① 美味的生日戚风蛋糕的好吃做法
烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法
蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
2.蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
3.最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4.蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5.再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
6.最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7.蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
8.最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
9.把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
10.烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟
11.蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
② 戚风蛋糕一般用来做什么
最多的用来做生日蛋糕，还有可以用来做爆浆蛋糕，蛋糕卷，火锅蛋糕都是可以的，由于戚风蛋糕口感松软，也使得广众人民的喜爱
③ 古早蛋糕和戚风有什么区别前者能不能做生日蛋糕坯
古早蛋糕比戚风蛋糕多了一个操作步骤，事实上，古早需要经过“烫”的步骤，即面粉加入热油中，面粉中的淀粉和蛋白质会在高温下变性，从而能够吸收更多的水分。这种古早的蛋糕之所以味道如此湿润，是因为一拍就能“震动”，这与这一步的热面条密切相关。在我认为，自家烘焙，是尽可能的扩展模具的多用性，把每一样模具的功能发挥到极致。比如，家里标配一个阳极活底模具就可以做很多品种了，只需灵活的根据烘烤的蛋糕的工艺进行适当处理即可。
轻轻晃动或者用刮板刮平，烤箱150度预热，预热完成后加入冷水烤65分钟即可，具体时间根据烤箱和模具调整，而后取出晾凉，冷藏好口感更好配料一致，但古早蛋糕操作比戚风蛋糕多一步“烫面”工序。也就是要将面粉加入到热油中，从而使得口感更加湿润；就是这种有着古老传统风味的蛋糕，如今仍然被大家所痴迷，尤其是在台湾更加风靡。它的口感比戚风蛋糕更温润细腻，弹性十足。下面我就给大家分享一种古早蛋糕的制作方法。
④ 水果戚风生日蛋糕怎么做
用料
八寸戚风蛋糕（君之版降温至150度） 一个
雀巢鲜奶油 200g
彩虹糖 1袋
草莓（个头均匀） 1斤
芒果 半个
水果戚风生日蛋糕的做法
戚风蛋糕用的是君之的方子，温度将至150度，50分钟。静置凉透，制作前去掉表面的一层，以便奶油能“挂住”
奶油低温打发，戚风蛋糕对开夹奶油和草莓丁
将蛋糕合上，裱花台上边旋转边填充奶油，抹平，装饰上草莓、芒果、彩虹糖
小贴士
本来想法老大扯了，裱花嘴，巧克力，色素都买齐了，无奈雀巢奶油太难打发，200ml将就够，许多想法只能下次再试验了~这样也不错，彩色生日蛋糕，如同宝宝的童年，简单快乐就好！
⑤ 戚风是什么蛋糕
