❶ 戚风蛋糕与海绵蛋糕的区别在哪里
戚风蛋糕与海绵蛋糕的区别？
1、食材的选择上
戚风蛋糕：粉，蛋，糖，植物油，液体类
海绵蛋糕：粉，蛋，糖，黄油
区别：戚风含水量大，使用植物油，具体配方中的面粉含量少于海绵蛋糕。
含水量大而面粉量少，决定了戚风蛋糕的口感是轻盈柔软的。使用植物油，相比于动物油，脂肪晶体更小，捕捉到的气泡也小，小气泡不容易浮出面糊，因此会留在面糊里，从而保证了蛋糕柔软性和结构的稳定性。
2、操作手法：
戚风蛋糕：蛋黄，糖，水，油混合乳化后加粉，再和打发后的蛋白混合。
海绵蛋糕： 粉，蛋，糖，黄油，全蛋打发后加粉和黄油；或者蛋黄和蛋白分别打发混合后，再加粉和黄油。
区别：戚风蛋糕只打发蛋白，不用打发蛋黄；海绵蛋糕蛋黄蛋白都需要打发，且最后才加粉和油。
海绵蛋糕最后加面粉和油脂，搅拌过程中必然就会出现消泡，所以最终成品口感会比戚风扎实，柔软度不及戚风。
3、在味道与口感方面，戚风蛋糕和海绵蛋糕都是有很大的不同的。戚风口感轻盈绵软、口味清淡。海绵相对扎实、蛋香浓郁。大家的喜好各不相同，对于这两种蛋糕的感官也是有些差距的。
我们购买的生日蛋糕或其他裱花蛋糕都是使用海绵蛋糕做的，因为海绵蛋糕要比戚风蛋糕扎实很多，承托力很强，裱花完成后也不会变形。戚风蛋糕是很柔软的，单做小纸杯蛋糕就非常美味。
戚风蛋糕和其它蛋糕，比如海绵蛋糕，磅蛋糕等的最大区别，就是口感轻盈柔软，膨胀度高，有这样的特点，取决于配方本身以及制作方法上的不同。
拓展资料：
戚风蛋糕制作的疑难解答：
1.为什么要用植物油而不是用动物性脂肪？
①相比于动物油，植物油的脂肪晶体更小，捕捉到的气泡也小，小气泡不容易浮出面糊，因此会留在面糊里，从而能够更好的保证了蛋糕柔软性和结构的稳定性。
②动物性脂肪如黄油，受温度的影响较大，低温下呈现固态，高温下会融化成液态，性质不稳定，不适合制作戚风。
2.配方里的糖能不能减少？油能不能少放?
•糖在蛋糕中的作用：①辅助蛋白打发。由于糖可以带入空气，越细的糖，糖粒细小的边缘以切进蛋白的空气越多。并且在和其他材料拌合的过程中，也会打入气泡，所以糖能够帮助蛋白打发，稳定蛋白霜。糖少了，蛋白难以打发且很不稳定。蛋糕就会出现塌陷，不松软，不长个等一系列问题。
②保持水分。糖有一个很重要的化学特性，就是糖的亲水性很强，所以易溶于水，能够牢牢抓住周围的水分子，因此糖可以保持蛋糕的水分。糖少了，蛋糕吃起来会是干柴的。
③增添甜味和颜色。在烘烤过程中，蛋糕受热会发生褐变反应并散发出焦糖香味。少了糖，蛋糕吃起来风味欠佳，颜色也不好看。
•油在蛋糕里的作用：①锁住水分和空气，使蛋糕口感湿润柔软，延缓蛋糕的老化速度。蛋糕里的空气被糖和搅拌过程中带入，会困在糖晶体和液体油脂里，同时也能锁住里面的水分。
②阻碍面筋的形成以及蛋白质的凝结，这也是蛋糕松软的原因之一。
③增添油脂香气。
3.蛋白要打发到什么程度？打发蛋白有技巧吗？
戚风蛋糕是不要泡打粉来辅助膨胀的，所以全靠蛋白打发形成的气泡使蛋糕膨胀。这一步没做好了，整个蛋糕就失败了。
制作戚风蛋糕，蛋白打发到中性发泡到硬性发泡之间的状态是最佳。这样蛋白霜的状态不但稳定，而且在和其他材料混合时也容易混匀，减少翻拌次数，从而减少消泡的可能性。如果觉得不好把握，那就打发到硬性发泡。
蛋白打发技巧：①打蛋设备和蛋白完全无水无油，蛋白里无蛋黄。②加入少许柠檬汁或者白醋③分3次加糖。④速度控制：低速-高速-中速-低速。最后阶段一定要低速，否则很容易打发过头。
