㈠ 烤箱为啥蛋糕上面熟下面不熟
蛋糕加入的牛奶太多，导致蛋糕上面已经成型，而下面的水分还没有挥发以至于没有烤熟。
拓展资料：
1、生日蛋糕的由来
中古时期的欧洲人相信，生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子，所以在生日当天，亲人朋生日蛋糕友都会齐聚身边给予祝福，并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。
生日蛋糕，最初是只有国王才有资格拥有的，都可以在生日时，买个漂亮的蛋糕，享受众人给予的祝福。
2、满月蛋糕的由来
宝宝满月，免不了求神祭祖，然后剃胎发，大人总希望小宝宝快快长大。在满月当天，外公外婆要送小宝宝许多满月蛋糕，希望外孙(女)能中状元，终生圆圆满满。
随着时代的进步，满月送蛋糕表示"蓬发"的意思，祝福小宝宝将来蓬勃发达。
3、婚礼蛋糕的由来
婚礼蛋糕，据传最早出现在古罗马时代。蛋糕一词则出自英语，其原意是扁圆的面包，同时也意味着"快乐幸福"之意。
古代时富家子弟举办婚礼时，都要做一只特制的蛋糕，不仅在婚宴上新郎新娘一
起吃，而且也请来贺喜的客人们吃蛋糕。客人们期望自己也能分享新婚夫妇的幸福。因此，那时蛋糕是放在新娘头上被切开的。
在欧洲被邀请参加婚礼的客人还有这样一个习惯:把各自带来的放人香料的面包高高地堆在桌子上，让新郎新娘在"面包山"的两侧，隔山交吻。这时的面包山也象征着幸福。
最初蛋糕的做法与面包没有什么两样，把牛奶与面粉揉在一起做成扁圆形就是蛋糕了。
4、黑森林蛋糕由来
其实黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)若翻译成"黑森林樱桃奶油蛋糕"应该是较恰当吧。因为德文全名里的Schwarzwaelder即为黑森林，而Kirschtorte也就是樱桃奶油蛋糕的意思。仔细研究研究，黑森林说穿了，真的只是一种"没有巧克力的樱桃奶油蛋糕"。
相传古早以前，每当黑森林区的樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会非常大方地将樱桃塞在蛋糕的夹层里，或是一颗颗细心地装饰在蛋糕上。而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入不少樱桃汁~而这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕，从黑森林传到外地后，也就变成所谓的"黑森林蛋糕"了!
黑森林蛋糕真正的主角，还是那鲜美丰富的樱桃哦!以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例~也因此德国政府对这种国宝级黑森林，也作出了相关的规定，像是黑森林蛋糕的鲜奶油部份，就至少得含有80克的樱桃汁才行喔!
所以黑森林呀，真的不是代表黑黑的意思啦。而黑森林蛋糕，更不是巧克力蛋糕的代名词喔!黑森林是位于德国西南的一个山区，从巴登巴登Baden Baden往南一直到佛来堡Freiburg这带，都属黑森林区。
今天即使来到黑森林，并不见得到处都能幸运地尝到没有巧克力的黑森林蛋糕，不过有机会在此地享受黑森林时，不妨细心留意蛋糕里的小樱桃，让自己重新认识黑森林外，别忘了也感受一下那份藏于味蕾深处的新鲜感哦。
5、维也纳巧克力杏仁蛋糕的由来
Hotel Imperial开幕于公元1873年，曾经是权贵的集中地方，从帝国时期的"k.u.k Hof-imperial"到后来"Hotel lmperial"一直都是奥地利最好的旅馆，1994年更被评选为世界最好的饭店之一。
这里还有一个小传说，当年为了庆祝饭店的开幕并彰显皇帝Franz-joseph的荣耀，一糕饼师傅Xaver Loibner所烘焙出来的特殊口感的蛋糕，不仅得到皇帝的喜爱，更将之命名为"Imperial Torte"，且被视为"甜密的问候"。
细细地品尝，首先，您会尝到蛋糕外层的可口的牛奶巧克力伴随着甜美的杏仁味在舌尖缓缓融化，接着蛋糕中的碎杏仁充满您的味觉，并随着丝丝可可亚的香味释出，完美而细腻的留住在口中。
6、起士蛋糕的(Cheesecake)的由来
