A. 动物奶油好还是植物奶油好蛋糕
在蛋糕制作中，动物奶油和植物奶油各有其特点，难以一概而论哪种更好，而是取决于个人的需求和偏好。以下是对两者的详细比较：
成分与口感
动物奶油：是从全脂奶中分离得到的，主要成分是乳脂，含有较高的胆固醇和饱和脂肪酸。其口感浓郁、丝滑，具有天然的奶香味，味道醇厚、香甜。但动物奶油含水分多、油脂少，易融化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放稍长时间就会变软变形。
植物奶油：是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的，主要成分是植物脂肪和植物蛋白。植物奶油的口感相对较清淡，没有动物奶油那种浓郁的奶香味，且由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，所以能做出各种花式，甚至还能制作各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。
健康影响
动物奶油：虽然含有丰富的营养成分，如维生素A、蛋白质、乳糖、矿物质和钙等，但长期大量摄入可能会增加心脑血管疾病的风险，因为其富含饱和脂肪酸和胆固醇。不过，适量食用动物奶油对健康并无大碍。
植物奶油：植物奶油中的植物脂肪酸具有不饱和特性，相较于动物奶油更健康。但传统工艺制作的植物奶油会产生大量反式脂肪酸，而反式脂肪酸会增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成，提高低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇），从而促进动脉硬化，增加2型糖尿病的发病率，还可能影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。
价格
动物奶油：由于是从牛奶中提取，成本较高，所以价格相对较贵。
植物奶油：通过植物油加工而成，成本相对较低，价格也更便宜。
综上所述，如果注重蛋糕的口感和风味，且不介意价格较高以及对健康的潜在影响，动物奶油是更好的选择；如果更看重蛋糕的稳定性、造型能力以及成本效益，那么植物奶油可能更适合。但无论选择哪种奶油，都应注意适量食用，保持营养均衡。