① 做蛋糕用白砂糖好还是用绵白糖好 为什么
做蛋糕用白砂糖更好。以下是具体原因：
纯度与蔗糖含量高：白砂糖是从甘蔗或甜菜中提取，经过多重工艺制成，纯度高，蔗糖含量在99%以上。这种高纯度的糖能更好地发挥在蛋糕制作中的作用。
颗粒细密更易溶解：在制作海绵蛋糕或戚风蛋糕时，使用颗粒细密的白砂糖更佳。因为颗粒大的糖可能由于使用量较高或搅拌时间短而不能完全溶解，从而影响蛋糕的品质。细砂糖能更均匀地分布在面糊中，确保蛋糕的口感和质地。
传统与经验推荐：通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖，这也是基于长期的烘焙经验和传统做法。白砂糖在蛋糕制作中已经被广泛接受和认可。
综上所述，白砂糖因其纯度高、颗粒细密以及传统经验推荐等特点，更适合用于蛋糕制作。