⑴ 老式蛋糕是什么奶油
老式蛋糕奶油是植物奶油。植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，已经广泛用于烘焙领域。
氢化油，俗称“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黄油”。 在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用；油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。
除此之外，氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣（奶精）和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加剂。
这些让人嘴馋的食物，要美味也都得靠氢化油。 传统工艺的植物奶油产生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，世界各国已纷纷对此进行限制。
植物奶油与动物奶油的区别：
类型：基本上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
味道：从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。
做西点基本和常用的黄油，还是要用块状的黄油。比如多美鲜的盒装，很多人买来使用就以失败告终，要买多美鲜的块状黄油。
以上内容来源：网络-植物奶油
⑵ 奶油生日蛋糕怎么做
食材与明细
低筋面粉85克
砂糖30克 60克
鸡蛋5个
玉米油40克
纯牛奶40克
植脂奶油400克
泡打粉1/4小勺
盐1克
白醋4滴
黄桃罐头适量
鲜果若干
难度普通
时间数小时
口味甜味
工艺烤
奶油生日蛋糕的做法步骤
1.
先分离5个蛋白和蛋黄到两个无油无水的盆内。蛋黄加30克白砂糖，用手动打蛋器打散。
2.
加入牛奶搅拌均匀，再分次将玉米油加入并搅匀。
3.
将面粉、泡打粉混合后，筛入搅好的蛋黄糊中。
4.
将面粉糊搅拌到无颗粒状。
5.
蛋清加几滴白醋和1克盐，用手动打蛋器打至粗泡时加20克砂糖，打至细腻泡泡时再加20克砂糖。顺时针，用手动打蛋器借助手腕的力量匀速打发。
6.
打到蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺力，但尾端稍弯曲，此时为湿性发泡，再加20克砂糖继续打发。
7.
打至纹路更明显且光滑雪白，抬起打蛋器，尾端呈尖挺三角状，此时为偏干性发泡。（手动打发很需要足够的耐力，但坚持下去一定是能够打到理想状态的，冷藏后再打的蛋白会比室温状态下打发时间短），我用的室温鸡蛋，打发用了1小时。
8.
蛋黄糊里加入1/3打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌均匀。再把拌好的蛋黄糊倒回余下的2/3蛋白糊内，同样上下翻拌均匀。
9.
再把拌好的面糊倒入活底蛋糕模具内，用力震两三下，防止有大气泡。
10.
烤箱预热170度，中下层先烤40分钟，再转150度，烤15分钟即可。（烤时如发现颜色有点深，可加盖锡纸。锡纸一定要隆起，以免粘破蛋糕表面）
11.
烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模。
12.
将400克金钻植脂奶油倒入盆内。
13.
用手动打蛋器持续有力搅打到有硬挺的尖角。
14.
将烤好的蛋糕横切一刀，分成两片。
15.
放一片蛋糕在裱花台上，先抹上一层打发好的奶油。
16.
再均匀铺上水果粒，我用的是黄桃片，铺了满满一层。
17.
然后在黄桃片上再抹一层奶油，盖上第二片蛋糕，用手轻轻压一下。然后将整个蛋糕都抹上奶油，并将整个蛋糕奶油抹平。
18.
用少量粉红食用色素挤在一小碗打发的奶油里，调匀。
19.
