① 做1斤鸡蛋的戚风蛋糕的配方
蛋500克,清黄分离
蛋清部分:砂糖145克,盐2克,塔塔粉4克
蛋黄部分:绵糖85克,泡打粉2克,吉士粉2克,蛋糕粉250克,色拉油85克,水85克,香粉2克
本人常用的方法,但是一般都是做一千克鸡蛋的量,你要500克的所以都减了一半.
② 做戚风蛋糕打蛋清需要放盐吗
做戚风蛋糕打蛋清是需要放盐这个问题，不难理解，盐的作用除了提高蛋糕风味之外，还可以调整组织结构，增加渗透力，使蛋糕相对稳定，等于蛋白中加塔塔粉或者柠檬汁，用以改善蛋白中的碱性及蛋白的稳定性。
其实戚风蛋糕制作中盐放在蛋清中或者蛋黄中都可以，像肉松蛋糕盐就放在蛋黄部分里，用来调味，增加口感。所以在制作戚风蛋糕中打蛋清除了白糖，可以按比例投放一些盐来调整蛋白部分的组织及风味，使蛋糕烤制出来更具有弹性和蛋糕的口感
③ 戚风蛋糕配方及做法
配方:鸡蛋10个，白糖135克，盐8克，塔塔粉8克，色拉油115克，水120克，生粉60克，低筋粉180克，泡打粉8克，奶香粉6克。
过程:将鸡蛋的蛋清黄分离，蛋清容易消泡，先做蛋黄。色拉油和水用蛋抽混合均匀，生粉，低筋粉，泡打粉，奶香粉混合过筛，加入色拉油和水中，搅拌均匀，最后加入蛋黄，搅拌均匀，蛋黄部分就做好了。
蛋清部分:将鸡蛋倒入打蛋缸中，加入盐，塔塔粉，和三分之一的白糖，慢速打发，打至微泡，随即加入第二次白糖，白糖融化则加入最后的白糖，蛋清部分打至鸡尾状。
将蛋黄部分加入蛋清部分。取三分之一的蛋清加入蛋黄中，用翻伴手法混合均匀，将剩余的蛋清全部加入蛋黄中，混合均匀。
准备磨具或烤盘，将混合好的面糊倒入。把上面抹平，自然抬起烤盘落下，震动烤盘，排除气泡。
烘焙温度及时间:上火180摄氏度，下火150摄氏度。25分钟左右。
烤好的戚风蛋糕如下:
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