Ⅰ 做慕斯蛋糕用哪种奶油好
首先回答你的三个问题：
1、慕斯蛋糕用动物（淡）奶油做比较好；
2、淡奶油是指动物性奶油；
3、一般用来裱花的是植脂奶油；
个人觉得自己吃的话动物（淡）奶油相对更健康。动物奶油是牛奶中分离出来的，营养价值高出牛奶数倍，打发及定型比植脂奶油难，但对于做慕斯蛋糕足够了。蛋糕店里面用的一般都是植脂奶油，这种奶油价格比动物奶油低，容易打发，打发后定型容易且稳定性相对较强，所以裱花一般都用植脂奶油。
慕斯蛋糕的糕体是以淡奶油打发至7成，琼脂加水煮化放凉后加入打发至7成的淡奶油拌匀，入模冷藏即可。
下面是两种奶油相对较详细的区别：
动物（淡）奶油：
是从牛奶中提炼出来的纯天然的食品，容易被人体所吸收，营养价值高，同时汉大量的饱和脂肪酸、会增加人体内胆固醇的含量。
植脂奶油：
植脂奶油是以大豆蛋白为主要原料制成的，不含胆固醇，奶香味足，稳定性强，而且发泡性能好。在转化成植物奶油的氢化过程中，产生反式脂肪酸，它能够升高体内坏胆固醇的含量，促进动脉硬化；能够使Ⅱ型糖尿病更易发生；反式脂肪酸甚至对婴幼儿和青少年中枢神经系统生长发育有不良影响，且会抑制前列腺素的合成等。
Ⅱ 慕斯贵还是动物奶油贵
慕斯贵，成本也高。
慕斯的营养比动物奶油更好更均衡，慕斯蛋糕是奶冻式的甜点，消费者可以直接吃或做蛋糕夹层。
简单说慕斯蛋，是一款在奶油里增加了果酱的普通蛋糕，然而这种慕斯蛋糕在常温下都不会变形的，对温度的控制非常严格，因为慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以在整个制作过程里面都处于低温环境。
动物奶油，也叫淡奶油或者是稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的，分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。