❶ 制作面包材料的作用，如孝母 改良剂，SP等，要详细，么说没用的，如果知道蛋糕的话可以说下 谢了
酵母是发酵用的。
改良剂，改善蛋白质的组织结构，改善口感，增加持气性。
sp蛋糕油是做蛋糕使用的一种乳化剂，使油类能和水等其他原料更好融合。只有少数人做面包加sp，现在一般不加。
泡打粉一般加在蛋糕，饼干中，是一种膨松剂。面粉较差时才加泡打粉。
小苏打也是一种膨松剂，苏打是碱性的，有股味道的。做面包时一般不加。
奶粉使口味更好。
牛奶可以使面包肯松软。
盐改善口感，提味，盐加多了会抑制酵母发酵的速度。
糖增加风味，为酵母提供食物，糖加多了会抑制酵母发酵速度。
油使面包蛋糕更有韧性，增加组织润滑性，提高风味。
❷ 面包，西点，蛋糕所用原料和添加剂有哪些
添加剂如下：
酥油：脱水奶油，不含盐，油脂成分重，使产品滋润，光滑，酥，松，香，化。
玛琪琳：是含有盐及水份的一种油脂，有助于产品结合，松发，增加香味及膨胀功能。
白油：白色无味，调味方便，搅拌时有快速松发特性，油性好，一般派皮及调味点心使用，也是奶油霜的最佳原料。
奶酪：由牛油提炼而成，味道淡而香醇，增加产品风味。
芝士粉：适合掺入油脂类产品，增加香醇作用，芝士香度特别强，分量不宜过多。
奶粉：有增加烘烤色泽的功能，还有结合松化，香醇的作用，吸水性强。
玉米粉：吸水性特别强，增加产品脆度和松化的功能，掺入蛋糕，使其组织细嫩，有弹性。
牛奶：提高品质，促进烘烤色泽，美味可口。
鲜奶油：入口易化，涂抹蛋糕表面装饰及夹心使用，冷藏时以-5℃为宜。
乳化剂：促进产品内水份和油脂融合的功能，使产品稳定。
吉利丁：又称胶粉，有吸水凝固特性，结合弹性与粘性效果，一般派类和果冻类的主要原料。
椰子粉：以进口较多，由椰子加工而成，是糕饼主要原料。
可可粉：以可可豆制成，香醇无比，分为高脂，中脂，低脂三种。
洋菜：有凝固特性，有光滑，透明，香脆的功能。
香料：参加产品香味价值。
酵母：具有发酵，膨胀，助香功能，是面包及包子类不可缺少的原料。
泡打粉：具有膨胀和增加产品松化的功能。
苏打粉：具有膨胀，增加产品松化，香醇的功能，更有助于增加烘烤色泽。
❸ 西点的基本原料有哪些（主要介绍3种）
【蘑菇酱说】我是蘑菇酱小食光，蘑菇酱入坑烹饪1年多了，各种各样的烘焙材料买了不少，对烘焙还是有一定了解的，所以就根据自己的经验来回答了。
做烘焙需要的材料有很多，比如说高筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、奶油、黄油、奶酪等等， 如果说要推荐3种最基本的原料，蘑菇酱推荐：奶油、黄油和高筋面粉， 其实低筋面粉也是做西点常备的，不过低筋面粉我们可以自己来做，不需要额外购买，就不加在推荐材料里面了。
黄油是一定要准备的，做曲奇饼干、各种水果派、慕斯蛋糕、奶香面包片、蒜香面包片等都会用到。而且黄油不仅可以用来做西点，平时做菜也会用到，比如说黄油虾仁，味道非常的棒。
其实蘑菇酱家的奶油，最常用来做冰激凌、蛋挞、慕斯蛋糕和一些蛋糕的装饰，也可以用来做西式的汤品奶油蘑菇汤。
高筋面粉的延展性比较强，可以用来做面包、披萨，以及有弹性和嚼劲的面条等。
低筋面粉在烘焙中，是用来做蛋糕的原材料之一。
制作方法：
1.普通的面粉放入容器中，用勺子压平压紧实。
2.用筷子在压好的面粉上扎孔，这样面粉更容易熟透。
3.放入锅中用小火蒸30分钟即可。
4.蒸好的面粉会结块，把它放凉后用擀面杖擀开，然后再过筛几次，低筋面粉就做好了。
其实做西点，不同的西点所需要的材料是不同的，所以一定在购买材料之前，可以先确定好了制作方法，再购买材料哦。
西点一般常用的基础原料有以下几种：高筋粉、中筋粉（也称富强粉）、低筋粉、泡打粉、玉米淀粉、塔塔粉、SP（乳化剂）、吉利丁、白砂糖、黄油、牛奶、香草粉、起酥油、动物奶油和植物奶油、奶酪、水果果酱。
详细介绍：
低筋粉：筋度略低，适合做蛋糕胚。
玉米淀粉：是从玉米粒中提炼出的淀粉，具有凝胶作用。
塔塔粉：主要用作打发蛋白，蛋白稳定剂。
SP：又叫蛋糕油，用来增加海绵蛋糕的泡沫安定性，使蛋糕质地绵密。
吉利丁：又称明胶或鱼胶，从动物骨头提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。
动物奶油：由新鲜奶油提炼而成。
植物黄油：又称人造黄油，为植物油经氢化加黄油香味，固状。
起酥油：起酥玛琪琳，专门用来做酥皮。
奶酪：含水量较高，有浓重的奶酪味道，适合做Cheese Cake.
