⑴ 蛋糕店的市场容量变化分析(2)
蛋糕店的创业计划书篇1
一、项目介绍
计划从事的是一项以烘焙为主的店。名字未定。目前策划中、面向中低档消费人群。
二、主要产品
经营的产品主要以早餐西点、甜品、生日蛋糕为主。
三、产品服务打造
(一)产品特征
产品追求精致美观，口感好，品质高，运用进口原料，不放添加剂。让消费者在满足胃的同时不用担心身体健康问题。
本店会根据消费者喜好和市场趋势推出新品，若市场反响良好成为将定为本店特色产品。同时不断地推出节日产品，如 国庆节 ，情人节， 元旦 ， 春节 。
(二)产品竞争力
1、产品追求健康与创新。
2、店面设饮品茶座区域(根据店面大小)，现场加工制作，这会吸引到不少消费者。
3(三)服务计划
1、食品安全放在首位，如果客人没有安全感，服务再优秀也无济于事
2、重视消费者，使消费者成为回头客
3、创新。在消费者需求和期望越来越高、越来越多的情况下不断创新。
(四)附加产品
在经营糕点的同时，我们还可以推出其他一些产品，如奶茶、冰淇淋之类。
四、店面选址
人流量，人流量，还是人流量!
西点和奶茶是快速消费的产品，人流量为盈利关键要素，繁华地段是最佳选择。如商业步行街，学校群，年轻女性为重大客户群。
五、创业目标、战略
(一) 目标
第一年：主要积累创业 经验 ，打实基础，在市场上站稳脚跟
第二年：目标增加连锁店，扩充产品，吸引更多消费者来消费
(二)优劣分析
优势分析
1、 我们选用的原材料好，不含添加剂，且产品不断改善创新
2、 本店内销售及外卖服务能吸引更多消费者。
劣势分析
1、 新店开业消费者对我们的基本情况口味等了解不多，影响销售额
2、 产品创新对热衷于传统糕点产品的消费者来说不易接受。
3、 由于用的原料好，成本也相应提高
机会分析
1、 市场未饱和存在较大的利润空间及数目庞大的西点消费群，市场前景广泛
2、 良好的口味、认真的服务态度、专业的操作水平能树立较好的口碑
3、 产品种类丰富，口味独特，有一定的竞争优势。
威胁分析
1、 竞争对手有固定的消费群，且绝对不会甘心西点市场份额减少，一定会采取相应 措施
2、 西点属于高脂肪、热量食品，会使部分消费者忍痛割爱。
活动策划
1、 定期推出体验活动或消费者DIY活动
2、 海报宣传
3、 通过网络宣传，建立自己的公众号，有自己的一套网络联系与宣传方式
4、 人际宣传，可以让朋友帮忙宣传，口碑宣传很多时候比其他宣传方式更让人信任
营销策略
(一)产品策略
1、 根据不同消费者推出不同产品
2、 注重产品包装
3、 对于有消费欲望，但不愿意自己上门的消费者提供上门服务
4、 加盟美团等软件
5、 利用现在很流行的020网络销售模式进行网络销售
(二)价格策略
1、针对消费者消费能力及产品类型制定合理价格
2、较之竞争者，制定相对低廉的价格
(三)促销策略
1、定期举行产品促销活动
2、在店内增设意见簿，有意见或建议可以直接提出或书写
3、会员制度
财务分析
(一) 资金需求
首先，项目需要营业执照。店面选择租房方式，再是基本设施购买，材料采购。需要努力寻找物美价廉的货源
(二)装修与设备购买
店面装修的风格：外观简洁，内部整齐卫生，招牌有特色。可根据产品需求和设备配备情况进行设计，便于生产制作产品的同时尽可能考虑未来产品的更进和设备的添加所需空间，也需要符合水电的布局要求。
设备按产品菜单采购，高质量的设备更能做出好品质的产品，而且能提高效率。设备同时需要和店面的空间布局及水电匹配。
西点类设备
1.电烤炉(操作简单，预热快，成本低)
2.搅拌机(搅拌鸡蛋，奶油，面糊，面团)
3.裱花袋，裱花嘴(不锈钢，多为扁形，圆形，锯齿形)
4.模具(不锈钢，圆形，方形等)
5.案台
6.刀具：锯齿刀，分刀，抹刀，刮刀
7.辅助工具：擀面杖，调料盒，衡器，平底锅，软刷，耐高温纸。
8.展示柜
奶茶类设备
1.封口机
2.封口膜
3.冰柜
4.杯子
5.吸管
6.搅拌机
7.饮水机
8.容器
蛋糕店的创业计划书篇2
一、企业概况
主要经营范围：(应详细、具体与营销计划中的“产品或服务”内容相关联)
以经营符合广东人口味为主：糖水、糕点及咖啡饮料。
糖水：(1)汤丸、芝麻糊等
(2)炖木瓜、炖雪梨等
糕点多是配合糖水而出品，如小蛋糕、蛋挞等
企业类型：
二、创业计划作者的个人情况
以往的相关经验(包括时间)(在工作经历中 总结 有助 创业项目 的经验)
1984.8—2007.1在企业工作时，曾负责过商品销售及促销工作
教育 背景，所学习的相关课程(包括时间)(学历教育、职业教育及主要的课程，及对创业项目的帮助)
1980-1984学习 企业管理 ，对经营销售服务有所了解和参与2007年参加了创业小食班的学习
2008年参加了职业指导师班的学习，并取得《职业指导师》资格证书
本次参加了创业培训班的学习，对创业有了更多的想法。
三、市场评估
目标顾客描述：(目标消费群体：即企业提供产品、服务的对象。只有确立了消费群体中的某类目标顾客才能展开有效的具有针对性的经营事务。
目标消费群体包括：社区人群、流动人口、女士、 儿童 、白领、高收入、专业人士、机团、游客等等
目标消费群体特征：性别、年龄、性格、宗教、民族、习惯、 爱好 、收入水平
目标消费群体需求对创业项目的影响：对消费项目的服务、品种、技术、质量、数量、花式、规格、厂家、售后服务等要求
本店选址在革xx139号——光大花园横门附近。
商店周边有小区的居民、学生、路人、驾校学员，但没有经营甜品的食店。
市场的容量或本企业预计市场占有率 (市场的容量即市场需求，预测市场的现实和潜在的需求量;市场占有率即市场的份额，在同类市场或行业中所占的比例，表明企业的商品在市场上所处的地位)
由于选址在革xx光大花园附近，经网点筛选，附近大致有：
小食店5间，均做三餐生意，没有一间售卖甜品。
预计占有率是100%
市场容量的变化趋势：(预测要合理。
顾客购买力变化预测、购买力投向预测、商品或服务需求的变化及其发展趋势预测)
因甜品饮食在广州是有季节性。夏季经营应为清润的品种及冻饮;而冬天则经营为炖品为主和热饮。随着季节的变化，适时变化经营的品种，将牢牢吸引着顾客。
竞争对手的主要优势：(分析要合理。
反影竞争对手的企业规模、服务质量、技术水平、销售渠道、管理能力、卫生状况、员工素质、团队精神、经营地点、社会影响力、人脉关系、提供产品或服务的稀缺程度以及资金、成本、价格等等)
基本上没有。
竞争对手的主要劣势：(同上)
没有甜品经营
本企业相对于竞争对手的主要优势：(分析要到位。反映本企业规模、服务质量、技术水平……..)
