Ⅰ 蛋糕胚塌陷是什么原因
1.可能由于前期搅拌蛋糕糊过程中未打发到位或者打发过了泄了，
2.烤制的过程中如果未熟开炉也可导致其塌陷，
3.炉温过低未烤熟出炉后也会塌陷。
Ⅱ 纸杯蛋糕底部塌陷的原因
1、原因一：秘方里油、水太多，又没有加适当的发孝粉，和没有立即脱模一样，会被本身净重压塌。
解决方案：调节秘方。
2、原因二：面浆出筋，凉后收缩
解决方案：用低筋粉，或是用80%中筋面粉 20%玉米粉。
Tips：加鸡蛋黄前边糊不必多拌和，用蛋抽转6~7圈就可以了，不匀称没事儿，加鸡蛋黄后在多拌和一会，至匀称稀糊。鸡蛋黄糊和蛋白质糊相拌时还要留意轻拌，左右搅拌，而不是转圈拌。
3、原因三：消磨不够，或是消磨终断滞留一段时间后再打，或是打鸡蛋时间太长，放糖机会不对....都不易做到干性发泡，那样蛋白质泡沫塑料不稳定，非常容易破乳，出气孔降低，使生日蛋糕糊容积减少，熟后的生日蛋糕体在凉后也要收缩。破乳后的鸡蛋液非常容易沉定，烤中变为牛奶布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决方案：
a.打鸡蛋头、打鸡蛋盆要干净，不可以有冰和油，最好用铜、不锈钢板打鸡蛋盆。
b.蛋要新鲜，但要历经冷冻，蛋白质鸡蛋黄分到干净 蛋白质里不可以留出一丝鸡蛋黄。
c.放糖和白米醋(塔塔粉)和玉米粉有协助消磨、平稳泡沫塑料的功效。
d.刚开始低速档打——粗泡后刚开始加1/3的糖和白米醋(塔塔粉)和玉米粉，中等速度消磨，正中间加第2第3次糖等，持续搅拌，不必半途滞留太长再打，直打进干性聚氨酯发泡。
纸杯蛋糕塌陷的原因
解决方案：彻底烧熟，假如怕表层烤糊。能够减少烤温，增加烤制时间，或是上表层盖上锡箔纸(但别封死，防止闷烤)。
8、原因八：蛋糕烘焙全过程中温度减少过快，包含短时间控温降的过多、开炉口时间太长，频次过多，有时候过大于厚的锡箔纸，也会出现影响。
解决方案：防止炉内温度急剧下降。在生日蛋糕长个子环节需注意：防止开炉口，谨慎控温。前一半见生日蛋糕终止长个子，反缩，就需要适度升温。
Ⅲ 做的蛋糕总是底部凹陷顶部会开裂，这是怎么回事
很有可能是在制作的过程中水量太少了就会导致这个问题，一定要加入合适的水。
Ⅳ 烤出来的蛋糕底部总是凹进去
这种情况可能
第一，蛋糕没有烤熟，我烤蛋糕，都是先低温140烤20分钟的样子，然后转到150烤30到40分钟，具体情况就是，烤20分钟，蛋糕应与模具齐平了，然后会慢慢鼓出模具，等到蛋糕达到最高点，再往下回落的时候就是蛋糕烤熟了，蛋糕一定要低温慢烤出来的才细腻，烤蛋糕的时候要放温度计在烤箱里随时监控温度，因为大部分的烤箱都有温差
第二，蛋糕熟了，但是温度太高，如果一开始不采取低温慢烤，而是高温快烤，那蛋糕就会出现顶部开成大裂谷，底部却凹陷的情况
第三，蛋糕出炉一定要从约20厘米处轻摔两下，震出里面的热气，然后马上倒扣放凉，再脱模，不摔，不倒扣就脱模，也会出现底部凹陷，或者侧面凹陷的情况
这是本人做蛋糕一年的经验，转发请注明，谢谢
Ⅳ 蛋糕胚怎么老是凹下去
发酵过头，造成里面气孔过大，还有焙烤时间不够，不能完全定型，造成气孔容易破裂，漏气而导致瘫塌，你可以试试焙烤时间加长一点。
Ⅵ 蛋糕胚底部凹陷是什么原因、求解
原因一：底火太高
解决方法：准确调节上下火；
原因二：在温度调节准确的情况下，面糊放置离下管太近火；
解决方法：放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部，隔热。
材料：低筋面粉 100g；鸡蛋清 110g；鸡蛋黄 60g；细砂糖 85g；牛奶 65g；植物油 50g；泡打粉 1小勺；
制作方法：
