‘壹’ 100分 问 蛋糕中的奶油 是用什么做的
……现在人都大惊小怪了，奶油自己家里做的最健康，其他都基本是慢性剧毒，这不是新闻了。
不是危言耸听，其实蛋糕店里的奶油比三聚氰胺毒的多，三聚氰胺是什么？最多就是低毒性的化工产品，微量的可以随着人体代谢自己排除。现在闹得那么大，一方面是婴幼儿代谢功能本身就差，二是因为长期服用。
真正的鲜奶油自己也可以做，在超市里选择英文标为Whipped Cream的稀奶油（也称淡奶油），加白砂糖打发而成，很健康，但是室温下极易融化，所以看到蛋糕店里的挺立漂亮的鲜奶油，不得不说，当中含有大量的SP——俗称蛋糕油，作用是使奶油口感更绵密，外观更漂亮，在室温下也不会融化，是一种乳化剂，也是防腐剂。
有些店为了更加降低成本，使用植物性的奶油来替代动物性的奶油。植物性的更稳定，更容易造型，但是其中含有的反式脂肪酸却是完全不被人代谢的致癌性物质。
当然还有色素……但无论是防腐剂、乳化剂、反式脂肪酸或者是人造色素、人造香精、激素之流，都是比三聚氰胺毒的多的东西……
所以，你的问题完全是多虑的…试想一下让一个婴儿一日三餐的吃奶油……呃，结局是不敢想象的…
‘贰’ 蛋糕和面包有含激素吗
蛋糕和面包有含吗的答案是：没有
蛋糕和面包不含，蛋糕的材料主要以面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)为主要原料，以起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）为辅料。
面包是以面粉、水和酵母为主要原料，添加食盐、糖、油、蛋及奶粉等辅料，经过和面发酵、成型、较后发酵、烘烤等工艺而制成的一种松软可口的食品。
1、蛋糕按照坯子做法可分类：慕斯蛋糕、戚风蛋糕、芝士蛋糕、黑森林蛋糕、提拉米苏蛋糕、千层蛋糕、蛋糕等。
2、按照裱花材料可以分为：巧克力蛋糕、鲜奶油蛋糕和水果蛋糕。
3、按照用处可分为： 生日，祝寿，生肖，婚庆，商务等等。
4、按照造型可分为：圆形，心形，方形，多层等。
1、鲜奶油蛋糕：鲜奶口味，没有夹心。
2、水果蛋糕：有夹心，水果味道很鲜美，果味很浓，鲜奶可以提味。
3、巧克力蛋糕：有夹心，表面是巧克力果膏的蛋糕，巧克力味道浓郁。
4、黑森林蛋糕：巧克力的蛋糕胚，有夹心，表面巧克力屑铺面。喜欢吃巧克力的朋友的较爱~千层蛋糕：多层酥皮夹以芝士组合而成。
5、慕斯蛋糕：以慕斯粉为主资料的糕点，是一种奶冻式的甜点。与普通的蛋糕相比，质更加柔软，进口即化。
6、芝士蛋糕：口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但自身又不若两者来得绵软。除了口感细腻厚实以外，更有风味共同，食材多样，奶味浓郁等特色。
7、提拉米苏：一种带咖啡酒味儿的意大利甜点，以马斯卡彭芝士作为主要材料，吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。
1、主食面包：主食面包，顾名思义，即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10%，油脂低于6%。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。
面包
2、花色面包：花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味。
面包种类
3、调理面包：属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种有：三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。
‘叁’ 动物奶油 植物奶油区别
动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的.而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉，添加剂等加工而成的.
孩子过生日时都期待能吃到美味的生日蛋糕,奶油蛋糕是生日蛋糕中的一大类,孩子和家长一般都认为蛋糕上的奶油是从奶里提炼出来的。其实不是所有的奶油都和奶有关,有很多蛋糕用的是植物奶油,它与奶无关,并且吃多了还对人体有害。
看似一样的蛋糕
身份却悬殊
同样是八寸的奶油蛋糕,有的卖100多元,有的却接近300元,除了品牌因素外,到底还有什么差别?
