门店很多蛋糕都是添加了很多色素的，而且大多数都是人造奶油（含有反式脂肪酸，不溶解于胃，对身体有害），选蛋糕最好选用质量好的动物奶油，动物奶油一般比较容易化的。
② 微波炉烤蛋糕的难题
http://bbs.jzrb.com/post_128_11623_1.html 我是按这个地址里的方法做得，还不错。
打蛋白注意：一定要把蛋白打到看不到液体才可以！！！打蛋白的碗不能有水和油，否则蛋白打不起来。打蛋白时可以加几滴白醋，这样能帮助打发，而且使蛋白不容易消泡。 而我没有技巧，就用懒散的打发打了二十多分钟左右达到完全没蛋液的效果。
蛋糕会往馒头发面发展可能就是面粉起筋了。可能是你水放得太小心，使先搅起来的面粉起劲了。
其次可能就是像我一样整体溶液太稀了，或泡打粉没发起来，久变成硬块了。
这是我从网上DOWN来的资料，我成功作出蛋糕久全靠了研究N遍这个，你参考下吧。
先看看准备的材料：
低筋面粉 80g 泡打粉 5g
鸡蛋 4只 牛奶 60ml
白糖 80g 油 少许
首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。
注意，做蛋糕一定要用低筋面粉！！高筋面粉不适合做蛋糕！！
然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。
将面粉和泡打粉混合好后，过筛倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器，我决定再牺牲一把，手动打蛋，看看到底怎样……
先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打……
我打我打我打打打~~~~~~
手有点酸耶~为了革命！还是要坚持：P
一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。
看看蛋黄混合液和蛋白的成果。 其实只要连续同方向的打，我觉得也不算太难打。
要注意的是，一定要把蛋白打到看不到液体才可以！！！打蛋白的碗不能有水和油，否则蛋白打不起来。打蛋白时可以加几滴白醋，这样能帮助打发，而且使蛋白不容易消泡。
然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。
完全搅拌均匀后。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。
将完全混合好的粉浆倒进容器……
偶的容器稍微小了一点，粉浆装得太满了，一加热，浆就一下涨得老高，然后就溢了一点出来了：（教训啊~~~~JMS记住了，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀，这就是偶这个小白鼠得出的血的教训，
注意：1.加热时间到后，别急着马上打开微波炉的门，稍微等一下下再开，不然蛋糕容易一下子就瘪下去了。
2.将蛋白和蛋黄糊混合时，千万不要使劲的搅拌，否则蛋白消泡蛋糕就发不起来了。轻轻搅拌，也不要划圈搅拌，那样会是蛋糊起筋。上下或者左右搅拌即可。
把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。
然后就可以进微波炉了！
想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。
微波炉调至中高档火力，5分钟左右。
5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。
在这5分钟内，大家也别闲着，可以收拾清理战场，把碗啊盆啊的洗干净，然后等着蛋糕出炉。
注意，过后一些JM说做出来觉得蛋腥味大，所以大家可以在蛋黄糊里加一些高乐搞或者美禄之类味道重一点的东西，能够掩盖掉蛋腥味。
不管是做电饭煲蛋糕还是微波炉蛋糕前期准备工作很重要.前期我发过一个做电饭煲蛋糕的帖子,这两者的前期原料准备都是一样地. 准备工具:1.两个无水无油的大碗; 2.打蛋器1-2个,(电动打蛋器更好,省力) 3.带盖的微波炉器皿, 4.嘿嘿,还有微波炉一个,带烧烤的最好. 5.最好还有个小筛子.(我没有) 准备原料:1.低筋面粉(最好是蛋糕专用粉);泡打粉(超市有卖),玉米淀粉 2.新鲜鸡蛋,白砂糖,牛奶,黄油,植物油,盐, 3.淡奶油,水果等(裱花用的)这一步也可不
1.低筋面粉40克里加泡打粉4克充分拌匀.(用普通面粉30克配
玉米淀粉10克也行,但口感稍差) 2.把蛋黄和蛋白分开,分别放入两个无油无水的碗里.把鸡蛋从中间打开，左右各倒手2次就行了，一定小心，不要把蛋黄弄破了.蛋白里如有蛋黄就不容易打发了.