1、准备几个无油无水的容器，鸡蛋洗净，磕破后，用分蛋器将蛋白、蛋黄分开，蛋黄里，放入25克细砂糖；
2、分几次加入植物油，将蛋黄搅打至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅；建议蛋黄加入细砂糖后，搅打至体积膨大后，再加入植物油混合均匀，搅打至如图状态；
3、将低筋面粉、泡打粉混合后筛入蛋黄糊；
4、拌好的蛋黄面糊静置备用；
5、将蛋白用打蛋器打发到干性发泡的状态；期间分三次加入60克细砂糖打发。干性发泡状态：提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角。
6、将1/3的蛋白舀入蛋黄碗里；
7、从底部往上翻拌均匀；
8、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白糊里；
9、再次将面糊翻拌均匀，并且倒入不粘模具中；蛋糊约为模具4分满，将模具在台面上震几下，将气泡震掉
10、烤箱上下火150度预热后，将模具放入烤箱倒数第二层，烤45至50分钟；
11、蛋糕出炉后，倒扣在烤网上，完全冷却后脱模；可以直接食用，也可以裱上奶油，做生日蛋糕；
Ⅶ 戚风蛋糕表面很正常，扣出来后底部凹陷，是怎么回事
戚风蛋糕表面正常，底部凹陷的原因有以下几种：
1、配方比例不恰当。
配方中配料不能少，其中需要鸡蛋*5个，低筋面粉*90克，细砂糖*80克，纯牛奶*50ml ，色拉油* 50ml。
2、制作过程中蛋白消泡了。
蛋白一般要最后打不能消泡。若是先打蛋白，可放冷藏再处理蛋黄糊。最好是先和蛋黄糊，再打蛋白，同时预热烤箱，打完蛋白立刻混合。
3、没烤熟。
每个人烤箱温度不一样，用牙签插一下，若是粘粘的，就是温度和时间不够。待到牙签上干净时，说明已经烤熟了，出烤箱时，离桌面30cm自由落体震几下。然后迅速倒扣，倒扣在烤网之类不要离桌面太近，否则空气流动效果不好。
(7)生日蛋糕胚底部看凹进去咋回事扩展阅读
除了上述原因以外，一些细节的操作也能帮助蛋糕制作成功：
1、打蛋头打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用不锈钢打蛋盆。
2、蛋需要新鲜的，最好经过冷藏，蛋白蛋黄分离干净，尤其蛋白内不能留有一丝蛋黄，加糖和白醋有帮助打发稳定泡沫的作用。
3、开始的时候需要低速打，出泡后开始加1/3的糖，中速打发，中间加第2和第3次糖连续搅打，不要中途停留过长，一直打到干性发泡为止，干性发泡的程度检验，打蛋盆倾斜泡沫不流动，倒放不掉，提起打蛋头见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。
Ⅷ 蛋糕底部凹陷原因及解决方法
原因：底火太高，底部烘烤过度，导致底部上缩。在温度调节准确的情况下，面糊放置离下管太近，底部烘烤过度，造成底部凹陷。解决方法：准确调节上下火。放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部，隔热。
原因：
1、底火太高：底火太高，底部烘烤过度，导致底部上缩。
2、在温度调节准确的情况下，面糊放置离下管太近：面糊放置离下管太近，底部烘烤过度，造成底部凹陷。
解决方法：
1、准确调节上下火。
2、放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部，隔热。
Ⅸ 蛋糕坯子塌陷怎么回事
在制作蛋糕的时候出现塌陷的原因有很多，其中比较常见的有：
1、在打发蛋清的时候如果没有充分打发，会导致一定的液态蛋清留在底部，从而使蛋糕在烘焙的时候不能充分的发胀。
