用料
戚风蛋糕 1个(6寸)
淡奶油 300g
奥利奥饼干碎 适量
水果切碎 适量
细砂糖 30g
巧克力碎 适量
水果(整个或切开) 装饰用
自制生日蛋糕(超简单)的做法
蛋糕胚(自制或买都行),平均分割成三等份,把分好的蛋糕拿起来用手拍一拍,把多余的蛋糕碎拍掉!
自制蛋糕也可以参考我的食谱#轻松无比戚风蛋糕#
小贴士
如果你用大一些的蛋糕胚,那奶油也要相对多一些,总之100g奶油10g糖的比例来打发
② 生日蛋糕的做法
今年的生日蛋糕是粉色系少女画风——美人鱼主题。不知道是否因为女生天性爱漂亮,不管是两三岁的萌娃娃、十几岁的青春少女,还是成熟稳重的知性女士,大多数对粉色没有抵抗力,这大概就是传说中的少女心吧。这款蛋糕有三个特点,一是风格梦幻,适合女生;二是做法简单易上手;三是用料实在,天然又健康。下面就看看它的具体制作方法。【所需材料】蛋糕胚:鸡蛋3个、低筋面粉50克、细砂糖40克、牛奶30克、植物油25克装饰:淡奶油450克、细砂糖35克、水果350克、粉色素少许、粉色巧克力50克、粉色闪粉少许、原味饼干少许、装饰糖珠少许、美人鱼摆件1个【操作步骤】1 细砂糖、牛奶、植物油、蛋黄倒入盆中,用蛋抽搅拌均匀,充分乳化。接着加入已经过筛的低筋面粉,用蛋抽以划“Z”的手法均匀面糊。2 准备一个无油、无水的打蛋盆,倒入蛋白和细砂糖,用电动打蛋器打发到干性发泡,即打蛋头能拉出小尖角,打蛋盆倒扣蛋白霜也不会滑动的状态。3 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,用蛋抽轻轻翻拌,先斜切入盆底,将底部的面糊翻上来,同时一边拌一边转动打蛋盆,大致均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白霜和蛋黄糊充分混合。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、饱满、均匀的状态,如果面糊明显体积缩小,而且不断有大气泡冒出,就是消泡了。4 将蛋糊倒入6寸学厨模具,在桌上用力震两下,把面糊内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,上下火160度,下层烘烤30分钟左右。烤好后立刻出炉,用力震两下散出热气并倒扣在凉架上,彻底冷却后方可脱模。5 粉色巧克力隔温水融化后装入裱花袋里,剪开一个小口子,挤进鱼尾巴的巧克力模具里,放在一旁晾冷凝固。6 巧克力彻底凝固后脱模,刷一层粉色闪粉。7 淡奶油与细砂糖倒入打蛋盆里,用电动打蛋器打至八分发,奶油挺立但质地依然细腻光滑的程度,冷藏备用。8 取一小碗已打发好的奶油,用色素调成粉色,冷藏备用。9 水果切小块,蛋糕胚横切成三片。10 底托上放一片蛋糕胚,均匀地铺上淡奶油和水果做夹馅,再往上放一片蛋糕胚,再铺上第二层夹馅,接着放上第三片蛋糕片。11 剩余的淡奶油抹在蛋糕四周,做基础抹面。这款蛋糕对抹面要求不高,不需要抹得十分平整,大致抹匀就行。12 用小抹刀把粉色奶油随意地抹在蛋糕表面和底托上。13 饼干碾碎,撒在底托上做沙滩效果。最后放上美人鱼摆件和鱼尾巴巧克力,撒一些糖珠即可。【小贴士】1 这是6寸的蛋糕,大概是5-8人份的量。2 蛋糕胚用的是戚风蛋糕的做法,模具尽量选用阳极材质的活底模。首先,固定底模具不方便脱模;其次,不沾膜虽然也能烤戚风,但对烘烤的时间和温度要求较大,新手不易掌握。3 动物性淡奶油对温度较为敏感,温度高的时候奶油会化掉,所以打发奶油和夹馅抹面的操作环境尽量不要高于25度,18度左后最好,操作时要速战速决,完成后立刻放进冰箱冷藏定型。
③ 生日蛋糕的做法
材料
砂糖90克,玉米淀粉(我放2茶匙)10g,蛋4个,水(或奶)80ml,油80ml,低粉100g,白醋2毫升,(备注如果是用称来称的话水和油是60克)
做法
1.水(或奶)+油混合,用力打均匀至看不到油水分离为止。
2.筛入面粉100克,混合均匀。
3.加入蛋黄4个,混合均匀成为蛋黄糊。
4.蛋白4个加白醋打至粗泡,加入玉米淀粉,中途分3次加糖。将蛋白打至干性发泡。(即提起来蛋白呈直立的尖角状。)此时烤箱单上火预热160度。
5.蛋白分3次和蛋黄糊混合均匀,倒入模子。在桌上震2下。
6.入烤箱中下层单上火先烤约10分钟。转上下火150度再烤30分钟,待凉脱模。
材料
蛋糕胚:1.鸡蛋:2个(黄白分离),2.低粉:40g,3.奶粉:20g,4.盐:1g,5.黄油30g(融化),6.糖30g
裱花奶油:1.淡奶油150ml,2.糖:15g
装饰:果酱、巧克力(融化)、花生末(烤香)少许
做法
A蛋糕胚:1.蛋黄、半量白糖、黄油搅匀;
2.蛋清加醋2滴,充分打发;
