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蛋糕油与塔塔粉哪个好

发布时间: 2023-05-16 23:46:43

1. 作蛋糕放放塔塔粉在放放蛋糕油,这样做出来了蛋糕会更好吃吗

塔塔粉不好吃,蛋糕油也不好吃
塔塔粉是做戚风蛋糕用的, 放在蛋白当中,中和蛋清的酸碱度伍棚让蛋清更加稳定细腻
蛋糕油是腔缓则制作海绵哪备类蛋糕使用的,其成分主要是乳化剂,能够快速搅拌起发的,
这两种都是属于添加辅料,添加在蛋糕中绝对不是为了好吃

2. 塔塔粉。吉士粉。蛋糕油在蛋糕中的作用

塔塔粉是帮助中和蛋白中的碱性,因为蛋白腊芦稿中的碱性很强,做蛋糕时,蛋白用的越多碱性越强,所在要放塔塔粉,也可能柠檬汁代替。哗正
吉士粉是一种轮孝香料粉,有奶香和果香味,多用于西点中的糕点和布丁。

3. 蛋糕放放塔塔粉在放放蛋糕油,这样做出来了蛋糕会更好吃吗配方

不会很好吃,塔塔粉属于蛋清大发起泡剂,蛋糕油属于蛋糕店用来作蛋糕的内含很多添加剂,其主要成指缓分是化学合成品——单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油长期食用会引起人体心血管疾唯尺模病。建议家庭不要使用困芦

4. 蛋糕放放塔塔粉在放放蛋糕油,这样做出来了蛋糕会更好吃吗配方

做蛋糕时放塔塔粉,可以使蛋白容易打发,并且不容易塌陷,蛋糕油就不要放了,用精制油代替,详细配方可以参见之前我曾经回答的“6寸的戚风蛋糕的做法”网址链接是——http://..com/question/106453232.html

5. 怎样防止蛋糕出炉后变扁塌用蛋糕油还是塔塔粉或是吉士粉

使用塔塔粉,蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强。
蛋糕坍塌的原因:

1、面和得太稠了
2、蛋清没打到硬性发泡,蛋清要打的时间久一点
3、在蛋清与蛋黄糊混合的时候没有轻轻地上下搅拌,而是很重的搅拌或是打圈得搅拌,破坏了好不容易打出来的气泡
4、将蛋糕糊倒入电饭锅时没有将内胆在台面上磕几下,没把底下的气泡震出来
5、用保温功能烘蛋糕但没有用湿毛巾盖在通气孔上

6. 作蛋糕放放塔塔粉在放放蛋糕油,这样做出来了蛋糕会更好吃吗

【塔塔粉】

塔塔粉是一种酸性的白色粉末,蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久,蛋白的碱性就愈强,而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄,加了塔塔粉不但可中和碱味,颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替,但是使用的份量要斟酌,因为这些果汁的酸度不一。一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味,和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。
烘焙原料解读--塔塔粉(塔塔粉在蛋糕中的应用)塔塔粉-—化学名为酒石酸钾,它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。
戚风蛋糕它是利用蛋清来起发的,蛋清是偏碱性,PH值达到7.6,而蛋清在偏酸的环境下也就
是PH值在4.6—4.8时才能形成膨松安定的泡沫,起发后才能添加大量的其它配料下去。戚风蛋
糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌,蛋清搅拌起发后需要拌入蛋黄部分的面糊下去,如果没有添加
塔塔粉的蛋清虽然能打发,但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷,不能成型。所以可以利用塔塔
粉的这一特性来达到最佳效果。

1、塔塔粉的功能:
①、中和蛋白的碱性;
②、帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久;
③、增加制品的韧性,使产品更为柔软。
2、塔塔粉的添加量和添加方法:
它的添加量是全蛋的0.6—1.5%,与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。

【塔塔粉应用实例】——香草戚风蛋糕制作
配方:
A:蛋黄4个
牛奶60克
百钻色拉油60克
细砂糖60克
盐1克
B:低筋粉120克
百钻无铝泡打粉3克
香草粉0.5克
C:蛋白4个
百钻 塔塔粉2克
细砂糖70克
材料:
1.将材料B中的低筋粉120克、百钻泡打粉3克、香草粉0.5克混合过筛备用.
2.拿两个大碗,以纸巾擦拭干净至碗内呈现无油、无水的状态即可
3.将蛋白和蛋黄分开打入步骤2的两个大碗中
4.用打蛋器将碗内的蛋黄打散开来
5.继续加入牛奶、色拉油、细砂糖和盐一起混合搅拌至无颗粒状存在
6.此时可用刮刀测试步骤5中的材料是否还有未打散的糖、盐颗粒状.
7.将步骤1中的材料与加入步骤6的材料中一起搅匀均匀
8.将打蛋器拿起作测试,若面糊光滑细致且有流性就是成功的
9.在装有蛋白的大碗中,加入百钻塔塔粉
10..用电动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止
11.将材料C中的细砂糖分为三等份,取1/3的分量加入步骤10的材料中
12.继续搅拌至起细泡泡为止
13.将1/3的细砂糖加入,继续搅拌至发泡
14.将剩余的1/3细砂糖加入,继续搅拌至干性发泡,即为糖蛋白
15.取出步骤14中1/3的糖蛋白,加入步骤8的面糊中搅拌均匀
16.将步骤15的材料倒入步骤14剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀,即为香草戚风蛋糕的面糊
17.将面糊倒入20厘米烤模中,约6--7分满,放入180度的烤箱中,烤约35分钟取出
18.将取出的蛋糕倒扣出来放凉

7. 制作蛋糕都需要哪些添加剂

做蛋糕也不一定要添加剂,只需要蛋糕粉,鸡蛋,白糖,外加奶油,再加上一些新鲜的水果就好了,这样不仅更好吃,而且吃的更健康