㈠ 古法蛋糕烤到一半回缩是什么原因办法
蛋糕回缩塌陷，大概是同学们在烘焙过程中最最最常遇到的问题了，到底是什么原因？怎么解决？当然是对症下药啦！来找你的原因和解决方案吧~
原因一
配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
解决办法：调整配方。
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原因二
面糊出筋，凉后回缩。
解决办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉 20%玉米淀粉。
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
原因三
蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决办法：
a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆；
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄.；
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用；
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第二第三次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。
在操作时注意：这里干性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。
检查蛋白泡有没有消
㈡ 唐河这两天有卖生日蛋糕的吗
唐河这两天有卖生日蛋糕的。生日蛋糕最早起源于西方，后来才慢慢的传入中国。最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的，这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。
蛋糕种类繁多，比较常见的有慕斯蛋糕、奶酪蛋糕、艺术蛋糕、无糖蛋糕、法式蛋糕、欧式蛋糕、婚礼蛋糕、祝寿蛋糕、巧克力蛋糕、儿童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、经典蛋糕、鲜奶蛋糕、大型蛋糕、冻芝士蛋糕、数码蛋糕等。
㈢ 烤戚风没有模具可以用什么烤
可以用烘焙纸杯来装。
主料：鸡蛋4个、低粉125克
辅料：植物油25克、细砂糖75克、葡萄干适量、芝麻适量
步骤一：鸡蛋加糖用打蛋器打散。
㈣ 有谁知道炫方古法烘焙吗什么是古法烘焙
以前人们烘焙是用路子，木头和炭火烤制，而且是用植物发酵产生的酵母菌发酵的。现代工业的发展有了烤箱和更快捷的方式。但是古法烘焙带来的风味和现在工业做出来的味道确实不一样，SFE上有试吃，他们也有讲解什么是古法烘焙。
㈤ 古法蛋糕是什么意思
你好，古法蛋糕是相对于现在制作蛋糕而言的，他采取的是传统的手法。制作过程会复杂一点，面粉需要烫的，做出来的蛋糕有Q润滑嫩，而且保湿。
㈥ 古法蛋糕的做法
鸡蛋6个
牛奶70克
玉米油50克
细砂糖60克
蛋糕粉75克
辅料
食盐1小撮
柠檬汁少许
古法蛋糕的做法步骤
1.秤重好全部食材
2.先取5个鸡蛋：将蛋清、蛋黄分离至2个盆中，再将剩余的1个全蛋打入蛋黄盆中；装蛋清的盆较大不好一起合拍，同时装蛋清的容器必须为：无油无水的干净容器
3.将牛奶倒入在蛋黄盆中，用手动蛋抽搅拌至乳化状、放一旁备用
4.将装有玉米油的小盆放至燃气灶上，小火加热至微微冒泡时关火
5.迅速筛入蛋糕粉、用手动蛋抽来回划Z字翻拌均匀
6.再将拌好的油面糊分次倒入蛋黄盆中、同样用手动蛋抽拌匀
7.拌好的蛋黄糊呈可流动的状态、可放置一旁备用
8.接着来处理蛋清：在盆中加1小撮食盐和少许柠檬汁
9.用电动打蛋器打至鱼泡状后、分三次加入细砂糖
10.继续打至湿性发泡偏硬点、呈带弯钩状态即可
11.然后用刮刀取1/3蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀
12.再回倒至蛋白盆中、用快速且轻盈的手法翻拌均匀，这样蛋糕糊就完成了
13.将拌好的蛋糕糊倒入垫有油纸的模具中、提起模具震几下震出大气泡
14.送入提前预热好的烤箱中层：170度上下火、用隔水水浴法：即将烤箱自带黑烤盘加适量清水放至最下层
15.烤至10分钟见上色后、再转150度上下火、烤40~50分钟左右
16.结束后取出模具震一下倒扣至烤网上、凉后脱模切块食用既可，若不急着吃入冰箱冷藏后口感更佳
17.凉后脱模切块食用既可，若不急着吃入冰箱冷藏后口感更佳
18.看这么簿的蛋糕片，也可以弯腰做瑜伽哟
㈦ 古法草鸡蛋糕成本需要多少
古法草鸡蛋糕的成本还是很低的，加上现在的鸡蛋也便宜，成本就更少了
㈧ 四川大叔30年只做一种小吃，三代传承坚持古法制作，日限量20锅
