Ⅰ 说一说40年后，美穗子和她的家人来看望聂将军的情景，并写下来。＝拜托了，今天星期六一定要写出来。
<<聂将军与日本小姑娘>>续写
一位从日本千里迢迢赶到中国的40来岁中年妇女在四处打听聂将军的下落她就是当年被我国十大元帅之一的聂荣臻将军从战火中救出来的日本小姑娘——美穗子。
美穗子这次千里迢迢来到中国的目的就是探望并感谢聂将军的救命之恩。美穗子来到聂将军的家门口，轻轻地敲了几下门。一声：“来了！”门就开了，在他的眼前出现了一个白发苍苍、慈眉善目的老者。他仔细看了看，这就是40年前救过自己的聂将军，虽然聂将军因时光的流逝，没有当年的气宇轩昂、威风凛凛的样子了，但是他的和善可亲和慈祥却没有因时光的飞逝而改变。美穗子立即热泪盈眶，激动的说：“聂将军，你还记得我吗？我的第二次生命就是你冒着生命危险救下来的！”聂将军沉默了一会，兴奋地说：“你就是当年被我从战火中就出来的那个爱吃梨的小女孩吗？”美穗子字当即连声应道：“恩，恩！”聂将军把美穗子请进屋，谈了几个小时。到了吃饭的时候，美穗子就请聂将军到了一个大饭店包房里，请他吃了一顿。
离别时，美穗子含着泪对聂将军说：“聂将军，你就是我的再生父母，在此，我可以叫您一声‘父亲’吗？”聂将军同意了。美穗子就含这泪告别了聂将军。
Ⅱ 疯丫头演员资料
姓名：段丽阳
性别：女
生日：1993年9月21日
现住地：北京市 昌平区
出生地：河北省 邯郸市
曾住地：山东省 青岛市
祖籍：重庆市 江津区
生肖：鸡
星座：处女座
身高：161cm
体重：48kg
血型：A
特长：音乐，表演，主持
职业：学生袜简/主持人/演员/歌手
网络ID：Y囧UKO_阳
就读的中学：北京市昌平二中饥姿南校
就读过小学：万寿寺小学
最喜欢的颜色：粉色
最喜欢的食物：桃子
最喜欢的卡通人物：Hello Kitty
Fans名告肢裤称：洋娃娃、洋葱、阳迷
Fans对她的称呼：阳阳
Ⅲ 美穗子看望聂将军
聂荣臻元帅与日本孤女的故事
26年前，一位普普通通的日本妇女来到了中国，却受到了热烈的欢迎和热情的接待。这名妇女叫美穗子，那并不是她第一次到中国来。说起她与中国的缘分，还要追溯到抗日战争期间发生在她与一位中国将领之间的传奇往事。26年前的那次重逢是二人时隔40年后的再次见面，一部名为《美穗子探亲》的电影记录了当时的一切。近日，央视《重访》栏目专访了美穗子老人，讲述了战争岁月中一个跨越了国界和种族的爱的故事。
2005年8月24日，《美穗子探亲》这部电影中的女主人公美穗子又一次来到中国，她是在抗日战争期间被聂荣臻收养的日本孤女。美穗子女士已经69岁，这是她第6次“回家”探亲。与26年前相比，岁月在她的脸上已经悄然留下印记，中国也已经发生了天翻地覆的变化。但是没有变的是，中国朋友们一如既往的热情。这都是因为这个日本妇女儿时和中国的一段情缘。
战火中惊见孤女
1940年8月，故事发生在从石家庄到太原的铁路，也就是正太铁路上一个叫东王舍的村庄，这是横贯太行山脉的一条交通要道。在这条铁路线上有天险娘子关和日军在华北的重要燃料基地井陉煤矿。曾经是华北交通公司职员的美穗子的父亲——加藤清利，1939年末作为助理被派遣到井陉煤矿车站，负责运输煤炭。