用花纹刮板在蛋糕周围刮出条纹，再用花嘴在蛋糕上挤出花边。最后用各种水果装饰表面即成。
⑶ 俄要给俄老妈过生日，想自己做一个奶油蛋糕，肿么做既快有简单，7月19号（2013年）之前一定要回答的！！
先做个最基本的海绵蛋糕。然后买奶油做个造型。
所需材料：
鸡蛋4个,低筋面粉120克,细砂糖100克，玉米油30克, 牛奶30克
制作步骤：
1、准备材料。
2、将鸡蛋的打到大碗中，一次性加入全部细砂糖。
3、将打蛋盆放到装着温水的锅中，不断搅拌至细砂糖融化，蛋液温度到38度左右。
4、将打蛋盆拿出，用电动打蛋器打至起大泡，蛋液为黄色。
5、继续用打蛋器搅打约5分钟，至蛋液膨胀，颜色变成淡淡的乳黄色。
6、继续搅打至全蛋液非常细腻，提起打蛋器后流下的蛋液有纹路可以写8字，并会在几秒钟内消失，这时候蛋液就打发完成。
7、分三次在全蛋液中加入低筋面粉，翻拌至均匀的面糊。
8、将玉米油和牛奶混合，搅拌至完全融合。
9、将一小部分面糊加入玉米油和蛋液的混合物中，翻拌均匀再倒回面糊中翻拌均匀即可。
10、将面糊倒入模具，震出大气泡。放入预热好170度的烤箱中下层，约40分钟。
11、出炉后蛋糕倒扣放凉架上放凉后即可脱模食用。
造型的话，就是用奶油跟水果点缀了。。。。。自由发挥哈哈。
⑷ 生日奶油蛋糕制作方法 生日奶油蛋糕怎样制作
1、用料：海绵蛋糕胚（比戚风蛋糕胚更简单，而且支撑力更好）：全蛋4个，细砂糖120克，盐4克，低筋粉120克，黄油和低筋粉（涂模具）少许。
2、豆沙裱花及抹面：水性白豆沙500克，淡奶油300克，细砂糖30克，食用色素几滴，黄桃罐头几块。
3、预热烤箱，设置上下火170度同时加热。将少许黄油涂抹满一个八寸活底阳极模内部。
4、 然后均匀撒少许低粉，抖掉多余的部分。 在四个常温鸡蛋打入打蛋盆中，加入糖和盐。
5、 用电动打蛋器顺着一个方向，打发全蛋。直到打发后的蛋液颜色变浅，体积变为原来的三倍左右。一直到滴落的蛋液细密粘稠，落下也不会很快消失的程度。
6、在盆中筛入低筋粉。用刮刀从底部轻柔翻拌，到表面无干粉颗粒的状态。将蛋糕糊倒入之前处理好的模具中，轻震几下颠出气泡，表面抹平。
7、放入预热好的烤箱中层，用上下火170度同时加热，烤35分钟左右。烘烤时间和温度要根据模具大小和烤箱实际炉温酌情增减。烤好后，放在晾网上晾凉，倒扣脱模，横向切两片或三片，备用。
8、趁蛋糕胚晾凉的同时，将白豆沙逐次少量加入凉开水，调到适合裱花的粘度。将白豆沙分成几份，在其中比较多的一份里，加入几滴粉色食用色素，用刮刀拌匀。
9、直接把104花嘴放入剪口裱花袋就可以了。将拌好的豆沙也装入其中。
10、在裱花钉中间抹一点豆沙，将裱花纸粘在上面，然后用花嘴在纸上旋转着基础的底座。旋转裱花钉，将第一层的三个花瓣挤好。中间露出少许花心。再在第一层的基础上，在三个花瓣中间部分开始，挤出第二层三个瓣。
11、第三层围着挤五个花瓣，第四层挤七个花瓣，根据想要的花朵大小，依次裱好数层花瓣。也可以花心用一种花嘴，花瓣用大一号的花嘴，这样挤出来的花型更含苞待放一点。