(1)价格合理。
(2)老少皆宜
(3)服务周到。
相对于竞争对手的主要劣势：(同上)
(1)自行开发消费群
(2)市场认识度较低
(3)人力运营成本高，须要请有一定质量的师傅
(4)周转资金压力大
四、 市场营销 计划
1、产品： (产品定位清晰)
产品或服务 主要特征
糖水(咖啡) 清甜可口，方便携带
糕点 香甜、精美，方便携带
炖品 滋润、益补，方便携带
2、价格(定位合理)
产品或服务 成本价 销售价 竞争对手的价格
红(绿)豆沙(碗) 1.00 3.50
各式汤丸(碗) 1.30 4.00
咖啡(杯) 1.50 4.50
冰冻饮料(杯) 0.5 1.00
炖品(盅) 3.50 8.00
折扣销售 无
赊帐销售 无
3、地点(地点选择合理)
(1)选址细节(地址、面积、租金与流动资金月租金一致)
地址 面积(M2) 租金或建筑成本
革xx139号大院 120 10000元∕月
(2)选择该地址的主要原因：(详细说明该地段的人流、购买力、环境、交通便利等客观因素、说明如何考虑经营特点及资金能力基础上选择合适的经营地点和可承受的租金等等)
该段路上没有甜品食店，又紧靠小区和驾校，业主刚好放租。
(3)销售方式(选择一项并打√)：(定位明确)
将把产品或服务销售提供给：
最终消费者 □零售商 □批发商
(4) 选择该销售方式的原因：(提供产品或服务的特点企业规模、资金实力、技术能力、经营地址顾客特点等方面描述选择该方式的理由)
本店周边有小区的居民、学生、路人、驾校学员
(5) 促销(供不应求要小于或等于“营销费用”)
人员推广 派发传单(双休日) 成本预测 400.00
广告 暂不考虑 成本预测
公共关系 暂不考虑 成本预测
营业推广 在某一时段推广赠送品种(不定期) 成本预测 800.00
五、企业组织结构(企业的类型、名称、分工、相关费用预计要合理)
企业将登记注册成：
■个体工商户 口有限责任公司 □个人独资企业
□合伙企业 □其他
拟议的公司名称：
甜蜜蜜甜品店
企业的员工(员工岗位、职责和月薪)：
职务 月薪
业主/经理： 萧美娴 3000.00∕月
员工 ： 师傅 1人 3000.00∕月
其他员工6人 9000.00∕月
企业将获得的经营执照、许可证和特许：
类型 预测费用
营业执照、 卫生许可证 2500.00
企业代码证、税务登记证 500.00
环保、消防 5000.00
企业的法律责任( 保险 、员工的薪酬、纳税)：
类型 预测费用
全员社保8人 3500.00元∕月
税金 3000.00∕月
员工意外险 3000.00∕年
合伙(合作)人与合伙(合作)协议：
内 姓
容 名
协议条款
无
出资方式
出资数额与期限
利润分配和亏损分摊
经营分工、权限和责任
合伙人个人负债的责任
协议变更和终止
其他条款
六、固定资产(配置合理，符合企业经营需要，不大于“现金流量计划”中的其他现金流入)
1、工具和设备(要与固定资产和折旧中的数相等)
根据预测的销售量，假设达到100%的生产能力，企业需要购买以下设备：
名称 数量 单价 总费用(元)
不锈钢炉具 2套 15000.00 30000.00
空调设备 3套 20000.00 20000.00
店铺装修 1项 30000.00 30000.00
供应商名称 地址 电话或传真
广州厨房设备公司 南泰批发市场
格力空调专卖店 海珠区金莎路
2、交通工具(同上)
名称 数量 单价 总费用(元)
自行车(送餐) 2辆 250.00 500.00
供应商名称 地址 电话或传真
家乐福商场 海珠区金莎路
3、办公家具和设备(同上)
名称 数量 单价 总费用(元)
收银机 1台 5000.00 5000.00
桌子 8张 200.00 1600.00
椅子 50张 25.00 1250.00
7850
供应商名称 地址 电话或传真
办公设备配套公司 环市东路区庄
金海马家私商场 芳村金海马卖场
4、固定资产和折旧概要(计算要准确与“销售和成本计划”中的折费全年合计相等)
资产 价值(元) 年折旧(元)
工具和设备 80000 26800
交通工具 500 200
办公家具和设备 7850 2600
店铺装修 30000 10000
厂房
土地
合计 118350 39600
七、流动资金(月)
1.原材料和包装 (商业—商品、饮食—饮食材料、加工 修理 —修理用材和配件与“九”原材料“十”现金采购相关)
项目 数量 单价 总费用(元)
豆类 1400斤 5.00∕斤 7000
面粉类 1250斤 1.20∕斤 1500
其它 一批 8400
供应商名称 地址 电话或传真
南泰批发市场 海珠区南泰路
2.其他经营费用(不包括折旧费和贷款利息)(与“九”“十”相应月度成本明细项目数据相等
项目 费用(元) 备注
业主的工资 3000.00
雇员工资 12000.00
租金 10000.00
营销费用 1200.00
公用事业费(水电气) 7000.00
维修费 300.00
保险费 6500.00
登记注册费 8000.00 开办一次性支出
其他 1000.00 办公费用
合计 54000
八、销售收预测(12个月)(至少要2-3项)
1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 合计
豆类糖水 销售数量 1850 1700 2000 2400 2700 2700 3000 3000 3200 3500 3500 3500 33050
