A. 生日蛋糕经常做失败，哪步是最关键的
蛋糕之所以做失败，最关键的一步就是鸡蛋没打好。鸡蛋要蛋黄和蛋清分离，蛋黄放在面粉里揉成团，这样做出来的蛋糕才好吃。蛋清和蛋黄不分离做出来的蛋糕会影响口感，在蛋糕店里师傅做蛋糕就不难发现，师傅都是把蛋黄和蛋清分离开来。他们做蛋糕是卖给顾客的，不会像家里一样做蛋糕那么随意，口感稍微差点都会遭到顾客投诉。
现在也不一定要在蛋糕店学做蛋糕，自己在家也可以摸索着做。只是比在蛋糕店花时间要长很多，毕竟没有师傅教你做蛋糕。什么都要你自己摸索，不过家庭吃也就没有那么多要求。能做得出蛋糕的样子就很不错了，要想在烘焙蛋糕下功夫，起码要花很多钱买设备。有句话说烘焙行业一点都没错，想学好烘焙，就得花钱买设备，买材料。买这些东西的钱，够吃好几年蛋糕了。学习烘焙本身就是花时间又花钱，也只有家庭主妇没事做才想学这个。
B. 做戚风蛋糕为什么总是失败的原因
第一种现象：戚风蛋糕出炉时，长得很高，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷，质地很实，这就是回缩现象。造成原因如下：
原因一：使用前，模具内壁有油渍，如何防止呢？防止方法：使用前，模具内壁有油渍；
原因二：蛋黄糊没有搅拌均匀，如何操作呢？手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑；
原因三：搅拌面糊出筋，怎样操作？搅拌面糊出筋；
原因四：蛋白打发不足，解决方法有哪些呢？蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。；
原因五：烘烤时间短，未完全烤熟，如何解决？出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。
TIPS:
1、面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩;
2、出炉后应及时倒扣;
3、烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门时间过长，次数过多，温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩;
4、烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩。
第二种现象：底部凹陷的原因和解决办法：
原因一：底火太高
解决方法：准确调节上下火；
原因二：在温度调节准确的情况下，面糊放置离下管太近火；
解决方法：放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部，隔热。
第三种现象：戚风脱模取出后，蛋糕腰部向内回缩，形成“小蛮腰”现象。
原因一：搅拌面糊出筋
解决方法：将面糊搅拌至顺滑即可。
原因二：没有彻底凉透就脱模
解决方法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。
第四种现象：开裂的原因，戚风蛋糕烘烤时，表面逐渐形成裂痕的情形。
原因一：蛋黄糊中总水量少；
解决方法：配比适当，蛋黄糊呈顺滑状态。
原因二：搅拌面糊出筋
解决方法：将面糊搅拌至顺滑即可。
原因三：炉温过高，烤制时间过长；
解决方法：依据配方并熟悉烤箱表现，把握正确的温度和时间。
第五种现象：有大小不一气孔的原因，戚风蛋糕切开后，剖面有明显气孔，组织不细腻的情形。
原因一：蛋白打发不足；
解决方法：蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
原因二：蛋糕糊倒入模具时，卷入空气，产生气泡；
解决方法：将蛋糕糊缓缓倒入模具中。
