匀，加入蛋黄，搅拌成面糊（搅拌的时候注意不要划圆以免面粉出筋）；香蕉压成香蕉泥加入蛋黄糊中。
3、蛋白用打蛋器高速打至粗泡加白醋继续打至湿性发泡，转低速打至蛋白细腻，成干性发泡。
4、蛋糕糊：取1/3蛋白糊加进蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀，将蛋糕糊拌入剩下的2/3蛋白糊。（搅拌的时候要轻要快，以免蛋白糊消泡）
5、烤箱预热180度，蛋糕糊装入6寸模中，放烤箱烤8-10分钟，转150度烤40分钟。出炉倒扣，冷了以后脱模切块即可。
⑶ 网上说打发好做蛋糕的奶油要加点醋，这是什么原因
蛋清不能做奶油，但可以做蛋白质奶油。味道很好，但不如现在的奶油蛋糕蓬松，奶油新鲜，奶味也不重，跟小时候吃的生日蛋糕差不多。蛋糕有浓郁的椰子味，看看韩果蛋糕里的糖和奶油。而且蛋清可以在没有水的盆里放醋和几滴，或者加入柠檬汁去除腥味。用过椰子粉的人也知道椰子粉！腐烂。水！就是这样！椰子粉吸水后体积增加，只需加入一点面粉就能做出大蛋糕。为了健康和速度，大部分蛋糕店都买现成的奶油。植物奶油成本低，味道一般。价格便宜。打牛奶盖，除非你有很大的力量，否则你可以使用手动打蛋器。这需要很多努力和时间。使用电动打蛋器可以轻松地在几分钟内发送。
为了健康和速度，大部分蛋糕店都买现成的奶油。植物奶油，奶油奶油，植物奶油成本低，味道一般。价格便宜。打牛奶盖，除非你有很大的力量，否则你可以使用手动打蛋器。当然，这需要很多努力和时间。使用电动打蛋器可以轻松地在几分钟内发送。效果好，节省时间。将清水放入冰箱冷冻一会儿，然后取出冰水和奶油准备。奶油应该放在冰箱里，而不是冰箱里。奶油的浓度与奶油的温度有很大关系。首先把蛋白质变成粗泡沫，再放三次糖，然后以中低端的速度打出细腻的泡沫。奶油打得好，用筷子插上就不会掉下来，或者碗不会流下来。涂抹奶油很容易。放在没有水的没有油的盆里。
⑷ 家庭自制蛋糕的方法家里只有电饭煲
电饭煲自制蛋糕
材料及准备
电饭锅：一个 鸡蛋4只
低筋面粉或蛋糕粉(有拌了酵母粉的最好)100克电饭煲自制蛋糕
白糖(5-8勺依自己口味)50克
白醋少许，盐一点点
牛奶(250ml)仅需半盒多一点150克
色拉油(植物油、玉米油、黄油均可)少量涂在电饭煲底部及四周用
折叠编辑本段做法
1、分离蛋黄和蛋清，将其分别放到干净无油无水的大碗中。
2、将5到8汤匙的白糖加到蛋黄中(视乎自己的口味，喜欢甜的就放多一些)，用汤匙搅匀;然后加上半盒牛奶，再搅匀;再加入面粉(有筛子过筛更好)，一边加一边上下翻拌匀(切勿划圈)，直到拌成略稠的蛋糊(觉得过稠就加牛奶，觉得过稀就加面粉)没有过筛的面粉到蛋糊里会起粗粒，所以拌的时候要顺手用汤匙把面粉粗粒压扁并使之化开。当然汤匙不可能把它压得很细腻的许一点点缺陷。
3、拌好的蛋糊放一边，我们来打蛋白。将2~3汤匙的白糖加到蛋清里，再加入一点盐(或者几滴醋或者几滴柠檬汁，随便选一样)，朝一个方向划圈打(千万不要换方向啊!)，直到打发成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。这一步非常关键，蛋糕能不能发起来就看它了!!!电动打蛋器当然最省力，如果没有就用手动打蛋器(螺旋状最好)，如果都没有就用三根筷子打(这个步骤最累人啦，手都酸啦~~)电饭煲自制蛋糕
电饭煲自制蛋糕
4、将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里，上下翻拌，切勿划圈，拌匀再加第二次，直到全部拌匀为止;之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡;如果你够耐心，也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破