❷ 很多人喜欢吃蛋糕，海绵蛋糕与戚风蛋糕的区别是什么
原料不同。戚风蛋糕：主要原料有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉、巧克力、水果等。海绵蛋糕：主要原料有鸡蛋，白糖，面粉，油脂等。特点戚风蛋糕：组织膨松，水分含量高，带有弹性且无软烂的感觉。海绵蛋糕：形状如同多孔的海绵，黏度高，具有稳定性，能保持住混入的气体，在加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
从口感和用途上。海绵：全蛋打发的海绵因为全蛋的发泡程度较低，因此口感扎实，绵软，湿润，同时有蛋黄和黄油的香气。多用于蛋糕底，适合和淡奶油搭配食用。分蛋打发的海绵蛋糕因为充分利用了蛋白和蛋黄的发泡性，整体呈现比较浓稠的状态，因此可以放在裱花袋中做成各种造型烤制。可以用于蛋糕卷面糊，慕斯底，慕斯围边。
❸ 夏天做生日蛋糕容易化，有什么好的方法可以让奶油更稳定吗
把做好的蛋糕放在冰箱里面保鲜，蛋糕也没有这么快融化。
❹ 戚风蛋糕和普通蛋糕有什么区别哪个好吃
刚开始烘焙的时候，接触的第一个蛋糕就是戚风蛋糕。为了做的更美味，买了本《小岛老师的烘焙教室》准备研读，没想到书中只有海绵蛋糕，没有戚风。但是看图片长得挺像呀，就也跟着做了起来。当时对手法、细节一窍不通，经常把它们两个对应的做法弄混。
到现在已经做了无数个戚风、海绵，对它们也烂熟于心啦。总结一篇他们之间的区别，希望可以帮助到你们。
一、戚风蛋糕材料的处理方式与区别
材料
戚风蛋糕是少数烘烤类甜品中用到色拉油的一种了，目的是什么呢？
甜品中的转化糖、葡萄糖有什么作用和区别？ - 知乎专栏湿性糖的作用介绍在这里，海绵蛋糕中常见的水怡目的是保持水分。
戚风蛋糕：色拉油、牛奶（或其他液体）、面粉、蛋黄、蛋白、糖
海绵蛋糕：鸡蛋、糖、湿性糖、面粉、黄油
油可以使面糊颗粒润滑柔软，使蛋糕体更加湿润，光用水或牛奶是达不到这个效果的。其实也并非不可以使用黄油，只是黄油容易受温度影响，常温下状态过于粘稠，不熟练的话可能导致失败。
鸡蛋所扮演的作用不同
面粉所占比重不同
戚风蛋糕：蛋黄所扮演的主要作用是“乳化剂”、蛋白起到充气作用。
海绵蛋糕：①全蛋法中，鸡蛋主要起到充气的作用
②分蛋法中，蛋黄和蛋白需要同时充气，虽然蛋黄不用像蛋白一样到坚挺的状态，但也要打发至发白。
通常同样规格的戚风和海绵蛋糕，后者的面粉量是前者的二倍。
❺ 哪种奶油做蛋糕容易保存
奶油蛋糕保存方法
1、放进保鲜盒存放
若是自制的蛋糕胚可放入小饭盒一块块的保存，四分之一或者八分之一一份的装，普通的密封饭盒即可，放到冰箱里等着需要的时候再吃。也可以看看自己一次能吃多少蛋糕，然后分成多少个饭盒平均分配，这样每次吃的时候就不会触碰也不会污染到其它蛋糕更不需要打开饭盒盖子再关上让蛋糕接触到空气，奶油可以保存更长时间。
❻ 生日蛋糕用那种一层层架子会不会很容易跌落
生日蛋糕用那种一层层架子不会很容易跌落。一般的生日蛋糕都是一层一层的不会跌落的因为蛋糕往上会越来越小不会变得越来越大增大重量，建议用三角形的铁甲来固定一层一层的蛋糕三角形具有稳定性有着稳固坚定耐压不易变形的特点在生活中都有广泛的应用。
三角形铁架固定蛋糕好处
