① 蛋糕店的奶油为什么不会化
有一种叫奶油稳定剂的添加剂，具体叫什么不记得了，以前听人说过而已
■网友六
常温下的动物奶油是会慢慢融化的，或者动物奶油和蛋奶的混合奶油，也是会融化的。大概5~10分钟就会融化。
【蛋糕店的奶油为啥不化】 而植物奶油一般是不会化的，但不是所有蛋糕店都用植物奶油，这个蛋糕卷应该用的是植物奶油。
■网友六
有一下几种：一、要么你购买的蛋糕是过夜的，用的是植物奶油，二、你买的蛋糕奶油打的过老，奶油里面的水分充分打发了，三、30度以下温度不算高，正常的奶油蛋糕不会那么快融化，四，这个蛋糕的奶油甜度比较强。蛋糕店的奶油为啥不化
■网友六
因为你买到的是植脂奶油……这东西只会越放越硬，隔天还能当橡皮泥玩呢
■网友六
用的植脂奶油吧，
■网友六
在奶油中加入了鱼胶 也可以达到这样的效果 法式香缇做法
② 为什么买的蛋糕奶油不会化
跟奶油有关系，植物奶油可塑性强一些，所以可以放一段时间都不会化
③ 蛋糕奶油不化的秘诀
5种不易化奶油操作方法，夏天不用忧心奶油啦！
夏天来了，是不是苦恼炎炎夏日你娇贵的奶油蛋糕要怎么才能不那么容易化？是不是送货的路上一直忧心忡忡，今天给你带来5种不易化奶油操作办法的回顾哦！
奶油：任意一款
一、 鱼胶法
保存：冷藏2-3天
配方：吉利丁：5g 牛奶：10g
细砂糖：16g 淡奶油：200g
1.鱼胶法首先我们把奶油打发，打到什么状态呢？你要裱花或抹面就打到相应状态。吉利丁放先在水里泡软再滤干，接着加牛奶，砂糖和泡好的吉利丁一起隔水融化，将混合物倒入奶油中。
2.接着我们来打发，将刚刚融化好的牛奶，糖，吉利丁溶液放进打好的奶油，再轻轻打一下，混合均匀。
3.然后封上保鲜膜，放进冰箱冷藏一会就可以拿出来搅拌均匀，直接抹面啦！！
二、稳定酱
稳定酱的保存：冷藏3-7天
配方：
黄原胶：1g淡奶油：45g糖：30g
1.锅里倒好淡奶油，筛入糖粉和黄原胶（如果的是黄原胶粒就不用过筛直接丢进去）
2.搅拌均匀之后，隔水加热（黄原胶粒比较难融化，需要加热久一些）
3.搅拌到整个酱粘稠，挂勺，就可以盛出来。
然后怎么用？稳定酱的使用：
抹面：每100g淡奶油使用8%-11%
裱花：每100g淡奶油使用10%-32%
三、煮沸法
保存：冷藏3-4天
1.淡奶油根据你使用的量，多倒30-40g左右，放进小锅里，小火煮沸，沸腾个半分钟左右，就可以离火。等稍微降温之后，用一个保鲜膜，贴着淡奶油封起来，放进冰箱里面冷藏一夜。
2.冷藏后直接拿出来正常按平时打发就可以了。
看到没，这种性质的奶油稳定已经很好，抹面裱花都可以胜任。
四、半黄油法
保存：冷藏3-4天
1.也是取你需要的量，奶油正常打发，之后一直打，打到它已经水油分离，起渣，就行，有种“破镜重生”之感哦！
2.盆隔水加热，注意，加热几秒就拿出来打一下，然后再放进盆子里加热几秒，打一下，目的是把它打成黄油然后再打回去淡奶油。但实际上它的状态已经变了，已经是黄油和牛奶，所以最后的口感是有点奶油霜的感觉。
3.如果和我一样，过渡加热了，那就放进冰箱等它们硬了之后拿出来重新再打发，打发之后的奶油有很强的可塑性，最好加热的时候热几秒打一会，再热几秒打一会，不要一直热，成了水的话就很难再打发了。
五、物理打发
保存：冷藏1天
1.倒入淡奶油和糖之后，开始按正常的方式打发，注意，我们的打蛋头，千万不可以碰到盆底，和盆壁，这样才能没那么容易化掉。因为这过程我们没有碰到铁盆，没有摩擦产生热，如果家里有冰块的可以隔冰水，打发的效果会更好。
2.一样打到你要用的程度就可以了。这里用到的淡奶油是伊利淡奶油，可以用自己熟悉、常用的奶油进行操作。
④ 淡奶油加入什么可稳定 动物奶油裱花如何不化
奶油蛋糕是非常受欢迎的甜点，特别是小朋友的生日聚会之类的，都会选择漂亮的芭比奶油蛋糕。那么动物奶油裱花如何不化？接下来和我了解下！
淡奶油加入什么可稳定
1，加糖粉
2，加布丁粉
3，加蛋黄酱
4，加奶油奶酪，这些比纯淡奶油都稳定。
裱花技巧：
1，可适量加大吉利丁的量
2，打发好的奶油放冰箱中冰藏一定的时间
3，蛋糕坯可以裹上塑料膜放冷冻室中冰冻过夜猜灶再裱花
4，抺面要两层，第一层薄薄的连蛋糕冷冻1小时后再抹第二层
