① 蒸蛋糕的简单做法
蒸蛋糕是一种简单又美味的甜点，无需烤箱即可制作。以下是一个简单的蒸蛋糕做法：
一、食材准备
鸡蛋：3个（约150-160克）
细砂糖：80-90克，可根据个人口味适当调整
牛奶：40毫升
玉米油：40毫升
低筋面粉：120-130克
柠檬汁或白醋：几滴（用于稳定蛋白霜的酸碱度）
二、制作步骤
分离蛋清蛋黄
将鸡蛋磕开，把蛋清和蛋黄分别放入两个干净、无水无油的容器中。注意蛋白中不能混有蛋黄，否则会影响蛋白的打发效果。
制作蛋黄糊
在蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到糖完全溶解，蛋黄颜色变浅。
分多次加入玉米油和牛奶，每次加入后都要充分搅拌均匀，使蛋黄液呈现均匀的乳黄色乳化状态。
将低筋面粉筛入蛋黄糊中。筛入面粉可以避免面粉结块，使面粉更好地与其他材料混合。用刮刀采用翻拌的手法，将面粉与蛋黄糊拌匀，直到形成细腻、无颗粒的面糊。
打发蛋白霜
在蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋。
用电动打蛋器低速打发蛋白，当蛋白出现粗泡时，加入三分之一的细砂糖。
继续中速打发蛋白，当蛋白体积膨胀，变得细腻时，加入第二次三分之一的细砂糖。
当蛋白出现明显纹路时，加入剩下的细砂糖，然后转高速打发，直到提起打蛋器，蛋白霜呈现直立的小尖角状态，即为湿性发泡。
混合面糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌的手法轻轻拌匀。翻拌的动作要轻柔且快速，从底部往上翻拌，就像炒菜一样，避免蛋白霜消泡。
将拌匀的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用同样的翻拌手法，将面糊和蛋白霜充分混合均匀。
蒸制蛋糕
将混合好的面糊倒入一个已经刷了薄薄一层油（防粘）的模具中。如果没有合适的模具，也可以使用耐热的碗，但在碗壁涂油防粘。
用锡纸将模具盖住，防止水蒸气进入蛋糕体影响口感。
锅中加入适量的水，将模具放在蒸架上，注意水不要没过模具。盖上锅盖，用中火蒸约40 - 50分钟。具体时间可以根据蛋糕的大小和厚度进行适当调整。
蒸好后，先不要急于打开锅盖，让蛋糕在锅中焖5分钟左右，这样可以防止蛋糕突然遇冷回缩。
三、注意事项
容器选择：一定要使用干净、无水无油的容器来打发蛋白和混合面糊，否则会影响蛋白的打发效果和蛋糕的蓬松度。
蛋白打发程度：蛋白打发到湿性发泡状态即可，如果打发过度变成干性发泡，会导致蛋糕口感粗糙、干燥。
翻拌手法：在混合蛋白霜和蛋黄糊时，一定要采用翻拌的手法，并且动作要轻柔、快速，避免蛋白霜消泡，影响蛋糕的蓬松度。
蒸制时间和火候：蒸制时间和火候要根据蛋糕的大小和厚度进行调整。如果时间过短或火候不足，蛋糕可能不熟；如果时间过长或火候过大，蛋糕可能会塌陷或表面过于湿润。
希望这个简单的蒸蛋糕做法能够帮助你制作出美味的蛋糕！如果你有任何其他问题或需要进一步的解释，请随时告诉我。
② 做蛋糕应该先打蛋白还是蛋黄
在家做蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点
在家做蛋糕的制作材料：主料：鲜鸡蛋500克,白砂糖350克,精白面粉350克,发酵粉2.5克,生油25克。 教您在家做蛋糕怎么做，如何做在家做蛋糕才好吃一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖，用三四支筷子均匀搅打，先轻后重，先慢后快，约打15～20分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚，色泽奶白，体积比原来增加一倍半到两倍。 二.将发酵粉与面粉拌和，倒入蛋液中，搅成均匀的糊状，不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块，使蛋糕达到发松。 三.准备好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油，以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里，上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟，待蛋糕表皮结皮，然后降低温度（可在锅内加点冷水），约蒸10分钟，蛋糕即成型；再加旺炉火，直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油，即可食用。 简易蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点