平均单价 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50
月销售收入 6475 5950 7000 8400 9450 9450 10500 10500 11200 12250 12250 12250 115675
汤丸糖水 销售数量 2240 2600 2500 3000 3600 3800 3500 3500 4000 4200 4000 4000 40940
平均单价 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00
月销售收入 8960 10400 10000 12000 14400 15200 14000 14000 16000 16800 16000 16000 163760
炖品糖水 销售数量 1400 1700 1500 1500 1700 2000 1800 1500 1700 1800 1800 1500 19900
平均单价 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00
月销售收入 11200 13600 12000 12000 13600 16000 14400 12000 13600 14400 14400 12000 159200
糕点 销售数量 7840 15000 15000 18000 17000 17000 18000 18000 20000 20000 18000 18000 201840
平均单价 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00
月销售收入 15680 30000 30000 36000 34000 34000 36000 36000 40000 40000 36000 36000 403680
咖啡 销售数量 530 500 500 500 650 650 600 600 550 650 600 650 6980
平均单价 4.50 4.50 4.50 4.50 4.50 4.50 4.50 4.50 4.50 4.50 4.50 4.50
月销售收入 2385 2250 2250 2250 2925 2925 2700 2700 2475 2925 2700 2925 31410
销售数量
平均单价
月销售收入
销售数量
平均单价
月销售收入
销售数量
平均单价
月销售收入
合计 销售总量 13860 21500 21500 25400 25650 26150 26900 26600 29450 30150 27900 27650 302710
销售总收入 44700 62200 61250 70650 74375 77575 77600 75200 83275 86375 81350 79175 873725
九、销售和成本计划(成本要与“其它经营费用”各项目和“现金流量计划”中的“现金流出”数据相关)
1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 合计
销售 含流转税销售收入 44700 62200 61250 70650 74375 77575 77600 75200 83275 86375 81350 79175 873725
流转税(增值税等) 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 36000
销售收入 41700 59200 58250 67650 71375 74575 74600 72200 80275 83375 78350 76175 837725
成本 业主工资 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 36000
员工工资 12000 16000 16000 15000 16000 15000 15000 16000 16000 16000 14000 14000 181000
租金 10000 10000 10000 10000 10000 10000 10000 10000 10000 10000 10000 10000 120000
营销费用 1200 1200 1200 1200 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 16800
公共事业费 4670 6420 6325 7265 7638 7958 7960 7720 8528 8838 8335 8118 89773
维修费 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 3600
折旧费 3300 3300 3300 3300 3300 3300 3300 3300 3300 3300 3300 3300 39600
贷款利息 333 333 333 333 333 333 333 333 336 3000
保险费 6500 3500 3500 6500 6500 6500 6500 6500 6500 6500 6500 6500 78000
登记注册费 8000 8000
原材料 10650 12320 12150 13020 15100 16200 16100 15300 16800 17400 17100 16600 178740