第六种现象：高度不够的原因，戚风蛋糕在烘烤过程中长不高的情形。
原因一：分蛋不彻底
解决方法：蛋白蛋黄彻底分离干净。
原因二：蛋白严重消泡
解决方法：快速上下翻拌即可。
原因三：蛋黄糊中总水量多
解决方法：配比适当，蛋黄糊呈绸带状缓缓落下。
综上所述，要成功制作威风蛋糕必须要做好的。
下面是制作威风蛋糕成功的案例：
材料：低筋面粉 100g；鸡蛋清 110g；鸡蛋黄 60g；细砂糖 85g；牛奶 65g；植物油 50g；泡打粉 1小勺；
制作方法：
1、准备几个无油无水的容器，鸡蛋洗净，磕破后，用分蛋器将蛋白、蛋黄分开，蛋黄里，放入25克细砂糖；
2、分几次加入植物油，将蛋黄搅打至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅；建议蛋黄加入细砂糖后，搅打至体积膨大后，再加入植物油混合均匀，搅打至如图状态；
3、将低筋面粉、泡打粉混合后筛入蛋黄糊；
4、拌好的蛋黄面糊静置备用；
5、将蛋白用打蛋器打发到干性发泡的状态；期间分三次加入60克细砂糖打发。干性发泡状态：提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角。
6、将1/3的蛋白舀入蛋黄碗里；
7、从底部往上翻拌均匀；
8、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白糊里；
9、再次将面糊翻拌均匀，并且倒入不粘模具中；蛋糊约为模具4分满，将模具在台面上震几下，将气泡震掉
10、烤箱上下火150度预热后，将模具放入烤箱倒数第二层，烤45至50分钟；
11、蛋糕出炉后，倒扣在烤网上，完全冷却后脱模；可以直接食用，也可以裱上奶油，做生日蛋糕；
C. 生日蛋糕经常失败，哪步是关键
对于生日蛋糕来说，我自己曾经也做过，不过在我第一次做的时候还是失败了，所以给我留下的记忆非常的深刻，不过这不会是我放弃的理由，而是我选择专研的一个结果。
因此，我有以下几点看法想要与大家分享：
一、蛋糕的制作过程。在我们做蛋糕的时候，如果说我们的工具不允许，那么我们也可以选择用电饭煲。只是在我们用面粉和鸡蛋调制的时候，我们一定要把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，并且把蛋黄放入面粉中均匀的搅拌，然后再加入少量的油，避免出现粘锅的情况，这样做出来的蛋糕才会好吃。
做任何一件事情都需要经历不断的磨练才可以促成，制作生日蛋糕也是如此。也许我们每一次的味道都会有所不用，但是只要我们不断的去总结，把自己做得好的地方和错的地方都记录下来，然后去自我分析，这样也是自我提升的一种方式，希望大家都能够采纳这样的一种观念。
D. 制作蛋糕失败后，蛋糕还能够再次拯救吗
说到蛋糕，最早的印象是生日吃蛋糕，但是随着人们生活质量的越来越高，平时经常买蛋糕吃，甚至自己做蛋糕烤。今天，我们来谈谈如何补救生蛋糕。
第一，蛋糕没做好怎么补救
E. 用电饭煲做蛋糕，为什么四十多分钟还不熟
用电饭煲做蛋糕，为什么四十多分钟还不熟？是否会是你的蛋糕打发的不足好呢？但是大部分，电饭煲做蛋糕很有可能在60min上下才会好的。在等一等吧！电饭锅蛋糕50min不太熟，主要是因为蛋糕的水分含量太多才能造成不熟的。能直接将蛋糕放进微波炉里面开展加温20min，这个就可以将过多的水分蒸发掉，让蛋糕变熟。
F. 纸杯蛋糕为什么会回缩塌陷
制作失败的话就会回缩的，正确制作方法如下所示：
主料；蛋白120克、细砂糖65克、蛋黄80克、低筋面粉65克、玉米油38克、淡奶油42克、牛奶48克。
辅料；柠檬汁5滴。
1、淡奶油和玉米油分别称重后倒入打蛋盆内。
G. 纸杯蛋糕底部塌陷的原因
蛋白没有充分打发，面粉出现发霉、生虫以及筋性太强，面粉和蛋白没有混合均匀，烘烤时烤箱底部温度过高等。
1、搅拌面糊出筋。
