⑴ 做蛋糕蛋清要冷藏还是常温好
用一些常温的就好，如果室温过高可以放冷藏中，用的时候拿出来进行打发，如果放置的时间较长我们可以加少量的
酸性物质
进行一个调和。
⑵ 常温蛋糕可以冷冻吗，还是冷藏的好
常温（26度左右）下，一般可以放3天，但是放到冰箱里冷藏（一般4－7度）可以放不超过1个礼拜，不过最好尽快吃掉，时间放长了不是很好。
春天和秋天可以保存一天左右，夏天留一天，冬天留两天。但是你最好买了就吃。如果是搅打过的奶油，奶油的比例可塑性较低熔点也较低，所以更容易融化。
如果买的蛋糕在室温下不会持续很长时间，感觉就要融化了，而你吃的时候嘴里加了更多的水，那就是纯奶油。另一方面，如果蛋糕在室温下放置一天中的大部分时间都没有变形，而且入口不易融化，那它就是含有反式脂肪酸的蔬菜奶油。
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保存方法一：
1、用厨房专用纸巾（普通纸巾干净亦可）将蛋糕盖住。
2、把纸巾上喷些水，不需太多，潮湿即可。
3、把蛋糕放入原包装盒中。
4、放入冰箱冷藏。
保存方法二：
1、把蛋糕放在密封容器中，在密封容器里再加一片新鲜的面包。
2、当面包发硬时，及时再换一块新鲜的，这样蛋糕能保鲜较长时间。
3、用保鲜膜包起来，放入冰箱即可。（如果不放进冰箱而放在外面，最多保存3天）。
⑶ 蛋糕要冷藏还是常温保存 蛋糕保存应该冷藏还是常温
1、蛋糕一般都需要冷藏保存。
2、在室温下难以存放太久，容易变质变味。在南方的夏天可能储存的时间更短，大约在6小时左右，但是在冬天可储存时间会相对长一些，在18小时左右。因此在室温下生日蛋糕保存时间在10小时左右。
⑷ 蛋糕保存常温还是冷藏 蛋糕如何保存好
1、蛋糕冷藏保告嫌好存好，放在冰箱里，因为冰箱具有保质保袜铅鲜效果。
2、蛋糕在冬季不放冰箱可以保存3－4天，而夏季最多存放1天。蛋糕本身其实可以存放一段时间，但是蛋糕上面的奶油必须冷藏保存。奶油里都是蛋白质，极容易腐者卖败变质，一旦发现奶油变软，发酸，说明蛋糕已经变质，不再适合食用。
⑸ 生日蛋糕是放常温好还是及冻室好
生日蛋糕是放常温好还是及冻室好
冻室好。
如果常温蛋糕,比如无水蛋糕这种清蛋糕则保质期不超过三天.
比如重油蛋糕,像某些表面没有作奶油装饰的杯蛋糕,保质期不超过三天,如果表
面有奶油装饰,保质期在四小时内.
如果是奶油蛋糕,预先是在冷藏箱冻着的,拿出来放常温的话,最好不要超两小时.当然如果是用那种保温性较好的泡沫盒装的,那么保质期会适量的延长.
⑹ 戚风蛋糕中鸡蛋是冷藏好还是常温好
冷藏。
戚风蛋糕是少数烘烤类甜品中用到色拉油的一种油，可以使面糊颗粒润滑柔软，使蛋糕体更加湿润，光用水或牛奶是达不到这个效果的。其实也并非不可以使用黄油，只是黄油容易受温度影响，常温下状态过于粘稠，不熟练的可能导致失败。
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注意事项：
蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法是降低烤箱的温度。
一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以。