简易蛋糕的制作材料：主料：自发粉 190—200克 理想牌白砂糖 150克 特细白砂糖鸡蛋 5个 新鲜鸡蛋牛油 50克 花唛牌炼奶 20克 工 具：美的电压力锅任选一台 教您简易蛋糕怎么做，如何做简易蛋糕才好吃1、 将鸡蛋打到备用内锅中和白砂糖一起搅拌均匀(搅拌成丝状，约10-15分钟)。 2、 将炼奶和热融化的牛油、自发粉一起倒入备用内锅中搅拌均匀。3、 在电压力锅内锅中倒入少许植物油，均匀涂抹于内锅底部。4、 把搅拌好的材料慢慢倒入电压力锅内锅中，任其自然铺展。5、 盖好锅盖，接通电压力锅电源，选择“豆类/蹄筋”档。6、 待电压力锅自动转入保温状态后，美味可口的“蛋糕”就完成了。 草莓蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心
口味：甜味 工艺：清蒸 草莓蛋糕的制作材料：主料：小麦面粉300克,草莓300克
辅料：鸡蛋150克,牛奶50克,奶油350克
调料：白砂糖500克,朗姆酒10克,色拉油50克 草莓蛋糕的特色：此蛋糕色泽美观，香甜松软。 教您草莓蛋糕怎么做，如何做草莓蛋糕才好吃 1.蛋和糖隔水加?，同?用直形打蛋器搅打。
2.蛋液有微?即可离火，换电动打蛋器续打至浓稠发白。
3.打约3分钟后，将面粉筛入，换直形打蛋器轻轻拌?即可。
4.沙拉油和牛奶加入，换橡皮刮刀，彻底?面糊翻拌均匀。
5.面糊刮入垫纸的模型中，震出气泡后，以180度40分钟烘烤取出倒放在架上待?，即成海绵蛋糕。
6.把海绵蛋糕切出三片，重约350克。
7.将锅放在碎冰块上，放入部分奶油和糖打松起发，使体积增至原来的3倍左右，搅至硬挺不塌，备用。
8.将草莓100克搅成茸与1/3奶油混在一起搅拌均匀，成为粉红色的草莓奶油。
9.将海绵蛋糕坯修圆整，淋上朗姆酒，用粉红色奶油镶嵌，表面抹上白色奶油。
10.在蛋糕周围裱上奶油直边，上表面裱上辐射状圆形图案，有造型地插入草莓，即可食用。 西施蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心
口味：甜味 工艺：粉蒸 西施蛋糕的制作材料：主料：小麦面粉225克,鸡蛋350克
调料：白砂糖300克 教您西施蛋糕怎么做，如何做西施蛋糕才好吃 1.面粉筛三次，待用。
2.砂纸1张垫在蒸笼内及旁边，在纸面上扫油，然后将蒸笼放入已盛满滚水的锅内，待用。
3.用打蛋器打匀鸡蛋，逐渐加入糖，打成忌廉状，面粉分多次加入，轻手兜匀，立即由中间倒入蒸笼内，加盖蒸30分钟，取起，候冻，切件享用。西施蛋糕的制作要诀：砂纸在纸料有售
③ 蒸蛋糕的家常做法窍门 家常蒸蛋糕做法窍门
蒸蛋糕的家常做法窍门如下：
1. 原料准备： 主要原料包括鸡蛋、酸奶、面粉和白糖。确保原料新鲜，质量上乘。
2. 蛋清蛋黄分离： 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，这是制作蒸蛋糕的关键步骤之一，有助于后续的打发和混合。
3. 蛋黄糊制作： 在蛋黄中加入适量的面粉和酸奶，搅拌均匀至无颗粒状。如果喜欢甜味，可以适量加入白糖。
4. 蛋清打发： 蛋清分三次加糖，用打蛋器充分打发。打发好的蛋白应该定型成圆锥状，这是蛋糕蓬松的关键。
5. 混合蛋黄糊和蛋白： 将打发好的蛋白分几次加入蛋黄糊中，用勺子轻轻上下搅拌，避免消泡。这一步可以加入葡萄干、小坚果或奶酪等增加口感。
6. 模具准备与蒸制： 将混合好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻抖几下以排出气泡。放在蒸笼上，注意预留蛋糕膨胀的空间。盖上锅盖，水开后蒸30分钟。
7. 蒸制后的处理： 蒸好后，不要立即打开锅盖，让蛋糕在锅内闷2分钟，这样可以使蛋糕更加松软。