8月20日，名震中外的百团大战打响了。战役前期的主要任务就是交通总破袭，破坏敌人的交通线，重点摧毁正太铁路。8月20日夜，在八路军前方指挥部的统一指挥下，各参战部队按计划对华北各线敌伪军据点同时发起进攻。在激烈的战火中，井陉煤矿变成了一片火海。在火海中，八路军战士救出了2个日本小女孩，4岁的美德子和她不到1岁的妹妹。面对2个日本小姑娘，八路军战士也不知道该如何处理，于是向军区司令部打电话
请示。
当时接电话的是一个参谋，因为这个事情比较特殊，他便向聂帅报告。聂帅说叫他们赶紧送来，对俘虏只要他放下武器我们还宽待呢，2个日本小女孩是无辜的。后来战士很快从前线把2个日本小女孩送到了司令部。
在司令部，2个小姑娘成为聂帅的小客人，受到了悉心的照顾。“半天工夫，部队就派人把2个孩子送到了我的指挥所。我先抱起那个受伤的婴儿，看到伤口包扎得很好，孩子安详地睡着，我嘱咐医生和警卫员，好好护理这个孩子，看看附近村里有没有正在哺乳的妇女，赶快给孩子喂喂奶。那个稍大些的孩子，很讨人喜欢，我牵着她的手，拿来梨子给她吃。”聂荣臻元帅在他的回忆录中，用“激烈战火中的小插曲”回忆了这段往事。
火线养女表仁义
在战火异常激烈的前线阵地，这2个孩子应该怎么办？日本人经常到晋察冀地区扫荡，结果难以预料。如果这2个日本小姑娘留在异国他乡，可能会对将来她们大了以后造成不好的影响。现在虽然她们的父母已经去世，但是她应该还有亲戚。在当时的战争环境下，聂帅决定将她们送交给日方。
战地摄影记者沙飞当时照了3张照片。一张是聂帅牵着只有4岁的美穗子，一张是美穗子坐在箩筐里面吃梨，一张是老乡挑着她们两个回去。其中的部分作品最早发表在1941年6月《解放画刊》第二号上，这是一份由晋察冀军区政治部宣传部新闻摄影科供稿、在华日人反战同盟晋察冀支部编辑的日文版画报；最早发表的中文媒体是 1942年 7月7日出版的《晋察冀画报》创刊号。在这个懵懂的年龄，美穗子并不知道幼年时的这段传奇般的经历会对她的人生有怎样的影响。但是40年后，正是那张合影改变了她的生活。
在聂帅的安排下，没过几天2个小姑娘就被送往石家庄。战士们找了一个可靠的老乡，准备了一副挑子，聂帅和指挥所的几个同志担心孩子在路上哭，还往筐里堆了许多梨子。美穗子姐妹转交日军后，被送到了石家庄的石门医院。不满周岁的妹妹因伤势严重不幸死去。美穗子本人于1940年10月被伯父平安带回日本，此后与外祖母相依为命。
随着美穗子姐妹回去的，还有聂荣臻写给日军的一封信。信中这样写道：“此次我军进击正太线，收复东王舍，带来日本弱女二人。经我收容抚育后，兹特着人送还，请转交其亲属抚养。我八路军本国际主义之精神，至仁至义，有始有终。深望君等幡然觉醒，与中国士兵、人民齐心合力，共谋解放，则日本幸甚，中国亦幸甚。”
40年后寻孤女
时间飞逝，战火连天的峰峰岁月已经渐渐在人们的脑海中远去。转眼到了1980年的4月，总政华南的副主任带着姚远方同志，一起来采访聂帅。那时全军开政治工作会议，他们来请示聂帅关于政治工作方面有什么指示，这样谈完了以后，姚远方同志拿出了那3张照片，问聂帅还记不记得这个事情。
照片唤起了聂帅40年前的回忆。很快，姚远方就完成了一篇通讯《日本小姑娘，你在哪里？》。1980年5月28日新华社播发了这篇通讯，《人民日报》、《解放军报》、《光明日报》、《文汇报》和其他一些省市的报纸也都刊载了这篇文章和这张珍贵的历史照片。报道也引起了日本新闻媒体的关注。日本共同社驻北京记者，最先把文章和聂荣臻与日本小姑娘在一起的照片发到日本。5月29日，曰本《读卖新闻》用很大版面，突出刊登了这篇文章和照片，题目就是《兴子姐妹，你们在哪里？聂将军40年后，呼唤从战火中救出的孤儿》。