12、将所有花朵都这样挤好，用裱花纸托着花朵放入托盘中，入冰箱冷冻。将黄桃罐头沥净水分，切成小块。也可以用芒果块或其他切开后不容易出水的水果做夹层。将提前一晚冷藏的淡奶油加细砂糖，用电动打蛋器打发到裱花状态。将分成2-3层的蛋糕胚拿过来，先在一层蛋糕片上抹少许奶油，撒上黄桃块。再把适量奶油抹在黄桃块上，抹平。
13、在上面盖上另一层蛋糕片，旋转裱花台，把蛋糕表面抹平。也可以完全用豆沙抹平，但是我觉得奶油和豆沙搭配起来更好吃。也可以做成裸蛋糕，不抹平，就让蛋糕胚露在外面，也很漂亮。
14、用奶油或豆沙将底边装饰一下，用到的是星形花嘴。蛋糕中间位置要稍垫高一点，这样花型更立体一些。
15、用裱花剪将冷冻定型的花朵移到蛋糕上摆好。将调入绿色食用色素的豆沙，装入裱花袋，在空隙挤出叶子即可。完成后密封冷藏就可以了。
⑸ 生日蛋糕的简单配方与奶油的制作方法
重奶油蛋糕体
材料
奶油200公克，细砂糖200公克，盐3公克，蛋200公克，低筋面粉280公克，发粉4公克，奶水80公克
做法1.奶油中加入细砂糖和盐后，使用电动打蛋器一起打发。
2.蛋打散成蛋液后，分2~3次加入步骤1中搅打。
3.加入过筛后的低筋面粉、发粉一起拌匀。
4.视面煳的软硬度，慢慢加入奶水拌匀。
5.将步骤4的面煳倒入铺有烤焙纸的长型烤模中，放入烤箱下层以180℃烤约30分钟。
7.将烤焙好的蛋糕体连同模型取出，先由一端将烤焙纸慢慢拉起。
8.再拉起另一端的烤焙纸，直到蛋糕体可完全脱模取出
草莓奶油蛋糕
主料：2杯新鲜草莓，1杯奶酪，1杯蛋糕粉，1/4杯奶酪，
辅料：4个鸡蛋黄，4个鸡蛋青，
调料：1/4杯新鲜的黄油，1/2杯糖，1/2茶匙香草汁，2茶匙烘焙粉，1杯糖，1/2茶匙香草汁，糖粉
做法1、预热到300度，做成两个8-9英寸的盘子并用牛皮纸包好，撒上油。
2、在打杯里，放入黄油、糖、蛋黄、蛋糕粉和奶酪。在电搅拌器里搅拌直到它们变得均匀。
3、把这些料平均放在两个蛋糕盘子上。
4、把搅拌器洗好并擦试干。在搅拌器中加入鸡蛋白使它们变硬，加入糖和香草汁，涂抹在蛋糕上。
5、烘焙30分钟。冷却，把一个蛋糕翻转放在盘子上，在上面加入草莓和奶酪，作为第一层。接着放第二层蛋糕，撒上糖粉
可可奶油蛋糕卷
材料
低粉45克，可可粉10克，雀巢淡奶油适量，鸡蛋3个，牛奶40ml，色拉油35ml，白砂糖50克
做法1.先分开蛋白与蛋黄，分别装进无油无水的干净容器中；牛奶与色拉油混合，用手动打蛋器打至看不见明显油星
2.倒进过筛2次的面粉，稍加搅拌至看不见干粉即可
3.加入蛋黄
4.搅拌均匀，成为顺滑的蛋黄糊，放在一边备用
5.蛋白中加入几滴白醋，电动打蛋器调到低速打至粗泡
6.加入1/3白糖，打蛋器调高速打至浓稠
7.加入1/3白糖，打蛋器调中速打至出现纹路
8.加入剩下的白糖，祁和打蛋器调中速打一会，转低速打至提起打蛋器，可以拉出小弯钩（湿性发泡）
9.预热烤箱165度，把蛋白糊和蛋黄糊分3次拌匀，采用切拌、翻拌的方式，不能划圈
10.取一小勺面糊与可可粉混合
11.把可可粉混合至没有颗粒
12.把可可面糊倒回原来的面糊中，快速轻轻翻拌均匀
13.把面糊倒进铺了油纸的烤盘，放进预热好的烤箱，中上层，165度，上下火20分钟