戚风蛋糕是译名，又译为雪纺蛋糕。因为它和天使蛋糕都是最轻的蛋糕，也与鲜奶油最相配。就因为如此，评断戚风蛋糕的优劣需看其比重，比重到达标准的戚风蛋糕，才够松软。以最常用的九寸活动圆烤模来说，它的容量约为175立方寸，应装入610克的面糊。（同样大小的奶油蛋糕，其比重会高到2.5倍以上）烤好后的戚风蛋糕边缘会膨胀到接近模型上线（高约7公分，不过图中这蛋糕表面被我压到了一点），顶端则高出此上线，有时有些许破裂，而内部组织有些较大的孔洞，这是它标准的外观。1. 如图：把每种材料分别称好（分蛋时注意蛋白不能有沾到一点的蛋黄），准备相关的工具（所有工具必须清洁干净，打蛋白的工具必须无水无油）。注意：1.如果只有粗砂糖，可以用料理机打10秒后再使用；2.蛋白要用大一些的容器盛载；3.低筋面粉要先过筛一次。
2. 先把蛋白放在冷冻室(最好能达到冻出一层薄冰的程度来)，接着制作蛋黄糊：在蛋黄上撒白糖，搅拌均匀。
3. 再加入油，用打蛋器手动搅打均匀即可。
4. 用小勺子把面粉分三次放到筛子上，在蛋黄上面筛落，然后进行翻拌。
5. 每次筛粉后，都要用刮刀把蛋黄糊由上而下地翻拌到无粉状态，再筛入下一次的面粉。第一次面粉翻拌均匀后，面糊比较软，第二次翻拌后，面糊开始比较干，还有些许干粉。
6. 在第三次筛粉之后，把牛奶一起倒入，进行翻拌，直到无粉粒的顺滑状态为止。
7. 第6步中，如果仍存在过多粉粒，就不要使劲拌了，可以把全部蛋黄糊进行一次过筛（如图用刮刀压出来），这样即可达到面糊顺滑的乳化效果。
8. 制作蛋白霜：换干净的打蛋头，在冻过的蛋白上轻挤柠檬，出汁几滴即可。（非要问加几滴的，用几只蛋你就挤几滴吧，熟手的朋友就按自己习惯加哦。）
9. 用电动打蛋器先把蛋白打出粗泡，再分三次把白糖撒入，每撒一次搅拌1分钟左右，同时留心观察蛋白表面，开始出现纹路时要停下来检查，如果提起打蛋头出现如图的小尖时就OK了。（不是直挺挺的那种尖，只要比中性发泡硬一点的状态就行了）
10. 制作蛋糕糊：用刮刀把蛋白霜的1/3加到蛋黄糊里。这一步要同时预热烤箱，170℃，（水浴法：180℃，并取一烤盘注入300ML热水，放在下层）。
11. 用刮刀从上至下翻拌到如图般均匀。
12. 剩余的蛋白霜分两次加入上一步的结果中。
13. 按前面使用的上下翻拌手法把蛋糕糊拌成如图般均匀。（即将成功的蛋糕，面糊应该有如沙律酱的浓稠且能呈现出带状流下的样子。）
14. 把全部蛋糕糊慢慢地倒入6寸阳极蛋糕活底模内，两手扶模具，提高到一个拳头的位置后松手，如是震模两三次，如果表面有气泡不破，用牙签在表面划Z字形即可，最后用刮刀抹平表面。
15. 如果使用水浴法，预热好的烤箱内，可见盘内的水中已经产生出沸腾的小气泡。（此图为隔水法，水浴需要将活底模用锡纸把底部包严实防渗水，倒入蛋糕糊后放入盛水的烤盘内。）
16. 放入预热好的烤箱中下层，关门，调至160℃，45分钟（水浴法：170℃，50分钟）。
17. 烤箱停止工作后马上取出并在桌子上磕一下，（水浴法：不要马上开门取出，蛋糕在烤箱里呆几分钟，留意到表面稍微回缩后取出）。
18. 立即把蛋糕倒扣在烤网上面，下方必须保持有空气可流通的状态。
19. 完全晾至凉透，用中指和无名指，轻轻地顺沿着蛋糕模壁，将蛋糕与模具分离，然后从下而上把蛋糕推出活底模即可。（此图是为了追求不开裂而用了低温烘烤，并未待凉透就脱模的反面教材）
20. 由于写菜谱时边拍照边做蛋糕，示范出炉的试验品效果并不满意。所以接下来的时间我又多做了一份蛋糕卷，用了3只蛋，配方使用一样的比例，一样的制作过程，中层170℃，20分钟左右的烘烤时间即可。
⑥ 戚风蛋糕做好怎么做成生日饭糕
阿狸说的有道理，戚风蛋糕用面包刀分成几片，中间加入水果和奶油，外层也均匀的抹上奶油就成了，你也可以裱花
⑦ 戚风蛋糕的做法
1/10
1. 将鸡蛋打入打蛋盆，搅拌均匀后分出相当于半个鸡蛋量的蛋液放入之后要和面的盆中。
2/10
2. 将40g白砂糖和100g植物油放入和面盆，与半个鸡蛋的蛋液充分搅打均匀，直至表面没有浮油，蛋液将植物油全部融合为止。糖此时仍有颗粒在内部，只要分布均匀即可，无需等到化掉。
3/10
3. 在和面盆的混合液体中加入150g普通面粉，迅速翻拌均匀。
4/10