(1)豆类 4000 5000 5000 5500 6000 6000 6000 6000 7500 7500 7000 6500 72000
(2)面粉类 1250 1300 1250 1300 1300 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 16900
(3)糖类 4000 4300 4200 4500 5500 6500 6500 6000 6000 6500 6500 6500 67000
(4)味料、咖啡 1400 1720 1700 1720 2300 2200 2100 1800 1800 1900 2100 2100 22840
(5)其它费用 1000 1500 1800 2000 2300 2300 2200 2100 2100 2200 2300 2200 24000
总成本 60953 60873 60908 61918 65971 66391 66193 66053 68364 69038 66335 65518 778513
利润 -19253 -1673 -2658 5732 5405 8185 8407 6147 11912 14338 12015 10658 59213
税费 企业所得税
个人所得税 10053
其他税
净收入(税后) -19253 -1673 -2658 5732 5405 8185 8407 6147 11912 14338 12015 10658 49160
十、 现金流量计划
1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 合计
现金流入 月初现金 - 18397 18424 19366 13998 23003 34787 46794 55341 20853 38790 54405 -
现金销售收入 44700 62200 61250 70650 74375 77575 77600 75200 83275 86375 81350 79175 873725
赊销收入 -
贷款 50000 50000
其他现金流入 100000 100000
可支配现金(A) 194700 80597 79674 90016 88373 100578 112387 121994 138616 107228 120140 133580 1023725
现金流出 现金采购(明细) 18550 12320 12150 13020 15100 16200 16100 15300 16800 17400 17100 16600 186590
(1) 原材料 10650 12320 12150 13020 15100 16200 16100 15300 16800 17400 17100 16600 178740
(2)家具收银机 7850 7850
赊购支出 -
业主工资 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 36000
员工工资 9600 18400 16000 15000 16000 15000 15000 16000 16000 16000 14000 14000 181000
租金 30000 10000 10000 10000 10000 10000 10000 10000 10000 10000 10000 10000 14000
营销费用 1200 1200 1200 1200 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 16800
公共事业费 4670 6420 6325 7265 7638 7958 7960 7720 8528 8838 8335 8118 89773
维修费 1200 1200 1200 3600
贷款利息 333 333 333 333 333 333 333 333 336 3000
偿还贷款本金 50000 50000
保险费 6500 6500 6500 6500 6500 6500 6500 6500 6500 6500 6500 6500 78000
登记注册费 8000 8000
设备 70000 6500 3500 80000
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⑵ 蛋糕店每天卖不完的蛋糕怎么处理
朋友你好，蛋糕店里面有很多不同类型的蛋糕，每种类型蛋糕的处理方式不同。
1，鲜奶油蛋糕
如果是鲜奶油蛋糕，一般都只卖24小时，因为奶油的口感保鲜期比较短，如果超过了一定的时间，味道就会有所变化。但如果继续售卖这种蛋糕，顾客一口就会尝出来，所以为了将它们售完，一般的店子都会通过打折的方式，这样既可以赢取一定的利润，又免去了浪费这一行为。但一般的蛋糕店，实在是卖不完的鲜奶油蛋糕都会扔掉或打碎用作其他用途。
2，慕斯蛋糕和黄油蛋糕
第二种就是慕斯蛋糕和黄油蛋糕，这两种蛋糕的保鲜期稍微长一点。特别是黄油蛋糕，做的时间就比较长，再摆放一段时间才可以售卖。所以一般它们的保鲜期长一点，但最多为3天，但如果超过了保鲜期，仍然逃不了被扔掉的命运。
3，普通的蛋糕
最后一种就是最普通的蛋糕了，一般这种蛋糕制作起来都不难，所以制作成本也比较低。这种蛋糕如果过了保质期还没有卖完，一般不会用削价售卖的方式处理掉，而是直接打碎再用作鱼饲料。