错误做法：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰。
正确做法：将面糊搅拌至顺滑即可。
2、没有彻底凉透就脱模。
错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。
正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。
3、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿；蛋白消泡或打发不到位；面粉贮存太久了，已经生虫或发霉；面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋；泡打粉用量不够或已经失效；底火不够或不均匀；面粉混合不均匀；蛋糕在炉内受到震动。
正确方法：建议用上下管单独控温的烤箱，烤箱容量尽量买大些的，这样可以随时调节内部温度，也有足够的扩展空间。只要温度控制合理，无论是在色泽还是口感上，都能好上许多。
蛋糕塌下去是因为温差迅速变化造成的。烤完蛋糕后不能立马将蛋糕取出，应放在烤箱里慢慢回温，待慢慢适应外界温度后再取出。
H. 奶油太稀怎么办
奶油越打越稀，可以在打稀了的奶油中加入没打发的奶油，再继续打，也可以加入适量的全脂奶粉和糖粉来帮助打发，需要注意的是，再次打发的时候，要把自动打蛋器调成低速。
也可以把打稀了的奶油放在煤气灶上，用小火加热，边加热边搅拌，直至奶油融化，看到奶油冒泡就可以关火，把奶油冷却到室温，用打蛋器用低速搅打，直至水油融合，等到奶油完全凉了之后，把它放在密封的、无水无油的容器里，接着把容器放进冰箱冷藏24小时，等到下次需要时再拿出来正常打发就可以了，不过要注意下次打发的时候，就不要再加糖了。
奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。它不仅可以直接食用，打发好的奶油还可以制作面包、饼干等。
(8)生日蛋糕失败的案例扩展阅读
奶油做的好吃的
奶油苹果派：
在制作之前，要先准备印度飞饼皮、苹果、奶油、奶酪、白砂糖。
从冰箱取一张飞饼皮，在室温下放置几分钟，飞饼皮软化后切成长方形，两端各向内折1.5厘米;把苹果洗净，去皮去核，切成均匀薄片，用刷子蘸取奶油涂在上面，再撒上白砂糖，把奶酪切成丁，放置在飞饼皮上面。
把烤箱预热到190度，烤40分钟左右，奶油苹果派就做好了。
I. 孩子在幼儿园过生日，蛋糕却无一人吃，老师说出四个原因
随着时代进步，生活条件的提高，不缺吃不缺喝的人们，开始注重生活的仪式感，对孩子也是更加宠爱。比如孩子过生日，以前都是煮个鸡蛋，做碗长寿面，或者吃顿好吃的就不错了。现在给孩子过生日，家里条件好的给孩子开party，邀请一些亲朋好友、小伙伴来参加生日宴，比大人的生日都隆重一倍。当然对于普通家庭，就少了很多仪式感，可吃蛋糕还是必不可少的。
孩子到了上学的年纪，生日当天大部分都是在学校度过的，为了让孩子开心，很多家长会买一个蛋糕送到幼儿园，可以和小伙伴们一起分享生日的快乐和生日蛋糕。白天在幼儿园过生日，晚上回到家在和家人过生日，别提孩子内心有多开心了。
孩子进入幼儿园后，能否在这个小团体中拥有良好的社交，是很多家长所关心的大事。 同时，父母的表现也会对孩子的幼儿园生活有所影响。比如在幼儿园给孩子过生日，一些不恰当的行为，很可能会演变成一场家庭“ 攀比秀 ”，也会负面影响孩子的社交。
孩子在幼儿园过生日越来越普遍，自然“ 买蛋糕 ”这件事引起了很多家长的争议，蛋糕买大买小？买贵买普通？蛋糕买小了，孩子们不够分会尴尬，蛋糕买大了，吃不完又浪费了。家长们互相暗暗较劲，还会出现攀比的情况，背地里比较谁买的好吃，谁买的大，谁买的贵！
