‘壹’ 用烤箱烤蛋糕过程
烤箱做蛋糕的做有不同层级的，如实新手烘焙入门的可以多了解一些烘焙食谱的之制作流程及烘焙原料的配比与制作过程中需要注意的一些细节点。以戚风蛋糕的烘焙食谱为例，其制作流程简略，但是打发这一环节尤为重要，需要格外注意。蛋白，蛋黄的发程度直接影响最后的成败。（鸡蛋选择冷冻鸡蛋，易于蛋清与蛋黄的分离）
下面先介绍下戚风蛋糕的做法就原料配比等，然后介绍戚风类蛋糕打发需要注意的一些事项。一、戚风蛋糕 德普烘焙食谱
原料：蛋黄70克 低筋面粉75克 水42克 色拉油35克
蛋白140克 白砂糖70克 塔塔粉1g
制作：
1、 蛋黄部分
将10g糖、水、油融合均匀
蛋黄加入，搅拌至面糊均匀光亮’
筛入低粉，手动混合至无干粉‘
2、蛋白部分
将剩下的细糖、塔塔粉1g与蛋白慢速混合均匀，快速打至硬性发泡；
取1/3蛋白与蛋黄部分混合，然后将其一并倒入蛋白部分.
将德普烤箱调至145度烤制30min
再将温度升至165度 烤制25min左右
取出 立即倒扣，一小时置凉后 脱模即可；
二、德普烘焙实验室烘焙食谱（视频）图文知识介绍：
戚风蛋糕制作的注意事项：
一、蛋白部分的注意事项：
1、鸡蛋要保证新鲜，否则清与黄不易分离，夏天超过30度可以放入冷藏能更好的分离开。
2、蛋清中如有蛋黄要用蛋壳往出捞，保证搅拌缸干净没有油（蛋清中没有蛋黄），否则蛋白充入空气的体积不够大，或根本无法打起。
3、蛋白最佳的打发温度17—22度，温度太高，蛋清粘性差包不住空气，温度过低搅打时间会延长，反而会破坏蛋清组织。
4、蛋白打发不足与蛋黄部分混合时气泡会破裂会比较稀，产品入炉后膨胀不佳，考出的产品易收缩。如打发打度（硬）不易于蛋黄部分混合均匀会形成白色块状。
5、制作蛋白时，分两次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空气。
6、蛋白打搅号后，不能防止太久容易消失。
7、搅打好的蛋白取出1/3的目的是让蛋黄面糊的密度不会相差太大，加入混合的时候避免过多空气的消失，混合的时间不能过长，用力不能过猛，要选择上下折叠拌匀，否则气泡流失的较多。
8、拌好后的面糊要保证在第一时间入炉。
二、蛋黄部分的注意事项：
1、蛋黄与糖一定要将糖打化，否则烤出的产品表面会有白色颗粒，如充入空气不足则不能辅助蛋白的膨胀。
2、如先加入水，后加油，会使蛋黄充入的空气消失。因为先加油能够包住气泡使空气不易流失。
3、面粉加入后要立即搅拌，避免产生颗粒，搅拌过久容易产生筋度，影响产品入炉的膨胀，使表面裂口较深，口感较硬、
4、蛋黄部分如不及时与蛋白混合，一定要用保鲜膜封上，防止干皮。
‘贰’ 用烤箱怎么做蛋糕 ，烤箱要加水吗 要加水吗
自己在家里做蛋糕。用烤箱烤。做蛋糕不需要加水。只要准备好鸡蛋。蛋糕粉。油和糖。备好面粉，塞子刮刀。鸡蛋打入盆里加糖打发。泡沫越多越好。然后倒入面粉塞内。蛋糕量就做配好了。就可以到烤箱里去烤了。
‘叁’ 做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗为什么呢
古早蛋糕，吃起来绵软细腻，口感极佳，在烘烤的时候，烤箱里的烤盘上的确是应该有水的，这种水烤的方法，会让古早蛋糕更细腻更软嫩，吃在嘴里海绵一样的绵柔感，让人欲罢不能。那么我们在家该如何制作这道风味独特、口感细密的蛋糕呢？小编下面就把自己的独家方法分享给大家。
古早蛋糕，烤出来格外绵软，而且非常水润，吃到嘴里有种蛋奶香味。
‘肆’ 电烤箱烤蛋糕，怎么用水浴法
有两种方式
第一种就是烤箱内空间足够，将蛋糕模具放入水盆，向水盆注水，水的高度大致到模具高度的3/4左右，然后入烤箱加热
加热时，水温到100度后不再升温，因此加热过程平稳
还有一种办法就是空间不足，将模具放在中层，在烤箱底放一碗水
加热时，水变成蒸汽，循环加热蛋糕
‘伍’ 烤箱做蛋糕用不用加水
烤箱是非常适合烤蛋糕的一种家用电器，除了烤蛋糕，做其他的食物也是很不错的。蛋糕有很多种，主要要用到的就是面粉和鸡蛋了，我们以往和面的时候都会用水和面粉一起，那么烤箱做蛋糕的话，还需不需要面粉里面加水呢？烤蛋糕的时候烤箱还要放水吗？
烤箱做蛋糕用不用加水
一般做蛋糕的时候蛋糕糊里面不需要加水的，只需要有鸡蛋就可以了。不然是会导致蛋糕成分中具有油性乳成分的成分不能融化，影响蛋糕的味道以及外观。制作蛋糕时，通常会添加适量的牛奶，这会增加香气并使味道更柔和。
烤蛋糕时烤箱里放水吗
烤蛋糕的话烤箱里面一般不加水的，像做戚风蛋糕以及一些无水类的，只需在模具上抹油即可。当我们做天使或奶酪蛋糕时可以在烤盘中加三分之一的水，并密封模具。增加烤箱的湿度，以免蛋糕烤的时候开裂、甚至烤糊。
只要蛋糕烘烤效果理想，烤箱中的水分就会迅速蒸发。 即使不加水，蛋糕中的水也会蒸发并散布在烤箱的内壁上。
烤蛋糕放什么油比较好
建议在蛋糕上使用色拉油，玉米油，大豆油等没什么味道的浅色的油。比如色拉油浅黄色，透明清澈，无味且具有良好的口感，制作出的蛋糕松软可口，味道甜美。 但是不建议用带有明显气味的油，例如花生油和菜籽油，制成的蛋糕味道不佳。
‘陆’ 做古早蛋糕在烤箱底部放碗水能行吗
可以的。到时最好，把蛋糕放在水上面，隔水烘烤，哪样出来的，蛋糕口感细腻，而且蛋糕还特别的嫩。