3.蛋黄里先放白糖10克,搅匀,再放入牛奶60克,液化的黄油10克搅匀.分三次加入调好的面粉,充分搅匀成糊状,放一边. 4.开始打蛋白.这是一件比较辛苦的事. 先用打蛋器（超市有卖）打几下(电动的省事)，起泡沫后，蛋清里放少许盐或白醋(便于打发)，再接着打蛋清，顺时针猛打，期间，把糖分两次放入，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就可以了。有点像生日蛋糕上的奶油. 放糖继续打 软性发泡 硬性发泡,蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就可以了。 5.把打发的蛋白分三次放入蛋黄糊糊中,轻快的上下搅拌均匀，不能顺时针搅哈. 就是这个样子的 6.给微波炉塑料碗内底摸点油,注意侧壁不能涂油，要让蛋糕沿侧壁膨胀上来。倒入搅好的糊糊,并将塑料盒上下震几下赶出大气泡。注意拌好的糊糊要尽快进微波炉加热，动作太慢会使盒内蛋糊表面失去水分，造成蛋糕顶部开裂。 7.然后加盖，由于微波炉的转盘太冷会影响盒底部蛋液的发泡，可以用两根筷子把塑料盒架空，然后中强火力（如分10档火力的微波炉则用6-8档，60即可.），加热5分钟，取出倒扣冷却脱模. 好了,出炉. 因我用的全麦粉没有筛,所以蛋糕上有一些麦皮点点. 特写,嘻嘻还是挺诱人地. 成了，吃吧
③ 生日蛋糕淡奶油打出来有小黑点怎么回事
我今天打发的淡奶油中也发现了黑点，一开始以为是砂糖中的杂质没在意就挑出来了，结果发现越来越多，根本挑不过来。绝对不是机器的问题，我上午刚做完蛋糕洗干净的这种情况很少么...求解...
④ 吃斑斓蛋糕,肤色发黑发黄
温岭邵女士的儿子过生日，她在美团网上**了种子密语蛋糕店的一份原价139元，团购价98元的蓝色小汽车造型的生日蛋糕。可是吃了蛋糕之后，邵女士发现儿子的舌头、嘴巴以及手上全都被蛋糕染了色，而且怎么洗都洗不掉，儿子看到自己的样子后，也吓得不轻。
邵女士：“当时在吃的时候我们也没感觉，他(儿子)就拿蛋糕抹了一下。等我们吃完后我带他去洗手，怎么洗手就是洗不掉，饭店不是有洗手液嘛，洗了也是洗不掉。特别是嘴巴这里，边上都有，还有点发黑，我怎么抹都不行。”
对于这种不正常现象，邵女士有点着急了。她立即用手机拍下了儿子当时的样子。照片里，小孩的整个舌头呈现出深黑色，皮肤上也留有蓝色。
拍完照片，邵女士拎着蛋糕，来到了这家种子密语蛋糕店。
店家坚持认为自己的蛋糕是安全的，一位姓王的经理还给邵女士写了一份质量保证书。上面写道：由于顾客要求制作卡通蛋糕一个，蓝色，顾客吃到有染色，本店出售蛋糕无任何质量问题。签字人：王经理。但是一张字据并不能证明这款蛋糕就没问题，在没有得到想要的答案后，邵女士带着蛋糕回了家，一直把蛋糕储存在冰箱里。事发后第二天，儿子舌头上和皮肤上的染色虽然在慢慢消除，但是却不能消除邵女士心头的疑虑。
为了证实邵女士所说的情况，记者用手指轻轻在蛋糕蓝色奶油上抹了一下，手指立即变成了深蓝色，几番揉搓之后，颜色依然存在，记者用水反复冲洗，手指上依然留有浅浅的黑蓝色。
那么商家对于此事究竟是什么态度呢?记者拨通了该店王经理的电话。
种子密语蛋糕店王经理：“因为这个蛋糕我们也是按照顾客的要求做的，原来这个蛋糕是黄色的，顾客要求做个蓝色的，我们按照顾客要求做了蓝色。晚上到店里，蛋糕有染色，当时我跟她解释说，是食用色素，按照她的要求做的颜色。”
但是，对于王经理的这个说法，邵女士显然很不认同。
邵女士：“我说对的蓝色是我要求的，但你店里的人没有告诉我蓝色的染色就是很重的，你们这样跟我说了，那我今天过来是我的不对。”
种子密语蛋糕店王经理：“你当时看到小孩的皮肤上是有这样的染色吗?像平常的草莓啊，杨梅啊，樱桃这些都会有染色的，我跟她讲这个是食用色素对身体没有影响的，符合标准的。”
记者：“在你这个蛋糕里是否添加了色素呢?”
