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做慕斯蛋糕用哪个牌子的黄油

发布时间: 2023-03-23 00:59:53

❶ 做慕斯蛋糕为什么要选用淡奶油呢用什么淡奶油比较好吃

慕斯蛋糕最好用动物奶油做成,轻奶油是动物奶油;通常用于装花的是奶油;就我个人而言,我认为如果我自己吃动物奶油会更健康。动物奶油是从牛奶中分离出来的,其营养价值是牛奶的数倍。它比奶油更难搅拌和凝固,但它足以制作慕斯蛋糕。蛋糕店一般都使用黄油种植奶油,这比动物奶油便宜,容易搅打,搅打后容易成型,稳定性比较强,所以装饰上一般都使用黄油种植。慕斯蛋糕是用70%的淡奶油、琼脂和水煮沸冷却,然后加入70%的淡奶油搅拌均匀。

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❷ 慕斯蛋糕是用什么做的

蛋糕的另外一种独特的展现形式,可以不需要鸡蛋,可以不需要烤箱,也不需要复杂的细节,简简单单的几个步骤,最后需要冰箱就可以制作而成,他就是慕斯蛋糕。

慕斯蛋糕
慕斯蛋糕是奶冻式的甜点,消费者可以直接吃或做蛋糕夹层。简单说慕斯蛋是一款在奶油里增加了果酱的普通蛋糕,然而这种慕斯蛋糕在常温下都不会变形的!纯真的慕斯蛋糕的制作工艺是非常复杂的,对温度的控制非常严格,因为慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以在整个制作过程里面都处于低温环境。

而我们去到甜品或者蛋糕店店时我们见到的慕斯都存放与带冷藏的展示柜中。这个温度的情况下可以完好的保留慕斯的口感。

我们常见的慕斯中包含,巧克力慕斯,芝士慕斯,酸奶慕斯,草莓慕斯,蓝莓慕斯等等各种口味的慕斯。

他不但是可以运用为生日蛋糕,也可切块装饰售卖,更为精致的手法可以在将慕斯装入模具中,取出后进行淋面或者利用巧克力喷砂机进行巧克力喷砂。造型更加美观。

慕斯制作
我个人比较喜欢的是这一款蓝莓慕斯,蓝莓酸甜的口感加入奶酪的芝士味道,不仅甜度使用还综合了芝士的腻度,所以我更加青睐于这款蓝莓慕斯。

准备工具
准备好慕斯专用模具,如果没有大家可以准备一个6寸活底的蛋糕模具。

电动打蛋器。

准备材料
奥利奥饼干碎:80克。 黄油:30克。

蓝莓果酱:150克。 奶酪:200克。 白砂糖:40克。 酸奶:150克。 牛奶:30克。 吉利丁片:10克。 淡奶油:150克。

制作过程
首先我们将我们的慕斯圈底部封一层锡纸或者保鲜膜。
将黄油融化加入到奥利奥碎中,搅拌均匀倒入模具中,然后压实,蛋糕胚模具直接倒入就行,同样压实,(模具必须是活底,方便脱膜)放入冰箱备用。
容器中加入冰水,放入吉利丁片软化备用。
奶酪软化,加入糖打至无颗粒顺滑的状态,加入酸奶搅拌均匀。
锅中烧开水关火,将牛奶倒入另一个容器中,将我们泡软的吉利丁片控干水后放入牛奶用,隔水加热至吉利丁片彻底融化在牛奶中。
将牛奶部分倒入奶酪中搅拌均匀。
淡奶油用电动打蛋器打至有纹路即可。
将打好的淡奶油与奶酪糊搅拌均匀。
加入蓝莓果酱搅拌均匀(如果喜欢有层次感的可以将奶酪糊分成两份,一份不加入果酱,一份加入。)
拿出我们模具,将我们做好的慕斯糊倒入模具中。(层次感的可以先将没有加入果酱的一部分先倒入模具中,然后放入冷冻,等表面稍微凝固,倒入带走果酱的慕斯糊。)
震一下模具,使慕斯糊在模具中平整。随后放入冷冻5个小时以上。

注意事项:
吉利丁片泡的时间不要过长,会导致融化,及时控水。

想要口感变的细腻我们需要将奶酪打到没有颗粒的状态。

隔水加热的牛奶温度不要过高,不然再倒入淡奶油后会让状态变成汤状。

淡奶油打至6成即可,太过稠不易操作。

慕斯脱模
冷冻过后的慕斯拿出来以后我们可以使用喷火器加热模具,或者使用热毛巾在模具上敷一下,都可以轻易脱膜。

慕斯装饰
这一步的时候我们的慕斯蛋糕就已经做出来了,接下来的就是进行慕斯的装饰。

将慕斯平均切块,表面装饰奶油,或者水果,周围用围边包裹一下防止风干。然后进行售卖。

代脂巧克力和可可脂1:1加入油融性的色素融化后混合均匀倒入喷砂机,喷上巧克力进行装饰。

表面进行淋面,再进行装饰。
一片吉利丁片提前软化
180克牛奶倒入锅中加热,倒入65克白砂糖,40克可可粉,中火煮沸。
关火,利用余温融化吉利丁片。
放凉,淋在慕斯上。

