⑴ 戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。戚风是烘焙入门级的基础蛋糕，看似简单想做的完美也不那么容易。也有不少朋友多了好多次仍然失败故又称气疯蛋糕。
用料
鸡蛋 5只（60以上大鸡蛋最好）
色拉油 50克
牛奶或水 50克
细白砂糖 30加蛋黄里
细白砂糖 40克加蛋白里
柠檬汁或白醋 几滴
低粉 85克
八寸戚风蛋糕的做法
材料准备好，低粉过筛两次。鸡蛋从冰箱拿出来要回温一会，分开蛋白和蛋黄蛋白里不要混入蛋黄。注意装蛋白盆里不要有水和油。蛋黄里加入白砂糖用手动打蛋器搅拌至糖融化。
小贴士
1、配方中60g糖应该甜度刚好、也可酌情增减、但不建议低于40g
2、很多同学反应表面容易烤糊、或者蛋糕塌陷内部不熟、有大气泡、沉淀。大多是因为表面温度过高。建议这些同学采用“低温、慢烤”、 适当降低温度延长烤制时间、放在中下层、加盖锡纸都可以有效避免表面烤糊的现象
3、不喜欢蛋糕表面干硬的同学。可以在蛋糕冷却之后放入保鲜盒或装进保鲜袋扎紧袋口、几小时之后蛋糕表面就会变得绵软。
4、这个方子我做了四次、到后面两次每次都可以做出12个小纸杯、有些同学成品只能出三四个或者口感硬实都是因为消泡了。这个方子用大模具可以转换成6寸
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消泡的原因有很多：全蛋没有打发好、翻拌手法不对、蛋糕糊放置过久等等都会导致消泡、建议参考学习小嶋的海绵蛋糕制作步骤、里面对此类问题的介绍和教学很全面哈~耐心学一定可以学会。
⑵ 很多人喜欢吃蛋糕，海绵蛋糕与戚风蛋糕的区别是什么
原料不同。戚风蛋糕：主要原料有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉、巧克力、水果等。海绵蛋糕：主要原料有鸡蛋，白糖，面粉，油脂等。特点戚风蛋糕：组织膨松，水分含量高，带有弹性且无软烂的感觉。海绵蛋糕：形状如同多孔的海绵，黏度高，具有稳定性，能保持住混入的气体，在加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
从口感和用途上。海绵：全蛋打发的海绵因为全蛋的发泡程度较低，因此口感扎实，绵软，湿润，同时有蛋黄和黄油的香气。多用于蛋糕底，适合和淡奶油搭配食用。分蛋打发的海绵蛋糕因为充分利用了蛋白和蛋黄的发泡性，整体呈现比较浓稠的状态，因此可以放在裱花袋中做成各种造型烤制。可以用于蛋糕卷面糊，慕斯底，慕斯围边。
⑶ 海绵蛋糕与戚风蛋糕的区别是什么哪个更好吃呢
海绵蛋糕和戚风蛋糕都一直受到大众的喜爱，那么这两种蛋糕到底有什么区别？哪一种更好吃呢？
戚风蛋糕在烘烤之后是需要马上倒扣的，因为戚风蛋糕的支撑力较差，刚刚烤完之后的蛋糕里面热气没有完全消散，是不足以支撑这个蛋糕重量的，就特别容易出现塌陷的状况，咱们在考完之后，记得一定要进行倒扣。
也不用去纠结到底哪一款蛋糕更加好吃，偶尔换换口味也是非常不错的。
⑷ 戚风蛋糕和分蛋的海绵蛋糕，有着哪些不同
海绵蛋糕通常使用的油脂是融化成液体的黄油，而戚风蛋糕大多数情况使用的是植物油，所以戚风更轻盈蓬松，而海绵更厚实浓郁。由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚风蛋糕是在制作蛋黄糊时加入粉类材料，翻拌均匀成细腻的蛋黄糊。而海绵蛋糕同样是在全蛋面糊完成后分次加入粉类材料，翻拌均匀。海绵蛋糕：最传统的蛋糕，将整个鸡蛋全部倒入打蛋盆中，进行全蛋打发。打发后，加入油脂和粉类、糖制作而成。
戚风蛋糕蓬发程度是最高的，颜色呈淡黄色。内部组织细腻轻盈，富有弹性。入口松软无比，蛋香浓厚。由于油水比例较高，所以口感也更湿润细腻。海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕构成的主体，是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构，因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫海绵蛋糕。
戚风蛋糕它创新的将全蛋打发的海绵蛋糕改为蛋黄与蛋白分开打，用植物油代替黄油。也就是说，戚风蛋糕是海绵蛋糕基础上的改进版。历史最悠久的应该算是海绵蛋糕了，相传起源于15世纪的西班牙，后来慢慢传入欧洲，就有了现在的英文名字“Plain Cake”。
⑸ 戚风蛋糕和海绵蛋糕一样吗哪种更好吃
针对诸位初学者焙友而言，做的数最多的生日蛋糕莫过戚风蛋糕和海绵蛋糕两大类了！仿佛有许多小伙伴们有那样的疑惑，二者全是黄油曲奇，都采用生鸡蛋、小麦面粉、绵白糖，都必须打发鸡蛋，二者的差别到底在哪儿呢？
食用油
PS.分蛋海绵蛋糕面浆的可塑性低，烤制的情况下能维持原来的样子，因此常将面浆在蛋糕模具上揉成花纹状，使烤制后的生日蛋糕表层含有条形的纹路。
⑹ 戚风蛋糕和海绵蛋糕到底有什么不同
一、原料不同
