1.清蛋糕（乳沫蛋糕）：此类蛋糕所使用的原料为面粉、糖及少量奶水作为蛋糕的一部分组织外，其主要的原料是鸡蛋，它利用鸡蛋中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅拌和烘焙过程中使蛋糕膨大，不需依赖酵粉，其与面糊类蛋糕最大的差别，就是不含任何固体油脂，但为了减低鸡蛋过大的韧性在海绵蛋糕中可酌量添加流质的油脂。
乳沫类蛋糕由于使用鸡蛋的成分不同有可分为两类：
A. 蛋白类：此类蛋糕全部以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料，如天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味脓。
B. 海绵类：此类蛋糕时使用全蛋或者蛋黄和全蛋混合，作为蛋糕之基本组织和膨大的原料，特点：口感清香， 结构绵软，有弹性，油脂轻。
海绵又分全蛋打发和分蛋打发：
a.全蛋打发的海绵：
1.蛋温室加糖（隔水加热摄氏42度）打发--
2.低筋粉粉过筛拌均橡皮刀拌均--
3.加入其他材料（色拉油，牛奶果汁香精等）--
4.以橡皮刀拌均入模
b.分蛋打发的海绵：（法国海绵）
1.蛋黄+糖盐（隔水加热摄氏40度）打发--
2.蛋白打发（干性）--
3.混合蛋白和蛋黄筛入面粉--
4.加入其他（色拉油，奶水香精等）--
5.以橡皮刀拌均入模
2. 面糊类蛋糕--又称重奶油蛋糕类：此类蛋糕含有成分很高的油脂，用以润滑面糊，使蛋糕产生柔软的组织，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气产生膨大的作用，配方中油脂用量若达到面粉量的60%以上时，此油脂在搅拌过程中所融合的空气已足够蛋糕来烤箱中膨胀，但低于面粉量的60%时，就需要使用酵粉或小苏打来帮助蛋糕膨胀。特点：油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用量达到了100%。
B. 凯司令的鲜奶栗子蛋糕和白脱栗子蛋糕 哪个更好吃
凯司令的栗子蛋糕是传统品种，如果你要吃最正宗的口味的话就要吃白脱的，奶油是硬硬的，入口即化，加上栗子泥的软糯，很是享受。不过你要是觉得白脱不健康的话就吃鲜奶的，口感么我就不说了。不过建议还是吃白脱的。
C. 凯司令黑色森林蛋糕十寸的多少钱
黑森林蛋糕可能会比较贵，10寸的可能要128左右。不过黑森林的比较好看也比较好吃，一年一个生日，贵点也无所谓对吧！
D. 凯司令蛋糕怎么样
2013·3·15在上海凯司令加盟店（浦北路940号）预订1000克撌奶蛋糕，与张姓营业员再三沟通，不要栗子蛋糕，发票上写：2斤撌奶，收费150元。3·22去拿蛋糕，盒子上写栗子蛋糕。当时就与营业员说：“我订的不是栗子蛋糕”。她回答是这。我以为蛋糕盒子里面不是栗子蛋糕。回去一吃是栗子.第二天就去店里交涉，他们说给10元钱。我把这事向负责加盟店的经理反映后，张姓营业员还打电话到我家大骂。连续几次打电话反映后互相推诿，至今还没解决，蛋糕在冰箱里都发霉了。哀哉！凯司令牌子要给他们砸了。
E. 凯司令惯奶油蛋糕好吃还是白脱蛋糕好吃
我建议你试试他们家的黄油蛋糕
然后你就知道灌奶油不算好吃，白脱简直不能吃
F. 哪种生日蛋糕口感好,好吃不腻
天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕
G. 请问吴江路凯司令里的生日蛋糕好吃还是红宝石的蛋糕好吃
西点最重要是原料的选用，好的原料即使随便做，味道也会很好，红宝石的不错
H. 红宝石、凯司令、宜芝多、巴黎贝甜，哪个好吃
宜芝多----蒜香面包味道好，抹茶豆腐如果不那么甜更好
红宝石 -----红宝石的小鲜奶很不错的
巴黎贝甜 -- 长棍不错，水果蛋糕杯 大理石餐包,三明治,豆奶土司,蓝莓培果,都好吃很好吃
凯司令 -- 蛮好的，栗子蛋糕很好.水果蛋糕也很好吃!上面那层皮脆脆的优点
其实都满好吃的.看你自己口味!
I. 红宝石的奶油蛋糕好吃还是凯司令的栗子蛋糕好吃
个人更看好凯司令的栗子蛋糕
红宝石的奶油小方现在奶油越来越少
相比之下，栗子蛋糕的口感厚实一些
如果喜欢吃奶油小方，可以试试静安面包房和老大昌的