4. 加入40g白砂糖后，用电动打蛋器调到中档将打蛋盆中的全蛋打发8分钟，状态为颜色发白，泡沫细腻如奶油，有纹理。
5/10
5. 在和面盆中加入65g水迅速翻拌均匀
6/10
6. 在和面盆中加入三分之一打发的蛋糊迅速翻拌均匀
7/10
7. 在和面盆中加入剩下的蛋糊迅速翻拌均匀
8/10
8. 装模，至8分满。
9/10
9. 放入已预热的上温190℃下温170℃的烤箱中下层烤制20min，小型烤箱上下火都用180℃
⑧ 戚风生日蛋糕的做法，戚风生日蛋糕怎么做好吃
直径20厘米的圆形模：砂糖 110克 玉米淀粉 10克 蛋白 180克（大概是四个鸡蛋的蛋白) 蛋黄 80克(也是四个鸡蛋) 水 60克 色拉油 60克 面粉 100克
1) 砂糖中加入玉米淀粉 备用
2）用电动打蛋器（高速档）将蛋白打出泡沫，使其呈尖角状
3) 泡沫打好后在打蛋器旋转状态下分四次加入 1），加入砂糖后，蛋白会松散，继续搅打使其呈尖角状。
4) 呈尖角状后，调整打蛋器的速度为中低速，然后使打蛋器画圆似的垂直旋转，使泡沫浓缩
5）大概十分钟后可换用手动打蛋器，当手感觉搅拌吃力时，说明可以停止搅拌
6）另取一盆，将蛋黄，水，油混合，像画圆一样搅拌（用电动打蛋器低速档，若用高速档不易乳化）
7）搅拌至表面自然形成一层泡沫，手动搅拌感觉粘即可。加入面粉，同样像画圆一样搅拌（若用电动搅拌器，旋转部分一定要保持垂直，用中低速档），只有粘性即可。
8）使用5）的蛋白之前，要确认蛋白泡沫是否浓缩，若松散了，应再搅拌一次至浓缩
9）蛋白呈良好状态后，取比7）项的材料稍少一点的蛋白与7）项充分混合
10）将剩余的所有蛋白与9）混合，用刮刀（平板勺）沿盆壁由下向上搅拌，使材料能充分混合均匀，混合好的材料能顺畅地从刮刀上垂直下落就算搅拌好了
11）准备模子，现在模内涂一层黄油，再轻铺上一层面粉，这样做烤好的蛋糕非常容易脱模。
12）将9）项直接倒入准备好的模子，要一次完成。放入烤箱
13）150—160度 烤30—40分钟
14）材料膨胀起来后，用竹签插入中间，拔出竹签没有粘着面料即算烤好
虽然步骤多了一点，但材料简单，且非常容易成功。戚风蛋糕：直径20厘米的圆形模：砂糖 110克 玉米淀粉 10克 蛋白 180克（大概是四个鸡蛋的蛋白) 蛋黄 80克(也是四个鸡蛋) 水 60克 色拉油 60克 面粉 100克
1) 砂糖中加入玉米淀粉 备用
2）用电动打蛋器（高速档）将蛋白打出泡沫，使其呈尖角状
3) 泡沫打好后在打蛋器旋转状态下分四次加入 1），加入砂糖后，蛋白会松散，继续搅打使其呈尖角状。
4) 呈尖角状后，调整打蛋器的速度为中低速，然后使打蛋器画圆似的垂直旋转，使泡沫浓缩
5）大概十分钟后可换用手动打蛋器，当手感觉搅拌吃力时，说明可以停止搅拌
6）另取一盆，将蛋黄，水，油混合，像画圆一样搅拌（用电动打蛋器低速档，若用高速档不易乳化）
7）搅拌至表面自然形成一层泡沫，手动搅拌感觉粘即可。加入面粉，同样像画圆一样搅拌（若用电动搅拌器，旋转部分一定要保持垂直，用中低速档），只有粘性即可。
8）使用5）的蛋白之前，要确认蛋白泡沫是否浓缩，若松散了，应再搅拌一次至浓缩
9）蛋白呈良好状态后，取比7）项的材料稍少一点的蛋白与7）项充分混合
10）将剩余的所有蛋白与9）混合，用刮刀（平板勺）沿盆壁由下向上搅拌，使材料能充分混合均匀，混合好的材料能顺畅地从刮刀上垂直下落就算搅拌好了
11）准备模子，现在模内涂一层黄油，再轻铺上一层面粉，这样做烤好的蛋糕非常容易脱模。
12）将9）项直接倒入准备好的模子，要一次完成。放入烤箱
13）150—160度 烤30—40分钟
14）材料膨胀起来后，用竹签插入中间，拔出竹签没有粘着面料即算烤好
这种戚风蛋糕虽然步骤多了一点，但材料简单，且非常容易成功，偶作过很多次。还可在砂糖中混入8克红茶末座成很好吃的红茶蛋糕哦！:)