都说世间有五味：酸、甜、苦、辣、咸，我国的每个地区的人都有各自喜欢的味道，而说起辣这个字，就不提不说一下四川这个地方。虽然重庆、湖南等地对于辣的痴迷程度也很高，但四川人喜欢的辣味是有所不同的，这种辣是一种香辣，需要用到的油很多，但与辣椒混合出来的辣油却是油而不腻。之所以四川人对于辣如此执着是有原因的，一方面是因为四川处于盆地，又属于亚热带气候，湿气比较重，并且大雾阴雨也很多，而吃辣的话，可以很好的帮助他们排除体内的湿气，对身体有一定的好处；另一方面是由于古代时候的四川交通不发达，运输困难、缺乏油盐，所以大部分靠的是辣椒提味。渐渐地，大家也就习惯了这个味道，也就爱上了这个刺激味蕾的辣味。
四川人虽然喜欢吃辣，但也并不是顿顿吃，试想一下如果一天三顿都吃比较辛辣的食物，那对咱们的胃刺激是很大的。在我们的日常生活中，在吃完主食之后，总是会留点位置给甜品来缓解正餐带来的油腻感，四川人对于甜品的热爱也不低，槽子糕就是其中一种。槽子糕又名鸡蛋糕，是一种用鸡蛋、面粉和白糖做出来的小蛋糕，主要靠的是炭火烘焙出来的，吃起来很有烟火气息。别看这只是一种普普通通的小蛋糕，它的 历史 可不短，早在明清时期就已经出现了，当时还是一种宫廷糕点，深受达官贵族的喜爱。
其实，槽子糕在现在是可以说是随处可见，做法简单，价格实惠，但大多数商家为了节省时间，基本上是用烤箱烤制出来的，几乎没有多少人还在用传统方法做槽子糕了。
四川大叔30年只卖槽子糕，日限量20锅
今天我要介绍的这家卖槽子糕的小店，是一位大叔开的，他们家三代人都在做槽子糕这一种食物，并且一直采用的是古法制作，在家里的房梁上吊上一个有几百斤火热炭火的锅盖，然后在把做槽子糕的材料倒入模具中，通过人工不断地移动上方有炭火的锅盖来将下层的食材烤熟，这种方式不仅考验制作者对于炭火温度的巧妙运用，而且对制作者的臂力也有要求。这位大叔到目前为止已经做了30年的槽子糕了，每天限量20锅，主要是因为锅盖上的炭火只能烤20锅的槽子糕。问起大叔周围还有用这种原始做法烤槽子糕的人时，大叔也丝直摇头，说只剩他们这一家还在用了，别人的都嫌太累，制作速度也很慢，成品出来的也很少。来大叔家买槽子糕的几乎都是熟客，基本上都是一大袋一大袋的买，不管是老人还是小孩，都很喜欢吃，有的人甚至从湖南等地赶过来就为吃上一口古法制作的槽子糕。
随着时代的发展，从前很多繁琐有复杂的烹饪手法已渐渐被高 科技 所替代，既省时又省力，给人们的生活带来了很大的便捷。可是，任何事物都是有利有弊的，高 科技 虽然对我们的生活很有帮助，但做出来食物的味道总是缺少一股烟火味，看起来就比较呆板。对于大叔来说，这种古法制作槽子糕的手艺是他的骄傲，也是他想一直传承下去的手艺，这是老一辈智慧的结晶，比现在很多高 科技 更有意义。
槽子糕18元一斤，价格实惠味道可口
大叔做的槽子糕价格也是很便宜的，一斤卖的是18元。槽子糕是一种蛋糕，本身的重量也不大，所以18元能买很大一口袋，并且大叔做这个槽子糕时不加一滴水，只有了面粉、鸡蛋和白糖三种食材，原料干净，口感独特，吃起来有很浓郁的鸡蛋味，外酥里软，无论是老人还是小孩都是可以吃的，跟外面那些外表精美价格昂贵的蛋糕相比更 健康 卫生。吃过大叔做的槽子糕的人都知道，虽然整体来说味道是属于那种平平无奇的，但是就是有一种魔力让人忍不住一直吃。
其实，有很多人都劝这位大叔换个方式做槽子糕，比较这种古法制作又费时费力，做出来的成品也不多，赚的钱也很少。但是大叔一直强调自己干这个活儿不是为了挣钱，而是为了不让父辈的这门手艺遗失。有时候，相比起一些大饭店的甜品来说，一些生活中简单平常的食物才更能抚慰人心，让人有一种儿时的回忆。
大叔家的店对于很多想吃槽子糕的人来说确实有些偏远，基本上很长时间才会去买一次，所以大部分人为了解馋会选择自己在家制作，虽然没有古法制作出来的味道那么香，但起码能短暂满足人们的胃，现在让我们一起去看看槽子糕在家里的简便做法吧！
【菜品名称】：槽子糕
【所需食材】：鸡蛋、玉米油、白砂糖、蜂蜜、低筋面粉、黑芝麻
【具体步骤】：
1． 将鸡蛋打入碗中，并放入适量的白砂糖，然后再用电动打蛋器打发至蛋液发白的状态，要是家里没有电动打蛋器的可以用手动将蛋液打发，只不过很费时费力，要是怕累的还是建议买一个电动的比价好。
2． 在打发好的蛋液里面加入适量的蜂蜜，然后再用电动打蛋器高速打发至有纹路，如果不知道打发成什么样才算合适的可以在蛋液上写8字，如果8字不立即消失即可。
3． 然后再在里面分三次加入低筋面粉，每一次加入低筋面粉时都需要用刮刀翻拌均匀，注意翻拌的时候不要像平时那样画圆圈，要从底部向上翻拌，这样可以避免消泡。
4． 将准备好的玉米油分两次倒入翻拌好的面糊中。
5． 将做好的面糊放入模具中，并加入适量的黑芝麻，然后放入烤箱中用上下火130度烤制3分钟左右即可。
评价：
总的来说，四川大叔用古法制作的槽子糕用料干净，吃起来外酥里软，口感绵密，入口即化，一吃就停不下来，并且价格也很实惠，一斤18元有很大一包，唯一的缺点就是这位大叔一天只做20锅，来晚了就买不到了。
㈨ 佛山哪里有蛋糕抽钱工具那里有卖
佛山蛋糕抽钱工具在佛山烘培市场佛山市顺德容桂西巷南路四号有卖的。做蛋糕需要准备的工具主要有：电动打蛋器、烤箱、电子秤（精确到克）、蛋糕模具、装饰工具（刀具、托片类。花嘴、花袋类。纤维毛笔、喷笔、花捧类等）。
㈩ 杭州市卖蛋糕烤箱打蛋器在哪里
秋涛路上的工业品市场。如果再买不到就去网上买了，淘宝上有三个杭州市的卖家，交货地点有几个选择，价格便宜，也还算方便。