❶ 蒸蛋糕和烤蛋糕有什么区别 蒸蛋糕的家常做法及常见问题
蒸蛋糕色泽淡黄，质地绵软，口感松润，富含蛋香，是中式甜点的经典之作。其制作工艺独特，采用低温蒸制，能够最大限度地保留食材的营养成分，比传统的烤蛋糕更加健康。
蒸蛋糕的主要原料为鸡蛋、面粉和砂糖，而烤蛋糕则需要蛋黄、糖、油、牛奶、蛋白粉、盐、低筋面粉和泡打粉等。蒸蛋糕的制作过程相对简单，只需将调好的蛋糕糊放入蒸箱蒸制，而烤蛋糕则需将蛋糕糊放入预热至150度的烤箱中烤制。蒸蛋糕的色泽嫩黄，气味清香；烤蛋糕则色泽棕黄，香气浓郁。
蒸蛋糕的制作步骤包括：将蛋清蛋黄分离，加入牛奶和面粉搅拌成面糊，打发蛋白，混合面糊，倒入模具，蒸制25分钟。蒸蛋糕的口感蓬松，不塌陷。电饭煲蒸蛋糕的做法与蒸锅类似，只需将模具放入电饭煲中蒸制即可。
制作蒸蛋糕时需注意：蛋清打发要充分，蒸熟后不要立即出锅，刚蒸熟的蛋糕需要倒扣放置。蒸蛋糕时建议冷水下锅，以保持蛋糕的蓬松度。蒸蛋糕的时长会因蛋糕的尺寸、蒸具的密封程度、蒸汽温度等因素而有所不同。
蒸蛋糕常见的问题包括：蛋清没打发成功、配方比例不对等。蒸蛋糕时需注意：蛋清要放在无水无油的容器中打发，翻拌或切拌时要迅速，以免消泡。蒸好的蛋糕不要立即出锅，应焖几分钟再出锅，以防止塌陷。
蒸蛋糕产生的腥味来源于鸡蛋。在打发蛋清时可适量加入柠檬汁，以中和腥味并提高口感。此外，还可以加入白醋、白酒、朗姆酒、香草精或吉士粉等去腥增香。
超市购买的包装类蒸蛋糕保质期一般在15天到90天之间，常温保存即可，部分产品需要冷藏。自己做的蒸蛋糕保质期较短，最多保存3-5天，建议常温保存，夏季炎热天气时可冷藏保存。
❷ 烤箱怎样烤蛋糕
烤箱烤蛋糕的步骤如下：
一、准备食材
- 糖：50g，用于提供蛋糕的甜味。
- 面粉：100g，作为蛋糕的主要结构成分，提供必要的质地和口感。
- 鸡蛋：200g（约2-3个中等大小），用于增加蛋糕的湿润度和结构稳定性，同时也是蛋白质的重要来源。
二、制作蛋糕面糊
搅拌鸡蛋和糖：
- 将鸡蛋打入一个干净的碗中，加入50g糖。
- 使用打蛋器或电动搅拌器，将鸡蛋和糖不停地搅拌均匀，直至糖完全溶解，蛋液变得顺滑。
加入面粉搅拌：
- 将100g面粉过筛后，缓缓加入到搅拌好的蛋液中。
- 边加面粉边搅拌，注意搅拌的方向要一致，避免面糊产生过多的面筋，影响蛋糕的口感。
- 搅拌至面粉与蛋液完全混合，形成均匀的面糊。
三、烤制蛋糕
预热烤箱：
- 在将面糊放入烤箱之前，需要先预热烤箱至适当的温度。一般来说，烤蛋糕的温度可以设置在180°C左右。
放入面糊：
- 将搅拌均匀的面糊倒入已经涂抹了少量油的烤盘中，或者使用纸杯蛋糕模具，以便烤制出单个的蛋糕。
- 注意面糊的倒入量要适中，避免过多或过少，影响蛋糕的成型和烤制效果。
烤制过程：
- 将装有面糊的烤盘或模具放入预热好的烤箱中。
- 烤制时间根据蛋糕的大小和烤箱的实际温度而定，一般需要烤制15-20分钟，或者直到蛋糕表面呈现金黄色，且用牙签插入蛋糕中心后拔出时没有湿面糊为止。
取出并冷却：
- 烤好后，将蛋糕从烤箱中取出，放在烤架上冷却。
- 冷却后的蛋糕口感更佳，可以根据个人喜好添加奶油、水果等装饰物进行点缀。
按照以上步骤操作，你就可以成功烤制出一款美味的蛋糕了。