除了这些基本的，还有一些香料：可可粉，肉桂粉，香味甜酒等……目的就是为了增加西点迷人的口感和香味。
焙原料常识知识：
烘焙人人皆知，但是烘焙原料的做法对于人们依然是个谜，接下来我们来下介绍一下烘焙原料的做法。
高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5%以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12%之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。
低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9%之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。
蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。
全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。
麸皮--为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。
裸麦粉--是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。
麦片--通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。
玉米面--呈小细粒状，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，如在大规模制作法式面包时也可将其撒在粉盘上作为整形后面团防黏之用。
玉米淀粉--又称粟粉，为玉蜀黍淀粉，溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性，多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。
白油--俗称化学猪油或氢化油，系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化，使之成固形白色的油脂，多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。
白奶油--分含水和不含水两种，系与白油相同之产品，但该油脂精练过程较白，油更佳，油质白洁细腻。含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕，而不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其它高级西点之用。
乳化油--以上白油或雪白奶油添加不同的乳化剂，在蛋糕制作时可使水和油混合均匀而不分离，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油霜饰。
奶油--有含水和不含水的两种。真正奶油是从牛奶中所提炼出来的，为做高级蛋糕、西点之主要原料。
酥油--酥油的种类甚多，最好的酥油应属于次级的无水奶油，最普遍使用的酥油则是加工酥油，是利用氢化白油添加黄色素和奶油香料而制成的，其颜色和香味近似真正酥油，可适用于任何一种烘焙产品中。
玛琪琳--其含水在15～20%，含盐在3%，熔点较高，系奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中。
起酥玛琪琳--该油脂内含有熔点较高的动物性牛油，用作西点、起酥面包和膨胀多层次的产品中，一般含水以不超过20%为佳。
猪油--由猪之脂肪所提炼的，在烘焙产品中也可用于面包、派以及各种中西式点心中。
液体油--油在室内温度(26℃)呈流质状态的都列为液体油，最常使用的液体油有色拉油、菜子油和花生油等。花生油最适用于广式月饼中，而色拉油则广泛应用于戚风蛋糕、海绵蛋糕中。
粗砂糖--白砂糖，颗粒较粗，可用在面包和西饼类的制作或撒在饼干表面之用。
细砂糖--是烘焙食品制作中常用的一种糖，除了少数品种外，其它都适用，例如戚风蛋糕等。
糖粉--一般用于糖霜或奶油霜饰和产品含水较少的品种中使用。
红糖--红糖含有浓馥的糖浆和蜂蜜的香味，在烘焙产品中多用在颜色较深或香味较浓的产品中。
蜂蜜--主要用于蛋糕或小西饼中增加产品的风味和色泽。
转化糖浆--砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。
葡萄糖浆--单糖，是由淀粉经酸解后之最终产品。含有少量麦芽糖和糊精。可用在某些西饼中。