6月3日，也就是在中国报纸发表《日本小姑娘，你在哪里？》的第6天，文章中说的叫“兴子”的日本小姑娘终于找到了。然而，找到的日本小姑娘并不叫兴子，而是叫美穗子。
聂荣臻元帅在自己的回忆录中曾经这样说到：“把两个孩子安顿下来，我让炊事员做了一盆稀饭，把那个稍大些的孩子拉在怀里，用小勺喂她，孩子就显得不那么拘束了。我问她叫什么名字，她‘嗯嗯’地回答着。翻译在旁边说，她说叫‘兴子’。我听这个名字差不多，像日本女孩子的名字。”其实，这个小姑娘叫美穗子。
1980年6月8日，《读卖新闻》在显着位置上刊登了文章《我就是兴子》，旁边还附有美穗子的大幅照片。当时的美穗子已经44岁了，住在日本宫崎县，已经有了3个女儿。她和她的丈夫开了一家五金店，过着非常幸福的生活。
感慨万千访中国
当美穗子远在日本看见了报纸上的这篇报道时，做梦也没有想到自己就是文章中所说的“兴子”，而且当时她还和丈夫一起议论说别人也有与自己一样的经历。当美穗子知道报纸上的“兴子”就是自己的时候，她吃惊的程度只能用如雷贯耳这个词来形容。
当晚，美穗子激动地给救命恩人聂帅写了一封信，表示感谢，并表达了想到中国访问的愿望。这封信被次日返回东京的《读卖新闻》的记者带回，急速转给北京的聂帅。 1980年6月24日，中国驻日使馆得到了邀请美德子访华的正式请帖，出发的具体日期是7月10日，这一天恰好是美穗子44岁的生日。
1980年7月10日晚上，美穗子和她的家人一行6人，乘坐中国民航的班机从长崎到达北京。欢迎他们的是大批的新闻记者以及照明灯、照相机的闪光灯。在人群的簇拥下，美穗子来到了机场贵宾室，见到了聂荣臻的女儿聂力。
1980年，正是中日两国关系在各个领域都开始升温的阶段。将军救孤女，这样一段流芳千古的佳话，是任何一个新闻媒体都不会放过的。毫无例外，中央新闻纪录电影制片厂也拍摄了记录美穗子访华的电影《美穗子探亲》。
对美穗未来说，此次中国之行她最大愿望就是见到聂帅，当面向他感谢救命之恩。这次见面被安排在7月14日，地点是人民大会堂的新疆厅。见面的前一天晚上，美穗子的心情非常紧张，不知怎么感谢聂帅才好。
第二天见到聂帅，美穗子觉得与在照片上所看到的严肃形象完全不同。聂帅身材高大，却非常温和，不由得使美穗子产生了错觉，好像见到了自己的亲生父亲。当时目睹了两个人见面的场面，原聂帅的秘书回忆：“当时非常感人，美德子非常激动，看到了聂帅以后，拉过了他的手，用日本的最高礼节，将自己的额头触在聂帅手上，这是最高的礼节。”美穗子泣不成声，说聂帅是自己的再生父母。与聂帅见面后，7月16日，美穗子一家来到了石家庄和井陉煤矿火车站。在美穗子模糊的印象里，火车站的位置和父亲曾经办公的地方都和40年前一样，到了自己被救的地方她也很激动。离开了石家庄，美穗子又前往杭州、上海．每到一处都受到了热情的接待。7月23日美穗子结束了这次中国之行，从上海返回日本。
为中日友好不遗余力