14.出炉倒扣，趁热撕开油纸，稍凉后涂上打发的奶油，卷起，凉透后切件
⑹ 生日蛋糕怎么做 生日蛋糕的做法
献给妈妈的生日蛋糕的做法
主料:低筋面粉 (120克) 鸡蛋 (4个) 辅料:牛奶 (60) 玉米油 (60) 白糖 (90) 淡奶油 (250ML) 杏仁 (数颗) 彩塘 (数颗)
厨具:电烤箱
做法步骤1：蛋白加入白醋打至起泡分三次加入细砂糖打至硬性发泡
⑺ 老奶油怎么做
老奶油蛋糕的做法步骤
1
蛋白蛋黄分离
2
蛋黄用打蛋器搅拌均匀，倒入30g白糖搅匀，再倒入50g食用油搅匀，倒入牛奶搅匀，最后低筋面粉过筛到蛋黄糊里搅拌均匀
3
蛋白里倒入剩下的三分之一白糖用电动打蛋器打发至蛋白成细泡
4
再倒入三分之一白糖打发至蛋白略起纹路
5
倒入最后三分之一白糖打发至蛋白纹路明显
6
蛋白分三次倒入蛋黄糊里拌匀，不能画圈搅拌，要上下翻拌
7
烤箱160度预热10分钟，8寸模具底部包上锡纸中层160度烤10分钟，转150烤40分钟，蛋糕出炉冷却脱模，去掉最上面的表皮，分成3块
8
安佳有盐黄油室温软化加糖粉适量用打蛋器打散，倒入淡奶油打发至均匀，蛋糕底部放一张油纸，放一块蛋糕胚，刷一层奶油，再放一块蛋糕胚再刷一层奶油再放一块蛋糕胚，整个蛋糕刷上奶油，用水果装饰就ok了
9
老奶油蛋糕放冰箱冷藏2小时以上口感更佳，因为奶油霜里加了黄油，冷藏后的奶油更有口感，不会油腻，一定要用安佳的有盐黄油，正宗的老奶油蛋糕做好的蛋糕会有一点盐味，不会很咸也不会很甜，味道刚刚好
10
成品
⑻ 奶油生日蛋糕最正宗的做法
前言
昨天家里有两个人过生日，不想买蛋糕，一是贵，二是反式脂肪酸不健康哦，三是大家都怕长胖，可是没有蛋糕吧，也不是那么回事，于是就自做主张做了一个小小的六寸蛋糕，里面加了自己煮的红豆，还有蓝莓酱夹层，奶油一定动物性的，哇，吃起来味道真是好极了，所以四个人居然一下子都消灭掉了。哈，很有成就感的哦。
材料
主料：鸡蛋3个、糖50g、色拉油40g、水40g、低筋面粉60g、香草精1滴；
辅料：裱花淡奶油300g、翻糖皮适量、夹层蓝莓酱适量、蜜红豆
适量
奶油生日蛋糕
1
将水和色拉油放在一起打成乳化状态。
2
一颗颗加入蛋黄。
3
打均匀。
4
筛入低粉。
5
拌成细腻的蛋黄糊。
6
蛋白分三次加糖，打成硬性发泡。
7
先向蛋黄糊中加入一半打发的蛋白。翻拌切拌结合，拌均匀。
8
再将另外一半也加入拌合到光滑，无蛋白块。后面还加了自己做的红豆，这个没拍。
9
将蛋糕糊倒入六寸模具。震动几下，除去大气泡。
10
烤箱预热170度，烤45分钟，颜色太重可以盖锡纸。
11
烤好倒扣放凉脱模，然后将蛋糕片成两片。
12
淡奶油低速打发，这个一定要注意别打过了，打过了就成豆腐渣了。
13
准备好蓝莓酱。
14
两片蛋糕片分别刷些糖水，将一片放有裱花台上，上面抹一层淡奶油，另外再涂一些蓝莓酱。
15
另外一片叠在上面，用淡奶油抹摸平整。
16
用加了粉色的淡奶油挤出图案和边。再用翻糖花装饰一下，即可。
小贴士
抹奶油前一定要将蛋糕坯表面清理干净，中间刷些糖水，以利于外形漂亮光滑，中间沾合紧密。