2、使用的面粉出现发霉、生虫等情况，也会导致蛋糕在烘焙时会出现塌陷的情况。
3、在搅拌蛋白和面粉的时候没有混合均匀，从而使面粉没有和蛋白充分的接触，导致蛋糕出现塌陷的情况。
4、使用的面粉筋性太强，导致混合的液体出筋，从而出现蛋糕塌陷的情况。
5、在烘焙蛋糕的时候，烤箱下方的温度过高，导致蛋糕的顶部出现收缩，从而出现比较大的窟窿。
蛋糕的功效与作用
1、蛋糕具有修复肝脏组织细胞的功效和作用
由于蛋糕中含有非常丰富的优质蛋白质，而这些蛋白质在我们体内可以帮助我们修复损伤的肝脏细胞和组织，所以说蛋糕具有修复我们损伤肝脏组织的功效和作用。
2、蛋糕具有健脑益智的功效和作用
由于蛋糕中含有非常丰富的卵磷脂，卵黄素等营养物质进入我们的体内，可以促进神经系统中细胞和组织的发育生长，所以能够帮助我们非常好的健脑益智，从而改善我们的记忆力，并且也能够促进我们肝细胞的再生，所以说吃蛋糕也具有一定的健脑益智的功效和作用。
3、蛋糕具有防癌抗癌的功效和作用
由于在蛋糕中含有比较丰富的维生素b以及其他的微量元素，这些营养物质进入我们的体内，可以帮助我们氧化和分解我们体内的一些致癌物质，所以具有非常好的防癌抗癌的功效和作用，大家平时可以适当的吃一些蛋糕。
Ⅹ 戚风蛋糕上面开裂底部凹陷是什么原因
1、整体回缩（或者表面凹陷），表现为蛋糕整体从外向内塌陷，缩成饼状；
2、底部塌陷，表现为倒扣脱模后，底部凹陷；
3、腰部塌陷，表现为脱模后，蛋糕腰部往中间回缩，像“小蛮腰”；
4、顶部开裂，表现为烘烤过程中的顶部开裂现象；
5、高度不够，表现为戚风蛋糕在烘烤过程中长不高；
下面来一一分析原因:
在分析具体原因之前，有几个公共原因需要提一下，也就是说无论做什么蛋糕，都需要注意的：
1、配方问题，新手朋友在学习烘焙制作的时候，一定要严格按照配方来做，最好不要随意增减，等到你熟悉了，能做出完美作品的时候，再根据自己理解修改配方；
2、烤制过程中，不要经常打开烤箱门，防止冷空气过多进入烤箱内；
3、烘烤的温度、时间一定要严格遵照配方规定，很多问题都是因为温度和时间没有达标引起的。
OK，说完以上几个公共原因，以下就是对照具体问题具体分析了：
1、整体回缩
这种现象，我们一般考虑：
①、蛋黄糊没有搅拌均匀，导致有颗粒感，造成戚风蛋糕回缩；
②、蛋黄糊搅拌过度，起筋了；
③、戚风蛋糕出炉后没有倒扣冷却，导致表面蓬松，底部厚实；
④、没烤熟；
⑤、蛋白打发不足，未达到干性发泡；
关于蛋白的打发程度，可以参考这篇文章：
如何判断蛋白的打发程度，打发蛋白的四个阶段
2、底部塌陷
这种现象，我们一般考虑：
①、底火太高，烘烤过度，这种情况我们可以减小底火温度，或者不要让模具离底部太近；
②、蛋黄糊没有乳化好，油粘附在模具底部，造成离模；
3、腰部塌陷
这种现象，我们一般考虑：
①、没有完全冷却就脱模，脱模时引起缩腰；
②、面糊搅拌过度，起筋了，也容易引起缩腰；
③、没有倒扣冷却，也容易引起戚风蛋糕缩腰；
④、蛋白搅拌混合时消泡了，也容易引起缩腰；
4、顶部开裂
这种现象，我们一般考虑：
①、顶部温度过高，烤裂了；
②、蛋黄糊液体比列较少，蛋糕整体水分缺失；
③、蛋白打发过度；
④、面糊太多，蛋糕爬上去后，模具不够高；
5、高度不够
这种现象，我们一般考虑：
①、配方是否遵照规定；
②、蛋白霜的打发是否到位，打发至干性发泡；
好了，最后总结一下：
我们发现以上一些常见的戚风蛋糕回缩、塌陷、开裂的常见问题，主要注意以下几点：
1、配方是不是OK的；
2、蛋黄糊的搅拌要均匀、充分，但不能过头；
3、蛋白霜的打发要到位；
4、烘烤的温度、时间要到位；
5、出炉后，要倒扣冷却，冷却完后再脱模。
做好以上几点，新手制作戚风蛋糕就不容易失败了。