回到日本的美穗子，为了中日两国的友好，从此做着自己微薄但是不懈的努力。1986年5月和1989年5月，美穗子先后2次随日本友好代表团访华。这此后的2002年、2003年美穗子又2次来到中国。美穗子和中国姐姐聂力见了7次面，其中有一次是在日本。1998年，聂力率全国妇联、妇女代表团到日本，顺道去看望美穗子。这也是聂力第一次去美穗子的家里，为了接待姐姐，美穗子特意把保存了近20年的聂帅送的那幅《松竹梅》拿了出来。2005年是中国抗日战争胜利60周年，8月24日美穗子第6次踏上了中国的土地。这是她的第二故乡，岁月匆匆，容颜改变，然而不变的是纯朴的心灵，感激的心情。
在到达北京的当天下午，美穗子就来到了中日友协。在会见厅里美穗子与中国姐姐聂力时隔3年后再次见面。这一次见面，聂力送给美穗子的礼物是聂力夫妇亲笔书写的“中日两国人民世代友好”的书法作品。聂力还专门比着她的身材为她挑了一件墨绿色、下摆有红黄条纹的中式外套。
8月25日下午，在中日和平友好交流北京大会上，美穗子与一直研究和宣传聂帅救孤的来住新平先生一起登台发言。他们因为此事相识，并共同建立了日中友好协会都城支部。在大会上，美穗子深深鞠躬，和来住新平共同回忆起65年前被救之事，以及多年来他们在日中友好方面所做的努力，讲话先后被6次掌声淹没。
“将军救孤女”的故事已经过去半个多世纪了，一位老人的出现，又让这传奇的往事多了一个圆满的结局。这是美穗子这一次来到中国的另一个目的，那就是笑见另一个曾经救过她的恩人一一杨仲山老先生。在美德子第6次来到自己的第二故乡中国时，见到了65年前把自己抱出火海的八路军战士，如今已经82岁高龄的杨仲山老人。老人回忆说，1940年8月21日早上5点钟，当时还是一名年轻战士的杨仲山，将美穗子抱出火海，并从自己的挎包里拿出饼干（实际上是一种干饼，是把饼加热烤干，吃起来嘎嘣嘎嘣的），给美穗子吃，她一走不动了就吃点儿。
美穗子在见过另一位救命恩人之后，激动地说：“65年前如果没有聂帅救我，就没有我的今天，也没有我的孩子的今天。虽然我现在过着平凡的生活，但这也是聂帅赋予我的，也是杨仲山先生赋予的。我现在有很多话想说，归结到一句那就是：非常感谢他们的救命之恩。”
后记
2005年8月26日美穗子结束了自己的第6次中国之行，离开北京，飞回日本。由于身体原因，这也许是69岁的美德子最后一次中国之行了。但是，“将军救孤女”这个故事，在半个多世纪后的今天依然那样意味深长。这是一个传奇故事，是一段流芳千古的佳话。在美穗子的心中，永远不会忘记65年前在纷飞的战火中，救她出来的八路军战士和中国将领，永远不会忘记给予她第二次生命和珍贵友谊的中国人民。
Ⅳ 火锅店菜谱
这只能叫菜单，不能叫菜铺~
包菜、大白菜、豆芽、黄瓜、香菇、黄花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、薯仔片、金针菇、蘑菇、黄花菜、海带、豆腐皮、腐竹、白粉皮、黑粉条、粉条、粉丝、冻豆腐、日本豆腐、素鸡、茶干、豆腐泡、千张结、鸡翅、鸡爪、鸭舌、蟹柳、香肠、红肠、羊肉卷、羊肉串、牛百叶、鱿鱼、鱼片、猪腰、猪脑、里脊肉、牛肉、驴肉、鸡蛋、锅巴、水饺、南瓜饼、米饭、方便面、鱼丸、虾丸、鸭肠、午餐肉；三鲜锅底、鸳鸯锅底、全辣锅底；麻油碟、麻辣腐乳碟、油碟。
菜单的作用
菜单的作用可以归结为以下三点：
1．它是经营者和消费者之间相互了解的桥梁。经营者通过观察客人点菜、统计点菜率，可以了解菜单设计是否合理；消费者通过菜单可以了解餐厅的经营风格、菜品特色。
