海绵蛋糕的制作
在西方，蛋糕是一种具有代表性的西点，倍受人们的钟爱。目前在我国，蛋糕也作为一种老少皆宜、四季应时的食品，正逐渐走进了千家万户。
一、海绵蛋糕的概念与制作原理
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。
在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
二、海绵蛋糕的用料、配方
制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋粉，可先进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。
海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。
黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。
三、海绵蛋糕的搅糊工艺
1．蛋白、蛋黄分开搅拌法
蛋白、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋白、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台搅拌机，一台搅打蛋白，另一台搅打蛋黄。先将蛋白和糖打成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止；另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均匀，制成面糊。在操作的过程中，为了解决吃口较干燥的问题，可在搅打蛋黄时，加人少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，将油与蛋黄混合均匀。
2．全蛋与糖搅打法
蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后，再加入其他原料拌和的一种方法。其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起，入搅拌机，先用慢速搅打2分钟，待糖、蛋混合均匀，再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流时，再改用快速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚实，体积达到原来蛋糖体积的3倍左右，把选用的面粉过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖中，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉)，拌匀即可。
3．乳化法
乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油，能够促使泡沫及油、水分散体系的稳定，它的应用是对传统工艺的一种改进，尤其是降低了传统海绵蛋糕制作的难度，同时还能使制作出的海绵蛋糕中能溶入更多的水、油脂，使制品不容易老化、变干变硬，吃口更加滋润，所以它更适宜于批量生产。
其操作时，在传统工艺搅打蛋糖时，使蛋糖打匀，即可加入面粉量的10％的蛋糕油，待蛋糖打发白时，加入选好的面粉，用中速搅拌至奶油色，然后可加入 30％的水和15％的油脂搅匀即可。
四、海绵蛋糕的灌模
蛋糕原料经调搅均匀后，一般应立即灌模进入烤炉烘烤。蛋糖调搅法应控制在15分钟之内，乳化法则可适当延长些时间。蛋糕的形状是由模具的形状来决定的。
1．模具的选择
蛋糕的成形一般都是借助于模具来完成的。一般常的用模具有马口铁、不锈钢、白铁皮、金属铝以及耐热玻璃材料制成。其形状圆形、长方形、花边形、鸡心形、正方形等。边沿还可分为高边和低边两种。选用时要依据蛋糕的配方不同、比重不同、内部组织状况的不同，灵活进行选择。海绵蛋糕因其组织松软，易于成熟而可以灵活地进行选择模具，一般可依据成品的形状来选择模具。
2．蛋糕糊灌模的要求
为了使烘烤的蛋糕很容易地从模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盘或模具上，面糊在装模前必需使模具清洁，还要在模具四周及底部铺上一层干净的油纸，在油纸上还要均匀地涂上一层油脂。如能在油脂上撒一层面粉则效果更佳。
海绵蛋糕依据打发的膨松度和蛋糖面粉的比例不同而不同，一般以填充模具的七八成满为宜。在实际操作中，以烤好的蛋糕刚好充满烤盘，不溢出边缘，顶部不凸出，这时装模面糊容量就恰到好处。如装的量太多，烘烤后的蛋糕膨胀溢出，影响制品美观，造成浪费。相反，装的量太少，则在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。
五、海绵蛋糕的烘烤
1．正确设定蛋糕烘烤的温度和时间
烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙；烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。通常烤制温度以180℃-220℃为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下，烤制时间为30分钟左右。如时间短，则内部发黏，不熟；如时间长，则易干燥，四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定，同时可依据配方中糖的含量灵活进行调节。含糖高，温度稍低，时间长；含糖量低，温度则稍高，时间长。
2．蛋糕出炉处理
出炉前，应鉴别蛋糕成熟与否，比如观察蛋糕表面的颜色，以判断生熟度。用手在蛋糕上轻轻一按，松手后可复原，表示已烤熟，不能复原，则表示还没有烤熟。还有一种更直接的办法，是用一根细的竹签插入蛋糕中心，然后拔出，若竹签上很光滑，没有蛋糊，表示蛋糕已熟透；若竹签上粘有蛋糊，则表示蛋糕还没熟。如没有熟透，需继续烘烤，直到烤熟为止。
如检验蛋糕已熟透，则可以从炉中取出，从模具中取出，将海绵蛋糕立即翻过来，放在蛋糕架上，使正面朝下，使之冷透，然后包装。蛋糕冷却有两种方法，一种是自然冷却，冷却时应减少制品搬动，制品与制品之间应保持一定的距离，制品不宜叠放。另一种是风冷，吹风时不应直接吹，防止制品表面结皮。为了保持制品的新鲜度，可将蛋糕放在2℃-10℃的冰箱里冷藏。
六、海绵蛋糕质量标准
海绵蛋糕的质量标准是：表面呈金黄色，内部呈乳黄色，色泽均匀一致，糕体较轻，顶部平坦或略微凸起，组织细密均匀，无大气孔，柔软而有弹性，内无生心，口感不黏不干，轻微湿润，蛋味甜味相对适中。
总之，掌握了以上选料、配方、原理及制法后，你也可以做出一盘香喷喷的蛋糕来!