麦芽糖浆--是有淀粉经酵素或酸解作用后之产品，为双糖。内含麦芽糖和少部分糊精及葡萄糖。
焦糖--砂糖加热溶化后使之成棕黑色，用于香味或代替色素使用。
翻糖--由转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状，用于蛋糕和西点的表面装饰。
牛奶--为鲜奶，含脂肪3.5%，水分88%。多用于西点中塔类产品。
炼奶--加糖浓缩奶，又称炼乳。
全脂奶粉--为新鲜奶水脱水后之产物，含脂肪26～28%。
脱脂奶粉--为脱脂的奶粉，在烘焙产品制作中最常用。可取代奶水，使用时通常以十分之一的脱脂奶粉加十分之九的清水混合。
奶酪--国内又称芝士，是由牛奶中酪蛋白凝缩而成，用于西点和制作芝士蛋糕之用。
鲜酵母--大型工厂普遍采用的一种用作面包面团发酵的膨大剂。
即发干酵母--有新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母。由于它的使用方便和易储藏性是目前最为普遍采用的一种用于制作面包馒头等的一种酵母。
小苏打--学名碳酸氢钠，化学膨大剂的其中一种，碱性。常用于酸性较重蛋糕配方中和西饼配方内。
泡打粉--又名发酵粉，化学膨大剂的其中一种，能广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。
臭粉--学名碳酸氢氨，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。
塔塔粉--酸性物质，用来降低蛋白碱性和煮转化糖浆之用，例如在制作戚风蛋糕打蛋白时添加。
柠檬酸--酸性盐，煮转化糖浆用。
蛋粉--为脱水粉状固体，有蛋白粉、蛋黄粉和全蛋粉等三种。
可可粉--有高脂、中脂、低脂，和有经碱处理、未经碱处理等数种。是制作巧克力蛋糕等品种的常用原料。
巧克力--有甜巧克力、苦巧克力，硬质巧克力和软质巧克力之分，另还有各种颜色不同的巧克力。常用于烘焙产品的装饰之用。
椰子粉--有长条状，细丝状，粉状等数种。是制作椰子风味产品的常用原料。
杏仁膏--由杏仁核和其它核果所配成的膏状原料。常用于烘焙产品的装饰方面。
蛋糕油--膏状，是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，也广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。
面包改良剂--用在面包配方内可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。
琼脂--由海藻中提制，为胶冻原料、胶性较强，在室温下不易融解。
嗜喱粉--由天然海藻提制而成，为胶冻原料。是制作各式果冻、啫喱、布丁和慕司等冷冻产品的主要原料之一。
香精--有油质、酒精、水质、粉状、浓缩和人工合成等区别，浓度和用量均不一样，使用前需察看说明再决定。
香料--多数由植物种子、花、蕾、皮、叶等所研制，具有强烈味道作为调味用品。例如肉桂粉、丁香粉等。
大家好，我是波妞波妞妞，很高兴在这里给大家介绍西点的基本原料。
西点，顾名思义是由西方国家传入我国的点心。与传统的点心还是有一定的区别：
1.用料讲究，配料科学，富有营养。
2.配方精准，公益性强。
3.口味清香，咸甜适口，品种多样。
以蛋为主要原料，经过机械搅拌膨胀，制成成熟品，清香软绵有弹性。那么，除了鸡蛋制作西点，还需要哪些材料呢，我给大家一一列举了一些：
1、低筋粉：筋度略低，适合做蛋糕胚；
2、玉米淀粉：是从玉米粒中提炼出的淀粉，具有凝胶作用；
3、塔塔粉：主要用作打发蛋白，蛋白稳定剂；
4、SP：又叫蛋糕油，用来增加海绵蛋糕的泡沫安定性，使蛋糕质地绵密；
5、吉利丁：又称明胶或鱼胶，从动物骨头提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质；
6、动物奶油：由新鲜奶油提炼而成；
植物黄油：又称人造黄油，为植物油经氢化加黄油香味，固状。
7、起酥油：起酥玛琪琳，专门用来做酥皮。
8、奶酪：含水量较高，有浓重的奶酪味道，适合做Cheese Cake.
除了这些基本的，还有一些香料：可可粉，肉桂粉，香为甜酒等……目的就是为了增加西点迷人的口感和香味。当然，最主要的是我们的有鸡蛋，面粉，吉利丁等。在我们的早餐中和下午茶中，偶尔吃一点西点还是很不错的。爱吃甜品的女孩，整个人都是甜甜的。[爱慕]
糖，黄油，牛奶
1、低粉：制作蛋糕，饼干
2、高粉：制作比萨，面包，注：酥皮点心看制作的内容，用材不同
3、香草粉：可以去除蛋糕中的蛋腥味。
4、黄油：制作西点必备，很多方子都要用到的。
5、麦其林：制作酥皮类点心
6、马苏里拉CHEESE：制作比萨，可出拉丝状态
7、cream cheese：奶油奶酪，用于制作奶酪蛋糕。