5、电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油，盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的时候，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用汤匙抹平，也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整(很烫，要用布隔着捏哦);然后再盖上锅盖，再度按煮饭开关
6、煮饭开关再跳的时候，不要理它，等15~20分钟左右，再按一次;第三次跳闸后，还是要不理它;约20分钟后打开锅盖，往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果牙签可以很干爽地拔出来，说明蛋糕OK了，可以出锅了;(如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅。
7、稍放凉后倒扣出来的蛋糕，朝上的一面在锅里的时候是底部哈，有颜色特别好看：)
8、放凉后切块，很棒吧，像不像烤出来的呢呵呵：)
菜品特色很松软，很香，非常好吃
⑸ 制作蛋糕时会加入白醋，蛋糕里的白醋有什么作用
加入醋或柠檬汁，味道会更好，可以去除腥味，水会阻碍蛋白打发，但是酸性物质如柠檬汁，却可以使其更容易发泡，因此两者一个抑制一个增加效果，加起来就是说后者酸性物质的加入，对蛋白打发起的效果更明显平时做蛋糕，如果有布丁层，或者蛋糕出炉缩腰，坍塌，很大一部分原因就是蛋白打发没有到位。
我们都知道，在制作蛋糕时，蛋白打发的好坏，会直接关系到蛋糕能否制作成功。蛋白呈弱碱性，加入酸性物质，可提高蛋白稳定性，加速蛋白的打发。放醋的作用是有助于蛋白打发。在制作蛋糕时，蛋白霜的打发很关键，只有蛋白打发到位，打成干性发泡状态，做出来的蛋糕才会香软蓬松。同时也可以加少许盐，也是有助于蛋白打发的。
⑹ 网上说打发好做蛋糕的奶油要加点醋，这是为什么
居家隔离的时候很多人喜欢在家中自己制作蛋糕，以此来打发无聊的时间。不过有的人因为经验不足，所以做出来的蛋糕差强人意。一般我们在对蛋清奶油进行打发的时候会加几滴醋，这样做是为了去除蛋清的腥味，同时也让奶油比较快速被打发起来，这样可以让蛋糕的口感更加好，所以很多人在制作过程中会加入几滴醋，或是加入几滴柠檬汁。下面跟着我一起来制作蛋糕吧。
一、食材的准备
食材一般包括：面粉、鸡蛋、白糖、牛奶等。首先对鸡蛋进行处理，先把鸡蛋进行蛋液分离，放在一旁备用。
看了这么多，现在你学会如何制作蛋糕了吗？不妨在评论区进行评论哦。
⑺ 做蛋糕时白醋什么时候放
应该这时候放：鸡蛋全蛋打在一个干净的盆里，然后加白糖，白醋。
⑻ 蛋糕里的白醋有什么作用
01、可以中和蛋白的碱性。其实我们在做蛋糕的时候，大部分人肯定都是要在蛋糕里面加入一些蛋白的，而蛋白里面的碱性含量又比较的多，这个时候我们就可以适量的放一些醋，就可以起到中和蛋白碱性的作用。等到蛋糕做完了以后，我们就会发现这个蛋糕的口感会更加的好一些。
如果一个人在家里做蛋糕，那我觉得我们首先要搞清楚做蛋糕的具体步骤，另外就是要准备好相应的器具，例如在做蛋糕的时候，我们是需要用到鸡蛋的在打鸡蛋的时候，最好是使用工具来打，这样可以让鸡蛋快速的发起。如果是用我们自己的双手来打鸡蛋，那样会特别的累，而且由于我们手动搅拌的并不是特别的均匀，效果也是特别的差，到时候做出来的蛋糕不管是口感还是在蛋糕的外观方面都不是特别的好。
⑼ 在做蛋糕时，为了要去除腥味，醋是下在蛋黄还是蛋清
选择个头较小的草鸡蛋，在原配方的比例上多加一个蛋白 在蛋白里滴两滴白醋（或者用少许柠檬汁），再加上一小勺玉米淀粉（也就是栗粉）以起到稳固泡沫结构的作用 可以选用等量橙汁（或其他带酸味的果汁）来代替原配方的液体部分