2．菜单可以反作用于餐厅，指导餐厅的经营和管理工作。通过客人点菜反馈出的信息，餐厅就可以及时地调整自己的经营和管理行为。
3．菜谱的装帧艺术、风格以及它透露出的文化气息可以起到宣传餐厅的作用。有家餐馆的菜谱由于反映出了很强的菜品特色，招牌菜品的照片也很精美，引起了众多食客的关注。许多客人索要菜谱或出钱买菜谱，但这家餐馆为了保守商业秘密都拒绝了。由于菜谱不断地丢失，于是这家餐馆就决定公开卖菜谱。从开始的80元一本到后来的380元一本，尽管价格不菲，但仍有很多人购买。有的人是为了将菜谱留做纪念，有的人是为了研究它的菜品。由此可见，菜谱设计得成功可以带来很好的市场效果。
北京大董烤鸭店的菜谱很有特点。每个菜品有中英日三种文字对照，完全做成了一种艺术品。这样的菜谱单本制作成本高达1000元，但是却很好地配合了该店的精品战略，满足了高端食客的消费心理。北京眉州东坡酒楼是以东坡文化取胜的，因而他们的菜谱做得古色古香，文化含量较高。很多食客拿着菜谱点菜的时候， 不但为东坡系列菜品所吸引，而且引发了他们思古之幽情，多了一些情趣，多了一些享受。
有些餐厅菜谱的设计还增加了与客人交流的语言。这样，客人在点菜时，就会产生一些情感的互动。例如四川省成都市石磨豆花庄在菜谱上写道：“石磨豆花最细腻，价位亦有吸引力。几页菜谱传真情，新朋旧友皆欢喜。”吉林省长春市的天香苑在菜谱上写道：“我的菜不好，请君对我说；我的菜好，请君对朋友说。”浙江省杭州市太子楼大酒家一楼的菜单除了写有菜名、菜价外，还别出心裁地在左上方和右上方画了两张幽默画，让人看了忍俊不禁。这里二楼、三楼的喜宴菜单也别具一格，上面写有一副对联。上联是:“酒菜飘香来”，下联是:“喜鹊唱枝头”。既庄重典雅，又具喜庆特色。如逢儿童节，他们的菜单上会配一些卡通画和儿歌；春节前后则书写一些迎春、赞春的诗词。杭州市的老店楼外楼的专用菜单以古朴典雅为食客所称道。它的宴会菜单都是请书法家用毛笔书写的，书卷气浓厚，很有收藏价值。总之，菜单艺术能对经营产生良好的推动作用。着名的宴席菜单还具有一定的收藏价值。在沉没了近百年的“泰坦尼克号”上找到的西式宴席菜单竟然价值数万美元。现在故宫博物院里保留着许多御膳单，也都具有重要的文物价值。
菜单的形式
菜单有两大类，一种是通用性菜单，另一种是专用性菜单。这两大类菜单又各自包含着许多内容。通用性菜单一般指零餐点菜菜单，是大众化的、综合性的菜单，只能满足客人用餐一般性的需要。而专用性菜单的用途和形式很多，围绕着专和特做文章，如特别推荐菜单、宴席订餐菜单、套餐点菜菜单、宣传性菜单等。菜单的多元化可以造就一个浓厚的商业氛围，且不同的菜单可以满足客人不同的需求。
零餐菜单的编排原则零餐菜单的编排方式很多，有的按烹饪技法分类排列，有的按原材料类别排列，有的按价格档次排列。但是无论怎么排列，以下几个问题都是值得我们重视的：
1．必须突出招牌菜的地位。餐厅应该将自己最有特色、最拿手的几道菜品放在菜谱的首页，并用彩照和简练的文字予以着力的推荐。
2．菜单上的菜品一般在80—100道（包括小吃、凉菜）就可以了，太多了反而不利于客人点菜，不利于厨师的加工制作。如果是快餐厅，菜单上的菜品还会大大减少。因为快餐是在卖时间，品种复杂了肯定是快不起来的。