蛋糕速法油和泡打粉的作用差不多，如果你在北京，丰台区岳各庄批发市场两种东西都有卖的，葡萄干最好还是拌在蛋糕面糊中
我的模具大部分都是在宜家买的，现在宜家卖的模具大多数是瓷的和玻璃的，不过基本上和金属的没有区别，用就行了，但一定要看好是标明可用于烤箱的。丰台区岳各庄批发市场也有卖模具的，还是活底的，方便脱模，但质量稍微差了一点，还有卖很多小模具的，蛮好玩的。北京有一些大商店里也卖模具，样式少得可怜，但质量一级棒，我在双安商场买过一个方形模具，不粘的，非常好用。
泡打粉和发酵粉就是一回事，岳各庄批发市场有卖的，3元一袋，500克。逛大超市时也可留意一下卖淀粉的地方，如果有卖一般会摆在淀粉的旁边
⑨ 做生日蛋糕的方法步骤
有人过生日时，自己亲手送上一个生日蛋糕最好不过了，而且外面买的都是植物性奶油相比下还是自己家里做用动物奶油健康。以下是我为你整理的做生日蛋糕的方法步骤，希望能帮到你。
做生日蛋糕的方法步骤1
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料
鸡蛋5个 低筋粉85g
食用油40g 牛奶40g
柠檬汁适量 蛋白用糖60g
蛋黄用糖20g 各种水果自定义
淡奶油300ml
1. 食材都准备好 这里先做八寸的戚风蛋糕底噢❤
2. 蛋黄分离 分别盛放开
3. 蛋黄加入白砂糖用手动打两分钟左右
4. 均匀后加入食用油继续搅拌至充分融合
5. 加入牛奶 我后来用的是自己的奶粉冲泡成的
6. 筛入低粉
7. 上下切板或左右十字滑动 切记不能画圈搅拌 至充分融合放一旁待用
8. 蛋白里滴入几滴柠檬汁 没有也可用白醋替代或者不用
9. 打蛋器高速打发至粗性泡沫后放入三分之一白砂糖
10. 继续打发加入白砂糖 分三次加入
11. 第三次加入白砂糖 蛋白打发到提起有尖勾
12. 可用筷子测试 能插着不倒就打发好了
13. 把打发好的蛋白糊分次放入蛋黄糊中 也是上下切拌或者左右划 烤箱预热上下火150度
14. 充分搅拌好以后倒入八寸磨具中 五厘米高往下摔使它震出气泡
15. 放入烤箱上下火150度 50分钟 可在最下层放盆水防止蛋糕开裂
16. 戚风蛋糕完成后倒置放凉脱模
17. 这个时间用来打发奶油和准备水果 我用的是安佳淡奶油个人认为雀巢的不好打发 300ml淡奶油用高速打发四五分钟即可 自己看着点别太过了 看有阻力有纹路就可以了
18. 把戚风切三层准备开始装饰啦
19. 最后一层抹上奶油放上水果 水果可按自己的喜好阿
20. 然后再抹上奶油盖上一层蛋糕开始第二层水果再盖上
21. 最后一层放好后在表面抹上奶油 用裱花嘴弄出花边可自定义
22. 我又放了水果上去 然后撒了可可粉装饰
23. 完成啦 奶油容易化没吃完要放冰箱冷藏
做生日蛋糕的方法步骤2
材料
低精面粉100克，牛奶250ml，鸡蛋4个，奶油400克，草莓酱1瓶，水果，巧克力蛋卷，白糖、牛油各适量。
做法
1.将蛋黄、蛋白分离在两个无水的盆里，蛋黄加糖打散，加入牛奶、面粉一起搅拌至无颗粒，有颗粒过筛就可以了，试下甜度备用。
2.接着将蛋清倒入白糖中，用打蛋器将它打成奶油状，直到蛋白能够竖立成形为止。
3.电饭锅预先加热，在内胆底部和四周涂牛油，防止粘锅。
4.把蛋白倒入蛋黄液中，不要用打圈的方式搅，用勺子沿着碗边向中心舀，拌均匀后倒入电饭锅，加盖按煮饭键，排气孔用湿毛巾盖住，25分钟后用筷子插入蛋糕，筷子干净没有稠液就熟了。
5.接着就等蛋糕凉了之后拿出来放入冰箱中降温，只有这样做放奶油的时候才不会被融化掉。
6.蛋糕凉后用刀削一层下来，涂一层奶油再把那层蛋糕放上去，这样就有夹心了，奶油涂满整个蛋糕，用刀削成心形，用巧克力蛋卷围满蛋糕一圈，把草莓酱涂在蛋糕上面，放上水果装饰一下就完美了。
结语：以上就是为大家介绍的关于自制生日蛋糕的做法的全部内容，从文中我们知道了生日蛋糕的制作过程，知道了生日蛋糕的制作方法。如果想要给寿星一个惊喜的朋友不妨自己制作一个蛋糕，来表达自己的诚意吧。