动物奶油裱花如何不化
动物性奶油，也叫天然奶油，比较健康，口感也很好。但是没有人造奶油(植物性奶油）好打发，可塑性也不如人造奶油。奶油裱花打发程度很重要，要求是中性发泡，软硬度适中。用自己的语言给你描述一下就是看起来开始不像流质，大气泡消失，变成很细小的均匀气泡，提起打蛋器奶油会有1-2cm下垂的尖状，以横放尖状刚不发生明显向下弯曲为准。打发程度不够或者打发过头裱花都不好。蛋糕裱花后若想长时间保持不变形要冷藏，裱画时奶油长时间不用也要冷藏，这样就不会出现奶油化掉的情况。
裱花奶油按照下列方法制作不会化。
1、奶油带有1/3的冰块打发会使奶油细腻不容易融化；
2、打发后的奶油可先在冷藏2-3小时后再用，稳定性应该会增加
3、打发的奶油不宜过少，打发后的体积(奶油在搅拌桶的高度)最好能超过搅拌球
4、制作蛋糕时，最好能在室温22-25度左右的空间里操作比较好
淡奶油用筷子能打发吗
能，筷子肯定可以打，可以一只手握三双筷子，然后不停的搅拌到淡奶油发泡到需要程度就好。没有什么注意事项，只是筷子比吃饭多几根效果更好。但是建议用打蛋器。
做法：
1、把冰袋垫在碗底，把淡奶油加入碗底，第一次加糖，加好贺入1/3的细砂糖；
2、电动打蛋器开最小档，慢慢的进行打发；
3、淡奶油出现鱼眼泡时，停下来，进友兆派行第二次加糖，仍旧是加入1/3的的细砂糖，此时的奶油为6分发的状态，适合做冰淇淋、慕斯、提拉米苏；
4、继续打发，至淡奶油变成粘稠状时，停下来，第三次加入细砂糖；
5、继续打发淡奶油至出现纹理，像下图中一样，有浓厚流质感的粘稠状；
6、在奶油接近固体的时候，换手动打蛋器进行搅拌，如果用电动打蛋器可能会把淡奶油打过；
7、用手动打蛋器搅拌到淡奶油能被提起一个小尖角，就可以了；9分发的奶油很细腻，适合做纸杯蛋糕，裱花蛋糕、奶油蛋糕、装饰等；
⑤ 蛋糕奶油不化的秘诀
植物奶油做出来的奶油是不会容易融化的，如果用的是动物奶油打发出来的奶油是容易化的，可以放入冰箱冷藏，这样蛋糕奶油在低温环境下是不容易化的。
⑥ 问下大家动物淡奶油如何让他不容易融化呢
奶油确实容易化，主要是奶油中的脂肪（黄油 Butter）导致的。
而动物奶油中的脂肪在17℃就开始变软融化，而氢化植物奶油的熔点一般在20℃—30℃之间。所以导致了动物奶油比植物奶油更加娇贵~
有以下几个方法:
1：在打发前把打蛋头和刮刀，盆放冷冻处冷冻15分钟。
2：在有空调的环境下操作，开到18度。
3：蛋糕胚放入冰箱冷藏1小时再裱花。
4：在用裱花袋裱花的时候，因为手也是有温度的，挤的时候难免会因手温导致淡奶油融化。这时候可以事先冷冻一个冰袋，在裱花前可以先触碰一下冰袋，让手温降低，再快速裱花。
5：感觉手温升高了，继续去触碰冰袋。
6：蛋糕做好之后放入冷藏室保存。
如此一来，就能更好地避免了奶油融化的问题。
⑦ 动物奶油蛋糕拿到后在常温下可以保存多久不化呢
三天左右。
动物奶油蛋糕放在常温底下只可以保存三天左右。要是将蛋糕放在冰箱里面冷藏可以保存一个星期左右。而且动物奶油蛋糕储存时间也和季节有很大的关系的，春天和秋天只能保存一天左右，夏天只能半天，动物奶油蛋糕在冬季可以存放两天的。
挑选奶油蛋糕的注意事项
大部门蛋糕上面的“鲜奶”都是氢化植物油，下面的酥皮中也加入了氢化植物油或麦淇淋。这两种物质均有致癌作用。为了避免疾病侵袭，尽量不买加氢化植物油的蛋糕。传统的选择，是加入真正的稀奶油和黄油。
尽量不买酥皮蛋糕：酥皮意味着必需加入大量脂肪，而且营养价值非常低。在目前情况下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同样是高能量食物，奶酪蛋糕会好一些，由于至少奶酪中还含有大量的钙、维生素AD、维生素B族和蛋白质，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什么也没有。
⑧ 动物奶油遇水不化是不是假的
是。正常情况下动物奶油遇水会化掉，所以动物奶油遇水不化是假的。动物奶油是需要量较为大的食物，由于动物奶油相对而言口感更优，温和感更强，更朗朗盯悄陵上口，因而喜爱运判动物奶凯戚油的人大量。