3．菜名既要做到艺术化，又应该做到通俗易懂。像“早生贵子”、“老少平安”、“年年有余”、“推纱望月”等菜名虽然艺术，但是很难让顾客明白其菜品的用料、制作方法和味道。因此，可以采取加注的办法使之明朗化。例如“推纱望月”，可以在其后面加上“竹荪烧鸽蛋”作为注释。
4．注意例份、大份、小份的标注。许多餐厅的菜谱都不太注意通过分量标准来满足不同数量食客的点菜需要，因此妨碍了经营。例如2—3个人到餐厅用餐，如果餐厅菜谱上的菜品全部是供10个人吃的例份，真是不知道怎么点法。如果有了小份的安排，客人就能多点几个菜了。
菜单的筹划设计（二）
设计套餐菜单应该注意的问题
对于团队餐饮消费，如果我们再用零餐菜单让客人点菜，在菜品的搭配上就比较麻烦。因而善于经营的业者设计一些套餐菜单，既方便了客人，又方便了服务人员。常见的套餐菜单有以下几种：商务套餐、会议套餐、生日套餐、情侣套餐、儿童套餐。
商务套餐应有档次，这样客人才会感觉有面子。另外，商务谈判往往要喝酒，因而这类套餐得考虑多配下酒菜。
会议套餐一般档次都不会太高，在配菜上应该讲究实惠，多配一些下酒菜。
旅游套餐标准比较低。设计这类的套餐应该注意两点：一是分量要足，菜品要实惠；二是旅游团队大多喜欢采风，因而应该尽量多配置一些地方风味菜。
生日套餐应该配置一些具有象征意义的菜点，如寿桃、寿面、生日蛋糕、甲鱼、鳜鱼等。并且过生日一定是要喝酒的，也应该配置一些下酒菜。
情侣套餐在配菜上应该注意情趣。比如来一盘咸鸭蛋和皮蛋的拼盘，取名为“珠联璧合”；配一盘糖醋海蜇拌蕨苔菜，取名“山盟海誓”；配一盘肝腰合炒，取名“肝胆相照”。
筵席菜单（一）中式筵席菜单的含义。
中式筵席菜单的含义：它是一种较为正式的、规格化的聚餐菜单。筵席和宴席有所不同。筵席包括席桌上的酒菜配置，酒菜的上法、吃法、陈设等。古代吃饭是没有凳子的，全部是席地而坐。古人将铺在下面的大席子称为“筵”，将每人一座的小席子称为“席”，合起来就叫“筵席”。但是宴席则不同，它是在筵席的基础上加上了礼仪程序。比如国宴就要有国家领导人及贵宾讲话、奏乐等；婚宴就有父母讲话、新人拜天地。
（二）中式筵席的格局我们这里叙述的中式筵席菜单的格局是经过长期实践证明、为广大食客所接受的相对稳定的筵席模式。
总的来说，中餐筵席的格局是三段式。
第一段是“序曲”。
传统的、完整的“序曲”内容很丰富、很讲究。它包括以下内容：
1．茶水。茶水又分为礼仪茶和点茶两类。不需要收费的茶，称为礼貌茶；需要计费的要请客人点用的茶，称为点茶。
2．手碟。传统而完整的手碟分为干果、蜜果、水果三种。现在的筵席一般就只配干果手碟。讲究的筵席往往都会在菜单上将茶水和手碟的内容写出来。
3．开胃酒、开胃菜。为了在正式开餐前打开客人的胃口，传统筵席往往要配置开胃菜和开胃酒。一般开胃酒是低酒精度、略带甜酸味的酒，如桂花蜜酒、玫瑰蜜酒等。开胃菜一般是酸辣味、甜酸味或咸鲜味的，如糖醋辣椒圈、水豆豉、榨菜等。
4．头汤。完整的中式筵席一般应该有三道汤，即头汤、二汤、尾汤。头汤一般采用银耳羹、粟米羹、滋补鲜汤或者粥品。
5．酒水、凉菜。酒水凉菜是序曲中的重要内容。俗话说，“无酒不成筵”，“酒宴不分家”。一般来说，越是高档的筵席，酒水的配置越高档，凉菜配置的道数越多。讲究的菜单在配置酒水的时候，除了要将酒水的品牌写出来以外，还要注明是烫杯还是冰镇。