但不管蛋糕里“卖不完”的蛋糕怎么办，我们在买蛋糕的时候还是要注意，虽然大部分商家都会处理掉。但还是有一些不良商家，也会二次加工处理之后再卖出去。所以大家平时买蛋糕时，就要注意，尽量去一些有质量保证的店子，买的时候也要仔细挑选！
⑶ 生日蛋糕好卖吗
现在逢年过节、生日、节假日、纪念日等，很多人都想庆祝，自然是少不了生日蛋糕，所以需求量大，好卖
⑷ 为什么感觉蛋糕店很少卖翻糖蛋糕
说起翻糖蛋糕，大家第一印象是什么呢？是价格昂贵，是造型精美，还是中看不中吃呢？我想大多数朋友可能一说起翻糖，脑子里浮现的差不多就是这几个形容词吧～
但是，我作为一个从业8年多的私房烘焙店主，想说的是，实际上大家对翻糖蛋糕可能还是有不少误会，我就来跟大家聊一聊我心目中的翻糖蛋糕吧，至于说为啥蛋糕店很少卖翻糖蛋糕，相信你看完就知道了。
⑸ 蛋糕店的利润与风险都是哪些
开蛋糕店的利润：
面包销售净利润在20%～40%，中等消费城市单店平均每天的销售额都在300～500元以上，高峰期每天的销售额可达1500～3000元以上，一年内就可收回成本。高消费城市单店平均每天的销售额都在500～1500元以上，高峰期每天的销售额可达3000～5000元以上，半年内就可收回成本。
在蛋糕店时代，主要销售的品类是预订蛋糕和保质期长的饼干、糕点等，它的核心考虑是保质期长、客单价高、定制价值大。但当人们开始采购早餐时，它的销售品类核心变成了面包、饼干和牛奶，而且和过去非常不同，它的核心考虑是口感美味、营养价值高，容易批量制作。
⑹ 蛋糕行业以后会面临哪些危机
目前中国市场的糕点行业主要在一线城市，二三线城市刚刚起步。近几年，由于受到金融危机的影响，我国糕点行业有下滑趋势，而糕点投资普遍认为趋于饱和，糕点的发展已初露疲态。未来将会趋于理性化，现在很多企业意识到糕点行业的巨大发展潜力和广阔的发展前景，对其未来发展达成较大统一。因此在未来的发展上，竞争对手的竞争压力极大。
由于发展迅速的一线城市糕点企业已成为品牌糕点，他们有先进的厂房，按照GMP要求进行生产布局，导入ISO22000和HACCP等管理方法，营销模式采取人性化服务，跨省市连锁经营，发放优惠券，网上订购，送货上门等。根据糕点行业目前呈现的趋势存在强者愈强，弱者难以成为该行业的强者。很难应对已发展成熟企业的价格战与服务系统。
外资品牌野心勃勃
2003年进入中国市场的新加坡蛋糕品牌面包新语，短短几年内就在北京、上海等城市发展到了50多家门店。集团日前宣布，除在上海、北京两地采取直营外，将向全中国放开加盟权，目标是3年内在中国开出至少500家面包专卖店。
台资企业上海克里斯廷食品有限公司成立于1992年。克里斯廷对开分店有明确的标准：当居民人均可支配收入在3000至4000元时，每10万居民可开一家店;1万元时每7万居民可开一家店;2万元时，每2万人可开一家店。目前，上海的人均可支配收入已超过2万元，可容纳近千家分店。
同样是台资品牌的罗莎蛋糕连锁集团，目前市场已经覆盖湖南、湖北、四川、江西等11个城市，100多个连锁专卖店，1000多名员工，主要生产国际流行口味的蛋糕、面包、西点、月饼4大类产品共200多个品种，已成为我国糕点行业知名企业之一，并发展出国龙食品、雅客咖啡等姊妹企业。
我国台湾的统一面包不久前已进入武汉，这是该公司面包连锁店进军内地的第一站，并将台湾地区的经营模式引入武汉，以进一步提升武汉糕点行业的档次。统一面包在武汉推出的新产品中，欧式面包占了很大比例。为迎合市民的消费需求，公司的面包产品以低糖、低脂肪和全麦原料制成，已形成固定的消费群。
替代品的竞争
糕点无非就是一种食品，因此糕点的替代品非常多，几乎任意一种速食食品都可代替。但是糕点一般都有一定的寓意和历史在里面，尤其是西式糕点，如生日蛋糕，在老年人的眼中可能长寿面可以代替，但是大多数的中国人生日早已不再吃长寿面，取而代之的是生日蛋糕。
西式蛋糕在青少年中非常流行，它们的名字往往很有西方味道，如黑森林蛋糕，维也纳巧克力杏仁蛋糕，起士蛋糕的，提拉米苏等，这样的名字与蛋糕本身早已深深连在一起，因此不会轻易被取代。对于中式糕点替代品，具有较好的防御的能力。
本土老字号压力沉重
国内糕点企业有着诸多令消费者耳熟能详的老字号，如北京的稻香村、天津的吉士林、杭州的九芝斋等等，随着众多外资、台资、港资企业的大举进入，老品牌虽然还拥有稳定的市场份额，但市场的严峻挑战已不得不让本土企业警觉。
业内人士指出，产品无法创新就吸引不了顾客，食品企业必须注重终端市场的需求，不断研发新的适应市场的品种，开拓更广阔的市场，形成具备先进技术和科技能力的全方位企业，才能在竞争中永远立于不败之地。有些老字号急
于想让产品进超市，却连进柜费都承担不了，有的甚至连原材料的清运费都是难题，不少老字号难以适应时代潮流。
潜在进入者
糕点行业的潜在进入者很多，现在糕点技师培训异常火热，糕点师的供给增加。糕点行业的入门门槛低，开店很容易，糕点师易找到。因此糕点行业对潜在进入者的价格障碍很弱。潜在进入者很多，食为天，很多人看重这块风水宝地，因此具有很庞大的潜在群体。
但是，由于在糕点行业的行情特点，对口味要求较高，因此潜在进入者的障碍在于糕点师，而非资金，价格。
供应商竞争
糕点行业所需原料面粉：色拉油 牛奶 泡打粉 鸡蛋 黄油
砂糖等，都是一些常见的食物原料，提供这些原材料的厂商会有很多。虽然糕点行业对原材料的要求较高，但是还是有巨大的供应团体。而糕点行业所需的设备，也是容易得到的设备。因此对供应商的价格谈判抵御能力很高。