8、泡打粉：用于制作蛋糕，使蛋糕膨胀。
9、酵母：用于制作面包，发酵用。
10、鲜奶油：制作鲜奶蛋糕，冰激凌用。
11、其他材料：牛奶，糖，鸡蛋，盐等，不需特别购买。
嗨我是雪峰，我开分享一下这个问题
简单介绍一下有那些基础的东西
1.低粉，制作饼干，蛋糕用的
2.高粉，制作披萨，面包，备注酥皮点心看制作内容，用的东西不同
3.香草粉，可以去除蛋糕的蛋腥味
4.黄油，制作西点必用的，很多方子都要用到的。
5.麦其林，制作酥皮类点心
6.马苏里CHEESE ，制作披萨，能做出拉丝状
7.cream cheese，奶油奶酪，用于制作奶酪蛋糕
8.泡打粉，用于制作蛋糕，促使蛋糕膨胀
9.酵母，用于面包发酵作用
10.鲜奶油，制作冰激凌，鲜奶蛋糕用
11.其他材料，牛奶，糖，鸡蛋，盐等，不需要特别购买
做不同食品用的料材也不一样，希望可以给你带来帮助
高筋粉（做面包），低筋粉（做蛋糕），糖，黄油，巧克力，可可粉，鸡蛋，还有植物油，麦淇淋（人造奶油），还有奶酪，牛奶等等。
面，泡打粉，面包糠，鸡蛋，糖，咖啡
对于新手来说，做西点除了家中常备的 面粉、糖、鸡蛋、牛奶 这几样材料外，还需要准备三样最常用到的： 黄油、奶油、奶酪 。
黄油 是西点的重头戏，在做牛排、饼干、蛋糕等各色食物的时候，都会因为黄油的存在，让他们的口味变得更加洋气的感觉；
打发 奶油 是一切奶油西点所必须的，比如泡芙内里的馅、蛋糕表面的装饰、雪媚娘的内芯等等，都需要奶油；
奶酪 是烤制食品拉丝的灵魂，做好的意面、炒饭、披萨等，表面铺上厚厚的一层奶酪，烤箱内融化后，就能散发出浓郁的奶香味，拉丝的食物也显得特别诱人。
❹ 改良剂在面包中起到什么作用
面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。简单地说，面包改良剂是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化、延长货架期一种烘焙原料。
为了让消费者更好地了解和使用面包改良剂，下面就市面上的面包改良剂的特点和功用进行介绍。
一、酵母伴侣面包改良剂
特点：
1． 改善面包组织，酶制剂和乳化剂极佳配伍能使制作的面包更柔软、组织更细腻。
2． 增大面包体积，缩短面包发酵时间；
3． 能使面筋得到充分扩展，更有利于机械化生产面包；
4． 用量低，配方高度浓缩。
适用范围：用于长保质期和需要柔软的面包，尤其是各种甜面包。
二、A500面包改良剂
特点：用量少，能促进面筋的扩展，增大面包体积，改善面包组织，提高面团发酵的稳定性。
适用范围：适用于酵母发酵的各类面团。
三、T-1面包改良剂
特点：强化面筋，提高面团的吸水性，增大面包体积，经济高效。
适用范围：适用于酵母发酵的各类面团，尤其是筋力不足面粉，能有效的扩展面筋。
四、好搭档面包改良剂
特点：经济实用，独特的面包改良剂配方，节约面包生成成本。
适用范围：适用于酵母发酵的各类面团。
❺ 什么是乳化剂让面包松软可口的乳化剂安全吗
乳化油脂，也称作液体植脂末、液体奶精等； 这种产品釆用国外油脂乳化最新技术，以精炼植物油、乳化剂、水等为原料，配合特殊工艺加工、生产出的一种高新技术产品。乳化油脂：具有良好的冲调性；在水、乳品及饮料中的溶解度为100%, 可以任何比例溶解；它性能稳定：在冷、热水及牛奶中，无油滴上浮现象；乳白度高；耐酸性强：在酸性(代乳)饮料、奶茶、冷饮等产品中，可增强口感；加热及冷冻均不破乳。
大家应该根据自己的需要来选择面包里油脂的使用，没有强大直接证据表明乳化油脂对人体有害，乳化剂导致人体的损伤，但如果是家庭制作面包的话，还是使用黄油等比较合适一些。乳化剂可以与蛋糕中的淀粉相互作用形成不溶性复合物，从而有效地抑制了淀粉的老化，使蛋糕在长货架期内保持柔软的口感。
❻ 蒸馒头和面加蛋糕油好还是猪油好
做馒头时，在岁判颂面粉和面条中加入猪油，因为猪油有乳化作用。做馒头和面条的时候，油是放在的。
一般做馒头和面条的时候，油是不放的，是人体吸收利用的，不要放太多。做面条的乎郑时候加猪油做包子，然后让面条在短时间内发酵。
做馒头的时候加猪油让面团发酵够，面条加一点猪油。
当然是熟猪油。馒头面条里放点盐或者白糖，有一种特别的香味。和面的时候充分搅拌猪油机面粉，主要是让馒头有香味。
图冲改中：
猪油算是面粉改良剂，如果加一点猪油。
❼ 蛋糕油可以代替酵母发面吗
不可以
蛋糕油可以起到软化面包的效果，但是不能代替改良剂跟酵母
发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15到20克，面团揉软后，盖湿布4到6小时即可发起，蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