第二段是主题歌。
所谓主题歌，即是筵席的大菜、热菜。
第一道菜被称为“头菜”。它是为整个筵席定调、定规格的菜。如果头菜是金牌鲍鱼，那么这个筵席就称为鲍鱼席；如果头菜是一品鱼翅，这个筵席就称为鱼翅席；如果头菜是葱烧海参，这个筵席就叫海参席。
第二道烤炸菜。按传统习惯，第二道菜一般是烧烤的或者煎炸的菜品。如北京烤鸭、烤乳猪、烧鹅仔或者煎炸仔排等。
第三道二汤菜。这道菜一般采用清汤、酸汤或者酸辣汤，有醒酒的作用。一般随汤也跟一道酥炸点心。
第四道是可以灵活安排的菜，一般是鱼类菜品。
第五道是可以灵活安排的菜，鸡、鸭、兔、牛肉、猪肉菜均可。
第六道菜也是可以灵活安排的菜。
第七道菜一般就要安排素菜了，笋、菇、菌、时鲜蔬菜均可。
第八道菜一般是甜菜。羹泥、烙品、酥点均可。因为喝酒、品菜已到尾声，客人要换口味才舒服。
第九道菜是座汤，也称尾汤。传统的座汤往往是全鸡、全鸭、牛尾汤等浓汤或高汤，意味着全席有一个精彩的结尾。
第三段是尾声。
1．这时可上一点主食，如面条、米饭。讲究的筵席一般会配随饭菜四道，两荤两素。
2．米饭、面条等主食用完以后，一般要上时令水果。既能让客人清清口，也表示整个筵席结束。
3．茶水。水果吃得差不多的时候，客人还没有散意的话，就可以上一点茶水助助兴。传统筵席这时上茶水也有“端茶送客”的意思。
为了帮助记忆，按次序搞好服务特作《千年调》以供参考。
千年调顾客进门时，和气先倾倒。最好笑容可掬，万事称好。茶水布上，再将菜谱介绍。咸与淡，总随客，细关照。
斟酒上菜，先问明东道。主宾前女士先，定要知晓。凉菜半尽，席近高潮。大菜头，汤断后，水果了。
（三）筵席菜单配菜的原则格局是形式，配菜是内容。配菜一般称之为开席单，
开席单具有一定的原则和技术。配菜的原则就是编制席谱应该遵循的准则。不论设计高中级筵席，还是大众筵席都应该注意这些原则。
1．味型搭配合理味是筵席风味的核心，如果搭配不合理，就会给人以单调的感觉。如满桌都是咸鲜味型的菜品，会让食客感觉这桌菜十分平淡，吃上几个菜就乏味了。一些鲁菜或粤菜餐厅容易犯这样的错误，让人吃不出激情来。但是一桌筵席配上五六个麻辣味的菜品，
又会让人感到太刺激，甚至难受，许多川菜餐厅就容易犯这样的错误。所以一桌筵席必须要有起伏，味型配置要合理，同一种味型的菜品不能重复太多。
2．原材料搭配合理一桌筵席的荤素搭配应该合理，但荤菜里面鸡鸭鱼猪牛羊肉海鲜的配置应该呈多元化的格局，素菜中的豆腐、菇笋菌类鲜蔬类菜品，也应多姿多彩。这样不仅能使营养均衡，而且能增添食用的情趣。如果一桌菜品有四五道豆腐、凉粉之类的菜品，就
成了豆腐席吃起来就乏味了。一般来说一桌菜品，也应分清主次，突出重点，绝不可以宾主不分，或者说喧宾夺主。高明的大师是忌讳将鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、龙虾全部安排在一桌筵席上的。因为这样中心就不突出了。并且制作起来也会有困难，营养的搭配也会失衡。一般有两三道高档的菜，整个筵席的档次就显现出来了
菜单的筹划设计（三）
p; 标准筵席举例：海参席（四川风味）
（一）序曲茶水铁观音一壶手碟酱酥桃仁脆花生仁开胃酒与开胃菜桂花蜜酒糖醋辣椒圈涪陵榨菜头羹汤大枣银耳羹彩盘冷菜孔雀开屏单碟冷菜灯影牛肉椒麻鸭掌五香鱼条糟醉冬笋糖粘花仁松花皮蛋