案例一 ：李娜家的经济条件不错，生完孩子后她选择在家相夫教子，朋友圈也变小了，终于等到她家孩子上幼儿园，每天接送孩子上下学，参加幼儿园的亲子活动等，感觉生活一下充实多了。上幼儿园没几天，正好刚上她家孩子生日，李娜就想着买个大蛋糕送去幼儿园，可以和小朋友一起过生日，给孩子留下美好的记忆。
当天，李娜在家长群里，通知各位家长“今天我家妮妮过生日，为小伙伴们准备了一个超级大蛋糕，可是进口奶油，很好吃的。”可是没想到的是，在幼儿园里没有一个孩子主动来吃蛋糕，甚至女儿邀请小伙伴，也都不愿意吃。李娜搞不懂哪里出了问题，在老师再三询问下，小朋友才说妈妈不许吃妮妮的生日蛋糕，会拉肚子，妈妈说这是臭显摆！李娜这才明白自己言行有失。
分析：李娜这种“炫富”的方法，很多时候会引起其他家长的不满，影响孩子间的交往，对孩子的生活也会产生影响。大人想给孩子最好的物质条件，但这样的观念对孩子不一定好，会让孩子产生攀比，也会影响到孩子的价值观。
案例二 ：安安的四岁生日的时候，刚好在幼儿园上学，妈妈就买了一个蛋糕送到幼儿园，希望老师把蛋糕分给班级的小伙伴吃，顺便给孩子过一下生日。原本以为这生日安安会很开心，可下午接安安的时候，安安哭了，原来送去的蛋糕没有吃。妈妈问老师，老师说因为蛋糕小，孩子太多，怕不够分，就没有切蛋糕。第二天妈妈又买了一个大的蛋糕送去，让安安开开心心地过了生日。
分析：在幼儿园过生日，无形中出现了攀比谁的蛋糕大的问题，会让孩子有心理压力，心里会很不开心，家长也会花费很多钱，无形中增加了负担。
1、孩子间的攀比
孩子之间很容易会互相攀比，谁的蛋糕大，谁的蛋糕好吃，如果自己的生日蛋糕差一点，会觉得自己的生日没有其他小朋友过得好，自己的爸爸妈妈不重视自己，心理会不开心。
2、增加家长的负担
幼儿园的小朋友多，就会买很多东西，需要花费更多的钱。对于家庭条件好的来说，多花钱没有什么问题；对于家庭条件差一点的，就会增加家庭开支，增加家庭负担。
3、孩子糖分摄入过多
幼儿园的小朋友多，自然每隔一段时间就会过生日，蛋糕的糖分很多，孩子隔断时间就吃蛋糕，加上平时吃的东西，很有可能会摄入太多的糖分，影响孩子的 健康 。
4、家长间产生矛盾
幼儿园过生日，老师会拍照片、录视频，分享到家长群里面。很多家长看到买价格高蛋糕的家长是赤裸裸的炫富，买普通蛋糕的家长会觉得自己低人一等，从而导致了心理的不平衡。孩子们心思单纯，会被贴上“炫富”的标签，被小伙伴们孤立。
为了让自己出现买蛋糕的尴尬，为了让孩子不会有不好的影响，可以提前和老师沟通，如果要在幼儿园过生日，可以规定一个尺寸，各自的家长按照商量好的准备就行，这样既尊重了孩子的意见，又尊重了各位家长。
给孩子过生日，是一件快乐有意义的的事情，只要让孩子体验到你的用心，就可以了。
1、满足孩子一个小愿望 2、邀请最好的小朋友 3、给孩子拍几张照片留念 4、送一些有意义的礼物
小孩子的世界单纯又美好，很容易快乐起来，只要让孩子在生日这天感受到快乐，父母的爱，都将会是他满满的回忆。
【今日话题】你给孩子庆祝生日，会选择在幼儿园吗？
J. 做了5次蛋糕都失败，宝宝生日时想自己做一个，做蛋糕哪个环节最容易出错
根据我自己的制作的经验，我认为做蛋糕容易出错的环节有以下几点：
第一步：蛋清蛋黄的分离无论是自己在家自己制作的普通蛋糕，还是烘培专业人士专门用来做生日蛋糕的戚风蛋糕。这一步都至关重要。
- 选择新鲜的鸡蛋
因为放置时间长的鸡蛋，在蛋清蛋黄分离时，容易不小心将蛋黄滴入蛋清里。
- 准备两个无水无油的容器
- 蛋清蛋黄分离的过程中，切记不能有一丁点的蛋黄滴入到蛋清里。
- 打发蛋清时，放入适量的柠檬汁或者白醋去腥。
- 加入的白砂糖需要分三次等量的加入。
第一次加入三分之一的白砂糖。
做出来的蛋糕用专业刀具从中间平面切开后，中间可以抹上打发好的奶油，放上喜欢的水果，然后再用奶油抹面后，用水果点缀，一个简单的生日蛋糕就做好了。