种子密语蛋糕店王经理：“对，这个是有食用色素。”
记者了解到，蛋糕所用的食用色素，一般分为天然色素和合成色素。鉴定一块蛋糕是否存在色素量超标，就得进行检测。但是由于蛋糕存放在邵女士那里已经五六天，店家认为会影响检测结果，因此不同意送检。
由于双方无法协商一致，邵女士投诉到了消协。记者从温岭城东消协了解到：8月6号消协联系双方，组织了一次协商。商家一次性补贴给邵女士1000元。
针对食品安全纠纷，提醒消费者：发现问题要第一时间与商家交涉，必要时及时向消协投诉，同时保管好票据，将食物封存好。对于容易变质的食品，最好在多方见证的情况下摄像、拍照，以保留证据。
⑤ 为什么生日蛋糕是黑色的
吃起来是什么味道的？应该是蛋糕在制作蛋糕坯的时候加入了某种深颜色的食材，可能是可可粉，也可能是豆沙或者其它酱料。
⑥ 黑色的生日蛋糕有什么寓意
高贵。
相传古迟以前,每当黑森林区的樱桃丰收时,农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外,正在做蛋糕时,也会非常大方地将樱桃塞正在蛋糕的夹层里,或是一颗颗细心地粉饰正在蛋糕上。而正在打制蛋糕的鲜奶油时,更会加入不少樱桃汁～而那类以樱桃取鲜奶油为从的蛋糕,从黑森林传到外地后,也就变成所谓的黑森林蛋糕。
⑦ 谁知道生日蛋糕上的黑色奶油是怎样调的
我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题
在所有蛋糕调色里头，红色和黑色这两个颜色是最难调的，需要加特别多的色素才能达到比较纯的颜色。
1、需要调黑色我
一般会选用奶油霜调
，如果用淡奶油，因为加的色素量很大，淡奶油容易泻。
一般会选用奶油霜调
2、黑色素得选好一点的品牌，比如
ac
的，而且
颜色得选super
black
，如果选的是black，是很难调出纯黑色的。
ac
颜色得选super
black
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⑧ 生日蛋糕奶油有种杏仁味道是坏了吗
鲜奶油变质以后以后味道会发生改变，正常的鲜奶油有自然的奶香气味，而变质以后的奶油则有一种很刺鼻的酸味，另外鲜奶油变质以后还会出现大量的异常固形物，不再稀薄的液体。另外有包装的鲜奶油变质以后它的包装会发生膨胀或者变形。
我来解读一下鲜奶油变质是什么样子和变质后的用途。
1、鲜奶油变质后是什么样
鲜奶油变质以后首先味道会发生改变，有一种很刺鼻的酸味，其次变质后还会出现大量的异常固形物，不再是稀薄的液体状，另外有包装的鲜奶油变质以后它的包装会发生膨胀或者变形。
2、鲜奶油变质能擦皮鞋
可以把变质的奶油直接 涂抹在皮鞋的表面，然后用纱布轻轻擦拭，能让皮鞋表面的脏污去除，让皮鞋变得特别光亮，还能起到预防皮面干裂。
3、鲜奶油变质能清洗银器
银器用久了很容易发黑，这时可以用变质的奶油来浸泡，大概浸泡3小时左右取出用棉布擦拭，能让银器恢复光亮像新的一样，能起到二次抛光的重要作用。
希望我的回答能够帮助到您。
⑨ 蛋糕表面开裂内部不熟的原因
温度高了，一般是下火火温太高的原因，如果是上火火温太高的话表现是表皮厚而且发黑。下火太高，蛋糕内部热对流过于激烈就会导致上涌炸口。至于里面不熟，也是因为温度太高，表皮已经烤熟，但热量还需要时间传递到蛋糕中心所致。应该降低温度，使得蛋糕在烤制时表面金黄的同时，热量已经传递到蛋糕中心，并已经使用蛋糕中心熟化。烘焙定温的原则体积小的产品，高温短时间，热量从表面到中心的距离短，所以需要的时间少，通过高温，快速让表面与中心一起成熟，又避免长时间水分流失太多。体积中等的产品，中温中时间。体积大的产品，低温长时间，这个特别是烤生日蛋糕坯与土司时会注意这个原则。主要避免制品中心没有成熟，表皮已经过度烘焙甚至己经烤焦。
⑩ 生日蛋糕上的奶油火烧后发黑是怎么回事
奶油是有机化合物制作而成，含有碳分子，而且结构不稳定，化学式复杂，易断开单键，遇过肯定燃烧变黑，现在吃的蛋糕都是人工合成奶油，建议少吃。