（二）主题歌头菜凤翅海参炸菜香酥鸭子（配荷叶饼、葱、酱）二汤鸡蒙葵菜（配萝卜丝饼）热荤干烧岩鲤三鲜汤醋熘凤脯素烩干贝露笋甜菜红苕泥（配冰糖鱼脆）座汤清炖牛尾汤（配牛肉焦包、小馒头）小吃鸡蛋熨斗糕担担面
（三）尾声饭菜麻婆豆腐韭黄肉丝泡青菜头炒豌豆尖水果金川雪梨江津广柑迎宾宴（山东风味）茶黄山毛峰手碟银杏黑瓜仁对镶开胃酒山东低度蒲公鸡（即墨老酒）冷菜蜈蚣腰丝珊瑚莲藕蒜泥白肉菊花芸豆五香熏鱼油泼豆苗小吃山东小煎饼窝头热菜干蒸加吉鱼大虾翡翠散丹坛子肉炸荷花诗礼银杏（孔府菜）蒜茸莴苣葱烧海参奶汤蒲菜面点山东长清大素包福山拉面水果烟台苹果以上这两个筵席菜谱都是标准的、带有地方特色的传统中式席谱。中式筵席的标准格局不是不可变化的，在对象不同、环境不同的情况下，可以适当变革。
1961年9月，英国着名的蒙哥马利将军访问中国，周总理在钓鱼台国宾馆设中式宴会招待他。筵席只有6道大菜、6道冷菜、1道点心、1盘水果。内容是：冷菜6个单碟大菜清汤鸽蛋白汁蹄筋虎皮全鸡黄焖狮子头干贝菜心酒酿菠萝点心英国布丁水果时鲜水果这个筵席菜谱看似简单，但也是厨师们经过精心考虑的。西方人的筵席是非常简单的，一般只有5道菜点：开胃菜、汤菜、沙拉、主菜、甜点。因而，厨师们在设计宴请蒙哥马利将军的宴席时，在保留中式筵席基本格局的基础上，简化了程序，突出了中国菜的风格，又加上了一款布丁，让外国朋友找回一点在家的感觉。
1959年国庆节，我国的国宴菜谱是11个冷碟（七荤四素）、2道热菜、2道面点、1盘水果。内容是：冷菜麻辣牛肉桂花鸭子叉烧肉熏鱼桶子鸡松花蛋糖醋海蜇酱黄瓜姜汁扁豆鸡油冬笋珊瑚白菜，热菜元宝鸭子鸡块鱼肚点心大蛋糕水果水果拼盘国庆宴会要喝酒助兴，因而凉菜配备得较多。一般这种大型的国宴，都不配备米饭，所以此菜谱的热菜很少。配备大蛋糕的寓意是象征民族大团结。从上面两个菜谱我们可以看出，筵席格局并非固定不变，只要适应宴会的需要，针对性强，就是好筵席。
下面是笔者设计的两个菜谱，一个是“五一”家宴菜谱，一个是新春祈福宴菜谱。这两个菜谱也是将传统筵席进行了简化以及艺术化的处理。
“五一”家宴冷菜仙桃祝庆（糖拌番茄）有凤来仪（椒麻鸡片）繁花似锦（红油鸡丝）银丝三色（凉拌三丝）热菜瑞雪丰年（白油肉片）吉庆有余（红烧中段）金色汤圆（糖醋里脊）余意相思（鱼香肉丝）玉脾金钩（玉兰片炒金钩）心甘情愿（干贝炒菜心）多彩聚会（蘑菇烧杂烩）交全始终（清蒸鱼头尾）甜食八宝锅蒸（用蛋黄、猪油、面粉、白糖炒制而成）汤菜欢聚一堂（鸡杂白菜汤）这个筵席的主料是鱼和鸡，很平常。但是笔者充分利用了鱼和鸡的不同部位，制作了不同名字的多道菜品，使筵席显得较为丰盛，又十分家庭化。
新春祈福宴冷菜一口香熏牛肉二姐兔丁三丝春卷四季皆春（蒜茸四季豆）五香鳝丝六拼风车（酱肉、酱肚、腊猪舌、香肠、豆腐干等）热菜一品海参二龙戏珠三鲜汤锅四喜炸饼五彩鱼丝六子迎春七星白菜（汤菜）八宝锅蒸（甜点）
以上这个筵席菜谱也有两个特点：一是有春天的气息。如四季皆春、六子迎春都阐明了春的主题，另外美食家们有“春兔秋鸭”的说法，该席谱中二姐兔丁也配合了这个主题。二是菜名中的数字使席谱饱含乐趣和吉祥，能让食客们增加一些话题
个人意见：其实火锅的菜单根本就写不完，因为火锅就是靠创新，这种特殊的烹饪方式，就是你想吃什么就涮什么，至于你想吃什么，你自己去琢磨啊~