起士蛋糕，或起司蛋糕、芝士蛋糕，是西方甜点的一种。有着柔软的上层，混合了特殊的起士，如 ricotta cheese，或是 cream cheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油和水果等。起士蛋糕通常都以饼干做为底层，有固定的几种口味，如香草起士蛋糕，巧克力起士蛋糕等，至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓。
有时起士蛋糕看起来不太像一般蛋糕，反而比较像派的一种。
简史起士蛋糕据知是源于古早的希腊，在前 776 年时，为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接着由罗马人将起士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19 世纪跟着移民们，传到了美洲。
㈡ 为什么自己做的蛋糕表面开裂，塌陷，收缩是哪个步骤出了问题
用料精确，尽可能用电子秤称重，蛋白打发的盆没有水全无油，蛋白打发成小弯勾，没消磨塌，不宣软，消磨过于就非常容易裂开，拌和蛋黄糊，蛋白质糊都用之字形搅拌，千万不要拌和，不然就破乳了，生日蛋糕就失败了。加热电烤箱20分钟。110度烤25分钟，再150度烤25分钟。生日蛋糕下塌是由于温度差快速转变导致的。烤后生日蛋糕后不可立刻将生日蛋糕取下，应放到烤箱里渐渐地升温，待慢慢适应外部环境温度后再拿出。生日蛋糕体正中间坍塌大多数是由于内部结构并没有烧熟的原因。
裂开比较严重得话，看看秘方中的液态是不是过少造成面浆过稠，也有拌和面浆时千万别画圈，不然非常容易出筋，得用Z字技巧往返拌和，拌和好的状态是细致无颗粒状的。另一个依据自己家电烤箱性子，观查生日蛋糕着色等情况，适度降低温度。开裂大多是烤箱温度太高的原因，坍塌有很有可能蛋白质并没有打进斜角，生日蛋糕公布要翻面晾凉！
㈢ 烤生日蛋糕的火温多少度才合适
烤生日蛋糕火温多少度，可以说根据放蛋糕的模具不同，烤的温度和时间都不一样，因为生日蛋糕的形状非常多变，最常见的就是圆形和方形。圆形蛋糕需要用蛋糕模具进行烘烤，方形的需要用烤盘进行烘烤。用蛋糕模具烘烤温度一般为150-170度。用烤盘进行烘烤温度一般在190-200度。
1.生日蛋糕是西方过生日时常用的美食，对于过生日者有着美好的祝福，当过生日的人许下心愿，吹灭蜡烛的时候，寓意着心想事成。其实生日蛋糕和我们传统的寿桃功能差不多。都有着造型精美，寓意美好的相同点。只是生日蛋糕的口味和造型上要远多于寿桃。
【总结】：覆盖锡纸可以阻热，避免把蛋糕坯的表面烤糊，如果不用锡纸覆盖，就先用170度把蛋糕底烤至基本定型，在用150度烘烤至成熟，这就是再烘烤蛋糕时需要调节的一次温度，这两种方法目的都是不让蛋糕底焦糊。所以烤蛋糕时要根据烘烤的形状，决定烘烤的温度。不能用一个固定的温度烤所有蛋糕。
㈣ 三层生日翻糖蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
为了制作美味的三层生日翻糖蛋糕，请遵循以下步骤：
**用料：**
- 4寸磅蛋糕（6寸、8寸翻倍）
- 鸡蛋 2只
- 黄油 110g
- 低筋面粉 120g
- 糖粉 120g
- 泡打粉 2g
- 巧克力奶油霜
- 意式奶油霜
- 黑巧克力
**制作步骤：**
1. 将低筋面粉、泡打粉和一小撮盐混合后过筛。
2. 将黄油室温软化至轻盈状态后，逐个加入鸡蛋，打发至变白且均匀。
3. 将黄油中筛入面粉，翻拌均匀。
4. 将混合物倒入模具，震出气泡。
5. 预热烤箱至160度，烘烤约40分钟，至上色均匀。若上色过深，可盖锡纸以防烤焦。
6. 三个蛋糕烤制完成后，切片并涂抹奶油霜，然后组装起来。
7. 将组装好的蛋糕放入冰箱冷藏保存，直至 ready to serve。
注意：在操作过程中确保每个步骤都按照上述指示进行，以保证蛋糕的质量和口感。
㈤ 烤生日蛋糕底盘 外面都烤焦了 里面还是湿的怎么办
我试过，你试试把上下火调小点，160-170，戚风蛋糕胚一般是五十到一个小时，我有的时候实在不清楚就在上面那层烤的差不多时铺上层锡纸，这样上面那层就不容易糊了。
㈥ 生日蛋糕胚表皮烤焦,心子不熟是怎么回事
是炉温高了，下次记得温度降下来，
一般的2磅的上火180，下火140度，烘培25-30分钟，
越大越厚温度越低一点，烤时间长一点。