A. 法式奶油霜怎么做
甜点的美很大一部分来自于装饰，今天主要介绍三种在装饰时最常用到的糖霜：法式奶油霜Buttercream，英式糖霜Royal icing，以及奶油芝士糖霜Creamcheese icing。
你清楚它们各自适合装饰什么样的甜点？拥有怎样的特性？不同的浓度会带来怎样不同的效果？
相信当你看完这篇文章，就再也不会纠结应该用什么糖霜啦！
用料
你知道何时应该用何种糖霜么？
详细解说三种常用装饰糖霜/奶油霜的做法
- - 法式奶油霜 Buttercream - -
法式奶油霜由黄油+糖粉和少量的牛奶打发而成，法式奶油霜拥有缎带一般柔软顺滑的质感，所以无论是用来装饰杯子蛋糕，还是裱花蛋糕都很合适。
我们可以通过调节配料中牛奶和糖粉的多少来调整奶油霜的浓度。牛奶越多，糖粉越少，则浓度越稀；反之，牛奶越少，糖粉越多，则浓度越浓。
有一个简单的测试可以测量奶油霜的浓度。将抹刀垂直插入奶油霜中，根据抹刀的倾斜程度即可判断奶油霜的浓稠度。详细解说三种常用装饰糖霜/奶油霜的做法 步骤3
最右边的抹刀几乎不会倾斜，这种高浓稠度的奶油霜很适合做一些精细的3D装饰，比如说杯子蛋糕的装饰。详细解说三种常用装饰糖霜/奶油霜的做法 步骤4
或者婚礼蛋糕上的花朵造型，这种奶油霜可以长时间的保持坚挺的状态。详细解说三种常用装饰糖霜/奶油霜的做法 步骤5
中间的第二种中等浓稠度的奶油霜虽然不如右边的浓稠，但基本上也能保持住造型，适合在多层蛋糕中做夹层，既方便抹开，又不会流淌下来。详细解说三种常用装饰糖霜/奶油霜的做法 步骤6
或者做一些2D的装饰，比如猫咪蛋糕上的猫毛，可以拥有毛发的柔软感。详细解说三种常用装饰糖霜/奶油霜的做法 步骤7左边最稀的奶油霜平滑易推开，一般用来涂抹在蛋糕的外围，冷却后用来给蛋糕定型，方便下一步蒙上翻糖或者做进一步装饰。详细解说三种常用装饰糖霜/奶油霜的做法 步骤8- - 英式糖霜 Royal Icing - -
英式糖霜由蛋白粉+糖粉+水打发而成，英式糖霜拥有镜面一般光泽坚硬的质感，而且融合均匀，所以常常用来装饰饼干。
我们可以通过调节配料中水和糖粉的多少来调整糖霜的浓度。水越多，糖粉越少，则浓度越稀；反之，水越少，糖粉越多，则浓度越浓。
同样，我们也有一个简单的测试可以测量糖霜的浓度。用刀在糖霜中划大约3cm厚的一道痕迹，糖霜被划开后过10秒钟才会重新恢复到表面光滑的状态，这样的浓度是最适合做饼干装饰的。详细解说三种常用装饰糖霜/奶油霜的做法 步骤11
如果超过10秒都没有恢复的话，说明糖霜太浓稠了，易干不光滑，需要一点点加水搅拌均匀；如果只过了5-6秒就已经变得光滑，则说明糖霜太水了，难干，并且难以掌控，需要一点点加入糖粉再重新打发一会儿。
不过在装饰过程中，我们常常会用到以上三种浓度的英式糖霜，中等浓稠度的糖霜就是上面说到的10秒测试法的糖霜，常常用来勾边，写字等。详细解说三种常用装饰糖霜/奶油霜的做法 步骤13
比10秒测试法更浓稠的高浓稠度糖霜，可以用来做一些更有层次感的装饰，比如说笔刷式的花瓣，编织篮的纹路，皱皱的花边等。详细解说三种常用装饰糖霜/奶油霜的做法 步骤14
而比10秒测试法更稀释的低浓稠度糖霜，可以用来做一些更柔和的装饰，通过颜色交融可以带来的水彩画的质感。详细解说三种常用装饰糖霜/奶油霜的做法 步骤15
