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做蛋糕的淡奶油和脱脂奶油哪个好

发布时间: 2025-08-04 06:31:07

❶ 淡奶油好还是乳脂奶油好

说到每年最重要的日子,生日一定是其中之一了。无论是家人的、朋友的、同事的,这一天寓意成长,也寓意新的希望,当然最重要的,是因为许了愿望就可以吃蛋糕呀。

说到蛋糕,kaoker印象中最深刻的就是各种水果或巧克力跟奶油裱花的神奇组合了。随着不同的色泽、造型变换,打发的淡奶油可以幻化成各色造型的蛋糕,填充我们对于美好的各种想象:孩提的童真、少女的纯澈、爱情的浪漫、婚姻的信赖、成长的喜悦……

但你可知道,想做好一个美丽/可爱/颜值杠杠的生日蛋糕,淡奶油打发其实很重要哦,恰到好处的淡奶油打发才能hold住各种裱花。



1. 冷藏:使用前淡奶油需冷藏(0-6℃)12h,用时取出,放在冰水盆内打发。

2. 容器:保证无油无水,冷藏,不锈钢打发盆效果会更好,量大时使用深盆防止喷溅,并有助于打蛋头探入淡奶油底部。

3. 工具:笼状头比十字头打发速度更快一些。

4. 温度:淡奶油易化,要注意室温,夏季建议在空调房操作

5. 耐心:中速开始打发,淡奶油不易打发,有耐心

6. 手法:打蛋器或容器保持转动,既能保证打发均匀。

7. 观察:因各品牌乳脂含量不同,不必刻意所述遵循时间,要留意观察状态,合适即止。

烘焙是一门学问,很多容易被忽视的小小的细节其实远比我们想象的重要,希望今天的分享对你有用,成功做出美丽的生日蛋糕哟。

❷ 淡奶油好还是乳脂奶油好

淡奶油是指没有味道或者是有少量味道的,淡奶油是从牛奶中体检出来的,一般在西餐热菜中比较常用。乳脂奶油是指脂肪含量一般在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
一、淡奶油介绍:淡奶油也叫稀奶油,一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康,动物淡奶油本身不含糖,所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些,可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,如果做面包的时候加一些,也会让面包更加松软。
二、淡奶油用途:一般蛋糕房及星级酒店用的奶油为植脂奶油。植脂奶油为淡奶油的替代品,主要是以氢化植物油来取代乳脂肪,1945年由美国维益先生发明。植脂奶油由于使用性强,且更加符合食品安全,因此受到全世界蛋糕房及星级酒店师傅的青睐。植脂奶油不含胆固醇,但含大量反式脂肪酸。
三、乳脂奶油介绍: 乳脂奶油通常称为动物奶油,主要从天然新鲜牛奶中提取,无任何色素和不添加化学稳定剂。乳脂奶油比植物奶油贵很多,口感更甜润地道,不含对人体有害的反式脂肪酸,更富含维生素钙,铁等微量元素。
四、乳脂奶油的特点:稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但如果比较口感,风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精;乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高,故反式脂肪酸含量极低(植脂奶油的主要成分,导致肥胖的重要原因)对人体更健康。在欧美等众多国家,植物奶油早已列入禁用食品,但在中国,因为其价格低廉及裱花可塑性好而被众多蛋糕店及家庭使用,而乳脂奶油(动物奶油)因其不能做出更多更好看的花色而只被部分人群认可
五、奶油的介绍: 以牛奶为原料制成的奶油具有多种不同口味:它结构细腻,口感好,极其美味。每100 g奶油中的脂类占33%,即大约20g的饱和脂肪酸,9g单不饱和脂肪酸和1g多不饱和脂肪酸。如同黄油一样,它也含有令人不可忽视的维生素A(340μg/100g )。
六、奶油的分类:一般分为稠状奶油和稀状奶油,后者也被制成为DOUBLE_QUOTATION奶皮DOUBLE_QUOTATION。奶油的稠度与其中所含脂肪量多少没有什么关系。主要是酵母发酵时间长短影响奶油的稀稠以及酸化程度。稀状味淡的奶油是因为奶油中的酵母没有完全发酵而造成的。

❸ 淡奶油和乳脂奶油的区别哪个好 淡奶油和乳脂奶油的应用

淡奶油和乳脂奶油的区别哪个好 淡奶油和乳脂奶油的应用

淡奶油和乳脂奶油没有什么区别,两者均为动物奶油。乳脂奶油通常称为动物奶油,主要是从天然新鲜牛奶中提取出来的,无任何色素和化学稳定剂。而淡奶油一般指可以打发裱花用的动物奶油。感兴趣的小伙伴可以和小编一起来探讨淡奶油和乳脂奶油的区别哪个好。

淡奶油和乳脂奶油的区别

1、淡奶油和乳脂奶油一样,均为动物奶油,是由牛奶中的脂肪分离获得的,都可以用来制作奶油蛋糕。和动物奶油有区别的是植物奶油。

2、相对于植物奶油,淡奶油和乳脂奶油等动物奶油更健康。由于动物奶油本身不含糖,所以打发的时候要加糖。

3、其中淡奶油的脂肪含量一般在30%-38%左右,打发成固体状后,即为蛋糕上面装饰的奶油。

4、淡奶油和乳脂奶油等动物奶油含水分多、油脂少、易化,制作裱花蛋糕后不易保持形状。在室温下存放的时间稍长就会变软变形,需要在0℃-5℃之间冷藏保存。

淡奶油和乳脂奶油的应用

以上就是小编对“淡奶油和乳脂奶油的区别哪个好”的相关介绍,相信大家对此有了一定的认识。制作蛋糕使用淡奶油和乳脂奶油等动物奶油时,其颜色上呈自然的乳白色,略有发黄。并且等级越高的动物奶油,其所含乳脂量越丰富,奶味越浓。淡奶油和乳脂奶油均可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏、蛋挞、奶油面包等。

❹ 做生日蛋糕上的奶油,是用淡奶油,还是稀奶油

在制作蛋糕时,奶油的选择往往至关重要。通常情况下,为了方便操作和获得更好的口感,人们会选择植脂奶油,也就是我们所说的人造奶油。植脂奶油不仅容易打发,而且成本相对较低,非常适合家庭烘焙和小型蛋糕店使用。

然而,对于那些追求更高品质和细腻口感的烘焙者来说,淡奶油则是一个更好的选择。淡奶油是由牛奶经过低温浓缩制成的,其脂肪含量较高,质地更为细腻。虽然淡奶油的成本比植脂奶油高,但它的味道更加浓郁,能够为蛋糕带来更为丰富的层次感和口感。

淡奶油还有一个显着的优点,那就是对健康的影响。相比于植脂奶油,淡奶油更容易消化,不会像植脂奶油那样容易导致身体不适或发胖。这对于那些关注健康、追求低脂饮食的人来说,是一个非常重要的因素。

在蛋糕制作过程中,正确地选择奶油类型,不仅能提升蛋糕的整体品质,还能满足不同消费者的需求。无论是追求便捷性和成本效益,还是希望制作出更加美味、健康的蛋糕,淡奶油和植脂奶油都有各自的优势和适用场合。

因此,选择哪种奶油,完全取决于个人的具体需求和偏好。对于大多数蛋糕店而言,植脂奶油可能是更经济实惠的选择,而对于注重口感和健康的烘焙爱好者来说,淡奶油无疑是一个更好的选择。