窍门提示： 打发蛋白：蛋白打发要充分，这是蛋糕蓬松的关键。打发时可以适量加入柠檬汁或白醋，有助于蛋白的稳定。 混合均匀：在混合蛋黄糊和蛋白时，要用勺子轻轻上下搅拌，避免过度搅拌导致消泡。 火候掌握：蒸制时要保持中火，避免火候过大导致蛋糕表面开裂或内部不熟。 模具选择：选择适合蒸制的模具，底部可以铺一层油纸或刷一层油，方便脱模。
按照以上步骤和窍门制作，你就可以轻松做出松软可口的家常蒸蛋糕了。
④ 蒸蛋糕怎么做的蓬松好吃呢
要使蒸蛋糕蓬松好吃，需要从多个方面入手，包括原料的选择、配方的比例、搅拌的手法、蒸制的时间和火候等。以下是详细的步骤和要点：
一、原料选择
低筋面粉：
低筋面粉较其他面粉含有较少的蛋白质，使得蛋糕口感更为松软。
推荐使用品质较高的低筋面粉，以确保蛋糕的质地细腻。
鸡蛋：
鸡蛋是蛋糕的关键原料，提供结构和体积。
使用新鲜的鸡蛋，蛋清更容易打发且稳定性好。
糖：
糖不仅增加甜味，还能在打发蛋白时提供稳定性。
细砂糖比粗砂糖更易融入蛋清中。
牛奶或水：
增加湿度，使蛋糕更加柔软。
可以使用全脂牛奶提升香味，但脱脂牛奶也能取得不错的效果。
油脂（如玉米油、色拉油）：
油脂增加蛋糕的滋润度和柔软度。
无味的植物油不会干扰蛋糕原本的味道。
泡打粉（可选）：
泡打粉可以帮助蛋糕膨胀，但如果操作得当，即使不加泡打粉也能做出蓬松的蒸蛋糕。
二、配方比例（以一个标准蒸锅大小的蛋糕为例）
鸡蛋：5个
低筋面粉：80-90克
细砂糖：60-70克（可根据口味调整）
牛奶：60毫升
玉米油：30毫升
柠檬汁或白醋（用于稳定蛋清）：几滴
三、搅拌手法
分离蛋清蛋黄：
将鸡蛋分离成蛋清和蛋黄两个部分，分别放入无油无水的干净容器中。
打发蛋清：
在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速打至起粗泡。
分三次加入细砂糖，先加三分之一，用中速打至细泡状，再加三分之一，继续打至湿性发泡（提起打蛋头有弯钩），最后加入剩下的糖，打至干性发泡（提起打蛋头有直立尖峰）。
搅拌蛋黄糊：
在蛋黄中加入牛奶、玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用刮刀以“Z”字形手法翻拌均匀，避免画圈搅拌以免面糊起筋。
混合蛋清蛋黄糊：
取三分之一的蛋清糊加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
将拌好的面糊倒入剩余的蛋清糊中，继续用刮刀轻轻翻拌，直至两者完全混合。
四、蒸制技巧
模具准备：
选择一个适合蒸锅的模具（如活底蛋糕模），底部铺上油纸以防粘连。
可以在模具边缘也围上一圈油纸，以便蒸好后更容易脱模。
面糊倒入模具：
将拌好的面糊从一定高度倒入模具中，这样可以减少面糊中的气泡。
轻轻震动模具，排除面糊中的大气泡。
蒸制：
蒸锅中加入足够的水，大火烧开后转中火。
将装有面糊的模具放入蒸锅中，盖上锅盖（可在锅盖下放一块布以防水滴落入蛋糕中）。
根据蛋糕的大小和厚度，蒸制20-30分钟。可以用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上没有附着物就表示熟了。
冷却与脱模：
蒸好后不要立即揭开锅盖，让蛋糕在锅中稍微冷却几分钟再揭盖。
将蛋糕连同模具一起放在冷却架上，待完全冷却后即可脱模切片。
通过以上步骤和注意事项，你就可以制作出蓬松好吃的蒸蛋糕了。记得在制作过程中保持耐心和细心，不断积累经验，你会越来越擅长制作美味的蒸蛋糕。
⑤ 做蛋糕为什么蛋黄不能和蛋清一起打
做蛋糕为什么蛋黄不能和蛋清一起打？
这个说法并不全面，只是在戚风蛋糕不能蛋清蛋黄一起打，而海绵蛋糕就是一起打发的。戚风蛋糕主要是靠打发蛋清使蛋糕蓬松，而蛋黄里含有油脂，油脂的表面张力会使泡沫破裂，所以如果蛋清里混有蛋黄就不容易打发。因此戚风蛋糕不能混在一起打，而且也要注意打蛋器和容器里也不能有油。
海绵蛋糕之所以能混在一起打，是由于在打发过程中需要适当加热或者加入SP蛋糕油之类的新增剂，可以帮助蛋液发泡。
做蛋糕为什么蛋黄不能和蛋清一起打？求答案
这个说法并不全面，只是在戚风蛋糕不能蛋清蛋黄一起打，而海绵蛋糕就是一起打发的。戚风蛋糕主要是靠打发蛋清使蛋糕蓬松，而蛋黄里含有油脂，油脂的表面张力会使泡沫破裂，所以如果蛋清里混有蛋黄就不容易打发。因此戚风蛋糕不能混在一起打，而且也要注意打蛋器和容器里也不能有油。
做蛋糕的黄油可以和蛋清一起打吗
第一个方子
材料：面粉150克,糖150克,黄油100克,牛奶50毫升,鸡蛋3个.