- - 奶油芝士糖霜 Creamcheese Icing - -
奶油芝士糖霜由奶油芝士+糖粉+鲜奶油打发而成，鲜奶油越多，糖粉越少，则浓度越稀；反之，鲜奶油越少，糖粉越多，则浓度越浓。
奶油芝士糖霜和法式奶油糖霜都属于比较浓稠的糖霜，不同之处主要在于两点，根据这两点选择适合的糖霜就可以。详细解说三种常用装饰糖霜/奶油霜的做法 步骤17
一：质感不同。法式奶油糖霜比较顺滑，更加适合做装饰，而奶油芝士糖霜就不太容易做造型，常常用于裸蛋糕。
二：口味不同。法式奶油糖霜中可以增添不同的配料变成水果/巧克力/香草等各种口味，总体来说是温和而甜口的；而奶油芝士糖霜的口味比较单一，甜中偏酸，适合不爱吃甜食的人。
B. 奶油霜和奶油哪个好吃
奶油霜和奶油都是常见的用于装饰和制作甜点的材料，它们的味道和使用方法略有不同。
奶油霜是一种轻盈、顺滑的糕点装饰材料，通常由牛奶、糖和黄油制成。奶油霜有不同的口味和质地，可以根据个人喜好选择。它通常用于蛋糕、杯子蛋糕和糕点的表面装饰，给甜点带来柔软的口感和丰富的味道。
奶油是牛奶的脂肪层，可以通过分离牛奶中的脂肪后制成。奶油的味道浓郁、丰滑，非常适合用于制作甜点和烘焙。可以使用奶油制作奶油酱、奶油冻、奶油蛋糕等甜品。奶油的独特风味和质地可以提升甜品的口感和口味。
总的来说，奶油霜和奶油都是美味的甜点材料，选择哪个更好吃取决于个人喜好。有些甜点更适合使用奶油霜来装饰，而有些则更适合使用奶油来制作。因此，最好根据具体的甜点食谱来选择使用哪种材料。
C. 马斯卡彭奶油霜怎么做
巧克力可可，配马斯卡彭奶酪，是提拉米苏中的经典搭配。
做了妃娟的古典巧克力杯子，重料巧克力滋味很浓郁。
用轻盈的马斯卡彭奶油霜来配，甚好。
古典巧克力蛋糕体-来自妃娟《美味蛋糕新主张》
以下蛋糕体材料是书中分量的2/3，做了5cm杯12个。
马斯卡彭奶油霜做法：淡奶油100g+马斯卡彭75g+糖粉15g（此分量大概能装饰6-8个），放在一个盆里，直接用打蛋器打发成稍具有流动性的奶油霜。打发过程很快，很容易打过头，差不多的时候换成手抽，或者全程手抽来打哦。用料 蛋糕体：鲜奶油47g蛋糕体：黑巧克力140g
蛋糕体：黄油47g
蛋糕体：鸡蛋（净重约50-55g一个）3个
蛋糕体：糖（已经减量）50g
蛋糕体：低粉33g
蛋糕体：可可粉17g
古典巧克力cupcake配马斯卡彭奶油霜的做法
鲜奶油+黄油+切碎的黑巧克力一起小火煮到巧克力完全融化，期间不断搅拌；古典巧克力cupcake配马斯卡彭奶油霜的做法 步骤1
分次加入蛋黄；古典巧克力cupcake配马斯卡彭奶油霜的做法 步骤2
蛋白分次加糖打发到中性发泡，先取部分与巧克力蛋黄糊拌匀；古典巧克力cupcake配马斯卡彭奶油霜的做法 步骤3
再倒回蛋白霜中拌匀；古典巧克力cupcake配马斯卡彭奶油霜的做法 步骤4
再分次筛入混合的低粉和可可粉；古典巧克力cupcake配马斯卡彭奶油霜的做法 步骤5
入模具中，170度，中层，25分钟。古典巧克力cupcake配马斯卡彭奶油霜的做法 步骤6
在烤箱里涨得很不错。古典巧克力cupcake配马斯卡彭奶油霜的做法 步骤7
冷却后用6齿花嘴挤上马斯卡彭奶油霜，撒可可豆和糖粉装饰。