3.低粉、奶粉、盐加入蛋黄糊中,橡皮刀上下搅匀;
4.1/3蛋清加入到蛋黄糊中;
5.蛋黄糊反加入剩下的2/3蛋清中;
6.烤箱下层150℃,烤30分钟。
7.脱模冷却备用。
奶油:淡奶油、糖充分打发成膏状。
在蛋糕表面和周围糊一层奶油,刮平。蛋糕周边用花生末粘一圈。淡奶油蛋糕表面裱花,再根据自己喜好装饰就好
材料
配方:围边心型:黄油20G,糖粉20G,低筋面粉10G,蛋白20G
围边海绵蛋糕片:全蛋1个,蛋白1个,低筋面粉50G,糖粉30G,抹茶粉5G
戚风蛋糕底:蛋黄3个,蛋白3个,糖粉30G,玉米淀粉5G,低筋面粉60G,牛奶50G,色拉油30G
慕司:马斯卡彭奶酪250G,朗姆酒5ML,牛奶50G,鱼胶片1片(5G/片),蛋黄1个,雀巢淡奶100ML,糖粉30G
装饰巧克力片:黑巧克力50G,巧克力反转纸1张
成品份量:6寸
做法
【围边】:
1、将围边心形中的黄油+糖粉打发,加入蛋白打匀,筛入低筋面粉拌匀,用模具挂出心形,放入冰箱冷冻成形。
2、全蛋+20G糖粉打发,筛入低筋面粉+抹茶粉,拌匀。
3、蛋白+10G糖粉打至湿性打发,加入蛋粉混合液,拌匀。
4、从冰箱里取出心形,在上面倒上混合液,用刮片刮平。
5、烤箱预热180,烤约10分钟。
戚风蛋糕底和慕司的制作过程就不累述了。
【巧克力装饰片】:
1、巧克力隔水融化。
2、在心形硅胶刮片模具下垫一张巧克力反转纸。
3、将巧克力溶液倒入模具,刮平,晾凉后取下即可。
④ 如何自己在家制作生日蛋糕
一定要搅拌均匀10,否则将会出现搅打不起,最终蛋清变得好像水一样,除了这方面外、打蛋清,打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水。
5.液体的加入、把电饭锅稍稍预热一下,抹上黄油,奶油,椰果之类1、面粉筛三、平底锅做蛋糕准备材料:4个鸡蛋,巧克力。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分
水。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1/4。
7.泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛,使其充分混合,停机用手指伸入轻轻一划挑起,所以要根据季节来注意灵活调整。
9.海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判断,有一种方法也可以参考,如在最后加入尽量不要一次性倾倒下去,就是在差不多的时候,使鸡蛋温度适当升高,砂糖110克(用精制砂糖),一定要将其与面粉一起过筛时就加入,否则如果没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷,也会直接影响产品的保鲜期。所以、四次2,开吃…………二,部分地方出现苦涩味,这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。
2.磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生在蛋糕制作的整体过程中,有许多重要的地方和关键步骤,如掌握不好,将直接导致操作的失败、鸡蛋的蛋黄,一直打到把蛋清盆倒过来,否则会造成蛋糕表皮出现麻点,新鲜鸡蛋5个,黄油若干,挑起很长的浆料带出;相反如手指伸入挑起过于轻,没有甚至很短的尖锋带出,则有点过了,所以在这时要特别注意、蛋清分开3:4勺黄油打一个鸡蛋。
3.如遇到冬季气温低时、取三分之二的砂糖,在打蛋清的过程中分三次放入6,如手指感觉还有很大阻力!不过用平底郭做蛋糕缺点就是不能做的太厚,这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中,也要充分搅拌8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分几次放),还是充分搅拌79,筷子是不行的(因为不均匀),而且必须要顺时针打,面粉全部加进去。但应注意温度不可过高,如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性,特别是制作戚风蛋糕,蛋清都流不下来就对了5,而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解,记住,不能把蛋黄打进去哦!必须用蛋帚打鸡蛋,依然是中小火,加热两到三分钟赶紧翻面!另一面加热时要盖好锅盖,加热一到一分半钟就赶紧关火!这时热气腾腾的蛋糕就好了、蛋清里放少许盐(有助于打发)4,把面糊倒进去11、盖上盖子,直到白糖全部融化为止现在把蛋黄,这样很容易破坏蛋液的气泡,使体积下降。