把蛋清和蛋黄分开,蛋清里加入糖(总糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,顺一个方向打匀,要把蛋清打成白色的泡沫倒过来都不会流出来才可以,蛋糕发的不好,是因为蛋清打的不够,建议要用打蛋器!
在蛋黄里加入糖和牛奶搅匀,再加入熔好的黄油再搅匀.
把面粉放入搅匀的蛋黄糊里,因为蛋黄糊比较少我是分几次加进去的
把上面做好的面粉蛋黄糊加入蛋清中再搅匀,把电饭锅预先加热一下,涂上油(我从融好的黄油留了一点点用来涂锅)把做好的蛋糕液倒入锅,按下煮饭键.不到5分钟就会跳到保温档,让它保温半小时再按下煮饭键,再跳到保温档就好了
第二个方子
电饭锅做蛋糕
材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.
1、面粉筛三、四次
2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
3、蛋清里放少许盐（有助于打发）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都稿虚早流不下来就对了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7
7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7
9、现在，把打好的蛋清键雀倒入面糊，一定要搅拌均匀
10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去
11、盖上盖子，按下煮饭
12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就开启盖子看看。
我个人喜欢第二个方子 HOHO~~因为第一个方子我是第一次做的时候没成功 第二个方子做的时候一次就成功了 所以就比较偏爱第二个了 这个虽然配料什么都比较简誉枣单 可是打蛋那步马虎不得 我是用打蛋器打的 第一个方子没成功就是因为我那次打蛋没有打发 如果实在买不到打蛋器 你就用4根筷子的方头打～半个小时就打好了～ 而且装蛋的容器的口一定要大 让蛋白和空气多接触有助打发蛋白 蛋白如果不打发 出来的蛋糕成品就是瘪瘪的 塌塌的 不光样子不好看 吃起来也死死的 打发蛋白的目的就是为了让蛋糕蓬松 方子保证是做过的 ～很好吃的哦～
蛋清蛋黄一起打发起来，直接做蛋糕可以吗
在戚风蛋糕不能蛋清蛋黄一起打，而海绵蛋糕就是一起打发的。戚风蛋糕主要是靠打发蛋清使蛋糕蓬松，而蛋黄里含有油脂，油脂的表面张力会使泡沫破裂，所以如果蛋清里混有蛋黄就不容易打发。因此戚风蛋糕不能混在一起打，而且也要注意打蛋器和容器里也不能有油。
海绵蛋糕之所以能混在一起打，是由于在打发过程中需要适当加热或者加入SP蛋糕油之类的新增剂，可以帮助蛋液发泡。
做蛋糕为什么办蛋清和蛋黄打好后分几次加入一起?
蛋清分三次加入白砂糖打发以后，提拉出现尖角状，就算成功了，当蛋黄打发至颜色发浅，加入适当的白砂糖，加入橄榄油，继续打发，然后加入牛奶，加入低筋面粉，都要适当，然后把打好的蛋清分三次加入面糊内，搅拌均匀，就可以入烤箱烤了～
做蛋糕为什么办蛋清和蛋黄打好后分几次加入一起?
因为如果是戚风蛋糕的话蛋白打发程度很细腻，如果一次性加进去可能导致搅拌不均匀，烘烤成型后会导致沉底影响口感！纯个人经验，望采纳！
慢慢的分几次倒入，可以更加均匀，蛋糕会更松软、好吃。
做蛋糕时为什么蛋黄与蛋清分离
以前自己做过，蛋清和蛋黄起到的作用不同。蛋清混上糖粉打发，是让蛋白质轻微变性，蛋白质分子形成一层薄膜，包裹着空气。在制作过程中，内部空气膨胀，蛋糕内就蓬松有孔。
做蛋糕用蛋黄还是蛋清？
配料：鲜鸡蛋500克，白砂糖350克，精白面粉350克，发酵粉2.5克，生油25克。
??
??
??操作方法：
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??一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖，用三四支筷子均匀搅打，先轻后重，先慢后快，约打15～20分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚，色泽奶白，体积比原来增加一倍半到两倍。
??
??
??二.将发酵粉与面粉拌和，倒入蛋液中，搅成均匀的糊状，不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块，使蛋糕达到发松。
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??
??三.准备好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油，以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里，上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟，待蛋糕表皮结皮，然后降低温度（可在锅内加点冷水），约蒸10分钟，蛋糕即成型；再加旺炉火，直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油，即可食用。