⑴ 做蛋糕时为什么在打蛋清的过程中滴入几滴柠檬汁特别容易打发
酸碱中和，使打发的蛋清更稳定不容易消泡，加几滴白醋或者少量塔塔粉都能起到同样的效果，而且柠檬汁能够去除蛋清中的腥味，使烤出来的蛋糕味道更好
⑵ 做蛋糕时为什么在打蛋清的过程中滴入几滴柠檬汁特别容易打发
在做蛋糕打蛋清的过程中加入柠檬汁的作用：
醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定，不会因过度搅打使泡沫再减少。同时，加糖蛋清也比不加的更容易打发。
也就是除了加柠檬汁之外，也可以用醋代替。
⑶ 蛋糕里面为什么放柠檬汁 是什么原因呢
1、在做蛋糕的过程中加入柠檬汁的原因：可以去除蛋腥味，使蛋糕吃起来口感清新，不油腻，起到中和碱性的作用。
2、如果没有柠檬也可以用白醋来代替，柠檬汁和白醋（少放）都是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡，吃起来会很松软。
3、柠檬汁可以加在牛奶里也可以加在蛋清里面，在做的过程中也可以给蛋清里加点糖，加糖蛋清也比不加的更容易打发。
⑷ 柠檬小蛋糕的做法怎么做柠檬小蛋糕
柠檬小蛋糕的做法
将蛋白与蛋黄分开，蛋白液中加入2-3滴柠檬汁
将电动打蛋器装上打蛋网
检查档位，通电之前设置为0档（停止），以防意外发生
手提打蛋器，高度使打蛋网接触到蛋液，通电之后，将档位调至1档（低速）
低速搅打55秒左右，蛋白液呈现粗泡状态，此时加入1 / 3细砂糖
打蛋器仍然调至1档，低速搅打1分钟
再将打蛋器调至3档（中速），继续打1分钟
按下加速键，加速搅打30秒
放开加速键，搅打30秒左右，蛋液呈现湿性发泡状态，此时加入剩余的细砂糖
打蛋器仍然调至1档打1分钟，再调至3档，中速搅打2分钟
按下加速键，加速搅打40秒
放开加速键，搅打1分钟左右，此时蛋液呈现中性发泡状态
将打蛋器调至1档，最后以低速搅打1分钟，目的使蛋白糊细腻光滑
开始准备蛋黄糊，首先把色拉油倒入蛋黄液
再加入牛奶
加入柠檬汁
最后加入细砂糖
打蛋器调至1档
低速搅打15秒，使溶液混合均匀
筛入面粉和玉米粉
不要通电，先用打蛋网轻轻搅拌几下，混合均匀
打蛋器调至1档，低速搅打35秒，使液体与粉类混合为均匀糊状
舀1 / 3蛋白糊倒入蛋黄糊，切拌使之混合均匀
再加入1 / 3蛋白糊，切拌均匀
将搅拌好的蛋黄糊与蛋白糊混合液倒回剩余的蛋白糊，切拌均匀，成为蛋糕糊
将蛋糕糊倒入模具，轻震几下，排除气泡
烤箱150度预热5分钟，上下火、中层烤20-25分钟；拿出模具，待蛋糕冷却后脱模即可
小贴士
1. 用电动打蛋器搅打蛋黄糊时注意要使用低速档位，且时间不易过长，以免面糊出筋；
2. 烘烤时间根据自己的烤箱火力和温差自行调节
⑸ 浓缩的柠檬汁在制作蛋糕过程中怎么使用
以戚风为例，浓缩柠檬汁一般是在打蛋白霜时加入少许，再正常打发蛋清就行，为的是减轻蛋腥味。