综上，对糕点行业的竞争分析显示出，糕点行业目前是一个易守不宜攻的领域，入门门槛低，中小型企业较多。随着越来越多的人进入该领域，走向二三线城市，未来竞争激烈程度会加剧。
相关资料：前瞻产业研究院《2016-2021年中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》
⑺ 蛋糕店里的蛋糕真的都是当天制作的吗，没卖完的蛋糕怎么办
蛋糕店里面的蛋糕是不是都是当天制作的，这个还是呢，不敢跟你保证了。如果说是那些大蛋糕店。他们的销量是非常好的那种，那么他们的蛋糕都是当天新鲜制作新鲜出炉的，如果说到了晚上关店铺的时候还有没有卖掉的那些蛋糕，那么他们一般是会处理掉的。不会留到第二天拿去卖给顾客吃。因为这个蛋糕你留到第二天再吃，它的口感是会不一样的，经常吃蛋糕的人就知道了。如果说他们还把剩下的蛋糕卖给顾客，那势必会影响到他们店铺的声誉。
但是对于一些小的蛋糕店来说，他们本身的经营就不是这么好。房租，水电成本样样都需要钱，如果说他的营业额上不去，那么如果说蛋糕卖不掉，他怎么处理？如果说他扔掉的话，那对于他来说的成本就会增加了吗？卖不掉的蛋糕对于这些小的店来说有些呢，他们会拿去分给自己的亲朋好友，隔壁邻居。如果说是还有很多实在是分也分不完，那这种情况只能够说是留到第二天再拿出来卖。
当然第二天他们拿出来卖呢，也不会说直接就上架卖给你，晚上拿回家他肯定也是先放到冰箱里面去冷藏，因为蛋糕里面加的有糖和鸡蛋，不放到冰箱冷藏，它会变质变味，变酸的。
第二天开店做生意了，再把昨天的蛋糕或者面包拿出来，放到烤炉里面去，考上这么1-两分钟，然后再拿出来卖喽。其实一般的顾客也是吃不出来到底是不是剩下的。
所以你要想买到这个蛋糕店，新鲜的蛋糕不要早上去买，中午一般都会是新鲜的。
⑻ 生日蛋糕与人口有关吗
蛋糕市场近年来发展状况 2020蛋糕行业的现状与前景分析
GuoMeng2020/6/2
中国人巨大的人口总数决定了生日蛋糕一年的消费量惊人，随着国民消费能力增强，蛋糕市场将会越做越大。蛋糕起源于欧洲，近年来在中国发展迅速，在借鉴西方先进经验的基础上，逐渐形成了种类、花色、形状各异的蛋糕模式。同时，我国的生活方式逐渐西化，大米和中式面制食品的使用量逐渐降低，这使得蛋糕被我国广大消费者接受，其市场状况非常乐观，销售量呈逐年上升的趋势。
虽然在加工技术、成品质量、生产规模和花色品种等方面，与国外一些国家相比还有很大差距。但近年我国蛋糕的加工，无论在加工工艺，还是生产品种方面都有了较大发展。蛋糕在品种和消费数量上都有较大提高。
蛋糕市场近年来发展状况
目前，蛋糕主要的销售类型是生日蛋糕、婚姻蛋糕以及日常小吃，其中西式蛋糕越来越受到年轻人的青睐。国内烘焙行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势，企业规模扩大，在食品原辅料涨价的严峻时期，仍然保持了规模效益的提高;企业产品质量、卫生、安全状况得到重大改善;随着烘焙企业对技术交流、技术创新概念的深入实践，烘焙产品更加多元化，同时所带来的效益用于企业扩大再生产的投资比例也大幅度提高，既促进企业发展，又有力的推动了行业的发展。2014年中国烘焙行业市场规模为899.44亿元，假设中国人均消费水平能达到台湾和韩国烘焙行业人均消费水平均值350元，中国烘焙行业还有1307.96亿元空间。
2020蛋糕行业的现状与前景分析
我国面包糕点市场规模仅次于美国，近两年增速虽略有放缓仍是增长最快国家。根据从消费终端数据统计，目前中国面包糕点行业消费规模已超千亿，居亚洲首位，在全球范围仅次于美国。且从行业增长率来看，近几年由于其他国家的面包糕点市场已经渐趋成熟，增长速度趋于缓慢，中国的面包糕点行业增长速度一直维持在10%以上，是面包糕点产业增长最快的国家，这是我国蛋糕行业概况及现状之一。
我国蛋糕食品消费渠道主要集中在专卖店和超市，渠道较为集中，便利店比例与日本等国家比较低。从2016年中国大陆面包糕点食品消费渠道来看，中国大陆专卖店和超市渠道面包糕点食品消费占比分别为61%和33.6%合计占比94.7%，这一比例远高于台湾、韩国和日本。同时，与日韩台地区相比，大陆特有的网络消费渠道占比逐步加大，从2010年初的0.3%逐步增加到1.2%，年复合增长率31.95%。
未来的蛋糕行业发展趋势将向着：美食与科技的联合、未来的烘焙保存、易于携带、易于保存以及有益于中老年人食用等方向发展，就目前小编市场了解，烘焙食品类中的小面包、易携性蛋糕等产品在2017年的需求量在逐渐增大。
随着消费水平的提高，业界人士要重视消费者的具体要求，对消费场景、消费时间、消费对象提供有针对性的服务，塑造出符合顾客需要的企业形象，开辟特色鲜明的消费场景，如音乐蛋糕店、情人蛋糕屋、儿童乐园蛋糕屋等。使人们不仅消费到商品本身，而且也能享受到商品的文化内涵。
欲了解关于行业具体详情可以点击查看中研普华研究报告《2020-2025年中国蛋糕市场调查分析与发展趋势预测研究报告》。
⑼ 为什么感觉蛋糕店很少卖翻糖蛋糕
说起翻糖蛋糕，大家第一印象是什么呢？是价格昂贵，是造型精美，还是中看不中吃呢？我想大多数朋友可能一说起翻糖，脑子里浮现的差不多就是这几个形容词吧
但是，我作为一个从业8年多的私房烘焙店主，想说的是，实际上大家对翻糖蛋糕可能还是有不少误会，我就来跟大家聊一聊我心目中的翻糖蛋糕吧，至于说为啥蛋糕店很少卖翻糖蛋糕，相信你看完就知道了。
