A. 做蛋糕用低筋粉好还是用预拌粉好
1. 低筋面粉，也称为蛋糕粉，是一种蛋白质含量低于8%的小麦粉，适合制作蛋糕和酥性饼干，因其筋度较低。
2. 预拌粉是一种已经按配方混合好的烘焙原料，包含了制作蛋糕所需的部分原辅料。
3. 低筋面粉，又称薄力粉，蛋白质含量在6.5-9.5%之间，可以通过将四份中筋面粉与一份玉米淀粉（或其他淀粉）混合配制而成。这种面粉适合制作蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、无韧性的点心。
4. 烘焙预拌粉与单一原料有本质区别，它是一种复配半成品，包含了先进的物理、化学、生物等技术，但以普通的形式和简单的外观呈现给烘焙人员。
5. 预拌粉是由厂家通过专业方式调配的复杂食品材料，旨在降低制作的难度和专业性，减少失败率。
B. 做蛋糕是用蛋糕粉好，还是用低筋面粉好
蛋糕粉，也就是我们通常所说的低筋面粉。低筋面粉的水分含量为13.8%，蛋白质含量在8.5%以下，通常用于制作蛋糕、饼干、小西饼点心以及酥皮类点心。制作海绵蛋糕时，选用低筋面粉是最佳选择，因为低筋面粉没有筋力，所以制成的蛋糕特别松软，体积膨胀，表面平整。
低筋面粉又被称为蛋糕粉，它的蛋白质含量大约为8.5%，因此筋度较弱，常用于制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。如果手头没有低筋面粉，可以考虑用中筋面粉和玉米淀粉按4：1的比例混合替代。想要更低筋度的话，还可以再加入一些玉米淀粉。
如果只有高筋面粉可用，那么可以通过1：1的比例与玉米淀粉混合调配来替代低筋面粉。另一种方法是将高筋面粉放入微波炉中加热2~3分钟，以减少其筋度，然后再与淀粉混合调配成低筋面粉。
在烘焙过程中，低筋面粉适用于饼干、蛋糕以及鲷鱼烧的制作。不同类型的面点对面粉的要求不同，因此在选择时要根据具体需求来挑选合适的面粉。
总的来说，选择低筋面粉能够使蛋糕更加松软，体积更加膨大，表面更加平整。在制作蛋糕时，使用低筋面粉可以带来更好的口感和效果。如果手头没有低筋面粉，可以根据实际情况选择中筋面粉和玉米淀粉的比例调配，或者使用加热后的高筋面粉与淀粉混合调配，以达到相似的效果。
C. 做蛋糕是用面粉好还是玉米淀粉好
制作蛋糕时，使用低筋面粉是最佳选择。蛋糕的主要成分包括低筋面粉、鸡蛋和白糖，通过搅拌器将这些材料混合成面糊状，然后倒入烤盘，放入烤箱烘培。低筋面粉因其面筋含量较低，具有松软细腻的特点，非常适合用来制作蛋糕。
玉米淀粉是由玉米经过加工制成的粉末，其口感较为粗糙，主要用途是熬玉米粥。此外，适量的玉米淀粉也可以用来制作玉米馒头。然而，由于玉米淀粉的特性，它并不适合用来制作蛋糕。因此，制作蛋糕时选择低筋面粉是更为理想的选择。
低筋面粉与蛋糕的松软和细腻口感密切相关。而玉米淀粉则因其口感粗糙，无法达到蛋糕所需的细腻质感。因此，在制作蛋糕的过程中，使用低筋面粉能够确保蛋糕的质地和风味，而不会出现粗糙或过于硬实的情况。
综上所述，对于想要制作一款松软细腻的蛋糕来说，低筋面粉无疑是最佳的选择。而玉米淀粉则更适合用于制作其他类型的食品，如玉米粥或馒头等。