1. 黄油做的蛋糕口感怎么样
黄油在烘焙中扮演着至关重要的角色，尤其是在蛋糕制作中。黄油的加入不仅为蛋糕增添了丰富的乳香味，还对蛋糕的质地和口感有着显着的影响。
首先，黄油是一种饱和脂肪，它在常温下呈固态，这使得它能够在蛋糕面糊中形成小的颗粒状分布。当蛋糕在烤箱中烘烤时，这些黄油颗粒会融化并释放出水蒸气，这有助于蛋糕的膨胀和松软。同时，黄油中的脂肪能够润滑面糊，使得蛋糕的结构更加细腻。
黄油还能够提供丰富的香气。在烘焙过程中，黄油中的乳脂分子会与糖分发生反应，产生一系列复杂的风味化合物，这些化合物能够赋予蛋糕一种独特的奶油香气。这种香气是其他类型的油脂难以复制的，它能够极大地提升蛋糕的整体风味。
此外，黄油对于蛋糕的质地也有着重要的影响。由于黄油在室温下是固态的，它可以在面糊中形成稳定的结构，这有助于蛋糕保持形状和体积。同时，黄油中的脂肪晶体可以与面粉中的蛋白质相互作用，形成一层薄薄的膜，这有助于锁住水分，使得蛋糕在烘焙后更加湿润。
黄油的比例和处理方式也会影响蛋糕的口感。如果黄油使用得过多，蛋糕可能会变得过于油腻，而使用得过少则可能导致蛋糕干硬。正确的比例需要根据具体的蛋糕配方来调整。同时，黄油的处理也很重要，例如，将黄油与糖打发至轻盈泛白的状态可以使蛋糕更加松软。
总的来说，黄油做的蛋糕口感通常是细腻、湿润且具有丰富乳香的。它的质地可以是松软的，也可以是紧实的，这取决于黄油的使用量和其他配料的比例。为了获得最佳的口感，烘焙师需要精心调整配方，并且在制作过程中仔细控制温度和时间。通过这样的努力，黄油蛋糕可以成为一款深受人们喜爱的甜品，无论是在日常的下午茶时光还是在特殊的庆祝场合，都能够带来愉悦的味觉体验。
2. 做蛋糕应该怎样选择奶油
在选择奶油做蛋糕时，需要考虑多个因素，包括蛋糕的类型、口感需求、营养成分以及成本等。以下是一些选择奶油时的考虑因素和建议：
蛋糕类型：不同类型的蛋糕适合使用不同类型的奶油。例如，轻盈的海绵蛋糕可能更适合搭配轻盈的鲜奶油或者植物性奶油，而更为浓郁的黄油蛋糕则可能需要更厚重的奶油或者含有更高脂肪含量的奶油来平衡口感。
口感需求：不同的奶油会带来不同的口感体验。鲜奶油通常比较轻盈，入口即化，适合喜欢清爽口感的人。而黄油则更加丰满，带有浓郁的奶香味，适合喜欢丰富口感的人。植物性奶油则介于两者之间，既有轻盈的口感，又能提供一定的奶香味。
营养成分：不同的奶油含有不同的营养成分。黄油含有较高的饱和脂肪和胆固醇，对于需要控制血脂的人来说不是最佳选择。鲜奶油和植物性奶油含有较低的饱和脂肪，但植物性奶油可能含有反式脂肪，这也不是健康的选择。因此，根据个人的健康状况和营养需求来选择合适的奶油是很重要的。
成本考虑：奶油的价格差异较大，从经济型的黄油到高端的进口鲜奶油，价格可以从几元到几十元不等。在成本允许的情况下，可以选择品质更好的奶油来提升蛋糕的整体口感和品质。如果预算有限，可以选择性价比较高的奶油，但要注意检查成分表，确保不含有害物质。
稳定性：不同的奶油在制作和保存过程中的稳定性也不同。鲜奶油容易融化，不适合在高温环境下操作或保存。黄油和植物性奶油则相对稳定，更适合在各种温度下使用。
口味匹配：奶油的选择还应考虑与蛋糕其他成分的口味匹配。例如，如果蛋糕有水果装饰，选择鲜奶油可能更能衬托出水果的清新味道；而如果是巧克力蛋糕，则可能需要更浓郁的奶油来平衡巧克力的强烈口感。
总之，选择奶油时需要综合考虑蛋糕的类型、预期的口感、营养成分、成本、稳定性以及与其他成分的口味匹配。通过仔细挑选，可以找到最适合自己蛋糕配方的奶油，制作出既美味又健康的蛋糕。
3. 在烘焙中，到底是用黄油好还是用淡奶油更好
黄油
经常用于烘焙的黄油和奶油有这种特点，请不要再选错了
天然牧场饲养的奶牛吃的牧草通常含有类胡萝卜素色素，因此奶油呈淡淡的黄色，味道和质地浓郁，主要用作蛋糕的装饰或成为面包的馅(见奶油包)。主要喂谷物的圈养奶牛生产的另一种奶油，通常白色，味道淡，质地柔软，主要用于饮料中，还有用作蛋糕的装饰。
4. 请问奶油很黄油有什么分别呢
首先，我想说下，因为国内的翻译问题，黄油跟奶油会让人有些混淆。
butter 标准翻译应该为“黄油”，但也有人将其翻译为“奶油”甚至有人叫“牛油”
butter通常叫做黄油，就是那种硬硬的，一般为方形块状的。市面上较好的黄油牌子有“总统牌President”“安佳Anchor”等。
cream 国内翻译为“奶油”
cream是奶油，分为“动物性奶油”和“植物性奶油”，后者是人工合成的，不太健康，口感较差，但价格便宜。一般我们吃的生日奶油蛋糕上面的奶油就是cream了。cream是液体状的，经过打发可以变的有硬度，能做裱花。市面上的cream，一般有雀巢牌的淡奶油，总统牌也有。
具体butter和cream是怎么来的，我想你google一下很容易就找到答案了：）