1、戚风蛋糕：主要原料有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉、巧克力、水果等。
2、海绵蛋糕：主要原料有鸡蛋，白糖，面粉，油脂等。
二、特点
1、戚风蛋糕：组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，带有弹性且无软烂的感觉。
2、海绵蛋糕：形状如同多孔的海绵，黏度高，具有稳定性，能保持住混入的气体，在加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
三、制作原理
1、戚风蛋糕：在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。
2、海绵蛋糕：在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。
⑺ 海绵蛋糕与戚风蛋糕的区别是什么哪个很好吃
戚风蛋糕和海绵蛋糕在做成必要条件上都是一样的，全是借助鸡蛋的消遣让生日蛋糕蓬松的，无需此外的蓬发膏，也无需轻质燃料油的辅助。戚风蛋糕和海绵蛋糕的原料是一致的，全是会应用鸡蛋、全麦面粉、植物油、牛奶。
由海绵蛋糕演化出来的有海绵蛋糕卷、酸奶蛋糕、手指饼干。酸奶蛋糕就是大家说的蛋白蛋糕，因为没有鸡蛋黄的参与，做出来是奶白色的。手指饼干就是大伙儿做芝士蛋糕状况下应用的，安全通道很酥脆，给孩子当零食吃也很好。戚风蛋糕和海绵蛋糕并不是分不区别蛋的差别，别再傻乎乎分不清楚了。看过这篇文章是不是对戚风蛋糕和海绵蛋糕有着新的掌握，单纯的看分蛋或者不区别蛋并不是严格的。掌握了这类专业技能，了解了做成必要条件才可以更第一天的进行操作步骤，做出好吃的蛋糕。
⑻ 戚风蛋糕和海绵蛋糕什么区别
主要来说就是做法和形成的松软度不同。海绵蛋糕是不分蛋的，整个鸡蛋打发；戚风是分蛋的，蛋黄和蛋清要分开，主要打发蛋清。
⑼ 海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别 海绵蛋糕和戚风蛋糕那个好吃
戚风蛋糕其实也是属于海绵蛋糕的一种，但是仔细品尝，和普通的海绵蛋糕又有些许不同。那么，海绵蛋糕和戚风蛋糕有什么区别？海绵蛋糕和戚风蛋糕那个好吃？
海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别
主要来说就是做法和形成的松软度不同。海绵蛋糕是不分蛋的，整个鸡蛋打发；戚风是分蛋的，蛋黄和蛋清要分开，主要打发蛋清。
一般生日蛋糕或蛋糕店卖的蛋糕都是戚风。戚风比海绵松软好吃，但是难度大不少。
还真不清楚他们的区别是不是植物油和动物油，因为我看过的所有海绵的方子都是放植物油的。一般都是面包用黄油而蛋糕用无味植物油。
戚风蛋糕做法
高档戚风蛋糕配方：
蛋黄部分：蛋黄500克低筋面粉500克水300克白砂糖150克色拉油250克泡打粉10克精盐10克
蛋白部分：蛋白1000克白砂糖500克塔塔粉10克
一般鸡蛋中蛋白与蛋黄的比例为2比1，以上配方中蛋白量与蛋黄量亦为此比例。如高档配方中，全蛋投料量为1500g，分蛋后，即蛋白量为1000g，蛋黄量为500g。
制作方法：
1．蛋黄和白糖纳入不锈钢盆中，用打蛋器搅打至白糖溶化且蛋黄液呈乳白色时，再分多次加入色拉油和清水搅拌均匀，然后放入过筛后的面粉、泡打粉和精盐，轻轻搅拌均匀。
2．蛋白和塔塔粉纳入不锈钢盆里，用打蛋器搅打至蛋白呈粗泡沫状且颜色发白时，下入白糖，继续搅打至蛋白呈软峰状（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）并硬性发泡。
3．先将约1/3的蛋白膏倒入蛋黄糊里轻轻搅匀，再将其倒回剩余的蛋白膏中轻轻搅匀。
4．将混合好的蛋糕糊倒入模具中并刮平，然后放入炉温为上火180℃、下火150℃的烤箱内，烘烤约40分钟，烤熟即取出。
海绵蛋糕做法
材料：鸡蛋4枚，砂糖140克，盐4分之1勺，低筋面粉140克，玉米油30克，牛奶30克
制作步骤：
1、将鸡蛋放入洁净的不锈钢小盆中，加入砂糖；
2、将小盆坐入开水中，别加热边搅打，大约加热到蛋液40度时，就拿出小盆，还要继续搅打，感觉表面有纹路了，而且纹路不是很快的就消失，就说明蛋液打发成功；
3、分两次把面粉过筛加入蛋糊中，要翻拌，不能搅拌，以免面粉上劲；
4、牛奶炉子上加热煮开，加入玉米油搅拌均匀；
5、先取少量的（大约一大勺）的面糊加入到奶、油混合物中搅拌，再一次倒回到小盆的蛋糊中继续翻拌，直至均匀；
6、烤模刷油撒干面粉，磕打掉多余的干面粉，然后把蛋糊倒入其中；
7、烤箱提前升温到160度（视自己家的烤箱情况决定）烤制大约30分钟即可，稍微晾凉，即可脱模；
8、我的长帝CK-25B烤箱购置于2006年，目前的温度感觉不如刚使用时高，也许使用时间长了都存在这样的问题。
烹饪小技巧
1、烤制的原料都要提前准备好，以免制作过程中手忙脚乱。
2、模具刷油撒粉后放到了冰箱里冷藏了一会这样更易脱模。
3、搅拌面糊的速度要尽量地快，以免蛋液消泡。