慕斯的温度最好在10度左右吃,口感顺滑,可进行售卖或者自己吃都可以。慕斯做法简单,而且无需用到烤箱,在家就可以制作。

❸ 做饼干蛋糕用什么牌子的黄油奶油好呢

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看你是自己吃还是商用了。自己吃的话肯定要动物黄油,比如安佳,商用的就可以用植物黄油,成本低,但是有不饱和脂肪酸对身体不好。比如车轮的。安佳目前也比较贵,预计到9月份的时候会大批到货,届时会有优惠活动;法国的总统、铁塔和乐高都很好。总体说来大洋洲和欧洲的黄油都不错。风味上有些许区别。要看自己的产品来定了。我用猪油做出来的面包都很好吃。动物性黄油分发酵黄油和非发酵黄油。具体可以网络。上述两种黄油都可以打发做饼干,发酵黄油软点贵点,非发酵硬点便宜点。还有一种植物黄油,便宜也很硬,一般用来做千层酥皮。我觉得打发比动物性黄油差点。

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❹ 烘焙黄油哪个牌子好

品质好的黄油比如总统,安佳,金凯利都不含反式脂肪酸,但是安佳市售没有无盐小包装,基本都是分装,这时品质就很难保障,以次充好的现象难免会存在,花大价格买到植物黄油就更得不偿失。
总统黄油打开后有克数计量单位,方便使用与家庭分装,买来可以切开用锡纸包好保存,下次方便取用。同时发酵黄油保存期更长,乳酸菌让口感更丰富细腻,用它做的蛋糕简直好闻的不要不要的。
金凯利也是发酵黄油,相比价位更低一些,口感上稍显逊色。

❺ 慕斯蛋糕的奶油是用哪种

首先回答你的三个问题:
1、慕斯蛋糕用动物(淡)奶油做比较好;
2、淡奶油是指动物性奶油;
3、一般用来裱花的是植脂奶油;

个人觉得自己吃的话动物(淡)奶油相对更健康。动物奶油是牛奶中分离出来的,营养价值高出牛奶数倍,打发及定型比植脂奶油难,但对于做慕斯蛋糕足够了。蛋糕店里面用的一般都是植脂奶油,这种奶油价格比动物奶油低,容易打发,打发后定型容易且稳定性相对较强,所以裱花一般都用植脂奶油。

慕斯蛋糕的糕体是以淡奶油打发至7成,琼脂加水煮化放凉后加入打发至7成的淡奶油拌匀,入模冷藏即可。

下面是两种奶油相对较详细的区别:

动物(淡)奶油:
是从牛奶中提炼出来的纯天然的食品,容易被人体所吸收,营养价值高,同时汉大量的饱和脂肪酸、会增加人体内胆固醇的含量。
植脂奶油:
植脂奶油是以大豆蛋白为主要原料制成的,不含胆固醇,奶香味足,稳定性强,而且发泡性能好。在转化成植物奶油的氢化过程中,产生反式脂肪酸,它能够升高体内坏胆固醇的含量,促进动脉硬化;能够使Ⅱ型糖尿病更易发生;反式脂肪酸甚至对婴幼儿和青少年中枢神经系统生长发育有不良影响,且会抑制前列腺素的合成等。

❻ 做烘焙哪个牌子的黄油好

上述两种黄油都可以打发做饼干,发酵黄油软点贵点,
非发酵硬点便宜点。还有一种植物黄油,便宜也很硬,一般用来做千层酥皮。
我觉得打发比动物性黄油差点。你要是自己吃,去超市买独立包装的,
网上分装的已经在冷冻室里放一两年的都是有的。

自己用,就大多数用安佳无盐黄油。其实车轮,金钻也很好就是有点小贵。
植物黄油是人造黄油的一种,它不是从牛奶中提炼 的。而是将植物油加入
人工香料并运用相关工艺制作而成的黄油。植物黄油不可以替代动物黄油,
它的口感较差,对健康也有不利影响,
所以建议大家一定购买动物性黄油。

❼ 想做个蛋糕,用什么牌子的黄油比较好呢

黄油的牌子不重要,重要的是一定要纯净的动物黄油,不能要合成的。



这张图听清楚的,一目了然。黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪,而奶油是新鲜牛奶搅拌后提取的乳脂。奶中的油脂,即奶油,所以有时候黄油也被叫做奶油,英文是Butter。
黄油分为:有盐黄油Salted Butter和无盐黄油Unsalted Butter
含盐黄油:味道微咸,具有独特风味,更适合用于涂抹面包、制作三明治和汉堡。如要用于烹饪,可以适当减少食物中的用盐量。
无盐黄油:保持了淡味的黄油原味,更适合烹饪、烘焙。如果要控制饮食中的食盐摄入量或者口味清淡,不妨也直接用无盐黄油涂抹面包吧!
在这里要说一下,有盐黄油里的盐会遮住黄油本身的甜味,而且不同黄油的盐分不同,因此使用有盐黄油总要改变烘焙配方,不免太过于麻烦。考虑到上面两点,烘焙还是选择无盐黄油比较好。

另外一种分类就是发酵黄油和普通黄油。发酵黄油更加香,更多的是法国的品牌.总统,艾乐薇,常温,用刀侧面就容易压扁,普通黄油要用大拇指才可以压扁变形。所以发酵黄油更加柔软,适合抹面包,口感也更加好,但是发酵黄油起酥的效果不是很好,做羊角包就不推荐。

我很用心帮你!望采纳!你的采纳对我很重要!

❽ 慕斯蛋糕的黄油可以用什么代替

现在市面上有人造黄油卖呀。所以,如果买不到真正的黄油,也可以买人造黄油,做出来的蛋糕效果都是一样的。