芝士蛋糕
料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G
做法：
1、芝士炖溶（可加一点鲜奶，助其快溶），再将蛋黄倒入搅匀；
2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀，再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀；
3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里，最后加入柠檬汁；
4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白变硬；
5、预备7吋盆一只，盆底涂一点油（便蛋糕焗好后容易取出），盘边围上纸（纸也涂上油，最好就是用牛油纸）；
6、将所有混合物倒入盆内，置入已预热15分钟的焗炉内，焗40至50分钟即成。
❷ 八十大寿的蛋糕祝福语
1 寿比南山、福如东海、长寿百岁
2 福如东海长流水,寿比南山不老松。
3 松龄长岁月 皤桃捧日三千岁
4 祝老寿星福如东海、寿比南山；
5 日月昌明、松鹤长春；
6 笑口常开、天伦永享。
7 身体健康、长命百岁；
8 万事如意、晚年幸福；
9 生日快乐、后福无疆。
10 吉祥如意、富贵安康；
11 事事顺心、幸福长伴；
12 笑口常开、身体安康。
13 日月同辉、春秋不老；
14 生日快乐、福星高照
15 你是大树，为我们遮蔽风风雨雨;你是太阳，为我们的生活带来光明。亲爱的父亲，祝你健康、长寿。生日快乐!
16 淑贤雅韵气不凡,芳心慧质品如兰!生日了,所有的祝福都承载不动我们的深情--愿人生美满、满意、意达所愿……生日快乐!
17 生日的烛光中摇曳一季繁花,每一支都是我的祝愿:生日快乐!
18 心到,凮想到,初看到,刅闻到,凌听到,刂人到,则手到,划脚到,净说到,刨做到,凛得到,凔时间到,凛你的礼物没到,刧只有我的祝福传到，热烈祝贺你的生日，祝您身体健康，长寿。
19 今天是个喜庆的日子，在您辛劳了几十年的今天，子孙欢聚一堂，同享天伦之乐，祝您寿与天齐，并祝美好明天!
20 安逸静谧的晚年，一种休息，一种愉悦，一种至高的享受！祝您福如东海长流水、寿比南山不老松！
21 当我忧伤时，当我沮丧时，我亲爱的父
22 这一季的花开得格外娇艳，你可知，那是因为我用情感在浇灌只等你的生日赠与你，愿你喜欢。
23 爱你，谢谢你，还要声声不断祝福你，因为母亲能做到的一切你都做到了。祝你生日快乐!
24 妈妈，这是全世界都听得懂的呼唤;妈妈，这是全世界最动听的字眼;妈妈，这是全世界最慈爱的人。妈妈，今天是你的生日，你是我较爱的人!
25 祝八十大寿，寿比南山，福如东海，永远开心，健健康康
26 福如东海，寿比南山，身体健康，万事如意，生日快乐
27 八十阳春岂等闲，几多辛苦化甘甜。祝您绿琪千岁树，杖朝步履春秋永！祝您明月一池莲，钓渭丝纶日月长！祝您寿比南山不老松，福如东海长流水！
28 君颂南山是说南山春不老，我倾北海希如北海量尤深。较后还是让我们举起酒杯共同为 先生的八十华诞献上最衷心的祝福，祝福 先生生活之树常绿，生命之水长流，寿诞快乐！春晖永绽！
29 外婆，你给我的回忆，是我童年里，最温暖的那一抹色彩!希望你今天是最快乐的一天!真心祝你，健康长寿!
30 你的生命如舟，在人生的浪尖深谷中起落。生日时，我衷心祝愿你，平安地驶出港湾!
31 如日之升，如月之恒，如山之寿，如松之青，如梅傲雪，如湖平静。值此爷爷生日，祝福老人家长命百岁，天天快乐!
32 尊敬的奶奶，您从小就不怕吃苦常说多干点累不死人，您心态好，什么事都不放到心上，年愈九十仍神采奕奕实在难得!令人肃然起敬!衷心祝愿您长命百岁，让我们相约在您百岁生日!
33 岁月总是越来越短，生日总是越来越快。留不住的时光使您走向人生的至善，留得住的贺卡捎去的是我深深的怀念。真心希望晚辈的祝福带给您欢乐!
