1.清蛋糕（乳沫蛋糕）：此类蛋糕所使用的原料为面粉、糖及少量奶水作为蛋糕的一部分组织外，其主要的原料是鸡蛋，它利用鸡蛋中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅拌和烘焙过程中使蛋糕膨大，不需依赖酵粉，其与面糊类蛋糕最大的差别，就是不含任何固体油脂，但为了减低鸡蛋过大的韧性在海绵蛋糕中可酌量添加流质的油脂。
乳沫类蛋糕由于使用鸡蛋的成分不同有可分为两类：
A. 蛋白类：此类蛋糕全部以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料，如天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味脓。
B. 海绵类：此类蛋糕时使用全蛋或者蛋黄和全蛋混合，作为蛋糕之基本组织和膨大的原料，特点：口感清香， 结构绵软，有弹性，油脂轻。
海绵又分全蛋打发和分蛋打发：
a.全蛋打发的海绵：
1.蛋温室加糖（隔水加热摄氏42度）打发--
2.低筋粉粉过筛拌均橡皮刀拌均--
3.加入其他材料（色拉油，牛奶果汁香精等）--
4.以橡皮刀拌均入模
b.分蛋打发的海绵：（法国海绵）
1.蛋黄+糖盐（隔水加热摄氏40度）打发--
2.蛋白打发（干性）--
3.混合蛋白和蛋黄筛入面粉--
4.加入其他（色拉油，奶水香精等）--
5.以橡皮刀拌均入模
2. 面糊类蛋糕--又称重奶油蛋糕类：此类蛋糕含有成分很高的油脂，用以润滑面糊，使蛋糕产生柔软的组织，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气产生膨大的作用，配方中油脂用量若达到面粉量的60%以上时，此油脂在搅拌过程中所融合的空气已足够蛋糕来烤箱中膨胀，但低于面粉量的60%时，就需要使用酵粉或小苏打来帮助蛋糕膨胀。特点：油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用量达到了100%。
B. 巧克力蛋糕，草莓蛋糕，香草蛋糕哪个更好吃
香草
C. 你们觉得是草莓蛋糕好吃还是蓝莓蛋糕好吃还是巧克力蛋糕好吃
当然是蓝莓蛋糕好吃啦，我之前对比过，真的蓝莓比较好吃
D. 草莓蛋糕好吃还是巧克力蛋糕好吃
亲，这个要看个人口味的，巧克力蛋糕偏甜，不喜欢吃甜的东西建议你吃草莓蛋糕。
E. 男友生日，送巧克力蛋糕还是草莓蛋糕
笨蛋 可以买欧版蛋糕嘛 又有巧克力又有新鲜的草莓
到时候你可以说 亲爱的 这颗草莓是我哦
F. 草莓蛋糕好吃还是巧克力蛋糕的好吃还是草莓冰淇淋蛋糕好吃还是巧克力冰淇淋蛋糕好吃
所谓萝卜青菜个有所爱
每个人口味都不同
喜好当然不一样
草莓味就香甜点
巧克力就有点苦涩
G. 巧克力和草莓味蛋糕哪个甜度高
草莓味甜度高，因为巧克力和草莓味都是不太甜的，但放了糖以后甜度就加大了，但巧克力由于比较浓所以同样的甜度草莓味更甜。
H. 你觉得草莓，巧克力，香草味的蛋糕哪个味道的蛋糕更好吃
香草可口可乐在市场的反映不是很好,证明其受欢迎程序有限,巧克力容易增肥,女孩相信喜爱程序也有限,肯德基的草莓雪糕很不错..
草莓好!