何为翻糖蛋糕翻糖，是fondant的音译，它指的是一种蛋糕的装饰方式 ，就跟我们说的奶油裱花蛋糕一样，奶油裱花也是蛋糕装饰的一种方式。翻糖是一种质感类似于橡皮泥的可食用“糖泥”，是由糖粉、蛋白粉、水、泰勒粉、白油等为主要原料制成的。当然，翻糖是一个统称，还有一些更细的分类，各种原料的配比不同，从而使得成品翻糖的柔软度、干燥的速度等等不同，有不同的用途：有的适合拿来铺整个蛋糕表面，有的适合做3D造型的玩偶，有的适合做逼真的花朵等等。
翻糖的塑性能力非常好，真的就跟橡皮泥一样，你可以捏出任何你想要的形状。所以说翻糖蛋糕的装饰性非常好，做出来的玩偶、造型逼真，只要制作者的技术足够好，就可以做出非常复杂的造型来。
说到这里，有一些朋友就有疑问了：那么它跟普通的蛋糕又有什么区别呢？
跟普通蛋糕的区别1、蛋糕胚用的不一样
咱们国人的口味还是更喜欢柔软细腻的蛋糕，比如说戚风，所以国内的生日蛋糕多数情况下都是用戚风蛋糕作为胚体的。
而翻糖蛋糕则不一样，因为翻糖造型重量比较大，像戚风这种软绵绵的蛋糕就不太适合了。做好的造型放上去，会把蛋糕胚子压塌，因此翻糖蛋糕需要更加厚实的、承重能力更强的蛋糕，至少都会用到海绵蛋糕，如果层数多、造型很复杂，那么则会用到更扎实的磅蛋糕。
2、夹馅不一样
生日蛋糕既然用戚风蛋糕胚，那么往往搭配的就是轻盈的打发奶油，夹馅一般会使用新鲜水果或者果酱。
翻糖蛋糕由于它材料的特性，它毕竟是糖，所以沾水会化掉，比如说沾到含水量相对来说大的淡奶油。所以翻糖蛋糕是千万不能用淡奶油抹面和夹心的，而且淡奶油也无法支撑起翻糖的重量。翻糖蛋糕用的都是奶油霜抹面和夹馅，而且不会搭配水果。
3、食用方式不同
常见的生日蛋糕我就不多说啦
翻糖蛋糕由于外表基本都有一层糖皮，上面还有很多造型装饰，大家注意哦，这些装饰虽说“能吃”，但是往往都是不吃的，一来翻糖定型之后会变得很硬并不好吃，二来这些造型也并不是拿来吃的，而是可以拿下来保存留作纪念的。而包裹蛋糕的那一层糖皮，实际上非常甜，通常也不建议食用，咱们只吃中间的蛋糕就好。
蛋糕店很少卖翻糖蛋糕的原因说完了翻糖蛋糕的特点，蛋糕店为啥卖的少，大家应该都能看出来了。
1、不适合国人的口味
外国人吃的很甜，尤其欧美人，他们基本没有戚风蛋糕的，但是咱们吃的比较清淡，对于厚实的蛋糕不喜欢，所以说最受欢迎的还是戚风胚+淡奶油的组合。奶油霜也很多人吃不惯，觉得太腻。
2、翻糖蛋糕往往比较贵
一个原因是翻糖蛋糕的制作成本就比戚风蛋糕贵了不少，你看，蛋糕胚要用到黄油，奶油霜也要用到黄油和奶油，奶油霜的成本本来就比淡奶油高不少，再加上打发率也比淡奶油小：也就是说要抹一个同样大小的蛋糕，奶油霜用的更多。再加上翻糖自身的价格也不低：总体成本蹭蹭往上涨。
另外一个原因翻糖的制作需要大量时间、金钱和精力去学习，学习成本比较高，且制作翻糖造型更加耗时耗人工，普通的翻糖蛋糕几小时，大型的复杂的会更长。
3、观点问题
大家都觉得翻糖贵、翻糖不好吃，那么平时过生日等也不会选择它。我们私房烘焙店很多时候也只在婚礼甜品台、一些企业的活动时才会接到翻糖蛋糕的单子，因为它气派、往那一放很吸引人，会让整个甜品台的水平提高不少。可能大家潜意识也会觉得，翻糖就只适合这些大场合吧。
不过现在一些看重定制的朋友，也会选择翻糖蛋糕，但是这种翻糖蛋糕跟传统的还不是很一样，不会再使用翻糖皮包面，只用翻糖捏一些可爱的造型作为装饰，由于装饰物也不大不多，蛋糕依然可以选择大家喜欢的戚风蛋糕胚加奶油，比如像下面这种：
这种翻糖蛋糕我们也还是做得比较多的，仅仅把翻糖作为一个装饰来给蛋糕增色，比起用一些不能食用的塑料玩偶摆件要卫生 健康 一些。而且这种小装饰的翻糖蛋糕比普通奶油蛋糕不会贵太多，大家也能接受它的价格。
翻糖蛋糕(Fondant Cakes)是一款甜点，制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法。
延展性极佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美的展现出来，造型的艺术性无可比拟，充分体现了个性与艺术的完美结合，因此成为了当今蛋糕装饰的主流！翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的 时尚 元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠！不管是翻糖大蛋糕，还是翻糖纸杯蛋糕，都很吸引人们的眼球。
翻糖蛋糕真的是好看而不好吃啊，而且各种颜色都是用可食用色素上的颜色，因为是全手工打造，价格比较高。翻糖蛋糕不同于我们平时吃的忌廉或奶油蛋糕，翻糖在塑形前是一张糖皮，它主要由葡萄糖浆、白巧克力、糖粉、吉利丁片组成。它的延展性极好，像橡皮泥一样，软软的，可以捏人、捏花、捏动物，可塑性非常强，这也是翻糖之所以能这么漂亮的原因。
像婚礼这样的大型活动，需要蛋糕暴露在空气中一整天，普通蛋糕根本撑不住。而翻糖蛋糕除了外表好看，翻糖本身就像一层蛋糕的保护层，干了之后会变硬，比较好保存。
翻糖蛋糕作为蛋糕的一种，外观是极其出色的，但同样作为蛋糕的一种，它的口感确实是非常一般，大家都能发现网上各种翻糖教程里，基本上都是用干巴巴的蛋糕胚打的底，请问这样能好吃吗？
不过不好吃也不代表没人喜欢，我当年实习的时候有一个学姐，属于肤白貌美大长腿的那一款，美术功底很强，但偏偏是那种桀骜不驯的冷美人性格，在受不了教育工作带来的压力后，果断辞职和小伙伴一起创业，一个做翻糖蛋糕一个负责婚庆推广，现在在自己的领域做得如鱼得水，所以好吃的东西不一定美丽，但是美丽的东西一定有市场。