大多人不知植物奶油和动物奶油区别
“我不太清楚植物奶油和动物奶油有什么区别。”领着孩子前来买蛋糕的市民李女士说,她选择购买好看又便宜的蛋糕,不在乎奶油的种类。也有前来购物的学生问:“植物奶油不应该比动物奶油更健康吗?”
实际上,在多数奶油饼干的配料中都含有“植脂末”这类成分。植脂末、植物奶油、植物黄油实际上都是氢化油的俗称。许多饼干、糖果的配料表中虽然没有标注植脂末,但大都标注有“氢化植物油”、“氢化棕榈油”等成分,有的面包外包装则直接标明其使用了“人造奶油”。“也许植物奶油更健康吧?”大多数人通常认为写有“植物”二字的食品不会含有大量脂肪、激素等,但是,绝大多数消费者并不了解,植物奶油是植物油经过氢化反应之后的油,即我们在面包、饼干、咖啡、蛋糕的包装袋上看到的氢化植物油,并不是由“奶”制成的“奶油”。
专家
植物奶油少吃无碍
吃过量有害
植物奶油中含有大量氢化油,是反式脂肪酸,对心脑血管健康存在严重威胁,因此,在不少国家被禁用。
我国虽未对反式脂肪酸的含量进行详细规定,但早前我国卫生部明确表示婴幼儿食品中不得使用氢化油脂,食品中反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。
山东营养学会副会长杜慧真说,动物奶油是由动物乳汁制成的,植物奶油是由植物油加工成的。植物油经过氢化之后成为植物奶油,具备了饱和脂肪酸的性质,尤其是含有反式脂肪酸,过量摄入反式脂肪酸对人体有害,“增加高血压、心脑血管疾病、糖尿病、动脉粥样硬化的发生几率。”
但是许多标明添加了“植脂末”的食品为何明确标示该产品的反式脂肪酸含量为0呢?
杜慧真表示,虽然我国规定添加了氢化油脂的食品必须在标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量,但如果每百克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标示为0。因此,许多明确标注了反式脂肪酸为0的食品并不代表其不含有此类物质,只是说不会对人体造成影响。
杜慧真说,“偶然吃一些反式脂肪酸不会对人体有太大影响,但如果每天以奶油、饼干、咖啡为主食,摄入反式脂肪酸的量就会超标。”
植物奶油对人体有哪些危害？
植物奶油中含有大量氢化油,是反式脂肪酸,对心脑血管健康存在严重威胁,长期使用不仅容易引发肥胖，更容易引发高血压 高血脂 动脉硬化 等心脑血管疾病以及糖尿病。因此,在不少国家被禁用。
我国虽未对反式脂肪酸的含量进行详细规定,但早前我国卫生部明确表示婴幼儿食品中不得使用氢化油脂,食品中反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。
植物奶油和动物奶油的区别，大家擦亮眼睛！不要被好看的蛋糕骗了
很多人喜欢吃奶油，因为它那份香浓的美味，很多人拒绝奶油，因为据说它会让人发胖。但无论是爱是恨，似乎都对奶油不甚了解，误解颇多！所以我们有必要了解一下。目前市面上奶油分为植物奶油和动物奶油两种。
植物奶油与动物奶油的区别？
一、植物奶油是人造的，主要成分是棕榄油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，牛奶的风味来自人工香料。而动物奶油是天然牛奶提取物，又称鲜奶油、淡奶油，其牛奶营养价值更不用多说，价格成本更是植物奶油的5倍以上。
二、植物奶油容易打发，打发率超级高，而且容易做造型，耐高温，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，动物奶油十分不易打发，也很难做造型，更不耐高温，手温都能溶化它。
三、植物奶油口感很香甜，奶油颜色非常洁白，而动物奶油则天生偏黄一点，味道口感会清爽一些，并且有牛奶的清香味道。
四、动物性淡奶油由于是完全天然所以保存条件高，需要在2到8摄氏度的低温下保存，而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的时候要密封好，大概有6到9个月的保质期.植物性淡奶油就容易保存多了，冷冻甚至常温下都可以保存。
