❶ 蛋糕粉和红糖能蒸糕吗
材料
水磨粘米粉，糯米粉，红糖，白糖粉，水或者牛奶
做法
1、粘米粉糯米粉以10：1左右混合好，加少许白糖粉混匀。糖粉不要加多了，稍稍掉点甜味就行。
2、用一点点水或者牛奶，慢慢加，一边加一边混和米粉，千万不要多加，加水的分寸是糕粉成为一颗颗粗颗粒，用手捏可以捏成团，但是轻松地又能将团弄松散。对了，一定要用水磨粘米粉，我买过西人店里的rice flour，完全不是一个东西，加水后看起来像婴儿米糊。
3、双手用力搓粗颗粒糕粉，尽量搓散，过筛，剩下的球状糕粉接着搓，然后继续过筛，直到糕粉成细腻粉状。
4、蒸笼屉里垫上蒸笼纸，一定要透气的那种，或者用纱布也好。拿一个做慕斯蛋糕的小圈模具，用勺子把糕粉舀到慕斯圈里，不要压紧，松松散散蒸熟后口感才松软。不推荐底下没有洞的容器，蒸汽如果不从底下上来，蒸糕里面不会蒸熟。
5、舀入的糕粉到慕斯圈一半左右，可以放一些红糖在里面，再盖上糕粉，最后糕粉上盖上一点红糖。用保鲜膜或者一个小盘子盖在慕斯圈上，防止蒸的时候凝结的水汽把蒸糕打得过湿。对了，慕斯圈不需要抹油，蒸糕熟了体积会缩小，一下就脱模了。
6、大火蒸20分钟到半小时（根据蒸糕大小定）。如果没有慕斯圈，用做cupcake的硅胶小碗也行，蒸20分钟后蒸糕会成一块整体，拿出来接着蒸几分钟蒸透米糕就可以吃了。
❷ 用粘米粉和蛋糕粉可以和红薯做糍粑吗
糯 米粉和粘米粉都是生活中很常见的两种糕点制作原材料，很多人在买糯米粉或是粘米粉的时候，容易搞混淆，下面就来教大家一些区别方法，赶紧来学学吧
糯米粉
粘米粉
1
原料加工区别
糯米粉
糯米粉的原料是糯米，是将糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后得到的成品，颜色较为雪白。
粘米粉
粘米粉的原料是大米，是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉。真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白的。
2
成分功效区别
糯米粉
热量（大卡）348、钾(毫克)137、磷(毫克)113、碳水化合物(克)78.3、镁(毫克)49、钙(毫克)26、蛋白质(克)7.3、硒(微克)2.71、烟酸(毫克)2.3、锰(毫克)1.54、锌(毫克)1.54、钠(毫克)1.5、铁(毫克)1.4、维生素E(毫克)1.29、脂肪(克)1、膳食纤维(克)0.8、铜(毫克)0.25、维生素B1(毫克)0.11、维生素B2(毫克)0.04；糯米性温、味甘，食用具有补中益气、健脾养胃的功效。
粘米粉
热量（大卡）346、磷(毫克)110、钾(毫克)103、碳水化合物(克)77.9、镁(毫克)34、钙(毫克)13、蛋白质(克)7.4、钠(毫克)3.8、铁(毫克)2.3、硒(微克)2.23、烟酸(毫克)1.9、锌(毫克)1.7、锰(毫克)1.29、脂肪(克)0.8、膳食纤维(克)0.7、维生素E(毫克)0.46、铜(毫克)0.3、维生素B1(毫克)0.11、维生素B2(毫克)0.05；大米性平、味甘，具有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通血脉、止烦、止渴、止泻等作用。
3
黏性用途区别
糯米粉
糯米粉的粘性好，吃起来软糯香甜，和成的面团蒸熟后会粘手，黏牙，适合做糖不甩、汤圆、糍粑、年糕、南瓜饼的等美食。
粘米粉
粘米粉在各种大米中是糯性最低的品种，不会像糯米那样粘手，口感细滑、柔软、香甜，适合做萝卜糕、芋头糕、米糕、米粉等美食。
4
粘米粉加糯米粉可以做什么
可以做很多好吃的，如红薯饼、糍粑、米糕等，建议做米糕，香软可口非常好吃。
材料：糯米粉75克、粘米粉190克、白砂糖30克、清水100克、熟黄豆粉适量、白砂糖适量。
做法
1、糯米粉、粘米粉、白砂糖倒入盆里，慢慢加入清水，边倒清水边用手搅拌混合面粉。
2、混合好的面粉是散状的颗粒，但是用手捏的话可以成团，面粉不需要太湿润。所以水的用量并不是绝对的，要一点点慢慢加入，不要一次加入，具体看面粉的状态。
3、面粉混合好后用两个手来回搓一下，将大的团搓散，这样面粉的温度就均匀了。
4、面粉过筛，最好找一个网孔大一点的网筛，方便过筛，能使面粉快速过筛。
5、过筛能让面粉变得蓬松，过筛的时候拿个勺子用手一边刮一边按压，面粉一会就过筛好了。
6、模具内部刷一层薄薄的食用油，这样方便脱模。
7、用勺子将过筛的面粉勺到模具里，弄成凹状的，这样是为了方便放入馅料。
8、准备馅料，拿个碗倒入适量的熟黄豆粉和白砂糖，用勺子将熟黄豆粉和白砂糖混合均匀。
9、将勺子把馅料勺进第七步弄好的凹状面粉里。
10、用勺子将面粉把模具填满，顶部用勺子轻轻抹平就好，不要压实。
11、锅里放入适量的水，水开后放入蒸笼里，盖好盖子，蒸制大约25分钟，具体时间要依据模具的大小来调整。
12、蒸好后，揭开锅盖，稍微晾一下就可以倒扣脱模了。
❸ 粘米粉与低筋面粉的区别
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。
粘米粉就是将大米进行粉碎的得到的细粉，粘米粉可以用来制作很多的糕点，属于粘性比较低的一种米粉。