下面给大家分享几张，咱们中国八零后糖王——周毅的中国风翻糖作品。
翻糖蛋糕简单而言就是好看不好吃，而且做起来非常费时间，对于蛋糕店来讲，效率、价格才是最关键的，做那种简单易烤的蛋糕，更有市场价值。
而且翻糖蛋糕要做的很好的话，真的还是很需要手艺的，比单纯做蛋糕需要的手艺高多了。所以很多人也不愿意去碰这个吧。好了，接下来就欣赏一下那些好看的翻糖蛋糕，前段时间我国选手在国际翻糖蛋糕比赛中的获奖作品。
因为好看不好吃
我的回答
我以前开过蛋糕店的，翻糖蛋糕在我店里也有，但是在销售数量上面，几个月多卖不去一个，不知道大家知不知道，翻糖蛋糕就是国外的艺术蛋糕，这种蛋糕怎么说了
就是属于好看不好吃，又五颜六色那种，至于它的具体用途，也就是各种商业晚会，各种活动现场，各种展示需要了，有的人会说了，翻糖蛋糕难道不能用于生日现场吗
我可以明确告诉大家，翻糖蛋糕虽然可以用作生日现场，但是我不建议大家使用，因为这种蛋糕一是在价格上面比较贵，二是在口感上面太难吃了，可能有的朋友不知道
一个小尺寸的翻糖蛋糕，多要几百块钱上千块钱的，要是尺寸大点的翻糖蛋糕，最少多要几千块钱左右，可是这个价格的翻糖蛋糕，有几个能接受的，我估计很少吧
所以光是它的价格上面，购买的人数也不多了，至于这种蛋糕难吃到什么程度，就是各种味道多有了，大家不要不信，看看它的使用材料就知道了，根据我制作翻糖蛋糕的经历来看
在制作翻糖蛋糕的时候，牛奶是必备的，咖啡是必备的，用来装饰的调料品是必备的，总之一个翻糖蛋糕，最少多要几十种材料的，既然材料比较多了，肯定就是各种味道多有了
像蛋糕这种存放时间不长的食品，只有销量好。符合大众口味的，制作的量才会大。翻糖蛋糕也不是所有店都没有，只是不好买 大部分都需要定做。
我是个翻糖初学者，现在也是在自己摸索着练习，兴趣爱好。首先翻糖蛋糕这个就是婚宴和酒会上用的比较多，具体味道那是蛋糕店的领域，翻糖负责好看就行了。其实蛋糕店可以通过招兼职来让自己蛋糕变得漂亮，就是有订单就让兼职的过来做，做好一个结算一个，蛋糕店也能节省开支，还让自己的蛋糕更漂亮。
你好，我是爱烘焙的竹均，多年私房烘焙店主，很高兴回答这个问题。
为什么感觉蛋糕店很少卖翻糖蛋糕？
由于翻糖延展性极佳，可以塑造各种造型，使得蛋糕造型丰富多彩，极具艺术性。翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的 时尚 元素，被广泛用于婚宴、生日宴、庆典等重大庆活动。目前国内外还专门设置许多翻糖蛋糕比赛，来展现翻糖蛋糕的技艺。
但是，为什么如此精致的翻糖蛋糕却少有蛋糕店售卖呢？
可以从以下几点来分析
1.翻糖蛋糕学习成本高，难度大
翻糖蛋糕不像奶油蛋糕，自学途径多。即使是烘焙小白，随便一个视频一个配方，都能自学做蛋糕。翻糖蛋糕专业性强，需要系统的学习，才能掌握制作要领。然而，少则上千，多则上万的翻糖学费让很多烘焙从业者望而却步。蛋糕店不会做，自然也不会卖翻糖蛋糕了。
2.翻糖蛋糕不符合国人口味
翻糖蛋糕起源于国外，其口味符合欧美国家人群。他们习惯于吃高糖高油的蛋糕，而我们国人则喜欢低糖低脂的口感。这使得翻糖蛋糕很难在中国流行开来，因为大多数人都不爱吃太甜的食物，自然就不会买翻糖蛋糕了。
3.翻糖蛋糕价格昂贵
由于翻糖蛋糕复杂的工艺，使得它的价格也水涨船高。一个普通的6寸淡奶油蛋糕只需一百多，而翻糖蛋糕则至少在三百以上。比普通蛋糕好上三倍的价格，顾客自然也就不会购买了。
总结以上三点:翻糖蛋糕价格贵，又不好吃。顾客需求量低，而商家付出成本又高。自然蛋糕店就很少卖翻糖蛋糕了。
希望我的回答能帮到你。
⑽ 如何提升生日蛋糕的销量
一、创新经营模式
1、烘焙管理者对旺季的经营状态进行评估：思考目前的经营模式是否得到消费者的认可?是否得到市场的检验?
2、创新经营模式：针对淡季的经营状态和季节特点，经营者可以对目前的经营模式进行创新。
二、调整产品结构
虽然每家餐厅因为经营定位、经营模式、经营菜系、经营品种及所处的区域城市等不同，其进入淡旺季的时间有差异性，但都具有季节性。因此，根据季节开发菜品、调整产品结构对促进蛋糕店销售就有很大的作用。
比如某饮食企业四月隆重推出火锅新体验—“全新无碟火锅”以及“回归自然，绿色健康”的生态山野菜系列和生吃菜系列。蒲公英、椿尖、野葱、扎耳根等野菜不仅唤起了我们对童年快乐生活的回忆，而且原始生态的菜肴体验也极端的挑逗了味蕾的快感。
三、检测差距，内部调整
蛋糕店旺季的时候，营运中或许暴露出了很多问题，比如管理绩效低、服务流程不畅、服务技能欠缺、菜品创新少、人员流失大、团队协作、前后堂配合差等等问题，但由于生意好，根本没有时间去解决。
而淡季正好给管理者一个思考、检测、调整差距和修练内功的机会。利用淡季进行内部调整，完善管理，整合制度，优化流程，进行员工职业规划和培训，开展员工内部拓展训练，加强员工之间的凝聚力和团队协作精神。
四、开展淡季主题促销，拉动销售，提升品牌知名度有创意的主题促销，不仅能够刺激消费，拉动餐厅销售，而且还能提升餐厅品牌的知名度与美誉度。在蛋糕店淡季里如何勾起市民进店吃饭的兴趣?
1、价格调整：适当推出特价菜其实是一种很有效的手段，比如某海鲜城现在每天推出一款特价海鲜，吸引食客甚众。
2、举行主题促销月策划活动：某企业四月开展的“回归自然，绿色健康”美食节活动，营销上主要突出“夏的气息与绿意盎然，回归自然的童话般意境，生态原始的新食菜肴。