⑴ 小麦粉和低筋面粉的区别是什么
小麦粉和低筋面粉的区别：
1、性质不同。小麦粉就是我们常说的面粉，它根据蛋白质含量可分为四个种类，低筋面粉就是其中一种。
2、用途不同。小麦粉是用小麦加工出来的，它常用来制作包子、馒头、面包等面食，低筋面粉则一般被人们用来制作蛋糕、饼干、绸鱼烧等点心。
低筋面粉特点：
低筋面粉（cakeflour）蛋白质含量平均在8.5左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉（all-purpose）（千万不要用那种叫“饺子粉”的，那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉（wholewheat），可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
⑵ 做蛋糕用低筋小麦粉还是普通面粉
低筋面粉，普通面粉其实是中筋面粉，如果搅拌过度会比低筋面粉容易起筋，做出来的蛋糕就不好吃了，建议还是使用低筋面粉
⑶ 小麦粉可以代替低筋面粉做蛋糕吗
可以，但是尽量不要，因为中粉的高蛋白要比低筋面粉高，更容易起筋，影响蛋糕的口感
⑷ 做蛋糕用低筋小麦粉还是普通面粉
面粉有几种：一般都是按照筋度区分的
蛋糕用的低筋粉 也叫蛋糕粉
面包用的高筋粉 俗称面包粉
还有特精粉 中筋粉 至于用途就不一一介绍了
先说蛋糕粉 用于制作蛋糕 因筋度低 没嚼劲 不像面包用的面包粉 是产品的需求 各取所需。如果你不小心用错了 你的蛋糕 就是那么难吃啊 口感是不像面包 不像蛋糕 蛋糕的变的很有筋度，不是那么有弹性，也不够柔软
－ 准备食材 －
低粉 0
小麦粉 0
－ 步骤 －
1.低粉既低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 普通粉就简单了，这是我们中国人的一种叫法，实际上就是以前的特一粉，现在行业里叫中筋粉。 区别在于中筋粉在加工工艺上低于低筋粉，俗话说就是中筋粉面筋比低筋粉大，颜色要暗一些。 再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
⑹ 低筋小麦粉和蛋糕粉有什么区别 怎么用这两种材料做蛋糕
两种粉没有区别,蛋糕粉就是低筋面粉。
低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
材料：面粉150克,糖150克,黄油100克,牛奶50毫升,鸡蛋3个.
把蛋清和蛋黄分开,蛋清里加入糖(总糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,顺一个方向打匀,要把蛋清打成白色的泡沫倒过来都不会流出来才可以,蛋糕发的不好,是因为蛋清打的不够,建议要用打蛋器!
在蛋黄里加入糖和牛奶搅匀,再加入熔好的黄油再搅匀.
把面粉放入搅匀的蛋黄糊里,因为蛋黄糊比较少我是分几次加进去的
把上面做好的面粉蛋黄糊加入蛋清中再搅匀,把电饭锅预先加热一下,涂上油(我从融好的黄油留了一点点用来涂锅)把做好的蛋糕液倒入锅,按下煮饭键.不到5分钟就会跳到保温档,让它保温半小时再按下煮饭键,再跳到保温档就好了
⑺ 低筋面粉和小麦粉有什么区别
大家是不是不清楚低筋面粉和小麦粉其实有什么区别呢，低筋面粉和小麦粉究竟是怎么样子的呢？以下是我为大家整理推荐关于低筋面粉和小麦粉的一些区别知识，希望对大家有所帮助。
小麦面粉是什么
小麦经磨制加工后，即成为小麦面粉，也称小麦粉或者面粉。其营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
小麦面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：
(1)等级粉：按加工精度不同可分为特一粉、特二粉、标准粉、普通粉四类;
(2)专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食品添加剂，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定。
低筋面粉是什么低筋面粉简称低粉，又叫 蛋糕 粉，日文称为薄力粉。
低筋面粉是指水份13.8,粗蛋白质8.5以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
低筋面粉和小麦粉用途区别小麦面粉
1、包子、饺子、馄饨都是以小麦面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美;饺子几乎含有人体所需的各种营养;馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪 方法 不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。
2、存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法;面粉与大米搭配着吃最好。
3小麦面粉还可以做成炒面，炒熟或者蒸熟，适合老人小孩吃。吃的时候用开水拌。陕西的油茶与此类似。此外，小时候炒面粉放些葱花蒜苗香菜和盐，做包子馅，也很好吃。这些凡是陕西关中人都知道的。
低筋面粉
低筋面粉(cakeflour)蛋白质含量平均在8.5左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)(千万不要用那种叫“饺子粉”的，那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉(wholewheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
面粉的形式1.全麦粉
全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。
2.面包粉
有人会问了，上面不是说到了高筋粉，高筋粉就是用来做面包的啊，其实，面包粉不等于高筋粉，所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。另外，有一种称为即成混合粉的，只要将其和水以及两三种材料混合就可以简单地做成面包胚。
3.蛋糕粉
蛋糕粉，又叫糕饼粉。事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，因为在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉(Cake Flour)，指低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构;一是派粉(Pastry Flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属于低筋面粉。当然，在国内，市售家用面粉分类并不详细，你完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小饼干都没问题。
4.面粉
如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
⑻ 低筋面粉与普通蛋糕粉有什么不同做蛋糕该用哪个好
它们原料不同、使用方法不同，这两款粉类都可以用来制作蛋糕。市面上面粉种类较多，喜欢烘焙的人对低筋面粉和普通蛋糕粉都非常熟悉，但是却不知道这两种粉究竟应该什么时候用，也不知道它们之间有什么区别。其实这两款面粉都可以用来制作蛋糕，只不过低筋面粉操作起来比较麻烦，适合熟手制作，而蛋糕粉相对简单，适合新手尝试。
除此之外还应该注意，市面上有一种蛋糕粉又被叫做派粉，是专门用来制作派的，千万不要不小心买错。我们在购买面粉时最好看一看包装袋上的配料表和比例，根据自己的需求和情况来选择性购买。
⑼ 做蛋糕可以用小麦粉代替低筋面粉吗
做蛋糕是不可以用小麦粉代替低筋面粉的，因为小麦粉是中筋面粉，用来做蛋糕会变成面饼。但是可以把玉米淀粉和小麦粉1:4混合，就可以变成低筋面粉了。
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⑽ 低筋小麦粉可以做蛋糕吗
低筋小麦粉可以做蛋糕。一些蛋糕专用的小麦面粉就是低筋面粉。低筋面粉里面的蛋白质含量通常是在6.5%~9.5%左右。这种低筋面粉除了适合用来制作蛋糕之外，还适合制作曲奇饼干，或者是一些比较酥松没有什么韧性的甜点，而制作面包的时候，则需要使用高筋面粉或者中筋面粉。但是单纯用小麦粉做出的蛋糕会和用低筋粉做出的蛋糕有相当大的差别。
制作蛋糕注意事项：
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、蛋糕烘焙的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。