‘壹’ 古早蛋糕和戚风蛋糕的区别
1、古早蛋糕和戚风蛋糕区别体现在口感上和制作上。
2、口感上，古早蛋糕口感比戚风蛋糕更温柔细腻，弹性十足。
3、戚风蛋糕吃起来比较柔软，摸起来有弹性。
4、制作上，古早蛋糕跟戚风蛋糕相比，古早蛋糕需要经过“烫面”的这一步，戚风蛋糕不需要“烫面”。
5、烫面，即面粉加入到热油中，面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性，进而能够吸收更多的水分，因此口感湿润。
6、古早蛋糕，拍一拍甚至可以“抖”起来，与存在汤面的这一步骤是密不可分的。
‘贰’ 戚风与古早的差别是什么
戚风蛋糕与古早蛋糕在制作工序上存在显着差异。古早蛋糕制作时会额外加入烫面这一步骤，这一过程让蛋糕的质地更加独特。而戚风蛋糕则相对简单，省去了烫面环节，直接混合蛋黄和蛋白，使得成品更为轻盈。这种差异不仅体现在制作工艺上，还反映在口感上。
在口感方面，戚风蛋糕以其柔软细腻着称，轻盈的质地使得它在口中化开，带来舒适的口感体验。而古早蛋糕则更注重口感的层次感，它的弹性十足，吃起来有明显的弹性和咀嚼感。这两种蛋糕在口感上的差异，使得它们各自拥有不同的风味和独特的魅力。
戚风蛋糕的制作步骤更为简便，通常只需将蛋黄和蛋白分开，分别打发，然后混合其他材料，最后烘焙即可。而古早蛋糕在制作过程中需要先将面粉用热水烫熟，再与其它材料混合，这样不仅增加了蛋糕的口感层次，也使得蛋糕更加香滑。
总的来说，戚风蛋糕与古早蛋糕在制作工序和口感上都有明显的区别。戚风蛋糕更注重轻盈柔软的口感，而古早蛋糕则在弹性十足的口感上独具特色。无论是哪一种蛋糕，它们都有各自的魅力，满足了不同消费者的需求。