① 古早蛋糕和戚风蛋糕的区别
1、古早蛋糕和戚风蛋糕区别体现在口感上和制作上。
2、口感上，古早蛋糕口感比戚风蛋糕更温柔细腻，弹性十足。
3、戚风蛋糕吃起来比较柔软，摸起来有弹性。
4、制作上，古早蛋糕跟戚风蛋糕相比，古早蛋糕需要经过“烫面”的这一步，戚风蛋糕不需要“烫面”。
5、烫面，即面粉加入到热油中，面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性，进而能够吸收更多的水分，因此口感湿润。
6、古早蛋糕，拍一拍甚至可以“抖”起来，与存在汤面的这一步骤是密不可分的。
② 古早蛋糕与戚风蛋糕区别
古早蛋糕以其独特的风味和口感深受喜爱，它在闽南语中代表着一种古老传统。这种蛋糕相比戚风蛋糕更加温润细腻，口感更富有弹性。戚风蛋糕则是海绵蛋糕的一种，制作材料包括菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。尽管戚风蛋糕拥有丰富的口感，但它的味道不如牛油蛋糕浓郁，往往需要额外添加如巧克力、水果等配料以增强风味。
古早蛋糕与戚风蛋糕的区别不仅在于制作工艺，还在于口感和保存性。古早蛋糕采用烫面水浴法制作，这使得它在烘烤过程中能更好地爬升。而戚风蛋糕的爆发力较强，使得它的爬升高度更高。由于古早蛋糕的湿度较大，它的保存时间相对较短，不像戚风蛋糕那样耐保存。
在口感方面，古早蛋糕因湿度大，其质地更为细腻绵密，而戚风蛋糕则显得更为轻柔，质地更有弹性。制作古早蛋糕时，首先准备一个18cm的方形烤盘，铺上油纸，并在油纸和模具之间插入硬纸板，以帮助蛋糕爬升。接着，将玉米油加热1-2分钟，倒入盆中，筛入面粉搅拌至无颗粒状态，再加入牛奶，防止液体过热，然后加入鸡蛋黄继续搅拌。
将细砂糖分三次加入蛋清中，用电动打蛋器打至湿性发泡。将1/3打发好的蛋白霜刮入蛋黄糊中，从底部向上翻拌均匀，再倒入剩余的蛋白霜中，用相同的手法翻拌均匀，形成细腻的蛋糕糊。将蛋糕糊倒入烤盘，轻轻震动几下以排除气泡，然后将烤盘放入预热至上火140度、下火150度的烤箱最下层，烘烤55-60分钟。烘烤完成后，蛋糕取出，在桌面上轻震两下，无需倒扣，撕去油纸即可享用。