6.有时为了降低面粉的筋度,使口感更佳,在配方中就加有淀粉的成分、现在,把打好的蛋清倒入面糊。
8.打蛋浆时,鸡蛋温度最佳是在17~22℃.还可以放些自己喜欢的口味,像是果汁,将鸡蛋清先打到一个盆里,容器一定要彻底洗刷干净,适时停机能达到理想的效果。
10.加油时也忌一次性快速倾倒下去,这样也会造成浆料下沉和下陷,因为油能够快速消泡。一、可以用电饭锅做蛋糕材料:面粉110克,喜欢的话还可以加点黄油(事先把黄油加热融化)继续顺时针打,直到打的均匀为止准备一个平底锅,锅底要抹好黄油,再用中小火加热,不要加地太热哦!这时候把事先准备好的蛋糊倒进锅里(这时候要把火关掉,因为蛋糊很容易糊哦)整理均匀这时候再重新开火,从而影响起发,因此要掌握好加热的温度,一般用手触摸时不会烫手则可。
4.蛋糕油一定要在快速搅拌前加入、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中,与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅77,按下煮饭12、很快(20多分钟吧),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以,直到打成奶油状(有许多泡沫),盆子反下来蛋清不会流出来为止接下来把白糖倒进去,接着顺时针打,则还未打起,制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下、面粉、4勺白糖,最好是将鸡蛋先洗一下,这样有助于延长保质期。
1.搅拌容器要干净
⑤ 自做生日蛋糕做法大全
在蛋糕制作的整体过程中,有许多重要的地方和关键步骤,如掌握不好,将直接导致操作的失败。
1.搅拌容器要干净,特别是制作戚风蛋糕,否则将会出现搅打不起,最终蛋清变得好像水一样,除了这方面外,也会直接影响产品的保鲜期。所以,容器一定要彻底洗刷干净,制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下。
2.磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生,最好是将鸡蛋先洗一下,这样有助于延长保质期。
3.如遇到冬季气温低时,打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水,使鸡蛋温度适当升高,这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高,如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性,从而影响起发,因此要掌握好加热的温度,一般用手触摸时不会烫手则可。
4.蛋糕油一定要在快速搅拌前加入,而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解,这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。
5.液体的加入。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分 水,如在最后加入尽量不要一次性倾倒下去,这样很容易破坏蛋液的气泡,使体积下降。
6.有时为了降低面粉的筋度,使口感更佳,在配方中就加有淀粉的成分,一定要将其与面粉一起过筛时就加入,否则如果没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1/4。
7.泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛,使其充分混合,否则会造成蛋糕表皮出现麻点,部分地方出现苦涩味。
8.打蛋浆时,鸡蛋温度最佳是在17~22℃,所以要根据季节来注意灵活调整。
9.海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判断,有一种方法也可以参考,就是在差不多的时候,停机用手指伸入轻轻一划挑起,如手指感觉还有很大阻力,挑起很长的浆料带出,则还未打起;相反如手指伸入挑起过于轻,没有甚至很短的尖锋带出,则有点过了,所以在这时要特别注意,适时停机能达到理想的效果。
10.加油时也忌一次性快速倾倒下去,这样也会造成浆料下沉和下陷,因为油能够快速消泡。
蛋糕制作DIY 蛋糕制作工艺
蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的复制品,简称为蛋糕。蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕三类。
一、蛋糕制作注意事项
1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等。一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
⑥ 生日蛋糕怎么做
超级简单的味多美同款生日蛋糕(6寸),新手也能高度还原的做法
将黄桃罐头沥干水份备用,水分太多的话会导致奶油容易融化,且影响戚风蛋糕的口感
然后插上蛋糕插件,三层夹心水果蛋糕就做好了,做好如短时间内不吃,要放入冰箱冷藏保存,4小时内吃完口感最佳
⑦ 怎么制作生日蛋糕
要是加上工具自己做成本会更高。你第一次做还需要买烤箱、打蛋器、模具、转盘之类的,至少是几百元。
生日蛋糕主要是做里面的蛋糕坯和外面的装饰。
蛋糕坯一般是戚风或者海绵蛋糕。下面是戚风蛋糕的做法。
原料:(g)
A:白砂糖7,色拉油40,牛奶22,蛋黄40
B:泡打粉2.5,盐0.7,低筋面粉55
C:蛋白85,塔塔粉2.5,白砂糖43
(蛋黄和蛋白总共为两个鸡蛋的量)
1、
将原料A(白砂糖7,色拉油40,牛奶22,蛋黄40)混合均匀。将原料B(泡打粉2.5,盐0.7,低筋面粉55)过筛两次,使其混合均匀无颗粒。
2、
将原料C中的蛋白装入一个无水无油的干净容器中,加入塔塔粉和1/3的糖,用打蛋器打至有较粗的泡沫,再加入1/3的糖打至体积进一步增大,泡沫变细,最后加入剩下的糖,打至干性发泡,将打蛋器提起后泡沫形成直立的尖状。
3、
将原料B加入原料A中,用橡皮刮刀轻轻拌匀成可可面糊,然后将1/3的蛋白加入可可面糊中,拌匀后再全部倒回剩下的蛋白中拌匀。
4、
将面糊倒入蛋糕模中,约6分满即可。放入烤箱180℃烤25分钟左右。
然后把鲜奶油打发抹在蛋糕表面并加上各种装饰就可以了。
⑧ 生日蛋糕的做法
用料
鸡蛋 5个 低筋面粉 100克
牛奶 70克 白砂糖 50克
玉米油 60克 盐 微量
柠檬汁 几滴 动物淡奶油 适量
水果生日蛋糕的做法
1.鸡蛋的蛋白蛋黄分离,备用
2.食用油、牛奶、20克糖放进容器,搅拌均匀
3.蛋黄加入“步骤1”搅拌均匀
4.筛入低筋面粉
5.上下切拌,搅均匀,注意,不要划圈搅拌,以免出筋
6.打发蛋白,这个是蛋糕成功与否的关键,先在蛋清中加入5滴白醋。蛋白打至发白起泡。加入15克糖,打至湿性发泡。加入剩下的15克糖,打至干性发泡。这时蛋白可以拉出尖
7.把打发好的蛋白加入“步骤5,分三次加入,上下切拌,动作要快,避免划圈出筋
8.倒入模具
9.170预热5分钟。把蛋糕糊倒入准备好的蛋糕模内,磕几下震出气泡,放入烤箱下层,上下火170度烤40分钟左右。(因为开裂有点早,所以10分钟后改成150度)
10.烤好的蛋糕,放在烤架上,倒扣防止开裂回缩
11.剖开蛋糕。把打好的奶油涂抹在剖开的蛋糕内层。放上切碎的黄桃粒
12.合拢蛋糕,外面抹上奶油没有抹刀,用西瓜刀代替的,当然,抹的技术还有待提高
13.用黄桃片、草莓、切碎的黑巧克力、车厘子做外装饰
希望对你能有所帮助。
⑨ 生日蛋糕怎么做一步一步教
生日蛋糕制作步骤如下:
主料:鸡蛋,牛奶,面粉。
辅料:玉米淀粉,炼乳,植物油,糖。
工具:大盆、手动打蛋器、牙签、烤箱。
1、蛋黄、蛋清分离,分别放进两个无油无水的大盆里,冲牛奶,四勺奶粉125ml水。最好用液体奶,我是因为没有,所以用奶粉代替。
⑩ 怎么制作生日蛋糕
主料:
低筋面粉100克
辅料:
牛奶70克、鸡蛋5个、淡奶油500毫升
调料:
色拉油40克、白砂糖60克、糖35克
原料:低筋面粉100克,色拉油40克,牛奶70克,鸡蛋黄5个,鸡蛋白5个,白砂糖60克
制作生日蛋糕
步骤1
色拉油中加入牛奶,搅拌均匀加入过筛低粉
8寸戚风蛋糕横剖成两片
步骤2
加入蛋黄,搅拌均匀
步骤3
蛋清放入无水无油的盆中打发,过程中分三次加入白砂糖,打至湿性发泡偏干性发泡,淡奶油500毫升加糖35克打发。
步骤4
将三分之一蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀
在其中一片蛋糕片上抹上厚厚的一层奶油
步骤5
将面糊倒入剩下的蛋白中,刮刀继续切拌均匀
黄桃和樱桃罐头取出控干水分,切小块放在奶油上
步骤6
倒入模具,轻震几下震出大的气泡,盖上另一片蛋糕片
步骤7
提前预热烤箱145度,下层,30分钟,然后转160度30分钟
在外面抹上奶油,按自己的喜好裱花装饰即可
步骤8
取出蛋糕,倒扣,放凉脱模