① 蛋糕底胚用液态油好还是安琪黄油好
蛋糕底胚如果可以的话用液态酥油比较好。因为如果用黄油的话，也必须融化成液态酥油，才可以打蛋糕的，比较麻烦。
② 液态酥油和固态酥油有什么区别
上面他已经说了两者的成分，我就不再啰嗦了，简单说下用法：
液态酥油用于做蛋糕胚，使蛋糕更香。
固态酥油用于做饼干，使其更酥脆。
本人开过蛋糕店，经常使用的南侨酥油（中档材料），如果追求口感品质，建议使用安佳黄油，它适用各种甜点，但是价格较贵。（缺点：丹麦面包不可以用）。如果做丹麦面包，有专用甜片油。
另外：二者都属于无盐酥油。
③ 做蛋糕用的色拉油是什么油
作为烘焙界多年的师傅，一般做蛋糕胚用的油都是味道比较轻的转基因大豆油。因为便宜节约成本。当然也有用成本较高的液态酥油。
④ 为什么我烤出来的蛋糕胚中间是空的，我也冷却了呀。难道是配方有误
中间是空的话说明发酵不好。
面粉一定要用低筋面粉，因为精度过高的面粉，吸水形成的面筋弹力太大，靠蛋液里面的气泡受热膨胀产生的力不足以把面筋撑开。最终烤出的蛋糕气泡过小，造成塌陷。 如果只有普通面粉的话，可以掺少量的玉米淀粉（与面粉比例1：10）来降低面粉精度。
搅拌要尽量快，搅拌手法从下往上翻，让面粉与蛋液均匀混合。切勿转圈搅拌会形成面筋。
提起预热烤箱，搅拌完成后尽快烤制。蛋泡一直在消，不尽快靠的话无泡可涨了。要是真的喜欢烘焙蛋糕，可以考虑一下，到专业的学校学习一下。
⑤ 重油蛋糕胚用什么油做
用料
鸡蛋 10个
细砂糖 500克
黄油 300克
液态酥油 200克
泡打粉 20克
低筋面粉 500克
白醋 10克
重油蛋糕胚的做法
鸡蛋打入盆里。
⑥ 富阳裕达饼家的戚风蛋糕胚的做法
食材用料：
a1牛奶200克
a2液态酥油200克
a3白糖100克
a4低筋面粉400克
a5淀粉100克
a6泡打粉10克
a7蛋黄475克
b1蛋清1200
b2白糖600
b3塔塔粉25
菜谱做法：
1.先加入a1.2.3 搅拌至白糖融化。
2.白糖融化后，再加入a4.5.6搅拌。（注:不能搅拌至起劲道）
3.最后加入a7搅拌至均匀。
4.把b材料用打蛋机把蛋清打发至顺滑，光亮。
5.。
6.舀一些蛋清放入搅拌好的a材料盆中。
7.搅拌，（不必搅拌太均匀，以免蛋清搅稀）
8.然后把盆里材料倒入打好的蛋清里，全部搅拌均匀，速度要快，动作幅度要小，以免蛋清稀掉。
9.最后，倒入模具中，不能太满蛋糕在烘烤过程中有蓬发，四分之3满即可。
10.面火温度:175 底火温度:185 烤至30分钟。 （温度以个人烤箱情况自定调节）
⑦ 蛋糕胚子用什么油做最合适，在现在反式脂肪酸问题这么严重的情况下求答案
大豆油，现在说的反式脂肪酸严重指的是氢化油，也就是人造的在常温下呈固体状的植物黄油，酥油等。
生日蛋糕坯里一般不用到这些油，用大豆油的。