现代人在过节、过生日或者其他表达情意的时刻，常常会订购一个蛋糕，享受美食并且能很好地烘托气氛。但是现在各种蛋糕店里的蛋糕价格差别很大，一个8寸同类蛋糕价格在98至300元不等。为何差价这么大？国际食品包装协会秘书长董金狮介绍，很大的一个因素是蛋糕中奶油不同，价高的多为动物奶油，而便宜的可能是成本较低的植物奶油、植脂奶油等。市面上动物奶油的价格一般是植物奶油的2-3倍。
动物奶油是从天然新鲜牛奶中的提取物。它的表面泛有柔和的乳色光泽，有着醇厚的奶香，同时含有牛奶中天然存在的维生素A、E，有益于人体健康，口感上也不会过于甜腻。而植物奶油是以食用氢化油、糖或甜味剂、水、乳化剂、增稠剂等为主要原料，经乳化、杀菌、均质、冷却、罐装、冷冻等工艺制成的可打发的制品。部分氢化植物油在还原过程中会产生反式不饱和脂肪，也称为反式脂肪。目前大量的科学报道显示，其对人体有诸多的潜在危害，过多摄入反式脂肪存在增加心血管疾病的风险。
那么如何分辨动物奶油与植物奶油呢？国际食品包装协会人员为大家介绍了4种方法识别奶油： 1.观察法：植物奶油颜色更白 实验过程：蛋糕使用纯动物奶油，呈自然的乳白色，略有发黄。而植物奶油由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更白。
2.手搓法：纯动物奶油很快融化 实验过程：取动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓。结果动物奶油很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。
3.加热法：纯动物奶油变液态 实验过程：分别称取相同重量的植物奶油和动物奶油，置于PP透明餐盒中，放到微波炉加热1分钟。此时，植物奶油呈泡沫状，体积迅速变大，而动物奶油却变成了液态。
4.沉水法：植物奶油沉水底 实验过程：把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里，很快植物奶油沉到水底，动物奶油则漂浮在水面上。相同的实验在15℃、30℃清水里现象相同，而在40℃水里，动物奶油开始融化，但依然漂浮于水面上。
另外，由于植物奶油的稳定性较好，常用于复杂裱花，而动物奶油熔点低，常温下放置半小时就开始融化，一般只能做简单装饰。动物奶油蛋糕在制作和运输过程中都需要低温环境，消费者在买到动物奶油蛋糕后，需要冷藏或者立即食用。
所以现在大家知道了吧，市面上越是好看，越是立体的裱花蛋糕，3D 蛋糕，卡通蛋糕都是植物奶油制作的，大家选蛋糕要选健康的动物奶油哦。
‘肆’ 经期能吃生日蛋糕吗
月经期间不建议食用生日蛋糕，但是少量食用不会出现不适的情况。
月经期间女性受激素影响，消化能力会在一定程度上减弱，而奶油蛋糕中饱和脂肪酸、蛋白质和碳水化合物的含量很高，食用不易消化，因此在月经期间不建议食用，但是实在想吃少量食用也是可以的。
2
月经期间吃多了奶油蛋糕有什么影响
腹胀
月经期间脾胃功能降低，而奶油蛋糕中的主要成分是饱和脂肪酸、蛋白质和碳水化合物，都是难以消化的成分，食用过多会加重消化系统的负担，容易出现腹胀、腹痛等消化不良的情况。
发胖
月经期间体内雌性激素含量较高，会促进脂肪蓄积，此时食用过多的奶油蛋糕，大量热量进入体内，导致脂肪蓄积，长期这样使用会出现发胖的情况。
肚子痛
很多奶油蛋糕是保存在冷藏室中的，寒凉之气较重，有些体质寒凉的经期女性食用之后，会影响月经的排出，有可能出现肚子痛。
3
月经期间吃多了奶油蛋糕要怎么办
1、若是吃奶油蛋糕吃撑了，可以喝一些热水，同时两手交叉，按摩一下肚子，促进肠道运动和蛋糕的消化。
2、若是出现了肚子痛的情况，需要立即喝一些红糖姜茶等，具有去除寒凉之气的作用，可以缓解受凉肚子痛。
4
经期吃奶油蛋糕能吃多少
经期吃奶油蛋糕最好不要超过一小块。
一小块的奶油蛋糕中就已经含有大量的碳水化合物、脂肪、蛋白质等，每100克奶油蛋糕的热量高达379大卡，远远比米饭、面条等主食的热量高，因此不能吃多，特别是在经期，吃一小块就足够了。