34 八月桂花香，母亲大寿时。古稀之年身体健，劳作不辍精气足。宽容仁爱邻里赞，善良节俭美德传。亲朋挚友齐祝愿：健康快乐，寿比南山!
35 年年岁岁花相似，岁岁年年人不同。醒来惊觉不是梦，眉间皱纹又一重。岁月流逝，亲情永恒，在这个属于您的日子里，祝您福如东海长流水，寿比南山不老松。
❸ 50岁蛋糕上应该写什么贺词
如月之恒，如日之升，如南山之寿，不骞不崩。如松柏之茂，无不尔或承．语出《诗经》，为祝寿辞。解释，象太阳一样久远不落，象月亮每天都升起。象南山一样万寿无疆，不迁移也不崩塌。象松柏一样长青，子女没有不继承（长寿基因）的。 成对的红烛静静地燃着。锁呐声声中，大手笔策划出大红剪纸“寿”窗花；以寿桃、寿果作为主体图案的剪纸，在松柏的枝梢上添几只似在翩翩起舞的仙鹤；主台左右边各置大红的寿幛一面，左边寿幛上书：日岁能预期廿载后如今日健；群芳齐上寿十年前已古来稀。右边寿幛上书：介寿值良辰春满蓬壶廷晷景；引年征盛典筹添海屋祝长龄。主台上面随意地放上那么一个笑逐颜开、笑容可掬的寿仙塑像，两边站立着巧笑情兮、眉目生姿的大红金童玉女侍候塑像；大堂厅中央悬挂的大红横幅嵌上金光闪闪的黄色锡纸大字“XXX先生X月初X五十
中间略……
“介寿值良辰春满蓬壶廷晷景；引年征盛典筹添海屋祝长龄”。背景音乐《喜洋洋》、《生日快乐歌》、《我爱我的家》（可根据本人喜好另行抉歌）。歌曲《喜洋洋》响彻整个大厅，拱托、营造出寿宴花团锦簇、绿意盎然、金碧辉煌的喜气洋洋浓浓、热烈、祥和气氛〕
〔后台播放背景音乐《我的父亲和母亲》歌曲俟候佳宾〕
养我长大不容易，历经万苦千辛。
好饭拨进我的碗，好衣穿在我的身。
眼花了、背驼了、白发又添几根根。
最亲天下父母亲，最美天下父母心。
只愿父母都长寿，比儿女活的还精神。
只愿父母都长寿呀，安慰天下儿女心，儿女心。
我的父亲和母亲，疼我爱我和我亲
一生操持这个家，一心都为儿女们。
盼我成材眼望穿，教我做人操碎心。
我长大、他变老、老来又送我离家门。
最亲天下父母亲，最美天下父母心。
只愿父母都长寿，比儿女活的还精神。
只愿父母都长寿呀安慰天下儿女心，儿女心。
最亲天下父母亲，最美天下父母心。
只愿父母都长寿，比儿女活的还精神。
只愿父母都长寿呀安慰天下儿女心。
〔五十岁寿宴司仪主持词·笫一项：XXX先生五十大寿庆典仪式开始〕
〔音乐声降低，主持人上场〕
各位常来常往的亲朋好友、各位贤慧的女士、各位花枝招展的小姐、各位尊贵的先生：
大家好！
今天，是XXXX年XX月XX日（农历乙酉年X月初X），在这风和日丽、动人心弦的美好时刻，我们相聚在古朴典雅、鲜花簇拥、喜庆浓郁的XX大酒店寿宴厅，共同热烈、隆重地庆贺XXX先生50大寿生日快乐、红日正当的夕阳红人生。我叫XXX，今天肩负双重身份——既是XXX先生的侄女，又十分荣幸地接受X氏大家庭的重托，步入这神圣而又庄重的生日庆典殿堂，为伯父五十岁生日寿宴担纲祝贺仪式，荣任XXX先生50大寿庆典仪式的主持人。首先，我代表伯父及全家人，向参加寿宴的来宾和亲朋好友们的盛情厚意，表示真诚的欢迎和衷心的谢意。
丝竹管弦如珠落玉盘，烛光摇影朋友四方来。希望大家在这和睦的气氛里过得愉快，并留下一个特别美好的回忆。
高贵的女士们、尊敬的先生们、亲爱的来宾们：
接着，请允许我介绍在座的领导和佳宾。今天，在百忙中前来参加XXX先生50大寿宴会的有：
〔名单酌情依次一一予以介绍〕
真可谓一家喜事千人喜，无限欣慰在心里；高朋满座，佳宾云集，欢声笑语，其乐融融。