三角形的原理在生活中紧密结合无处不在从古到今给我们带来丰富多彩的生活和一种美的追求和向往三角形是由同一平面内不在同一直线上的三条线段首尾顺次连接所组成的封闭图形，定义三条线首尾顺次连接的图形包括锐角三角形钝角三角形直角三角形支架的稳固功劳要属于三角形。
三角形的坚固耐用所以支架在侧面人字架有一个三角形支架的板带基础横面有两个三角形这样让蛋糕更稳固不易变形不易倒塌还有应用三角形的延伸原理让屋顶起到了三角形的原理与我们的生活息息相关。
❼ 在家怎样做生日蛋糕 无糖蛋糕的制作方法
主料
鸡蛋4个
辅料
低粉80克 鲜奶40克
橄榄油40克 木糖醇40克
椰丝少许
糖尿病点心---木糖醇椰香蛋糕的做法步骤
1. 取两个无水无油干净的盆，将蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入约15克木糖醇，用打蛋器搅拌至糖溶解。依次加入橄榄油、牛奶，搅拌均匀。筛入低筋面粉。用橡皮刮刀搅拌成均匀的蛋黄糊。
2. 打蛋白：用电动打蛋器搅打蛋白至粗泡时加入木糖醇25克的1/3，继续搅打蛋白，再分次加入木糖醇，搅打至偏干性发泡（提起打蛋器行程小弯钩不变形）。
3. 取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀上下拌匀（不可划圈搅拌会消泡）。再将蛋黄糊倒入蛋白霜中，搅拌均匀。少许椰丝洒在蛋糕浆面上。
4. 烤箱预热后170度烤25分钟，用牙签插不黏即可。
小贴士
没有买蛋糕烤具，就试着用家里8寸不锈钢碗，在不锈钢碗里先抹上一层油，烤完冷却后用脱模刀就可以很轻松脱模。
❽ 戚风蛋糕和海绵蛋糕什么区别
主要来说就是做法和形成的松软度不同。海绵蛋糕是不分蛋的，整个鸡蛋打发；戚风是分蛋的，蛋黄和蛋清要分开，主要打发蛋清。
❾ 室内温度高,怎样做生日蛋糕不会变形
把奶油放到冰箱里，奶油的打发温度和室温有很大的关系，如果室温在0℃到18℃之间，奶油的打发温度在4℃到8℃之间最好。如果室温在18℃到30℃之间，奶油的打发温度在-4℃到2℃之间，也就是稍微有点冰粒，没有完全解冻就要去打发，在以上这两种温度去打发打起来的植脂奶油温度一般在13℃到16℃之间。植脂奶油的打发温度会直接影响奶油的起发量和稳定性、口感等。因为奶油的浆温在-4℃到2℃之间会有点冰渣没有解冻，所要打发的速度是先慢速搅拌里面的冰渣，再中快速（若是无极变速的机器如厨宝、健伍机等）也就是十个档的用六档，若七个档的用四档去打发，打到适合使用的程度（也就是软硬度适中时）就开慢速搅拌半分钟左右。如果只有三个档的大机器就先开一档把冰渣搅拌溶解，再开快速打起来（也就是三档），然后开慢速（一档）搅拌半分钟左右。为什么要分三种速度去打发奶油呢？原因是如果有冰粒的情况下快速打发，那冰粒和解冻的奶油不断地磨擦就会把奶油里面的结构破坏了。那打起来的奶油就稳定性不强，容易发泡变软。用中快速的原因是液体进入空气会不断地膨胀，油膜会裹住膨胀的气泡，外面并有一层液体包住，而打发进入的空气到一定的膨胀程度就最适宜。若打发的速度太快，进入的空气太多，那液体气泡膨胀的程度会超出并破裂，奶油就容易变粗﹑发泡，不宜裱花及制作其它用途。最后慢速搅拌就是把液体气泡膜与膜之间的空气排掉，令到奶油更光滑，更细腻，稳定性更强。总之，植脂奶油的打发速度要根据自身的机器去确定。因为有些机器用长久了，八档的速度也没有好的机器四档的快。以及有些机器的搅拌球有没有折断过钢丝也有很大的关系。