X点的钟声悠扬地敲响，期盼已久、激动人心的时刻终于到来了，现在，我郑重其事地向各位热烈、诚挚、火爆、大声地宣布：XXX先生50大寿庆典仪式，正式开始，有请音响师奏响
中间略……
〔寿星XXX先生携夫人XXX女士进入厅堂，向来宾潇洒地挥手致意，音乐在大厅回响，礼花在空中绽放〕
〔XXX先生50大寿庆典仪式第二项·请寿星XXX先生携夫人XXX女士上台就坐〕
〔主持人回位〕
好，有福称寿星，五十正辉煌。请寿星XXX先生携夫人XXX女士到寿椅上就坐。
〔XXX先生50大寿庆典仪式第三项·起乐、鸣炮〕
〔主持人庄严宣布〕
起乐、鸣炮。
〔XXX先生50大寿庆典仪式第四项·寿星夫人XXX女士致贺词并献花〕
〔主持人〕
夫妻本是同林鸟，百年恩爱情意长。掌声有请伯母致贺词并献花。
〔主持人退场，寿星夫人XXX女士上场献花致贺词〕
尊敬的各位来宾，亲朋好友，
❹ 生日蛋糕哪个牌子的最好
我没有个人喜好和品味，也无法品尝食则宽陪物，因此无法给出具体的品牌推荐。不过，可以建议您可以根据自己的口味和需求选择适合自己的品牌，可以参考一些网巧慧上孙蠢的评价和口碑。
❺ 50岁蛋糕写什么祝福语
如月之恒，如日之升，如南山之寿，不骞不崩。如松柏之茂，无不尔或承．语出《诗经》，为祝寿辞。解释，象太阳一样久远不落，象月亮每天都升起。象南山一样万寿无疆，不迁移也不崩塌。象松柏一样长青，子女没有不继承（长寿基因）的。 成对的红烛静静地燃着。锁呐声声中，大手笔策划出大红剪纸“寿”窗花；以寿桃、寿果作为主体图案的剪纸，在松柏的枝梢上添几只似在翩翩起舞的仙鹤；主台左右边各置大红的寿幛一面，左边寿幛上书：日岁能预期廿载后如今日健；群芳齐上寿十年前已古来稀。右边寿幛上书：介寿值良辰春满蓬壶廷晷景；引年征盛典筹添海屋祝长龄。主台上面随意地放上那么一个笑逐颜开、笑容可掬的寿仙塑像，两边站立着巧笑情兮、眉目生姿的大红金童玉女侍候塑像；大堂厅中央悬挂的大红横幅嵌上金光闪闪的黄色锡纸大字“XXX先生X月初X五十
中间略……
“介寿值良辰春满蓬壶廷晷景；引年征盛典筹添海屋祝长龄”。背景音乐《喜洋洋》、《生日快乐歌》、《我爱我的家》（可根据本人喜好另行抉歌）。歌曲《喜洋洋》响彻整个大厅，拱托、营造出寿宴花团锦簇、绿意盎然、金碧辉煌的喜气洋洋浓浓、热烈、祥和气氛〕
〔后台播放背景音乐《我的父亲和母亲》歌曲俟候佳宾〕
养我长大不容易，历经万苦千辛。
好饭拨进我的碗，好衣穿在我的身。
眼花了、背驼了、白发又添几根根。
最亲天下父母亲，最美天下父母心。
只愿父母都长寿，比儿女活的还精神。
只愿父母都长寿呀，安慰天下儿女心，儿女心。
我的父亲和母亲，疼我爱我和我亲
一生操持这个家，一心都为儿女们。
盼我成材眼望穿，教我做人操碎心。
我长大、他变老、老来又送我离家门。
最亲天下父母亲，最美天下父母心。
只愿父母都长寿，比儿女活的还精神。
只愿父母都长寿呀安慰天下儿女心，儿女心。
最亲天下父母亲，最美天下父母心。
只愿父母都长寿，比儿女活的还精神。
只愿父母都长寿呀安慰天下儿女心。
〔五十岁寿宴司仪主持词·笫一项：XXX先生五十大寿庆典仪式开始〕
〔音乐声降低，主持人上场〕
各位常来常往的亲朋好友、各位贤慧的女士、各位花枝招展的小姐、各位尊贵的先生：
大家好！
今天，是XXXX年XX月XX日（农历乙酉年X月初X），在这风和日丽、动人心弦的美好时刻，我们相聚在古朴典雅、鲜花簇拥、喜庆浓郁的XX大酒店寿宴厅，共同热烈、隆重地庆贺XXX先生50大寿生日